John Dory

John Dory is gevestigd in een prachtig grachtenpand aan de Amsterdamse Prinsengracht. Het restaurant heeft een stijlvolle ambiance en een open inrichting over twee verdiepingen. De bediening is vriendelijk, attent en gastvrij, een absoluut pluspunt. We beginnen met een frisse crémant Winterling blanc de blanc en daarbij bestellen we chipirones die wat aan de taaie kant zijn. Gelukkig bevalt de smakelijke amuse van thom kha kai met gepofte rijst en wortelsalade beter. Het gerecht is mooi in balans en combineert uitstekend met de minerale tonen van de godello van Mara Martin. Het voorgerecht van zeeforel met zwarte-theegelei, spekbokkingmousse en vinaigrette is verfijnd en harmonieus. Helaas zakte het niveau bij het tussengerecht: een ‘munt’ van Zeeuwse mosselen, inclusief een onverklaarbaar gestempeld wietblad. Dit is vlak van smaak en een curiositeit die niet past bij de verder chique uitstraling. De geserveerde pinot noir van Moulin de Gassac past verrassend goed bij zowel dit tussengerecht als het hoofdgerecht van ietwat vlakke smaak van koolvis met dumpling, preisaus en knolselderijcrème. Het dessert maakt veel goed: een verfijnde panna cotta met bloedsinaasappelcompote, venkelcrème en wittechocolade-ijs, fraai gepresenteerd en een smaakvolle afronding van het diner. Al met al biedt John Dory een prettige avond uit in een mooie setting, met prima wijnen en vriendelijke bediening. Maar er mag een tandje bij, zeker wat creativiteit betreft.

Gevestigd in hartje Amsterdam aan de Prinsengracht in een voormalig pakhuis. Sfeervol, ontspannen en huiselijk zijn hier keywords. Patron-cuisinier Arjan en gastvrouw Laura Wennekes voeren hier alweer heel wat jaren een visspecialiteitenrestaurant, waar overigens ook vlees en vegetarische keuzes gemaakt kunnen worden, maar dan wel graag aan te geven bij de reservering. Ben je een liefhebber van vis, dan is dit een perfecte keuze. Op de gezellige zolder (eerste verdieping) worden we hartelijk ontvangen door zowel het keukenteam als de bediening onder de begeleiding van Arjan en Laura. De menukaart biedt meergangenverrassingsmenu's. Uit de uitgebreide wijnkaart kan je met behulp van de bediening een mooie wijn uitkiezen. Het is jammer dat er geen wijnarrangement is af te nemen, dat zou echt een extraatje zijn. Ceviche van spartelverse corvina met salade van radijs, gepofte krokante mais en een koude soep van lavas vormt de start van een culinaire avond. Daarna een spannende combinatie van spekbokking, oester en biet. Crème van spekbokking, met een zachtzoete saus van bieten, bietencrème en -ijspastilles. Het zoetige accent verrijkt door broodkruim. We drinken hier een Sardijnse krachtige en rijpe Iselis 2022 Nasco de Cagliari bij. Bijzonder is de steensoep. Er wordt een kaartje op tafel gelegd met uitleg over de historie van steensoep. Dat is leuk. De soep smaakt naar bisque en is gevuld met gebakken mul, gamba en venkel. Behalve rijk van smaak een plaatje om te zien. Na gebakken koolvis met cantharellen, artisjok, groene en witte asperges en weelderige yuzuschuimsaus gaan we naar het signatuurgerecht van Arjan. Eendenlevermousse met verschillende zoete bereidingen van karamel: ijs, crème en stroperige saus. Afgetopt met krokante eendenhuid. Een topcombinatie. Neem wel minimaal vijf gangen want de portionering is nog steeds minimaal.

Je zou denken bij John Dory himself te gaan eten, maar niets is minder waar. Dit visspecialiteitenrestaurant van Arjan en Laura Wennekes is vernoemd naar de gelijknamige zonnevis ook wel sint-pietervis, zeehaan of spiegelvis genoemd. Verse vis speelt de hoofdrol in dit prachtige pakhuispand gelegen aan de Prinsengracht in hartje Amsterdam. Wil je liever vlees of vegetarisch, dan kun je dat bij de reservering aangeven. Hier geen menukaart, maar een meergangenmenu. En we zeggen het er maar meteen bij: voor een volwaardig menu moet je eigenlijk alle zeven gangen bestellen, want de portionering is minimaal. Na een delicate macaron met wortelcrème als amuse vangen we aan met inktvisterrine, waarbij diverse tomaatbereidingen: parmezaanse-kaascrème, basilicum en olijfvinaigrette met lavas. Mooi gebalanceerd met krachtige smaken. Een originele combinatie ook. In het glas Perla del Mar Blanco uit Alicante. Fris met een piepklein zoetje en naadloos aansluitend bij het gerecht. Op de huid gebakken rode mul met lamszwezerik volgt, met precies goed beetgare erwten en tuinbonen omringd met daslookolie. Het vega hoofdgerecht is een bruchetta met tomaten, aubergine en artisjok plus schuim van witte wijn. Frappant echter, dat eenzelfde bordje, maar dan aangevuld met harder en sardientjes aan overzijde wordt geserveerd. Het dessert verdient een compliment aan de patisserie-chef. De frambozenmousse en het passievruchtentaartje met dunne schuimflakes van blauwe bessen en munt zijn kleine kleurrijke smaakexplosies. Aandachtspunt betreft de minieme hoeveelheid op het bord. Die staat niet meer in verhouding tot de prijs die je hier betaalt.

