Restaurant 1857

‘Chic maar niet stijf’, is de slogan van chef Joey en gastvrouw en sommelier Joke van Heesbeen. Zij hebben het goed voor elkaar in hun oude koetshuis uit 1857 (vandaar de naam) en dat is te merken want gasten weten de weg feilloos te vinden. De ambiance is betoverend en eigentijds ingericht waarbij oude elementen als een authentieke broodoven en een paardentrog bewaard zijn gebleven. Joey kookt een geraffineerde, niet alledaagse fine dine-keuken en schroomt niet om verrassende elementen toe te voegen aan zijn gerechten. Vanaf de chef’s table heb je het voorrecht de chef en zijn equipe die in de open keuken aan het werk zijn, op de voet te volgen en vragen mag. Graag juist want met plezier worden ze beantwoord. Er is keuze uit een meergangenmenu, een groentemenu en à la carte. Beeldschoon is het vooraf van nieuwe haring afgedekt met komkommer, Japanse peper (sansho) en verbena. Zilt, tintelend en fris dringen om voorrang op de smaakpapillen te krijgen. In het glas een aromatische Amerikaanse chardonnay uit 2021 van Wente Vineyards. Mooi glazig gebakken langoustine gaat vergezeld van een krachtige XO-saus van schaaldieren, langoustinemayonaise, yuzugel en kaviaar. Wat een explosief feestje op het bord. Klapstuk van de avond is zijdezachte kalfstong met begeleiding van paling, kalamansi, groene kool en koji. De presentatie is wederom oogverblindend en het servies waarin opgediend willen we zo mee naar huis nemen. Hier wordt niets aan het toeval overgelaten. Een zaak om door een ringetje te halen. Wij komen terug!

In het hart van Roosendaal, grenzend aan de stadstuin, staat dit oude koetshuis uit 1857. Chef Joey van Heesbeen doet niets liever dan mensen verwennen en ze steeds weer nieuwe dingen laten proeven. Die experimenteerdrift heeft ook een risico, want soms hebben we het gevoel dat het idee belangrijker is dan de smaak. De chef beheerst alle moderne technieken en zorgt dat er steeds weer een verrassend plaatje op tafel komt. Gastvrouw en sommelier Joke van Heesbeen heeft een fraaie wijnkaart samengesteld en biedt daarnaast twee wijnarrangementen aan: het pimpelarrangement (hele glazen) en het niparrangement (halve). Een leuke vondst om die zo te benoemen. De amuses zijn veelbelovend. Eerst een sablé met gefermenteerde pruim, plakjes verse pruim, druppels gel en blaadjes van citroentijm. Dan een mousse en tartaar van doperwt met gefrituurde kappertjes en schuim van snijboon en doperwt. Tussendoor verwennen we onszelf met een kraakverse oester uit Yerseke met citroen en peper. En dan nog een couscous van bloemkool met yuzu, krokantjes van zeewier en met yoghurt ingewreven bloemkool en blaadjes van Oost-Indische kers. Allemaal zeer creatief, al vinden we dat de zuurtjes (vaak van Japanse citrus) wel wat hartig tegenspel mogen hebben. Joke heeft inmiddels een frisse, zilte Puerta Santa-albariño 2023 uit Rías Baixas, Spanje ingeschonken. Die doet het goed bij de oester, de couscous én het eerste voorgerecht: een mousse van garnalen met gepelde garnaaltjes, gefrituurde garnalenkoppen, zilte groenten, met gin geïnfuseerde appelbolletjes en eroverheen een granité van sudachi en gin. Erg lekker. Dan zachtgegaarde roodbaars met gefrituurde mosseltjes, rondjes gegrilde raap, in boter gestoofde raapsteeltjes en dressing van mosselvocht, daslook en dille. Het hoofdgerecht is op de huid gebakken filet van boerderijeend met mole, geraspte eendenlever en een courgettepakketje gevuld met mais en peper-oregano. Door de mole (met chocolade) en mais pakt het allemaal wat zoet uit en daar hadden we graag iets hartigs tegenover gezien. Tot slot nog een verrassing van de chef: ijs van puntpaprika met mirabel, hibiscus, gegrilde stukjes paprika en een kleine suikerspin bovenop. Aan de gesprekken aan andere tafels merken we dat diverse gasten de weg naar dit restaurant inmiddels goed weten te vinden. Na deze middag begrijpen we dat helemaal!

Uitstekend fine dine-restaurant, gevestigd in een verbouwd koetshuis uit 1857, gevestigd in hartje Roosendaal. De nog jonge en ambitieuze patissier Joke en chef Joey van Heesbeen hebben hier in 2021 hun droom verwezenlijkt na eerst de nodige ervaring opgedaan te hebben in toprestaurants in België. Een subtiele aanpassing heeft het interieur onlangs een moderne upgrade gegeven. ‘Chic, maar niet stijf’ is de slogan van het koppel en dat is een waarheid als een koe. In de open keuken is de witte brigade al druk aan het voorbereiden. Groente en kruiden (uit eigen tuin) spelen een belangrijke rol in de kookstijl van Joey, die houdt van nieuwe smaakcombinaties en verrassende smaakmakers zonder de puurheid uit het oog te verliezen. Het delen van een culinaire ervaring is wat hem voorstaat. Naast het reguliere menu is er dan ook een speciaal groentemenu te bestellen. À-la-carte-keuzes zijn er op doordeweekse dagen, in het weekend wordt louter menu geserveerd. We starten met twee oogstrelende gerechtjes, gepresenteerd op prachtig servies, van kingkrab en zeebaars, getooid met radijs, daidaisap (citrus) en citroentijm. Smaakbommetjes van jewelste. Prachtig is ook de gang van perfect bereide wijting met tomatillo, verbena, codium en oester. Wil je de verrichtingen van de chef van dichtbij gadeslaan? Probeer dan een plaats aan de chef’s table te bemachtigen en ervaar met hoeveel hartstocht en kennis hier wordt gewerkt. We gaan nog van Joke en Joey horen.

Het jonge stel Joke en Joey van Heesbeen werkte in gerenommeerde Belgische sterrenzaken en die ervaring proef je nu hier, in hartje Roosendaal, waar zij in coronatijd een voormalig Koetshuis uit 1857 omtoverden tot een sfeervol restaurant dat regionaal zeer in de smaak valt. Direct na binnenkomst overrompelt de chef ons met amuses die door hun verfijnde smaak, gelaagdheid, presentatie én technische uitvoering klasse en ambitie verraden. Schitterende zaak trouwens: afgebikte muren, getoogde puien en vensters, open keuken, serre en robuuste, ongedekte tafels. We starten met een frisse salade van mosselen en kokkels, appel, sugarsnaps, wasabi en kombu. Gevolgd door tartaar van grof gesneden rundvlees, braam, zuring, granité van shiso en huisgemaakte kombucha van hazelnoot. Verrukkelijk. We drinken er een bloemige Kaapse blend van viognier en roussanne bij van Babylon’s Peak. Die begeleidt ook de langzaam gegaarde poon, bij gepekelde pompoen, physalis (Kaapse kruisbes), dashi van cederhout en pompoenpitolie. De anjouduif van het pièce ontvangt eveneens applaus. Gebraden op het karkas, het borstvlees daarna sous vide doorgegaard. Mals, hartig en sappig opgediend, bij duivenjus met gebarbecuede ui en lever. Plus een krokant gebakken, in draadjesdeeg gewikkeld duivendijtje. Tot slot een verfrissend dessert van tomaat, witte chocolade, roos en huacatay (zwarte munt). Een zaak om in de gaten te houden.