Da Vinci

SVH Meesterkok Margo Reuten en SVH Meestergastheer Petro Kools draaien al jaren mee in de top van de vaderlandse gastronomie. Vanaf binnenkomst tot aan vertrek is alles tot in de finesses verzorgd: de architectuur van het fraaie pand, de aparte ruimte waar je rustig van een aperitief kunt genieten, het modern ingerichte restaurant, de smetteloos gedekte tafels comfortabele fauteuils, het bijzondere servies, gewreven kristal, de opperste gastvrijheid en begeleiding van Petro en niet in de laatste plaats: de uitmuntende Franse keuken – met hedendaagse en regionale invloeden – van Margo.Petro Kools over de coronacrisis: “We geloven in onze eigen kwaliteit en denken dat fine dining ondanks alles toch bestaansrecht heeft, mits het restaurant over genoeg vierkante meters beschikt. En dat doet Da Vinci gelukkig.” Vakmanschap gaat hier gepaard met innovatie, elegantie en verfijning. En dat alles vermengd met een open en vrolijke sfeer. Margo verschijnt graag en goedlachs aan de tafels voor een praatje en Petro vertelt bevlogen en vol hartstocht over de wijnkeuzes die hij gemaakt heeft uit zijn vinoteca, gevuld met een bijzondere selectie kwaliteitswijnen van over de hele wereld. “We voeren meer dan 1000 items en we vertegenwoordigen ook 25 lokale soorten.” Alles klopt hier. Da Vinci is een topzaak.

De prachtige zaak van SVH Meesterkok Margo Reuten en SVH Meestergastheer en vinoloog Petro Kools is definitief terug is aan de top: een feest om hier te eten. De architectuur, het smetteloze interieur, de comfortabele fauteuils en linnengedekte tafels, het prachtige servies. En de halfopen keuken waar vakmanschap, inventiviteit en elegantie hand in hand gaan. Wij proeven welkomsthapjes als kroepoek met bieslookcrème; aspergegelei met peterseliecrème en venkelkrokant; makaron van tandoori met gelei van yoghurt en limoen. En amuses: aspergesoepje met piccalillyschuim, wortel met dragoncrème en kaffirbouillon, en een aardappelwafeltje met crème van chermoula en boekweit. Wat een raffinement! Bij een glas frisse Portugese vinho verde Loureiro begint ons menu met gemarineerde makreel met snijboon en ijs van komkommer. De vis verwerkt tot een rouleau, de snijboon in kaarsrechte spaghettislierten ernaast en koningskrab in een apart schaaltje. Verrassende opmaak, heerlijke smaken. Gevolgd door rode mul, à point gegaard en opgediend met gezouten citroen en ansjovis. Aan tafel schenkt de patronne-zelf er saus van kropsla overheen. Voor de reisgenoot: perfect malse kalfshaas op risotto met krokante zwezerik, truffel en paddenstoelen. En een verrukkelijke saus van eekhoorntjesbrood. Tot slot frambozencreatie op het ene bord, soufflé op het andere. De frambozen met balsamico en lemoncurd met kerrie: een geweldige smaakcombinatie. En de soufflé krijgt aan tafel een incisie waarin grand marnier wordt geschonken. Bij een ander bezoek proeven we kalfshaas met truffel, kalfszwezerik en cèpessaus op risotto. Geflankeerd door een bonbon van pure chocolade met ganzenlevervulling en topping van zuurstok, kers en pistache! Onberispelijke keuken. Da Vinci komt de Top-10 van deze gids binnen op positie 10.