Vista

Restaurant Vista van SVH Meesterkok Henri en gastvrouw Ingrid van der Heijden ligt aan het water en de rand van de vesting van Willemstad. Bij mooi weer kun je hier chic buiten dineren onder het overkapte terras dat aangekleed is met mooie lampen, frisse planten en keurige zitjes. We worden onthaald door sommelier Jörgen Beens die ons op verzoek een alcoholvrij aperitief inschenkt. De verrukkelijke mocktail van grapefruit en lavendel doet het goed naast diverse amuses als krokant met coquille-mousse en gel van passievrucht en tartelette met tomberry, basilicumschuim en gremolata. Een heerlijke start van ons zevengangenmenu. We genieten van marbré van ossenworst en ganzenlever. Hierbij piccalilly, augurk, mosterdzaad en een vinaigrette van zilverui. Een mooi gerecht waarbij een tikkeltje meer zout het geheel op een nog hoger plan zou tillen. Noordzeekrab met schuim van appel en venkelsalade daarentegen is weer aan de zoute kant. Voordat het hoofdgerecht geserveerd wordt schenkt de sommelier ons een Afrikaner wijn genaamd Kottabos. Een blend van grenache en syrah die naadloos aansluit bij het pièce van eend, perfect gegaard, met groene asperge, crème van doperwt, morilles en een onweerstaanbaar lekkere jus. Ook het dessert verrast: mousse van witte chocolade, frambozen, financier deeg, ijs van kardemom en een vinaigrette van rood fruit. De begeleidende Château d’Yquem, die per glas te bestellen is voor een vriendelijke prijs, is de ultieme afsluiter van de geslaagde avond. Daalt mede door nieuwkomers in de Top-100 naar 41.

De locatie van Vista is geweldig. Bij binnenkomst in het chique restaurant valt meteen de grote glazen raampartij op waarachter de drukte op het Volkerak met plezier- en werkvaart aan je voorbijtrekt. SVH Meesterkok Henrie van der Heijden en zijn echtgenote en gastvrouw Ingrid voeren hier al jaren een solide zaak en zijn voortdurend bezig verder te ontwikkelen en te innoveren. De keuken is in de basis Frans met focus op lokale producten. We worden door gastvrouw Kim van der Heijden ontvangen en voorgegaan naar onze tafel, opgedekt met lederen placemats. De sfeer is informeel en relaxed. Er verschijnen al snel amuses en we genieten van gamba met tzatziki en groene kruiden, een bombe van piccalilly en een kunstig koekje in de vorm van een vissengraatje met olijf, tomaat en ansjovis. Het brood wordt geserveerd met gezouten boter en geitenboter met wilde knoflook. Verrukkelijk. Vooraf salade van noordzeekrab met groene appel en avocado, aangekleed met een mooie krokante langoustine. Een heerlijke frisse start. Daarna steak tartaar die perfect op smaak is. Met schuim van brood, cilinder van brickdeeg met rode biet, zwarte truffel en een ponzu-vinaigrette. Een werkelijk verrukkelijk gerecht. De Bourgogne-chardonnay van René Lequin-Colin uit 2022, ingeschonken door kundig sommelier Jörgen Beens, sluit naadloos aan. Pièce is uitstekend gebakken tournedos met een zachte maderajus en bijlagen van groene asperge, polenta, uiencompote plus een royale plak ganzenlever die we als supplement bestellen. Bij de koffie komen maar liefst vijf friandises en voor de madeleine willen we morgen terug. Stijgt 1 plek naar plaats 36.

