Restaurant DenC

Midden in het bruisende hart van Amsterdam, vlak bij het Rembrandtplein en diverse theaters, ligt Restaurant DenC. Het interieur ademt de sfeer van een huiskamerrestaurant: klassiek-modern, met bordeauxrode accenten, keurig wit linnen en comfortabele stoelen. Aan de muren hangen imposante wildkoppen en moderne schilderijen, terwijl de akoestiek redelijk is. De setting is warm en intiem. De keuken is uitgesproken Frans, met een duurzame insteek en een voorliefde voor lokale producten. Op de compacte kaart vinden we menu’s van drie tot zeven gangen, met de mogelijkheid voor een all-in variant of een speciaal theatermenu. De wijnkaart is breed, met veel keuze per glas, een sterke nadruk op biologische wijnen en een eigen importselectie. We starten met een glas Vouvray Chenin Blanc 2023 van Michel Laurent, begeleid door een keur aan amuses: pappadum met aubergine-mousse, makreel met zeesla, een shooter van bouillon met schuim van Amsterdamse ui en een krokantje met ragout van konijn en pastinaak. Het brood is voortreffelijk, met boter en een crème van rode ui. Het voorgerecht van skrei met Hollandse garnalen, postelein en schuim van gefermenteerde rettich is glazig en verfijnd, prachtig in balans, en wordt gevolgd door gestoofde runderwang met BBQ-prei en gerookte eendenlever. De bijpassende Riesling 2022 uit de Pfalz en Raimat Saira Albariño 2023 zijn treffend gekozen. Het hoofdgerecht, ree met stoof en peterseliewortel, overtuigt met zijn cuisson en diepe jus, fraai gedragen door de stevige Villa Delmas 'Le Guillard' 2020. We sluiten af met een mousse van witte chocolade en hibiscus, begeleid door een Rieslaner Steinbock 2018. Espresso met macarons en koekjes vormt een elegant slot. De bediening staat onder leiding van gastvrouw en vinologe Emmalou Cunningham, die vriendelijk, kundig en ontspannen oogt. Haar wijnadviezen zijn doordacht, al zou de schenking iets royaler mogen. Chef-kok Johan Dik kookt op hoog niveau en samen creëren zij een hartelijk en sympathiek adres, waar gastvrijheid en verfijning de boventoon voeren.

Restaurant DenC is al jaren een vaste waarde in onze gids en gevestigd op een prachtige locatie in een voormalig pakhuis om de hoek van de Utrechtsestraat. Chef Johan Dik kookt een voortreffelijke keuken op de Franse leest geschoeid en zijn vrouw Emmalou Cunningham is behalve vinologe ook een geweldige gastvrouw. Johan pakt flink uit met heerlijke amuses als rillette van eend geglaceerd met hoisin, linzenpapadums met een dip van aubergine en een koude bouillon met schuim van Amsterdamse ui. Op de kaart een meergangenmenu naar wens uit te breiden met supplementen. Spartelverse forel uit de Betuwe met eigen kuit, bronsvenkel en rammenas is een heerlijke binnenkomer. De malse reebokfilet uit de Achterhoek met heerlijke gratin van knolselderij op een bedje van stoofvlees, is vakkundig bereid en met een botermesje te snijden. Emmalou schenkt hierbij een zachte rode wijn uit de Douro, met veel zwart fruit en iets kruidnagel, dat geweldig goed samengaat met de reebok. Water wordt onbeperkt aangevuld en dat zien we als bescheiden bedrag terug op de rekening. Het koffieservies is een echte aanrader. Met diverse homemade friandises is de avond helemaal compleet. De rekening is zeer schappelijk voor al dit moois. Handig om te weten: je kunt hier ook terecht voor het zogeheten theatermenu. Zo ben je op tijd voor je uitgekozen voorstelling.

