ONE

Gevestigd in een prachtig industrieel pand aan de rand van het centrum van Roermond. Eyecatcher is de graffiti-kunst van Claudy Jongstra. Na een hartelijk welkom genieten we al snel van een viertal heerlijke amuses waaronder een cupje gevuld met preicrème en een warme cocktail van gebarbecuede witte asperges. Patron-cuisinier Edwin Soumang kookt een moderne Nederlandse keuken en kan bogen op een grote eigen moestuin waar veel ingrediënten vandaan komen. Vooraf salade van fijngesneden Nederlandse yellow kingfish waarop gefermenteerde venkel en gehalveerde witte asperges in groene dragonsaus. Fraai gepresenteerd in een diep aardewerk bord en subtiel fris van smaak. Sommelier Joost van Tegelen serveert er een riesling van het huis von Winning, Pfalz, Duitsland bij die goed matcht Het hoofdgerecht geeft malse mootjes haas van het Geullam vergezeld gaand van knapperige doperwten, Limburgse witte asperge en een bitterballetje ervan. Daarnaast lamsstoof. Dit alles omgeven door een aromatische lamsjus. Ditmaal schenkt onze gastvrouw Bethany DeLong een heerlijke pinot noir 2023 Angra, Nals Margreid uit Zuid-Tirol. Het dessert wordt opgediend als een schilderijtje: op een witte ‘ring’ van karamel ligt een verrukkelijke quenelle frambozenijs getopt met verse framboos. Eronder een saus van pure chocolade, afgetopt met een krokante tuile. Zon op het bord. Stijgt naar 79.

Een uniek restaurant in de voormalige ECI-fabriek (Elektro-Chemische Industrie). Een heerlijke plek waar bij mooi weer lunch of diner genoten kan worden op het weldadige terras aan het water van de Roer. De inrichting is robuust en tegelijkertijd elegant met behoud van oorspronkelijke elementen. Hier voert patron-cuisinier Edwin Soumang de 'New Dutch Cuisine' met veel gebruik van ingrediënten uit eigen stadstuin vol kruiden, bloemen, groenten en fruit. De ontvangst van gastheer Joost van Tegelen is hartelijk en we worden naar onze tafel geleid. Meteen al worden we verwend met drie amuses waaronder een fantastische salade uit eigen moestuin in de vorm van een tuinboeket met crème fraîche. Er is keuze uit verschillende menu's: All of ONE, Great Garden en 3 course. We proeven van regenboogforel met radijsjes, venkel en een dressing van citrus. Prachtig opgemaakt met bloemen en kruiden. Gastvrouw Bethany DeLong schenkt hier een Gales Rivaner uit Luxemburg bij. Een uitstekende keuze. Het hoofdgerecht is zomers ree, gul opgediend met beetgare peultjes, courgette, komkommer en yoghurt. Met een mooie gereduceerde jus die op tafel blijft staan zodat we onszelf fijn kunnen bijschenken. In het glas een fijne Chianti Vernaiolo die gul wordt bijgeschonken. Het dessert is een frisse hangop met framboos, rabarber en chocolade en die wordt vergezeld door een passende Kracher Burgenland Rosé Spätlase. De friandises zijn het omfietsen waard: een cornetto waarbij de smaken van kersensorbet, gemarineerde vruchten en chocolade elkaar afwisselen, tartelette met peer, chocoladetruffel, huisgemaakte karamel en een warme pastéis de nata. Een fantastische afsluiting van een heerlijke middag. Staat stevig op 81.