Met rustgevend uitzicht op het Volkerak en het Hollands Diep zit je comfortabel in Vista, het charmante restaurant van SVH Meesterkok Henrie en Ingrid van der Heijden. We zeggen het maar meteen, neem een goeie trek mee, want de gerechten van de chef worden gul gedeeld en bevatten rijke ingrediënten. Hier veel gasten die per boot aangemeerd zijn en zin hebben om een avond fijn uit eten te gaan. Op de menukaart à-la-cartegerechten en het is de bedoeling dat je er daar minimaal drie van neemt zonder het dessert erbij te tellen. Daarnaast menu van de dag. Bijpassende wijnen zijn er in overvloed. Amusehapjes komen snel en de crèmeux van doperwt met zwarte olijf, feta en watermeloen is een redelijk machtige, maar wel fijne binnenkomer. Oosterscheldekreeft wordt beeldschoon gepresenteerd, zonder schaal op een salade van de scharen. Eromheen witte beetgare asperges, morilles, witte aardbeitjes, verse kruiden en een vernuftige ringvorm van ganzenlevermousse. De frisse Haart Riesling Grafenberg GG Trocken uit 2015 past er goed bij. Crispy zwezerik volgt, op groene asperges, afgetopt met ingelegde uienring, asperge en pompoenpuree. Omringd door een schuimige saus op basis van sherry en oude aceto. IJs van jasmijn en yoghurt arriveert op mousse van jasmijn, taartje met gemalen amandelen, frambozenmousse, dotjes frambozenpuree, saus van olie en frambozensap, blokjes chocoladecake en een takje van koekdeeg. Niet luchtig, wel lekker. We schrikken een beetje van de wijnprijzen per glas. Die zijn echt op het randje. Zakt één plaatsje naar 37.

In culinaire zin is aardappel een onderschat product. Maar niet bij patron-cuisinier Henrie van der Heijden van restaurant Vista in Willemstad. Uit de zilte polders van de Hoeksche Waard – waar hij werd geboren – komt de Hoeksche Rooie die opduikt in het gerechtje dat simpelweg ‘aardappel’ heet. De pieper is licht geblancheerd, fijngesneden en met sjalotjes en crème fraîche tot een salade verwerkt die op smaak is gebracht met groene asperge, comtékaas en wintertruffel. Verrukkelijke aardse smaken bij elkaar. Samen met echtgenote Ingrid streek Van der Heijden in 2016 neer aan de rand van de vestingstad en ze bouwden Vista uit tot een vermaarde pleisterplaats vol eigentijds design, een ruim terras aan het water en een grote eigen parkeerplaats. En met jong en bekwaam personeel. Alles in die gastronomische oase klopt. Voor dat aardappelgerechtje proeven wij voortreffelijke welkomsthapjes als donut met pesto en chorizocrème, dashi-makaron met sojagelei en tonijncrème, en chawanmushi met miso, ganzenlever en krokante kippenhuid. En een amuse van hamashi met radijs, kumquat en lavas. In het glas: strogele Marsanne van Louis Chèze (2018). Wat een fantastische smaken! Gevolgd door een voorgerecht van tonijntartaar en -crème, pinda, leche de tigre en limoenblad, naast een salade van het zachtzilte vlees van noordzeekrab met basilicum, avocado, appel en langoustine in kataifideeg. En daarna zeebaarsfilet, op de huid gebrand, met doperwten, scheermessen, beurre blanc en een dotje oscietra-kaviaar. Op het andere bord eendenham met eendenlever, bietjes, lavas, aceto, dashi-makaron, sojagelei, tonijncrème en limoenblad. En tot slot kaasjes. Verrukkelijk allemaal.

