Lime

Patron-cuisinier Ysbrandt Wermenbol vervult tijdens ons bezoek niet alleen de rol van chef, maar ook die van gastheer en sommelier. Het is rustig en we mogen zelf een tafel uitkiezen in het warm ingerichte restaurant. Leuk zijn de vazen met citroenen, gevuld met felgekleurde verse bloemen. Na een blik op het menu, dat grotendeels bestaat uit lokale producten en veel vis uit de Noordzee, kiezen wij voor een viergangen-vismenu. Ysbrandt vertelt enthousiast dat er zojuist verse wilde heilbot is binnengekomen. Buiten de kaart om wil hij hier speciaal voor ons een gerecht mee creëren. En dat vinden wij een goed plan. Het vooraf is gazpacho van rode biet met zeewier, gerookte crème fraîche en een roomijsje van zwarte truffel. Goed, maar niet hemelbestormend. Veel spannender is het gerecht van gnocchi met zeer gare coquille, taleggiocrème, aardappel en oestersaus. Daarop volgt zachtgegaarde inktvis met crème van peterselie en saus van gerookte knoflook, geserveerd met krokante aardappel. Zomer op het bord. De bijpassende Italiaanse wijn van de cortesedruif uit Piemonte verrast ons aangenaam. De speciaal bereide wilde heilbot met langoustine en daslook in een schuimige saus is een feestje voor de smaakpapillen! Echt een geweldige smaakbeleving met een duidelijk wauw-effect. We sluiten af met een onvervalste klassieker: tarte tatin met specerijenkaramel en vanilleroomijs. Een adres om naar terug te willen.

Het begin van de avond verloopt wat stroef. Na een uur zijn we nog niet verder gekomen dan de eerste gang. De timing tussen keuken en zwarte brigade verloopt niet helemaal soepel en dat is jammer, want wat we geserveerd krijgen van patron-cuisinier Ysbrandt Wermenbol is van superkwaliteit. Het zal gedurende de avond niet veranderen. Er is een meergangenmenu te bestellen van maar liefst acht gangen en uit te breiden tot tien. De ambiance is mooi en trendy en gelukkig zitten de stoelen perfect. Pasta met gepocheerde kreeft in een beurre blanc met kamille en Parmezaanse kaas is verbluffend goed. De kreeft is perfect gegaard met een stevige textuur die de delicate pasta verrijkt. De beurre blanc is rijk en boterig en kaas vervolmaakt. Het gerecht ‘Reisje Texel’ geeft Hollandse garnaaltjes, kropsla van de barbecue en gedroogde tomaatjes in een romig schuim van Texelse schapenkaas. Gegarneerd met bieslook en aardappelkrokantje. Er wordt een wonderschone Portugese Dona Ermelinda van Casa Ermelinda Freitas bij geschonken. Zijdezachte crème van yoghurt en zwartebessenblad onder een variété van bessen (jostabes, rode bes, blauwe bes en kruisbes) met granité van engelwortel en crisp van pistache is een zeer smaakvol dessert en de zoete mousserende brachetto tilt het geheel naar een nog hoger plan. Lime biedt een ervaring van hoog culinair niveau, maar we merken wel dat een goed samenspel tussen witte en zwarte brigade van ongekend belang is om een diner volledig te laten slagen.

Gelegen aan de markt in het centrum van Malden. Relaxte sfeer, trendy inrichting, deels open keuken. Met ingrediënten van het seizoen, die patron-cuisinier Ysbrandt Wermenbol onder meer betrekt uit de biologische tuin van Kiemkracht 64, wordt hier erg mooi en creatief gekookt. De kaart wisselt regelmatig en uit een aantal gerechten kan zelf een menu worden samengesteld. Bij elk gerecht is een passende wijn geselecteerd, maar je kunt ook zelf een keuze maken uit de zorgvuldig samengestelde wijnkaart. Als aperitief drinken we een mild-droge zachtbruisende Spaanse Colet A Priori, bloemig met bijna tropische aroma’s. Een fijne start. Eerste gang is gadogado nieuwe stijl en meteen al een schot in de roos. Krokante aardappellamellen met een knapperige groentesalade van spitskool, rettich en boontjes, een kwarteleitje en een ijsje van gezouten pinda’s, met eromheen een vinaigrette van gember en wat sambal. Fris, verrassend en in één woord zalig. We drinken er een perfect aansluitende Italiaanse witte blend bij van wijngoed Azienda Monte del Frà in Custoza. Vervolgens een krokantgebraden biologisch kippetje met twee sauzen. Een krachtige gevogeltejus verrijkt met gerookte paling en een luchtige sake-verveine beurre blanc. We proeven de kundige hand van de chef. Erbij prei van de barbecue, shiitake en lamsoren met ansjovisboter. Een iets teruggekoelde Garnacha Tempranillo 2021, Kármán, Rioja vervolmaakt. Tot slot gemarineerde aardbeien op zure room met vlierbloesemkombucha, basilicumsiroop, olijfolieroomijs en toefjes yuzugel. Een adres om vaak naar terug te willen.

