Rura by Naomi & Joey

Het 17de -eeuwse pand in het centrum bevat hoge plafonds en de portretten op de schilderijen uit dezelfde tijd kijken ons streng aan. Dat kan van de witte en zwarte brigade niet gezegd worden. In de keuken van patron-cuisinier Joey Remie heerst een ijzersterke maar relaxte discipline en zijn partner, gastvrouw en sommelier Naomi Habets zorgt aan de voorzijde voor een ontspannen avond. Naast het aperitief van Chateau Langlois crémant de Loire ontvangen we een parade aan aperitiefhapjes. Daarin veel Japanse smaken, kokos en op een dampend dienblad met droogijs mogen we uit een lege oesterschelp een 'parel' van bouillabaisse nuttigen. De amuse bestaat uit een crème met burrata, basilicumolie, ijs van tomaat en het cocktailglas wordt bedekt met krokant van Parmezaanse kaas en korenbloemetjes. Vooraf is er salade met kreeft en appel, een sesamkoekje en schuim van ganzenlever. Op het koekje ijs van kersen met gel van bergamot. Het zoete ijs zorgt ervoor dat onze Zuid-Afrikaanse Starting Blocks van chenin-blancdruiven (Simonsig 2024) gedegradeerd wordt tot een te zure begeleider. Dat is jammer. Het hoofdgerecht is sappige lamsstoof met begeleiding van al dente bereide parelcouscous, saus van tuinboon en apart ernaast asperges met lamsoor. De jeugdige gastvrouw van dienst (Naomi is tijdens ons bezoek afwezig) vertelt met verve over de gerechten. Het dessert geeft crèmeux van yoghurt met sake, aardbei, rabarber, ijs van witte chocolade en gesuikerde amandelen. Naast de koffie die we nuttigen in de aperitiefruimte in huiskamersfeer komt een dienblad met een mega-assortiment aan zoetigheden in verschillende smaakvariaties. Dat smaakt naar meer! Limburgse gastvrijheid in optima forma hier aan de Roer.

Patron-cuisinier Joey Remie en gastvrouw en sommelier Naomi Habets hebben in het oude pand in het centrum van Roermond een stijlvolle intieme ambiance neergezet. We worden op twee kleine afstapjes gewezen en komen langs de deels open keuken. Het is niet druk, maar dat mag de culinaire pret niet drukken. Dit begint al met maar liefst vijf amuses van hoge kwaliteit waaronder een krokantje pistache, een wasabimeringue met furikake en de chef brengt zelf een ijsbonbon gevuld met een vloeibare vulling met veel kruiden aan tafel. Heel erg verfrissend en lekker. Vooraf sashimi van makreel met pepesan en pandan in twee delen gepresenteerd, waarbij het tweede deel een makreelrillette. Het advies is om het tegelijk te eten. Wat een intense smaakbeleving! Roodbaars is uitstekend bereid en komt met scheermes, venkel en een bisque. De presentatie is beeldschoon. Kalfsfilet in eigen jus met kalfssukade, apart in een mergpijpje gepresenteerd en een mini-hoeveelheid kalfszwezerik is al net zo goed. De Portugese Casa de Santar 2021 is vol van gerijpt rood fruit waardoor hij mooi aansluit. Gastvrijheid staat hier hoog in het vaandel en ook het tempo van bedienen is fijn. Aandachtspuntje betreft – nog steeds – de portionering. Want die is aan de schrale kant.

De naam Rura verwijst naar de Romeinse naam voor de rivier de Roer die op steenworp afstand door de stad stroomt. Authentieke inrichting met hoge ramen, hardstenen vloer, nostalgische portretten en een prachtig overdekte patio. Tafellinnen en sfeervolle aankleding zorgen, samen met een open kijk in de keuken van Joey Remie, voor een warm welkom. De Franse keuken wordt hier hoog op smaak gebracht met kruiden uit diverse wereldkeukens. De wijnkaart van sommelier en gastvrouw Naomi Habets is uitnodigend en biedt een brede keuze. Amuses worden direct bij binnenkomst met ondersteuning vanuit de keuken gepresenteerd. Hoe persoonlijk. We zien combinaties van appel en szechuan, tempé met rode curry en limoen en een meringue met sake, hummus en yuzu. Alsof het na deze hapjes nog niet genoeg is vervolgen we met een gevulde eierschaal waarin mousse van ei met miso, taugé, gedroogde shiitake en prei. We zijn er klaar voor! De vegetarische gast kan helemaal in zijn nopjes zijn, want de gerechten uit het ‘Green Menu’ zijn speciaal samengesteld met ingrediënten die in het reguliere vlees- en vismenu niet voorkomen. Vooraf een torentje van gestoomde makreel (pepesan) met zalmforel, rodepepergelei en kaviaar. De smaken gaan mooi in dezelfde richting. Coquille is er op twee wijzen; als soufflé en gebakken met bisquesaus. Krokante hazelnoot en puree van topinamboer zorgen voor een gladde begeleiding. Een stuk kalfsfilet met uitstekende cuisson ligt naast een halve maan van wortelcrème met daarop gegrilde meloesui, artisjok met pecannoot en krokante aardappel met puree van venkel. Op een schuim van sesam ligt een gefrituurd vogelnestje (kataifi) dat gevuld is met kalfszwezerik. Het gerecht wordt afgemaakt met kalfsjus en een krokantgebakken stukje kalfssukade van de barbecue. Als begeleidende rode wijn Refosco dal Peduncolo Rosso uit 2019. Een druivenras dat in het laatste stadium van rijpheid als gehele plant rood kleurt. Deze kameleon onder de druiven is vlot drinkbaar met een pittige kruidigheid. Helaas geldt dat ook voor zijn prijs. Verder alleen maar sympathie, want hier wordt met passie en bevlogenheid gewerkt door een jong en talentvol team.

In een mooi historisch pand in hartje Roermond vinden we Rura (inheemse godin uit de Romeinse tijd die bij Roermond vereerd werd), het sfeervolle, hippe en eigentijdse restaurant van Naomi Habets en Joey Remie. Beiden hebben hun sporen in de top van de horeca ruimschoots verdiend en nu de stap genomen om voor zichzelf te beginnen. Met een jong en bevlogen team leveren zij gastronomie op hoog niveau maar wel in een relaxte en ongedwongen sfeer. Geen stijve bedoening dus. Het zit goed vol met gasten die de keuken van Rura op waarde weten te schatten. Op de kaart keuze uit twee menu’s: het Green menu, 100% vegetarisch en het Rura menu. Beide in meerdere gangen te bestellen. We zijn onder de indruk van het vooraf van krab, vongole en scheermes op fregola met een mollig schuim van bisque. Puur en ongekunsteld. Naomi serveert er een prachtige Pinot Blanc 2021 van Haus Klosterberg, Moesel bij. Het hoofdgerecht is mals bereide kalfsfilet met al net zo’n perfect stukje kalfssukade, overgoten met krachtige gereduceerde rodewijnjus en als garnituur hasselback-aardappel, gremolata van zwarte knoflook en peterselie plus artisjok. Een gerecht om meer van te willen. Na een cocktail Bellini van perzik en granita van champagne, afgetopt met gefrituurde ratong (Japans beslag). Mooi zacht, niet al te zoet en beeldschoon van presentatie. Fijn om te weten: voor besloten gezelschappen is er een private dining room. Roermond staat culinair inmiddels stevig op de kaart. Welkom in Lekker!