Restaurant Holsterhof

Alleen de rit naar dit charmante restaurant van patron-cuisinier Kaj Landman en zijn gastvrouw Lissa ten Berge is al een beleving, want de schilderachtige velden van Posterholt zijn een weldaad voor de geest. Het blijkt een voorbode van een avond vol culinaire verfijning. Het restaurant is gevestigd in de voormalige boerderij van Lissa’s grootvader, inmiddels omgetoverd tot een warme en huiselijke ambiance met een vleugje luxe. De keuken van Kaj is diepgeworteld in de Franse traditie, maar durft verder te kijken: Aziatische invloeden zorgen voor verrassende accenten. De lunch start met een glas Premier Cru Champagne van Monmarthe, perfect begeleid door drie verfijnde amuses, waaronder een tartelette met ingelegde koolrabi en een avontuurlijke pani puri met filet americain. De opeenvolgende gerechten zijn doordacht. De gebrande avocado met makreeltartaar is een uitgebalanceerd gerecht van vet, frisheid en diepte. De rode mul blinkt uit in subtiliteit, waarbij de bisque met rooibosthee een onverwacht florale afronding biedt. De scholfilet wordt verrijkt met morille en een saus van gepekelde citroen en saffraan. Een mooi samenspel van ingrediënten. Het lam, in twee bereidingen, toont techniek. Zacht, robuust en prachtig gecontrasteerd door aubergine in yakimiso en een verrassende verjusgel. Tot slot is het dessert een waar feest voor chocoladeliefhebbers: een Manjari-snoepreep met meerdere lagen, texturen en temperaturen, afgerond met een warme mousse en pistache-ijs. Tel hierbij op een liefdevolle benadering, een fijn tempo en een absoluut in balans zijnde prijs-kwaliteitverhouding. Een adres om vaak naar terug te willen.

In het buitengebied van Posterholt in een bosrijke omgeving ligt restaurant Holsterhof. Een fris, strak en modern interieur gehuld in groene tinten, zichtbare houten spanten en een antraciet stenen vloer. Bij een glas prosecco uit Veneto, superiore di valdobbiadene ontvangen we drie welkomsthapjes. Een bonbon met bloemkool en piccalilly, een meringue van rode biet met gerookte paling en bonito flakes en een pani puri met filet americain en pistache. De toon is gezet! Je kunt hier kiezen uit twee menu's, à la carte is niet mogelijk. Yellowtail kingfisch arriveert met yoghurt-weisaus, kimchi sesam, yuzugel, ingelegde radijs en rauwe appel. Super vers, met een mooie smaakbeleving en heel goed in balans. De auxerrois 2022 van Wijngoed Thorn past hier prima bij. Het huisgemaakte briochebrood en later een granenbroodje smaken uitstekend en worden geserveerd met olijfolie, roomboter, zeezout en een boter van beurre noisette. We gaan gaan verder met kabeljauw met xo- gerookte palingsaus, aardappelrouille en zeegroente. Ook dit gerecht klopt helemaal, hier worden we blij van. De geschonken verdicchio van Fattoria Nannì uit Italië valt wat weg, er mag wat stevigers geschonken worden. De hoofdact is lamsfilet met asperge, 'nduja en pommes Anna. Perfecte cuisson, de saus is in balans zonder dat de pittige 'nduja overheerst. We sluiten af met witte chocolade gevuld met zoete wortel, marshmallow en quenelle-ijs van yuzu. Eromheen een saus van kokos. Tjonge wat een verrassend en heerlijk dessert is dit. Het tempo is prima en we hebben over de vakkundigheid van gastvrouw Lissa Landman-ten Berge helemaal niks te klagen. Haar partner Kaj Landman staat in de keuken en kwijt zich met verve van zijn taak. Fijn adres. Welkom in Lekker!