Restaurant Smink

Patron-cuisinier Jan en gastvrouw Anne Smink hebben inmiddels hun intrek genomen in het statige Huize Lindenoord aan de rand van het centrum van Wolvega. We zijn onder de indruk van zowel de buitenkant als de stijlvolle inrichting en nemen plaats op comfortabele bankjes. Jan kookt sinds jaar en dag op hoog niveau een klassiek Franse keuken gelardeerd met Friese en Aziatische smaken. Veelgebruikte producten zijn lokaal, zoals brood van bakker De Kuyper, vlees van de Hollandse melkkoe, Friese Black Angus en vis, schaal- en schelpdieren van het Friese Wad. Bij een glas Joseph Perrier Cuvée Royale Brut komen smaakopwekkertjes als de vertrouwde rolmops op aardappelchipje met mosterdzaad, maar ook een vernuftig glaasje gefermenteerde witte kool met sorbet van komkommer en tempé. Zeebaars met mandarijn en shiso wordt door Jan zelf uitgeserveerd met duidelijke uitleg over de bereiding. De vis is licht gepeperd, met saus van mandarijn en yuzu, afgedekt met crispy garnaaltjes en kokkeltjes, dille en shiso. Sommelier van dienst Ingeborg Gruter schenkt er een glas goudgele, friszure Michel 2021, Tephrit, Achkarren uit Kaiserstuhl Baden bij, die de frisse smaken accentueert. Gebakken schol met korstje van parmezaan, tomaat, schuim met yuzu en kalfsjus is een 'geworteld en gewaagd', maar uitstekend geslaagd experiment. Roségebraden lende en stoofvlees met gekaramelliseerde ui zijn voorzien van meiknol, dubbelgedopte tuinboon, blad van Oost-Indische kers en schuim met dashi. Aan tafel opgeschonken met eigen jus en mosterdzaad. In het glas een gedecanteerde Château Mitrotes 2022, Saint- Émilion Grand Cru, Bordeaux. Wat een hemelse combi. Duim omhoog voor de correcte bediening die kundig, vrolijk en zeer gastvrij is. Smink rules. Stijgt naar 39.

De sfeer bij Smink is ongedwongen en in de open keuken zijn patron-cuisinier Jan Smink en zijn team al druk bezig met de voorbereidingen. Het duurt dan ook niet lang of er komt een parade aan amuses voorbij: staartstuk van wagyurund met gepofte rijst en shisoblad, tartelette met doperwten en Hollandse garnalen, krokantje van aardappel met ijs van rolmops en mosterdzaad, minitaco met Parmezaanse kaas, piment en augurk, krokante sojaboonblokjes met spitskool en komkommer. Een fijne start. We zijn nieuwsgierig naar wat volgt. Als we naast de bestelde wijn om kraanwater vragen is er een alternatief. Er is water in de fles te bestellen en de opbrengst gaat naar een goed doel. Verse warme zuurdesembolletjes worden geserveerd met beurre noisette, boerenroomboter, overheerlijke olijfolie en zeezout. De bolletjes worden regelmatig aangevuld. We smullen van tartaar van wilde zeebaars en bouillon met een vleugje mandarijn en drinken een Oostenrijkse riesling Dockner Tom Parapluiberg Traisental 2022. Het zuurtje in de wijn sluit naadloos aan bij de frisheid van het gerecht. Sommelier Ingeborg Gruter geeft bezielend uitleg bij de wijnen. De prachtige glazen mogen wel iets royaler ingeschonken worden. We vervolgen met rogvleugel met mierikswortel, dille en kaviaar. Misschien wel het lekkerste gerecht van de avond. Ook de verschillende bereidingen van Fries lam voldoen en smaken prima, maar we verwachten toch iets meer creativiteit van een restaurant op dit niveau. De kaas wordt duur betaald, het supplement is fors. Bij de rekening ontvangen we twee homemade lolly's om lekker mee naar huis te nemen. Smink heeft inmiddels een prachtig pand aangekocht, rijksmonument Huize Lindenoord in dezelfde plaats, de verbouwing is druk gaande en de verwachting is dat begin 2025 de deuren van hun nieuwe etablissement open gaan. De naam Smink blijft gehandhaafd, evenals hun fine dine concept. Staat stabiel op plaats 44.

