Rebecca

Tevredenheid overheerst over eigenaar en chef Leon van Sambeek. Zijn kookstijl is degelijk en klassiek-internationaal, de schotels zijn op smaak, de porties royaal en de verse ingrediënten overwegend regionaal. Bovendien weet hij zich sinds kort achter het fornuis in de rug gedekt door broer en mede-eigenaar Melvin. We voelen ons meteen thuis in deze huiselijke brasserie van het belendende hotel Rebecca en zien tevreden toe hoe de fraaie wijnen goedgeefs geschonken worden en de prijzen meer dan billijk zijn. Bij een glas vettige Badische gewürtztraminer van Karl H. Johner smullen we van eendenlever. Opgespoten in een hoog cocktailglas, voorzien van stukjes paling, balsamico-gel, schaafsel van hazelnoot en oestercress. Heerlijk. Bij binnenkomst snoepten we al van toast met hummus, biet en uienchutney, koude komkommersoep met Texelse yoghurt en zalmtartaar met schuim van heldere tomatenbouillon. Ook de hoofdschotel van lam is mooi. Zachte plakjes lamsrump op een hartige stoof van nekvlees, naast tartaar van aubergine, cantharel, lamsjus met zwarte knoflook en fruitige rode Oostenrijkse wijn van zweigelt (Uibel). Sluitstuk: een selectie minder bekende Noord-Nederlandse kaasjes met een mini-drankproeverijtje. Compliment tot slot voor maître-sommelier Femke Boon. Los van haar uitstekende wijn- én kaaskennis toont de Arnhemse zich een oprecht hartelijke gastvrouw.

Gemoedelijk hotel-restaurant in het lieflijke dorp De Waal. De inrichting is fris, licht-klassiek met donkere houten tafels, gebloemde stoelen, wit- en grijstinten op de muren en nissen met vazen vol (droog)bloemen. Patron-cuisinier Michel Arends en chef Leon van Sambeek houden van de regionale keuken maar maken geregeld uitstapjes naar Azië en Zuid-Amerika. De producten komen van Texel (onder meer uit de eigen moestuin) via Groningen tot aan de West-Friese omringdijk. Zo kun je een saus van Groningse worst bij sappig gebraden rundvlees verwachten of een kaasplank waar Texelse en Friese kaassoorten broederlijk naast elkaar prijken. Gastheer-sommelier Steven Pietersma zorgt ervoor dat het de merendeels vaste schare gasten aan niets ontbreekt en zijn team loopt zich het vuur uit de sloffen om het iedereen optimaal naar de zin te maken. Bij mooi weer kun je plaatsnemen op royale buitenterras onder een van de grote parasols. Sympathiek adres.

In een van de mooiste dorpjes van Texel kun je eten én logeren bij patron-cuisinier Michel en zijn vrouw Corine Arends, ver van het meer rumoerige De Koog. Het restaurant heeft een huiskamerachtige setting en het interieur heeft onlangs een frisse make-over gekregen. De jonge bedieningsbrigade onder leiding van gastheer en sommelier Steven Pietersma werkt hard en zorgt ervoor dat de gasten het goed naar de zin hebben. De menukaart biedt een keuzemenu voor een vaste prijs. Let wel op: voor een aantal gerechten wordt een supplement berekend. Ook het huisbereide brood staat op de rekening. Bij het aperitief komt knapperige flammkuchen met hummus en baharatkruiden en ook krokante stengels met puree van zoete aardappel plus een gepofte maïscracker met popcorn alsmede een aspergesoepje. Goed allemaal. Texelse garnalen en gerookte paling worden in een kropslasoepje geserveerd dat iets aan de bittere kant smaakt. Het hoofdgerecht is krokant gebakken zwezerik met gember en aardpeer en een saus van sambai. We drinken er een Spaanse biologische wijn bij: l’Abrunet de frisach, Terra Alta, Catalonië 2017 en dat blijkt een prima keuze. Lekker ook is het dessert van rabarber en parfait van muscovadosuiker.

Midden op het eiland, in het kleine en pittoreske dorp De Waal, bevindt zich Hotel Brasserie Rebecca van patron-cuisinier Michel en zijn vrouw Corine Arends. Elke dag van de week, uitgezonderd de maandag, kun je terecht voor lunch en diner. Het zit vol met gasten van het hotel en passanten. De akoestiek laat bij drukte wat te wensen over. Steven Pietersma, de gastheer en sommelier, doet erg z’n best om ons een fijne avond te bezorgen en heeft kennis van zaken. We ontvangen verrukkelijk warm brood, dat we later wel op de rekening terugvinden. Uit de keuken komen gerechten op de Franse leest geschoeid met invloeden van het wad. Vooraf tonijnsteak met frisse krabsalade, maïsmousse en groenekruidenmayonaise. Daarna konijn op twee manieren bereid, als filet en als stoof, op aparte borden geserveerd. De geschonken rioja crianza Lealtanza uit 2014 is wederom een perfecte keuze. Op de kaaswagen onder meer Texelse soorten, zoals schapenkaas met lamsoren, plus bijlagen van kweepeergelei en huisgemaakt warm vruchtenbrood. Lekker! Het dessert, honingijs met advocaat, wittechocolademousse en verse aardbeien wordt begeleid door een Grand Selection Tokaji Késöi Arany. Deze Hongaarse Late Harvest wijn met tonen van gedroogde ananas, abrikozen, verse bloemen en honing is goddelijk. Pietersma weet zijn wijnen uitstekend op de spijzen af te stemmen. Wij zeggen: welkom terug in deze gids.