Visrestaurant John Dory is gevestigd op de eerste verdieping van een oud pakhuis, op de Prinsengracht in hartje Amsterdam. De inrichting is een harmonieuze combi van klassiek en modern. Achter in de zaak is een grote open bar waar de gerechten, die beneden bereid worden, arriveren. Hier geen menukaart maar een meergangenmenu van vier oplopend tot zeven verrassingen. We gaan voor vijf gangen maar merken tot onze schrik dat de portionering zo schraal is dat we er niet genoeg aan hebben. Enfin, de gerechten díe langskomen zijn stuk voor stuk voortreffelijk want John Dory is een visrestaurant op hoog niveau en er wordt eigentijds gekookt. Zowel de licht gegaarde makreel met lavasolie en de poon met wortel in de voorgerechten zijn supervers en zeer smakelijk. Op verzoek komt er een vegetarisch tussengerecht en dat bestaat uit verschillende bereidingen van tomaat, gemarineerd en gestoofd, zout en zoetig met geweldige koekjes van parmezaan erbij. De roodbaars in het hoofdgerecht is kraakvers, goed gebakken en de bijgaande beurre blanc van visgraatbouillon is exellent. Eigenaar en chef Arjan Wennekes is een meester in het bereiden van jus en sauzen. Wat wijn betreft kiezen we een fles Franse chardonnay viognier van het huis Fleurie Le Morie – en die bevalt uitstekend. De bediening onder leiding van de charmante Laura Wennekes is zowel informeel als professioneel en wij voelen ons echt te gast. Wel graag wat gullere porties, zodat je niet pas na zeven gangen het gevoel hebt genoeg te hebben gegeten.

John Dory (Engels voor zonnevis) is gevestigd in een oud pakhuis uit 1680 aan de Prinsengracht. De inrichting is sober met rustige kleuren als zeegroen en crème-tinten en elementen die aan een schip doen denken. De verlichting bijvoorbeeld hangt aan dik scheepstouw en bestaat uit niet meer dan een doorzichtig peertjes. Cuisinier Arjan Wennekes, samen met gastvrouw Laura Wennekes eigenaar van dit visrestaurant, is een prima vakman. Hij verwent ons met maar liefst vier amuses, waarvan de makaron van Thaise vissoep en wortel ronduit verrukkelijk is. Ook lof voor het brood dat gratis en van uitstekende kwaliteit is. Daarnaast zijn we vol lof over de hoofdgerechten: gebakken schol met een rolletje van spitskool en knolselderij, geroosterde artisjok en een superlekkere bitterbal van zwezerik, versus een vegetarisch tweeluik, bestaande uit opperdoezer, zilte groenten, zoete aardappel en geitenkaas. Het voorgerecht van makreeltartaar met bereidingen van rode biet, pastille van spekbokking en een vinaigrette van basilicum en borsjtsj bevalt minder. De zoete tonen van de bietstructuren domineren te veel. Toe een eenvoudige tartelette met mascarpone, bramen en tonkaboon. De portionering is goed, de prijs-kwaliteitverhouding ook. We hebben nog een tip: er mag iets meer vrolijkheid uitgestraald worden door de bediening. Uit eten gaan is per slot van rekening bedoeld als een feestje voor de gasten.

