Adamo

In de binnenstad van Haarlem vinden we trattoria/enoteca Adamo, waar eigenaar en gastheer Luca Adamo ons met open armen ontvangt. De ruimte ademt een modern-klassieke Italiaanse sfeer met wit linnen op de tafels, een warme gashaard in het midden en zachte verlichting die samen met het kaarslicht een intieme ambiance schept. De bar, de wijnkasten en het luikje naar de keuken geven het geheel een levendige, maar toch ontspannen uitstraling. De keuken is Italiaans en volgt de traditionele lijnen van de cucina classica. Er is keuze uit à la carte, antipasti, primi, secondi en een Menu Degustazione. Wij beginnen met een amuse van Polpette Napoletano: een knapperig gehaktballetje in tomatensaus, waarbij de parmezaan jammer genoeg niet echt doorkomt. Daarbij schenkt de patron een Prosecco DOC Rosé en een Prosecco Canevel DOCG, vergezeld door zijdezachte parmaham die haast wegsmelt. Het voorgerecht is tonijntartaar met citroen en sesam. De tonijn is zacht maar de sesam overheerst en de citroen blijft uit, waardoor het wat flauw aandoet. De involtini van bresaola met stracciatella, tomaat en parmezaan is klassiek. Een glas Antinori Bramito della Sala 2022, een volle chardonnay uit Umbrië harmonieert. Als tussengerecht volgt burrata met tomaat, pistache en basilicumolie: romig en puur, al hadden de toevoegingen iets meer mogen spreken. Bij de hoofdgerechten maken we een reis langs land en zee. De dorade in papillot, gevuld met pesto, tomaat, olijven en kappertjes, is perfect gegaard en harmonieert fraai met gegrilde artisjokken en spinazie. De tournedos met truffelpasta en paddenstoelen is boterzacht en wordt begeleid door een elegante Ca’ Botta Valpolicella Ripasso Alta 2018. We sluiten af met een Espresso Martini, krachtig en romig, en een semifreddo di limone die helaas iets te warm wordt geserveerd en daardoor wat aan effect mist. De bediening staat onder leiding van Luca Adamo, die samen met zijn dochter zorgt voor een soepele avond. Het tempo is prettig en de gastheer waakt er persoonlijk over dat het zijn gasten aan niets ontbreekt. Adamo biedt een eerlijke, smaakvolle Italiaanse keuken in een gastvrije omgeving. Kleine aandachtspunten in detail nemen niets weg van de warme ontvangst en de solide uitvoering van de gerechten. Een trattoria waar Haarlem trots op mag zijn.

Nieuw in de Haarlemse binnenstad is trattoria/enoteca Adamo, genoemd naar eigenaar Lucca Adamo, voorheen was hier La Forca gevestigd. De zaak is fraai verbouwd, licht van interieur met mooie Scandinavische stoeltjes en linnen op de tafels. Adamo is een op en top Italiaans restaurant, met een klassiek menu, ingedeeld in antipasti, primi, secondi en dolci. De wijnkaart bestaat uit louter Italiaanse wijnen, ingedeeld in kleur en redelijk geprijsd. Er is ook een ruime keuze uit wijnen per glas, schappelijk geprijsd. De voorgerechten zijn simpel, maar met prima ingrediënten bereid: tonijntartaar en een klassieke vitello tonnato. Kneitervers en gul op het bord. Dan komen de pasta's en die zijn beide verrukkelijk, vooral de spaghetti allo scoglio: een beetgare wat dikkere spaghetti met een verrukkelijke saus van schaal- en schelpdieren, tomaatjes en kruiden. Het klinkt simpel, maar het is een feestje. Heerlijke vongole e cozze, met een flinke gamba erbovenop. Zo moet een pasta zijn. De hoofdgerechten zijn ook goed en verraden invloeden van Zuid-Italië, vooral het visgerecht met roodbaars met een stevige tomatensaus. De semifreddo van citroen is precies zoals hij moet zijn: friszuur en met de juiste structuur. De gastheer, die wel wat vrolijkheid kan gebruiken, en het jonge meisje in de bediening schenken een bijpassend glas Italiaanse wijn, waarbij de Tenuta Scuotto Fiano di Avellino DOC een topper is: fijn en stevig wit, die het goed doet bij de zilte smaken van de spaghetti. Al met al is Haarlem weer een goed Italiaans restaurant rijker. Welkom in Lekker.