Toegankelijk huiskamerrestaurant met een klassiek-moderne inrichting, waarbij bordeauxrood de hoofdtint is. Op de achtergrond een gezellig muziekje dat niet overheerst. Patron-cuisinier Johan Dik kookt mooie gerechten volgens de Franse keuken en partner, gastvrouw en vinoloog Emmalou Cunningham adviseert hier fijne wijnen bij. Bij aankomst staan er op de zorgvuldig met wit linnen gedekte tafeltjes al schaaltjes met krokante linzenpapadums van linzen en erbij een dip van wortel, aubergine, bieslook en paprika. Voor het aperitief ontvangen we een apart kaartje met keuzemogelijkheden voor het startdrankje en de mogelijkheid om oestertjes erbij te bestellen. We verwennen ons met een zachtbruisende Weingut Hörner Sekt Brut uit Duitsland. Daar komen amuses bij waarvan albacoretonijn en eierdooier met furikake en bitterbal met peterseliewortel bestrooid met gerookte paprika, erg smakelijk zijn. Vooraf koolrabi met gekonfijte tomaat en lichtgerookte forel. Er is op veilig gespeeld, want niet echt uitblinkend in smaak. Veel beter gesteld is het met Hollands ree met zomertruffel, zoete aardappelpuree, gekonfijte artisjok en rode biet. Het is de specialiteit van het huis, zo wordt ons verteld en dat geloven we meteen. Als supplement nemen we er gebakken eendenlever bij die knapperig van buiten en smeuïg van binnen is. Verrukkelijk. Aan tafel komt er een krachtige rodewijnsaus bij. De geschonken rode wijn Bocale, Montefalco 2018 uit Umbrië, Italië combineert uitstekend. Fijn dat we eerst even mogen voorproeven van Emmalou. Sympathiek adres.

Huiskamerrestaurant DenC, vlak bij de Utrechtsestraat, is al jaren een vaste waarde in deze gids. Patron-cuisinier Johan Dik kookt op hoog niveau de Franse keuken en zijn vrouw Emmalou Cunningham is behalve vinologe ook een voortreffelijke gastvrouw. Er hangt een ontspannen sfeertje in de zorgvuldig ingerichte eetzaal met heerlijk zittende stoelen en stijlvol gedekte tafels. De akoestiek is plezierig, ook met een volle bezetting. Na heerlijke amuses van eend, forel en een bouillon met schuim van Amsterdamse ui, kiezen we voor het surprisemenu dat seizoensgerechten biedt. De spartelvers gestoofde kabeljauw met haringkaviaar is letterlijk en figuurlijk een prachtige binnenkomer. Emmalou schenkt hier een mooie frisse Portugese Herdade do Arrepiado Velho bij, die ook via hun site verkocht wordt. De malse reebokfilet, langzaam gegaard met beetgare asperges en koolraap, is vakkundig bereid en met een botermesje te snijden. Tip: houd ruimte voor het koffieservies. Een scala aan friandises, koekjes en mousses begeleiden de lekker hete en sterke koffie en maken de avond helemaal compleet. De rekening is sympathiek voor de mooie en gulle gerechten die vanavond de revue passeren. Zalig adres.

Het sfeervolle huiskamerrestaurant van eigenaren Johan Dik en Emmalou Cunningham (vandaar de naam DenC) is een vertrouwd adres geworden in de binnenstad van Amsterdam. Hier komt een schare aan vaste gasten maar ook internationaal weet men de weg te vinden. De kookstijl van Dik is ambachtelijk met oog voor detail. Op de menukaart bescheiden keuzes à la carte, regelmatig wisselende menu’s en een theatermenu. Op de wijnkaart opvallend veel wijnen die per glas te bestellen zijn, naast aandacht voor biologische wijnen en een selectie ‘eigen import’. Emmalou, immer bevlogen gastvrouw en sommelier, helpt je graag om een keuze te maken. De flinterdunne papadum van linzen met ratatouilledip is meteen al een fijne binnenkomer en wordt opgevolgd door een keur aan amuses waarvan de shooter van Amsterdamse ui vermeldenswaard is. Roodbaars komt krokant gebakken op de barbecue met watermeloen en een crème van olijven en sepia in de vorm van een visgraatje op de rand van het bord. Mooi én lekker. Het glas Rosé des Montes is subliem gekozen bij de risotto in omelet met zomertruffel en heldere jus van gebrande paprika. Applaus voor de kaasproeverij die maar liefst acht soorten bevat en garnituren van huisgebakken kaneelbrood, lemon curd en stroop plus verschillende noten. De constante hoge kwaliteit vermengd met oprechte hartelijkheid maken van DenC een top adresje.