Bij Smink wordt niets aan het toeval overgelaten. Dit kleine restaurant, gevestigd in een voormalig bankgebouw, met een moderne inrichting en gemoedelijke sfeer, biedt plaats aan zo’n twintig gasten. Zowel de witte als zwarte brigade bedrijven horeca op hoog niveau en werken als één team samen. De Friese boerenzoon Jan Smink kookt met lokale producten en vanuit zijn open keuken komen staaltjes van vernuft en creativiteit. De uniformgeklede bediening brengt al snel verrassende amuses, zoals cracker van gepoft spek, met groene asperge en daslook en een krokant van sesam gevuld met noordzeekrab en limoenblad. Onze smaakpapillen staan op scherp. Het verrassingsmenu wordt in overleg besproken. We trappen af met yellowtail kingfish, waarbij tempura van codium, mango, een dressing van kokos en groene curry, ingelegde ui, komkommer en groene asperge. Een schilderijtje om te zien en smaaktechnisch onberispelijk bereid. Daarna zachtgegaarde rogvleugel op zalvend zachte aardappelpuree met dille, mierikswortelsaus, krokantjes van gepofte aardappel en kaviaar. Romig en delicaat van smaak. Hierbij wordt een Franse sauvignon blanc, Attitude Pascal Jolivet uit de Loire geschonken, die met zijn minerale tonen een goede match vormt. Sympathiek ook, om later nog een flinke bodem bij te schenken. We zien het op de rekening niet terug. Klapstuk van de avond zijn de bereidingen van lamsvlees. Sappige filet, langzaamgegaarde nek, ravioli gevuld met lamsvlees, sparerib, met garnituren van witte asperge en een verrukkelijke lamsjus met komijn. Daarbij een Tempranillo 2018, Crianza, Sierra Cantabria, Rioja met veel zwart fruit. Voor ons net een tikje te warm geserveerd, waardoor hij wat van zijn karakter verliest. Ook het sluitstuk is perfect bereid. Krokant van pandang, met zwarte-thee-ijs, gelei van passievrucht en met yuzu ingelegde kiwi. Houd alsjeblieft nog wat plaats over voor de friandises bij koffie of thee, want die zijn werkelijk verrukkelijk. Smink rules. Stijgt naar 44.

Patron-cuisinier Jan Smink koestert liefde voor zijn roots en met producten van het Friese land waarmee hij als boerenzoon is grootgebracht kookt hij naar eigen zeggen de Smink-stijl. We vallen meteen met de deur in huis: hier wordt fabelachtig mooi gekookt. Van de eerste amuse tot aan de laatste friandise: alles heeft een gastronomisch hoog niveau. Jan is een eigenzinnige kok en zit bepaald niet stil. In zijn Smink-shop zijn bijzondere producten te koop als Beerenburg ontwikkeld met Weduwe Joustra, Smink boeren bruine boter, Goút bier in samenwerking met zijn sommelier Marvin Walraven en Brouwerij Dockum en behalve dat is Jan biest-expert. Vanaf de soepele en plezierige ontvangst, het verblijf, de wonderschone en smaakvolle gerechten tot en met de werkwijze van de restaurantmedewerkers, alles is inspirerend en net even anders dan normaal. Dat Jan werkervaring heeft opgedaan bij onder meer De Librije werpt hier zijn vruchten af. Het verrassingsmenu wordt naar wens besproken en de wijnkaart is breed ingezet. We proeven van perfect gegaarde rogvleugel met eitjes van beekforel, dille en een lobbige saus van karnemelk met mierikswortel. En van tarbot met pekelvlees, met komkommer, saus van doperwt en eetbare bloemetjes. Lamsrugfilet van het hoofdgerecht komt met het haasje en een afgelakt nekje. En dat heeft niet meer nodig dan mollige pommes dauphins met geitenkaas, beetgare knolselderij met komijn en een verschrikkelijk mooie jus. In het glas een complexe wijn met veel hout, een Noord-Spaanse Pagos de Araiz uit Navarra. Bij het afrekenen worden we nog verrast met een lekkere slok Beerenburg met tonkabonen, en ja, daarvan gaat een fles mee naar huis. Topzaak! Stijgt naar 00

