Spoon

Om alle smaken optimaal te combineren kun je hier bijna alle gerechten bijna of helemaal met een lepel eten. Op die manier creëert patron-cuisinier Sebastiaan Follong een uniek concept in de Nederlandse culinaire wereld. We zullen nog veel van deze jong chef horen, want hij trakteert zijn gasten op een...

De naam ‘Spoon’ komt niet zomaar uit de lucht vallen. Patron-cuisinier Sebastiaan Follong, met Grieks bloed in de aderen, vindt dat elk gerecht ‘lepelbaar’ moet zijn omdat je met een hap alle smaken en texturen in een keer tot je kunt nemen. En zijn kookstijl met veel crèmes en een licht vette ondertoon leent zich daar uitstekend voor. Spoon is te vinden in hartje Cuijk, in een voormalig bankgebouw. Opvallend is het hoge zwarte plafond in de langwerpige eetzaal die sober, eigentijds en sfeervol is ingericht. Sebastiaan kookt de Frans-klassieke keuken, maar wel op een eigenzinnige manier. Weinig ingrediënten, veel smaak. De meeste producten komen uit de nabije omgeving waaronder woonzorgboerderij De Hagert in Leur. De menukaart is beknopt, net als de wijnkeuze die louter referenties uit de oude wereld heeft. Na een parade van amuses als eclair met palingcrème en tempura van gebakken bloemkool met koriandersaus gepresenteerd op een lepel volgt rouleau van komkommer met krabsalade, avocadocrème, emulsie van gele curry en vinaigrette van curry en komkommer. Wonderschoon van presentatie en prachtig in smaakbalans. Daarna een sappig bereide Noorse langoustine met spitskool en doperwtencrème, een op 64 graden gekonfijte eierdooier, emulsie van gerookte yoghurt en schaaldierenbisque. Sommelier Rens Zwitserlood schenkt er een verrassende witte tempranillo 2022 van het huis La Mateo, Spanje bij. Als hoofdgerecht een subtiel stukje perfect gegaarde entrecote omgeven door quinoa met als garnituur toefje van knolselderij, maiscrème, kersenstoof en parmezaankrokant, omgeven door eigen jus en een subtiele kaassaus. Voor het dessert van frambozenmousse met hazelnootijs, karamel en frambozengelei plus crème suisse mogen we een lepel uitkiezen die op een groot tableau wordt aangeboden. Oost-Brabant is een toprestaurant rijker.