Patron-cuisinier Johan Dik en gastvrouw-vinologe Emmalou Cunningham hebben met hun DenC (Dik en Cunningham) een solide zaak neergezet. In hun sfeervolle en ontspannen huiskamerrestaurant met entresol, hagelwit gedekte tafels en een muur vol jachttrofeeën, wordt de Frans-mediterrane keuken geserveerd. Dat mondt uit in fantastische gerechten die als plaatjes op het bord gecomponeerd zijn. Vanaf de eerste amuse tot aan het laatste kopje koffie met lekkers: alles even goed en evenwichtig. Johan en Emmalou, tevens liefhebbers van kunst en tuinieren, hebben de lockdown gebruikt om het restaurant te restylen en plannen te maken voor de toekomst. “Dankzij onze nieuwe stijl is de eventuele drempel iets verlaagd; zo proberen we met hetzelfde product een breder publiek aan te spreken.” Emmalou schenkt naar wens gul de mooiste bijpassende wijnen. Een gedeelte van de wijnen op de kaart is van eigen import en speciaal geselecteerd op balans, finesse en puurheid. Deze wijnen worden natuurlijk geproduceerd. De bediening krijgt een pluim want zij is een treffend voorbeeld hoe gastvrijheid met deskundigheid voor het voetlicht gebracht kan worden. Ook fijn: je kunt hier voorafgaand aan een theaterbezoek een speciaal all-in menu van drie gangen bestellen, plus koffie toe. Verzorgd adres.

Na veel ervaring bij topzaken te hebben opgedaan, openden Johan Dik en Emmalou Cunningham een aantal jaar geleden de deuren van hun DenC (Dik en Cunningham). Dat heeft het stel geen windeieren gelegd. In dit huiskamerrestaurant met entresol, hagelwit gedekte tafels en imposante jachttrofeeën aan de wand wordt prachtig gekookt en lief bediend. De amuses van gebakken tonijn met mosterdzaadjes en papadums met warme auberginespread zijn evenwichtig en spannend van smaak en maken ons nieuwsgierig naar wat volgen gaat. Vinologe Emmalou schenkt een mooie riesling van Weingut Hörner bij de ceviche van zeebaars met haringkaviaar en een zalf van gerookte rode paprika. De wijn-spijscombinatie tilt het geheel naar nog grotere hoogte. De krokant gebakken zwezerik op mals gegaarde ossenstaart en krachtige jus is al net zo mooi bereid en de 2017 Garnacha van Ramon Roqueta een trefzekere keuze. Aan de andere zijde gebakken kraakverse rogvleugel met paddenstoelen, precies goed beetgare asperges en dragon. Emmalou is een vakvrouw die graag over haar wijnen vertelt en ondanks de volle bezetting de tijd neemt voor een gesprek aan tafel. Het koffieservies komt met een parade aan huisgemaakte lekkernijen zoals Irish coffee-mousse, bonbons, nougat, een warme madeleine en lemon curd. De rekening is, en zeker voor hoofdstedelijke begrippen, zéér schappelijk. Niet gek dus dat het hier vol zit. Dank, DenC!

Sfeervol huiskamerrestaurant in het centrum van de hoofdstad, met wildtrofeeën aan de wand, een entresol met buffet en bij mooi weer een terrasje aan de voorzijde. De tafels zijn met smetteloos linnen gedekt. Patron-cuisinier Johan Dik kookt een streekgebonden en ambachtelijke keuken. Zowel de gebruikte ingrediënten als de wijnen zijn duurzaam en biologisch. Het is gezellig druk met vanavond veel veertigers, internationale en lokale gasten. Bij het aperitief, een biologische muscat uit de Languedoc komen krokante chips van linzenmeel plus een auberginedip. Gevolgd door een soepje van topinamboer met rode biet, naast brandade met snijbonen en een gepocheerd kwarteleitje. In overleg met gastvrouw en vinologe Emmalou Cunningham kiezen we voor een viertal gerechten met bijpassende wijnen. Vooraf ceviche van dunne tranches corvina, met spinaziepuree en gebonden kaviaarvinaigrette. Elegant en verfijnd van smaak. De biologische viognier Verdil uit Valencia past er goed bij. Het tussengerecht van krokant gebraden kwartel heeft de juiste cuisson en garnituren van Alkmaarse gort, bleekselderie en bosuitjes plus een krachtige gevogeltejus met lapsang souchong. Het hoofdgerecht is botermals damhert uit de Amsterdamse waterleidingduinen met een garnituur van spitskool, schorseneren, morieljes en krachtige jus. Hoe verrukkelijk alles. Een sypathiek adres.