We nemen plaats op het terras van de voormalige ECI-fabriek (Elektro-Chemische Industrie). Een heerlijke plek langs de Roer. Sommelier en gastheer Joost van Tegelen straalt het plezier in zijn werk uit. Een vakman die je volledig in de watten legt. De ontvangst wordt zowaar nog beter door de aperitiefhapjes uit de keuken van patron-cuisinier Edwin Soumang. Combinaties van knolselderij en snijbiet, gerookte prei met mosterdzaad en aardappel met crème fraîche zijn allen subliem. Ook de opmaak met garnituren uit de eigen riante moestuin mag er zijn. Zuurdesembrood als bruine bol én als brioche is gemaakt van regionale bloem en wordt begeleid door roomboter uit het midden-Limburgse Buggenum. Waanzinnig lekker. Als voorgerecht gemarineerde koningsvis met boerenyoghurt, snijbonen, radijs en olie van vijgenblad, overgoten door sap van groene appel en radijsstelen. We maken een keuze uit het ruime aanbod van Limburgse (Belgische en Nederlandse) topwijnhuizen. Bij het hoofdgerecht van rosé kalfshaas komen garnituren van gevulde ui met smeltende stoof van het kalf, diverse garnituren van doperwt en spinazie met Nieuw-Zeelandse roots. Wat is dit lekker! Zeker met de kalfsjus die op tafel blijft staan om na te schenken. In het glas Valpolicella Classico Superiore uit 2021 van het wijnhuis Farina. Een perfect huwelijk. Na is er chocoladesoufflé met aardbeien en een kunstige cilinder die opgebouwd is met ongebakken cheesecake, compote van rabarber, sorbet van rabarber en afgetopt met schuim van vlierbloesem. Kaas is grotendeels van vaderlandse producenten en het warme ernaast geserveerde bananenbroodje is grandioos. ONE bewijst dat de jarenlange topkwaliteit niet onopgemerkt is gebleven en mag daarvoor beloond worden. Niet alleen hulde voor de uitstekend ingewerkte equipe van Bethany DeLong, en de geprezen gerechten uit de keuken. Maar ook een verdiende stipnotering in onze Top 100 op nummer 81. Cheers.

Over het bruggetje lopend valt je oog direct op het nieuw ingerichte loungeterras dat er zeer aantrekkelijk uit ziet. Binnen blijft de oude fabriekshal met strakke inrichting nog steeds indrukwekkend. Gastvrouw Bethany DeLong en chef Edwin Soumang hebben hier een solide zaak neergezet met een onberispelijke kwaliteit wijn en spijs. De sfeer is relaxed en de akoestiek, ondanks de enorme hoogte van het pand, prima. We worden verwend met maar liefst vier amuses; een wonton met doperwt en mierikswortel, risottoballetje met venkel, tartelette roomkaas en radijs en een aspergesoepje met kwartelei en schuim van dragon. Wat een heerlijk begin! Hier geen menukaart, maar een meergangenmenu. We vangen aan met Zeeuwse yellowtail kingfish, waarbij zalige krabsalade, witlof, groene appel, komkommer en citrus. Opgefleurd met bloemetjes uit eigen tuin. De Riesling van Madame Aly Duhr et fils 2020 uit Luxemburg sluit naadloos aan. Hierna sous vide gegaard kalfshaas, die om te zuigen is, en de kalfsjus is helemaal top. Erbij asperge, krokante aardappel, wilde spinazie uit eigen tuin met crème van yoghurt, asperge en munt. Het dessert komt grotendeels ook uit eigen tuin; aardbeitjes, rabarbersorbet, cheesecake en een jus van rabarber en vlierbloesem. Heerlijk. De spätlese merlot 2021 van Tschida is een schot in de roos. Sommelier Joost van Tegelen weet wat -ie schenkt. De koffie met friandises maken het geheel af en de rekening is bijna bescheiden te noemen. Wat een gastvrij en fijn adres is dit.

‘Food is an adventure. Travel with us.’ Zo luidt de slogan van One. Nou, dat wil wel lukken in het prachtige industrieel ingerichte pand dat ooit een oude fabriek was. Daar waar eigenaresse en gastvrouw Bethany DeLong bescheiden op de achtergrond blijft, worden we direct al ‘besmet’ met het aanstekelijke enthousiasme van sommelier Joost van Tegelen. Veel mooie en betaalbare keuzes op zijn wijnkaart. Te beginnen met de Grand Cru champagne van Michel Genet, blanc de blancs uit Chouilly. Erbij drie creatieve hapjes die onze monden laten lachen. Komkommer, sesam en yoghurt. Kimchi met avocado in filodeeg en de ‘Virgin Mary’. Naast tomaat en cacaoboter is deze lolly lekker fris en opwekkend. En helemaal zonder alcohol. Patron-cuisinier Edwin Soumang werkt met producten uit eigen moestuin, zoals kruiden en bloemen, groeten en fruit. Zeeuwse yellow tail kingfish verschijnt met verschillende structuren van komkommer, grapefruit, avocado en dille. Rosé kalfshaas van de kamado krijgt tevens een salvo aan groente uit de eigen tuin mee. Waarbij de zwartgeblakerde prei mooi smeuïg uit elkaar valt. Maar ook rabarber, spinazie, tuinerwt en gerookte aardappelcrème zijn even mooi ter begeleiding. Limburgse wijnen uit zowel België als Nederland worden prominent ingezet. Ook de kaas is hier van uitzonderlijke keuze én kwaliteit. En dat alles in een informele sfeer, geschikt voor jong en oud, met moderne muziek die (op bescheiden volume) uit de boxen schalt. One staat op de drempel van de Top-100.