Er hangt een lekker sfeertje in deze hippe, niet al te grote zaak van chef Ysbrandt Wermenbol. De Franse klassieke keuken voert hier boventoon en wordt gelardeerd met eigentijdse en oosterse invloeden. De menukaart staat op tafel en uit de gerechten die daarop prijken kun je zelf je menu samenstellen. De wijnkaart is bescheiden en biedt voornamelijk Europese keuzes. Het geserveerde zuurdesembrood met zeezout en olijfolie dat snel op tafel komt is verrukkelijk en we besluiten wat oesters te bestellen bij ons aperitief, een cava Ferré i Catasús. Vooraf crispy octopus, krokant van buiten en zacht van binnen en die combineert prima met de romescocrème, aïoli-vinaigrette en artisjok. Daarna genieten we van wilde heilbot met een gelei van nduja (pittig gekruide smeerworst uit Calabrië). De heilbot is perfect bereid en de spinazie die erbij komt is verrukkelijk. Tussendoor snoepen we van een mooie selectie van kazen geserveerd op de juiste temperatuur, met appelcompote en nog een snee van dat lekkere zuurdesembrood. Het dessert van appel semi-freddo, granita van appelcider, brownie en Zwitserse room is minder. De brownie is niet smeuïg en de semi-freddo met de granita is erg koud en heeft daardoor weinig smaak. Dat kan beter. De bediening is erg vriendelijk en attent en de rekening zeer acceptabel.

Trendy en laagdrempelige zaak in het centrum van Malden. De klassiek geschoolde en zeer ervaren chef Ysbrandt Wermenbol kookt hier met een jong en bevlogen team een creatieve keuken met wat het seizoen aan producten te bieden heeft. Het beste van de Franse keuken, met een Aziatische touch en een vleugje Italiaans temperament. Het zit gezellig in de stijlvol ingerichte zaak met oosterse elementen. De sfeer is relaxed en er klinkt zachte loungemuziek op de achtergrond. We worden aangenaam verrast door het vooraf ‘tomaat Romanoff’. Het is een salade van ingemaakte tomaatjes en aardbeien, romanoffsaus en luchtige focaccia. We drinken er een elegante en fruitige Oostenrijkse Welschriesling van Weingut Johannes Zillinger bij. Daarna burrata onder frisse cantharellen, met een vinaigrette van abrikoos en zwartebessenblad, verse amandel en pimpernelkruid. Werkelijk een lust voor het oog én de smaakpapillen. De Italiaanse verdicchio di Matelica 2018 completeert. Het vegetarische hoofdgerecht geeft aardse rode biet met een spannende en tongstrelende saus met vlierbloesem en de frisse ‘groene’ smaak van daikon en Oost-Indische kers. Elk hap is zalig. We likken ons bord nét niet af. Een lekker adres met een swingende keuken en alle waar voor je geld.

Ooit sloot chef Ysbrandt Wermenbol zijn sterrenzaak om simpeler te gaan koken. Nu runt hij in het centrum van Malden een klein jong en fris restaurant met open keuken. De naam Lime, oftewel limoen, is gekozen omdat deze citrusvrucht zowel in de mediterrane als in de Aziatische keuken veel gebruikt wordt om gerechten te verfrissen en op smaak te brengen. Precies de keukens die Ysbrandt voorstaat: een combinatie van regionale invloeden op basis van biologische producten met een oosterse en mediterrane touch. De sfeer zit er goed in, het roezemoest aan alle kanten en privacy is hier ver te zoeken. Maar dat geeft niet want we komen voor de kookkunsten van Ysbrandt en die zijn meer dan goed. Op de kaart seizoensmenu’s, chef's gerechten en een compleet no meat today menu. Daar houden wij van. Je kunt hier ook prima terecht voor een bordje oesters of alleen een hoofdgerecht. De wijnkaart biedt mooie keuzes in fijne prijsstellingen. Sommelier Sarah Jane Norris, afkomstig van het inmiddels gesloten restaurant De Sjalot in Nijmegen, adviseert je kundig en heel plezierig. Fijne zaak!

In het centrum van Malden runt Ysbrandt Wermenbol een klein restaurant met open keuken. Een kakafonie van geluid komt ons tegemoet als we binnen komen en van echte privacy is vanavond geen sprake. Maar dat nemen we op de koop toe, want er wordt heerlijk gekookt. De menukaart toont een aantal menu’s waarvan één “no meat today”. Verder is de keuken gebaseerd op Aziatische en mediterrane invloeden. We starten met toast Cannibale “upside down”. Superverse handgesneden steak tartaar onder lobbige runderbouillon met luchtige crème van parmezaan en croutons. Werkelijk verrukkelijk. Vervolgens gebakken kabeljauwrug met mosterd, laurier en crème van gepofte ui met een oestersaus. Sommelier Job Zonneveld (onthoud deze naam, daar gaan we nog meer van horen) schenkt een prachtige ongefilterde Italiaanse Tenuta de Angelis Offida Quiete Pecorino: in een woord geweldig. Als hoofdgerecht genieten we van krokant gebakken en met gember gelakte eendenborstfilet en een stukje confit in eigen jus met foelie en zwarte peper. Het dessert is ook al zo’n waagstuk van verrassende smaken. Een ring van ruby chocolade vermengd met bietjes, daaromheen gel van rode biet, sorbet van bloedsinaasappel en basilicum. En weer een perfecte begeleider ditmaal in de vorm van een lichtbruisende F. de Loron van de gamaydruif, Fleurie, Frankrijk. Welkom terug in deze gids.