Wat een geweldig restaurant is dit toch. Gelegen aan het Hollandsch Diep, net buiten de vestingwallen van Willemstad, en gezegend met een terras dat uitkijkt op jachthavens en de Haringvlietbrug. Patron-cuisinier Henrie en partner-gastvrouw Ingrid van der Heijden betrokken het nieuwbouwproject medio 2016 toen hun eerste eethuis, in Heinenoord, letterlijk te klein werd voor hun ambities. Inmiddels koesteren zij een ster, maken Ingrids dochter (gastvrouw) én schoonzoon (sous) deel uit van het succes, en werd Henrie nog even snel vóór de coronasluiting geïnaugureerd tot SVH Meesterkok. Na het warme onthaal smullen we van hapjes die het talent van de chef direct onderstrepen: meringue van dashi met gefermenteerde tonijn, bitterbal met gevogelte, zalm met mossel, selderij en snijboonschuim: subliem. We starten met hamachi. Het gemarineerde visvlees verschijnt bij geroosterde inktvisjes, dille en, voor de frisheid, ingelegde radijs en komkommer. Minstens zo verrukkelijk is de krabsalade. Het delicate schaaldiervlees is verrijkt met basilicumcrème, avocado, appel en in draadjesdeeg gebakken langoustine. De sympathieke sommelier Jörgen Beens schenkt er een mooie rijpe Zuid-Afrikaanse chenin blanc bij (Mason Road). Gevolgd door steak tartaar. Het rauwe rundvlees smeuïg gemaakt met eierdooiers, sojasaus en Thaise vinaigrette en afgewerkt met limoenblad, paksoi en gefrituurde schorseneer. Ook al zo’n samenballing van subtiele smaken en texturen is kwartel. Een botermals filetje in eigen jus, bij een gestoofd pootje, asperge, eendenlever, truffel en hazelnoot. Grote klasse allemaal. Het pièce is ossenhaas. Mooi rosé opgediend op tijmjus, hacheevlees, doperwt, cantharel en gefrituurde lotusbloem. Plus een dijk van een Australische rode wijn (Riedl, Rolf Binder). Vista is top!

Sinds februari 2020 mag Henrie van der Heijden zich rekenen tot het selecte gezelschap van SVH Meesterkoks. Het succesverhaal van Henrie en zijn Ingrid laat zich lezen als een spannende roman. Samen gewerkt als horeca-collega’s in Scheveningen, daarna – inmiddels getrouwd – een eigen restaurant in Heinenoord en sinds drie jaar werkzaam op een van de mooiste plekken in Nederland, in een smaakvol ingericht glazen pand aan het Hollands Diep: hun gastronomisch paradijs Vista. Het uitzicht is spectaculair, want overal geniet je van het weidse uitzicht over water. Hier wordt gekookt op hoog niveau door de chef, die ervaring opdeed in gerenommeerde zaken als De Librije, Amarone en Inter Scaldes. Het moderne en internationale menu wordt aangepast aan de seizoenen en levert verrassende staaltjes op waarin het vakmanschap in alle facetten te proeven is. En dat in een sfeer van laagdrempeligheid en gastvrijheid, de hartelijke benadering van gastvrouw Ingrid en haar team, vermengd met casual chic én niet te vergeten: een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Laat Henrie maar schuiven!

De successtory van Henrie en Ingrid van der Heijden is compleet. Zij begonnen als collega’s in Rederserf in Scheveningen, betrokken daarna samen, getrouwd inmiddels, een eigen restaurant in Heinenoord en maakten tenslotte in 2016 hun grootste droom waar. Een gloednieuwe eigen zaak aan het Hollandsch Diep, tegen de rand van Willemstad. De Top 100-notering werd een feit. Intussen blijkt alles weer verder gegroeid. De bediening is meer dan ooit professioneel en hartelijk, en de keuken van Henrie van der Heijden is nog smaakvoller, speelser en ambachtelijk geworden. Het is een feest om hier te mogen snoepen van lekkernijen als macaron met algen en kabeljauwlever; brique met eendenlever, muesli en sherry; basilicumsponge met bietbereidingen. En van amuses als tonijn met Hollandse garnalen, karnemelk en dashi, gevolgd door de werkelijk prachtige combinatie van kingcrab, kaviaar en ijs van beurre blanc. Hier wordt waarlijk groots gekookt! Wij drinken heerlijke bourgogne van het meursaulthuis Rougeot, knabbelen van vers brood met roomboter en laten ons verrassen door de keuken. Het begint met dungesneden rauwe coquille met witlof, pompoen, truffel en schuim van coquillekuit, gevolgd door gebrande grietfilet met bouillabaisse, parmezaan, pulpo en venkel. Plaatjes! Na een combinatie van gebakken langoustines, gelakt buikspek en wortelbereidingen stappen we over op het hoofdgerecht: geroosterde tournedos met een aards garnituur van knolselderij, artisjok en koolrabi. Plus jus périgord. Tot slot een gerechtje van snijboon, basilicum, amandel en komkommerijs, gevolgd door diverse bereidingen van bloedsinaasappel en chocola. Vista stijgt naar 84.