Patron-cuisinier Jan Smink is een creatieve dwarsligger en dat bedoelen we positief. In Voedselbos Blesdijkerheide, waar geteeld wordt zonder kunstmest en pesticiden, verbouwt Smink geen aardappels en wortels, maar verveine, boekweit en hop. Van die laatste gaat Jan samen met zijn sommelier in de toekomst een bier ontwikkelen. Het is een van de initiatieven waarmee Smink zich onderscheidt. Hij kookt met producten waarmee hij als boerenzoon is grootgebracht en de melk komt nog altijd van de boerderij van zijn pa. Mocht je denken dat hier een boerse keuken wordt gekookt: nee. Het gastronomisch niveau is hoog. Van de parade aan amuses gooien krokant opperdoesbolletje gevuld met brandade van paling afgetopt met haringkaviaar en een 2.0 variatie op de klassieke ceasarsalad meteen al hoge ogen. Op de hand gesneden kalfstartaar van het vooraf met blokjes kalfstong heeft garnituur van flammkuchenkrokant en uienringetjes met eromheen dopjes dashi, kappertjesblad en zoetzuur van rettich. Een verfijnde balans van milde zoeten en zachte zuren. Onze gastheer adviseert om de ingrediënten te mengen alvorens het gerecht op te eten. Het glas Andalusische Blanco de Hornillos van Bodega Viña Callejuela sluit naadloos aan. Gebakken schol met schuim van champagne is perfect van cuisson en daar wordt – heel verrassend – een glas Vuurzee vonkelbier van De Goede en de Stoute bij geschonken. Rosé gebraden reebokrug wordt ingezet door de chef zelf en aan tafel voorzien van braadjus bereid met 'poivre longue'. De erbij gekozen, krachtig smakende Italiaanse Gricos Aglianico del Vulture 2019 van op vulkaangrond geteelde druiven maakt het smakenpalet compleet. Friesland mag in zijn handen knijpen met dit juweel. Komt binnen op plaats 00 in onze Top-100.

Oud-Librije kok Jan Smink is niet voor één gat te vangen. Naast restaurateur in zijn eigen restaurant kan hij als privé-chef worden ingehuurd, freelance als culinair adviseur en gastspreker. En dan is hij ook nog eens beschikbaar voor catering en events, foodstyling, productontwikkeling, demo’s en workshops. Je moet over een ijzeren gestel beschikken om zo veel petten te dragen, maar de Friese boerenzoon Smink draait er ogenschijnlijk zijn hand niet voor om. In een eigentijdse ambiance (een voormalig bankkantoor) met veel zwarttinten in combinatie met natuurlijke materialen wordt gekookt met lef, veel creativiteit, innovatie en een grote dosis beleving. De liefde voor Friesland spat van het bord. Jan: “Ik kook en werk het liefst met zoveel mogelijk regionale producten, maar als je met de beste producten wilt werken halen we ook ponzu uit Japan, duif uit Frankrijk, truffel uit Italië, maar ook van eigen kweek. We hebben een eigen groente- en kruidentuin in een dorp vlakbij waar alles voor ons wordt gekweekt. De biest en het vlees komen van de boerderij van mijn ouders. Heel divers.” Van fris tot strak en van jeugdig tot sappig, met prijzen van €40 tot €400 per fles: de wijnkaart bevat een mooie en uitgebreide mix van klassieke wijnen en wijnen van wijnmakers die de huidige trends vertegenwoordigen. Sommelier Marvin Walraven schenkt bijzondere keuzes die hij op een plezierige manier van vakkundige informatie voorziet. Plezier ervaren we ook bij de zwarte brigade, die jong, hartelijk en zeer gastvrij is. Kortom: het Friese Wolvega kan bogen op een culinaire parel. Een aanwinst voor de regio! Nieuwsflits: Jan Smink heeft tijdens de coronacrisis een tweede restaurant geopend in het

Ex-Librije kok Jan Smink heeft een eigentijds restaurant waar de ambitie van afdruipt. Sinds de opening, verricht door Jonnie en Thérèse Boer, zit het vol. Je kiest hier tussen de vier en acht gangen en laat je verrassen met gerechten die in dit deel van Friesland nog niet werden geserveerd. Ook de ambiance is van nu: veel zwarte tinten en jong mannelijk bedienend personeel in gilet. En: een heuse 3D-printer op de vooruitgeschoven keuken bij de entree. Met Marvin Walraven heeft Jan Smink een voortreffelijke sommelier aan zich gebonden. Na vier fijne amuses genieten we van het eerste gerecht, tartaar van gepekeld staartstuk met kleine blokjes knolselderij, piccalilly, fijngehakte paddenstoelen en crème fraîche met daarop krokante gepofte boekweit en kruim van wintertruffel. Wijn: Vermentino di Sardegna 2017 van Antonella Corda. De op de huid gebakken schelvis had wat warmer mogen zijn, maar het hoofdgerecht is helemaal on spot: gebraden kalfshaas en sukade met eigen jus op een heel fijn bedje van ui. In het glas een Laya garnacha-monastrell 2017 uit het Spaanse Almansa. Het dessert is ijs van beerenburg met een krokante ring van pepermunt, boerenmeisjes en een mooie saus van duindoornbes en olijfolie. Wat een aanwinst voor deze regio. Stormt binnen op de rand van de Top-100. Welkom in Lekker!