In een oud pakhuis uit 1680 aan de Prinsengracht is John Dory (Engels voor zonnevis) gevestigd. Elementen herinneren aan het rijke verleden, zoals de robuuste plafondbalken en verlichting die in touwen is verwerkt. De oude houten vloer geeft een lekker sfeertje, net als de houten tafels met linnen servetten, mooi servies en gerieflijk zittende stoffen muurbanken met losse kussens. Vis speelt hier de hoofdrol. Patron-cuisinier Arjan Wennekes (ex-kok van Vis Aan De Schelde) en zijn charmante vrouw Laura zijn er alles aan gelegen de gasten een prettige avond te bezorgen. Ondanks de gevolgen van de coronacrisis, zetten Arjan en Laura elke dag met veel positiviteit de schouders eronder: “De crisis heeft gezorgd voor een vernieuwde kijk op ons bedrijf. Zo hebben we ons concept aangepast, de zaak opgefrist en een marketingplan opgesteld. Er is een frisse wind door ons team heen gegaan, we hebben deels nieuwe bediening aan kunnen nemen. De crisis heeft ervoor gezorgd dat we als team nog meer naar elkaar toe zijn gegroeid.” Arjan kookt, samen met Sonny Speelman, vanuit de open keuken waaraan een bar is bevestigd waardoor je zicht hebt op het kookteam, en Laura is de hartelijke en betrokken maître-gastvrouw. Uit de keuken komen bekende en minder bekende soorten dagverse vis uit wateren van over de hele wereld. Denk aan spekbokking, rog, rode mul, schelvis en nog veel meer. Eet je liever geen vis? Er is altijd keuze uit een vlees- of vegetarisch gerecht. Letterlijk en figuurlijk een heerlijk restaurant en dat vinden wij niet alleen! Leuk om te weten: om tot een perfect bijpassende wijnselectie te komen, proeven de wijnleveranciers elke maand het nieuwe menu. Daarnaast gaat het team van John Dory geregeld bij hun leveranciers op bezoek om zich te laten inspireren. “We vinden het heel erg goed te zien dat ook jullie een steentje bijdragen. We hopen en dromen er vaak van om in de Lekker top-100 te staan. We weten zeker dat we het waard zijn en dat we het kunnen. Juist omdat we die hidden gem zijn!”

John Dory (Engels voor zonnevis) is gevestigd in een oud pakhuis anno 1680 aan de Prinsengracht. Het rijke verleden is goed zichtbaar in de plafondbalken en de verlichting, die in touwen is verwerkt. De keukenstijl is uitermate geschikt voor de pescotariër. Er is namelijk keuze uit een meergangenmenu waarin vis de hoofdrol speelt. Bekende en minder bekende soorten zwemmen langs, zoals spekbokking, rog, rode mul en schelvis. Patron-cuisinier Arjan Wennekes weet als geen ander de juiste bereidingen toe te passen en dat resulteert in mooie gebalanceerde gerechten. In de amuse proeven we het al: makaron met tom kha kai-mousse gaat vergezeld van krokant met crème van gerookte spekbokking! Klasse. Eerste gerecht – op lage temperatuur gegaard mootje schelvis met kruidige karnemelk-dressing, gekonfijte citroen, pompoenpuree en yoghurtsorbet met garam masala – is een plaatje om te zien en verrukkelijk van smaak! Aansluitend gesauteerde rogwang met krokant buikspek en crème van aardpeer, beurre blanc, zuurkool en kruidenolie. Opgevolgd door gebrande rode mul met gevogeltejus, aardappelgratin, verschillende beetgare groentegarnituren en tapenade. In het glas een mooi aansluitende pouilly fumé van Domaine Treuillet, sauvignon 2016. Een selectie Hollandse kazen en chocolade lava-brownie met mango-ijs maken de avond compleet. Een avond tafelen bij John Dory staat garant voor veel zon op je bord. Maar dat heeft ook beslist te maken met de lieve benadering van gastvrouw Laura Wennekes. Chapeau.

John Dory is Engels voor zonnevis. En vis staat centraal in deze aangename ambiance van patron-cuisinier Arjan en Laura Wennekes. Geen onbekende in horecaland, want Wennekes heeft jarenlang de culinaire scepter gezwaaid bij het o zo populaire hoofdstedelijke Visaandeschelde. Dat heeft er nu een geduchte concurrent bij. In deze vistronomie, waar je op de begane grond kunt aanschuiven voor een glas en een hapje en op de eerste verdieping in een robuust ingerichte ruimte plaatsneemt aan zorgvuldig met linnen gedekte tafels, klopt alles als een bus. Van het hartelijke welkom door een vrolijke jonge brigade, de uitgebalanceerde gerechten bomvol smaak, tot de zeer schappelijke rekening. Het zit hier vol goed geklede gasten, die zichtbaar genieten van een avondje uit. We vangen aan met een glas zacht bruisende crémant rosé Winterling en daar kunnen naar wens verschillende oesters bij besteld worden. Je betaalt ze per stuk. Dan volgen maar liefst drie amuses waaronder een krokante cornetto gevuld met zachte crème van wijting en pittig wasabischuim. De toon is gezet. Er is geen vaste menukaart, Wennekes en zijn team koken dagelijks met het aanbod verse vis uit de Noordzee. Alle gerechten zitten barstenvol smaak en worden opgediend op prachtig strak servies. Toppers van de avond zijn sappig bereide rogwang in heldere bietenbouillon en structuren ervan met een schuimige, zacht gekruide saus van vadouvan. In het glas een Wolf weisser burgunder uit 2017 die naadloos aansluit. Wij zeggen van harte: welkom in Lekker!