Ze ontmoetten elkaar in het Scheveningse Rederserf, begonnen een zaak in Heinenoord bij Rotterdam en waren daarmee zo succesvol dat ze het avontuur aankonden van een luxe nieuwbouwrestaurant in Willemstad, pal aan het Hollandsch Diep. Nu, drie jaar verder, staan Henrie en Ingrid van der Heijden in de Top-100 van Lekker, koesteren een Michelinster en scoren als publiekslieveling. Een aanstekelijk succesverhaal. Wij laten ons de warme deken van gastvrijheid aanleunen, drinken lekkere aligoté Bouzeron 2017, snoepen van een lolly van geitenkaas als amuse en bekijken de gloednieuwe vloer van keramisch ‘eikenparket’. De zaak is mudvol, het geroezemoes klinkt als muziek, de jonge bediening flitst daar tussendoor en achter de verlichte glaswand zien we de keuken in vol bedrijf. Wat een dynamische, elegante en aantrekkelijke zaak, die ‘s zomers ook nog buiten-eten boven het water biedt. Ons eerste gerecht is hamachi met Hollandse garnalen. Het visvlees tot dunne ceviche gesneden, de garnalen eroverheen gestrooid, frisse smaakaccenten erbij van komkommer en pit van jalapeño en kerrie. Sommelier Arne Maat schenkt er Santenay bij Les charmes dessus, 2013, De Bellène, zo’n boerse bourgogne van chardonnay met getoast hout. Heerlijk. Coquilles daarna komen geroosterd, met bloemkool, walnoot, nashipeer en gelakt buikspek. Een prachtige smaakcombinatie. Net als de anjouduif van het hoofdgerecht, perfect gebakken en opgediend met ganzenlever, bietbereidingen, witlof en eigen jus. In het glas een donkerrode barolo van Massolino Serralunga d’Alba, 2010, een medium-lichte, fruitige Piemontees van klasse. Tot slot verrukkelijke parfait van bitterkoekjes met dulce de leche en advocaat. Vista is top! Stijgt vijf plaatsen naar 90.

Ruim opgezet laagdrempelig restaurant aan het water, met een prachtig terras dat weids uitzicht biedt. Behalve als er een immens cruiseschip aanmeert. Die pech hebben we tijdens ons bezoek. Patron-cuisinier Henrie en zijn (gast)vrouw en sommelier Ingrid van der Heijden hebben hier een prachtige zaak neergezet waar met toewijding gewerkt wordt. Op de kaart keuzes in gerechten ter grootte van een tussengerecht waarbij geadviseerd wordt om drie gerechten te kiezen voor een volledig menu. Als we kraanwater bestellen komt er een fles ‘0’ bruisend water waar we later een gering bedrag voor terugzien op de rekening. Vooraf gegrilde tonijn met een jasje van sesam plus tonijntartaar met avocadocrème en zoetzuur van komkommer. Lekker. We genieten daarna van krokant gebakken zwezerik met puree van zwarte boontjes en blokjes chorizo. De wijnen worden gepresenteerd en vakkundig uitgelegd door Ingrid. We kiezen bij de carpaccio met eendenleverkrullen voor een Garzón uit Uruguay, viognier, houtgelagerd. Een voortreffelijke combinatie. De bob-arrangementen worden trouwens gul geschonken. En de gerechten die de naam tussengerecht voeren komen ook royaal op het bord, met extra frieten en huisbereide mayonaise. De bediening is alleraardigst en we voelen ons op en top verwend. Sympathiek adres. Komt de Top-100 binnen op 95.