In 2012 werd de industriële fabriekshal van ECI verbouwd tot een trendy en elegant restaurant, met veel aandacht voor natuurlijke materialen als betonnen muren, linnen hangobjecten en staal. De inrichting is modern, met comfortabele designmeubelen, moderne kunst en geraffineerde verlichting. Patron-cuisinier Edwin Soumang kookt hier, samen met zijn sous Lotte Sanders en team, de ‘New Dutch Cuisine’ met groente, fruit, kruiden en bloemen uit hun nabijgelegen stadstuin, die zij zelf met lokale vrijwilligers onderhouden. Dat levert spannende en eigentijdse combinaties op zoals foie royal met vijgen, zwarte citroen en timut-peper of gepofte koolrabi met kreeft, vanille en zuring. De charmante gastvrouw Bethany DeLong zorgt met haar restaurantteam voor een relaxte lunch of diner. Sommelier Joost van Tegelen schenkt fraaie wijnen die hij kundig van informatie voorziet. Wil je zelf ervaren hoe het is om te koken op hoog niveau? Dat kan. Met het programma 'Chef for ONE day' kun je een dag meedraaien en de fijne kneepjes van het vak leren.

Sinds 2012 gevestigd in de voormalige fabriekshal van ECI, die werd omgetoverd tot elegant en eigentijds restaurant met comfortabele designmeubels, moderne kunst en speelse verlichting. Een lange side table en bar doorbreken de grote ruimte. Patron-cuisinier Edwin Soumang bedrijft de ‘New Dutch Cuisine’ en dat doet hij met verve. Zijn charmante gastvrouw Bethany DeLong zorgt ervoor dat het je aan niets ontbreekt. De amuses als polentabitterbal, een wafeltje met miso-mousse, kroepoek met spitskool-pistachedip en een warme soepje van pastinaak en spruitjes zijn stuk voor stuk plaatjes om te zien en geven een fijne eerste indruk van de prestaties in de keuken. Vooraf koningskrab met gember, tomaat en bleekselderij. Puur en bomvol smaak. De Hongaarse Royal Tokaji, 5 Puttonyos Aszú 2016, geschonken door kundig sommelier Joost van Tegelen, sluit naadloos aan. Daarna supermalse en sappige poulet noir met aromatische foie gras-saus, pastinaak, witlof en gefrituurde boerenkool. Een geniale smaakcombinatie met in het glas een Canadese chardonnay van Gold Hill. Het dessert is een “gouden appeltje”. Prachtig om te zien maar zeker zo lekker om te eten. De vulling van luchtige mousse van chai thee plus karamel en appelcompote en apart erbij geserveerd granola en appelsorbet, vormt een perfecte afsluiter. Compliment voor de jonge bediening, die enthousiast is en uitstekend op de hoogte van het gebodene. We verwelkomen One van harte in de Top-100 van deze gids.

We treffen dit restaurant in de ECI Cultuurfabriek, net buiten het centrum. De betonvloer, stalen dakbalken, ruwe muren mét graffiti: dit voormalige fabriekspand is stoer! De strakke bar, ronde tafels met tafellinnen en designstoelen zorgen voor een elegante eigentijdse sfeer. Chef-kok Edwin Soumang en zijn vrouw Bethany DeLong vormen het inspirerende paar achter de voortreffelijke lunch die we hier beleven. Bij de biologische champagne komen drie amuses waaronder een rolletje van pompoen en kokos plus een soesje met piccalilly. Na onze menukeuze volgt nóg een amuse: crème van amandel met erop een bouillon van geroosterde bloemkool in een stijlvol cocktailglas: even zelf roeren voor het cocktail-effect. Na geplette zeebaars met chilisaus en dotjes avocadocrème volgt een van ONE’s classics: runderwang met gnocchi, parmezaankoekjes, witlof, geroosterde bloemkool en saus van boleten. Een vrij zwaar lunchgerecht, behoorlijk van portie ook. De licht gekoelde rode wijn van de st.laurentdruif uit het Duitse Pfalz van sommelier Joost van Tegelen biedt verrassend tegenwicht en haalt ons terug naar de lente. Met cheesecake met knapperige besjes, een sorbet van mojito en een lekkere dessertwijn; Le Petit Paon uit de Loirestreek, sluiten we af. Veel groenten, fruit én bloemen komen uit de eigen stadsmoestuin. Een fijne plek, aan de oever van de Roer.