Da Vinci

De kleurrijke schilderkunst die op verticale doeken is aangebracht draagt de handtekening van SVH Meesterkok Margo Reuten. Het tekent haar veelzijdigheid en creativiteit. En die is ook te proeven in de verfijnde Franse keuken die zij sinds jaar en dag voert. De ambiance, bestaande uit twee open verdiepingen, van Margo en haar partner SVH Meestergastheer Petro Kools (Pe voor insiders) is luxe en comfortabel ingericht. Het servies is al even kleurrijk en het glaswerk van hoge kwaliteit. De keuken is zichtbaar via ramen met open luxaflex. Margo is veelvuldig betrokken bij de presentatie van de gerechten aan tafel. Zij bezorgt vooraf een cornetje met zoetzure spitskool en knettersuiker naast een preisoepje, op smaak gebracht met kerrie en afgetopt met koud schuim van piccalilly. We ontvangen van Petro Kools ons aperitief, een negen jaar oude Oestricher Klosterberg riesling van Peter Jakob Kühn (Rheingau). Er is keuze uit zowel à la carte als meergangenmenu’s. Vooraf een salade met zeetong, kreeft én langoustinestaart. Zalmeitjes, groene kruidenmayonaise en citrusgel zorgen voor smaakimpulsen. Noordzeetarbot ligt tussen crispy bladerdeeg en wordt geflankeerd door gepofte puntpaprika, aubergine met dashi en bouillon van waterkers. Tafelgenoot geniet van 24 uur gegaarde kalfssukade met zwezerik, gesauteerde spinazie en ravioli gevuld met mousseline van knolselderij. In de jus Limburgse mosterd, een van de vele gebruikte lokale producten. In het glas Monti Garbi Valpolicella ripasso superiore van Tenuta Sant'Antonio uit 2021. Vegetarisch spelen bloemkool, artisjok, asperges en tortellini met Sainte-Maure-geitenkaas de hoofdrol. De grande finale is voor de friandises die riant gepresenteerd worden en… allemaal op gaan. Hoe attent ook, de tweede kop koffie zien we niet op de rekening terug. Kwaliteit wordt beloond. Da Vinci daalt door dringen aan de top naar plaats 24.

Al tientallen jaren zorgen SVH Meesterkok Margo Reuten en SVH Meestergastheer Petro Kools hier voor topkwaliteit in proeven en beleven. Alles draait om het comfort van de gast: de moderne en sfeervolle ambiance, de hartelijke bediening en last but not least: het gastronomische niveau van het gebodene. De brede glimlach van de chef bereikt ons via het enorme raam dat de keuken van ons scheidt. De kaart biedt, naast à la carte, twee Margo’s Meesterlijk Menu’s, waarvan één volledig op basis van groenten. Na drie heerlijke amuses, waaronder een krachtig smakende tartelette van polenta met crème van tomaat, avocado en dille, trappen we af met tartaar van makreel, ijs en schuim van yuzu, tortillachipjes en gemarineerde radijsjes. Uit Petro’s wijnschatkamer krijgen we daarbij een glas malagouzia van producent Alpha Estate. Pure klasse allemaal. Klassiek maar niet minder goed is de gepocheerde tarbot met asperges, kreeft, dubbelgedopte doperwten en hollandaisesaus. Net als de rijpe bourgogne 2016 van Domaine de Bellène die erbij wordt geschonken. Ons hoofdgerecht van lamskoteletjes, aubergine, lamsstoof, courgette, tuinbonen en lamsjus met dragon is Provençaalse kost van de bovenste plank. Het glas Navarra van Marques de Valcarlos past daar perfect bij, net als de Spätlese Angerhof van Hans Tschida uit Oostenrijk bij het dessert op basis van aardbei, rabarber en basilicum. Alle gerechten munten uit door variatie in smaak, textuur en temperatuur wat kenmerkend is voor het vakvrouwschap van Margo. Da Vinci is en blijft een topadres. Staat stevig op 22.

Al bijna 30 jaar het beste dat Midden-Limburg te bieden heeft. En het swingt nog steeds bij Da Vinci. Letterlijk en figuurlijk. Er worden hier met regelmaat heuse theatershows in combinatie met diners georganiseerd. SVH Meesterkok Margo Reuten is niet alleen in haar open keuken te bewonderen, maar komt ook bij je aan tafel. Met een glimlach van oor tot oor, aanstekelijk! Partner in dine & wine (no crime) is SVH Meestergastheer Petro Kools. Wat een heerlijke wijnen staan hier op de kaart. Hij neemt zijn medewerkers mee in zijn enthousiasme en kan honderduit vertellen over zijn passie. Enig chauvinisme is hem niet vreemd, want de Limburgse wijnen staan ruimschoots in de schijnwerper. Naast een glas riesling van de Maastrichtse Apostelhoeve starten we met bekende hapjes vooraf. Als amuse mooie velouté van asperges met schuim van piccalilly. Ernaast brioche en ook bij de volgende gangen ontvangen we steeds een nieuw en ander soort broodje. We starten aan tafel met cannelloni van dorade, omwikkeld met flinterdunne plakjes paarse radijs. Het rolletje ligt op een dambord van gebarbecuede tomaat en komkommer. XO-schuim, citrusvinaigrette en boemboegelei zorgen voor een harmonisch geheel. De jonge en bevlogen sommelier Ricardo Kreutz schenkt hier een 100% viognier uit de Languedoc, Lieu-dit La Vérité 2021 van Laurent Miquel bij. Tarbot met kruidenkorst mist een tikkeltje zout, maar de garnituren van kreeft, asperges, zeekraal en doperwt maken dit goed. De overzijde smikkelt van vegetarische toppers. Vooraf asperges met perfect gepocheerd ei, gevolgd door ravioli van knolselderij met spinazie, crispy aardpeer, truffel en saus van bospaddenstoelen. Het genie Leonardo, naamgever van het restaurant, zou er Toscane voor verlaten hebben! Krokante polenta met artisjok, aubergine en courgette is wederom meesterlijk in uitvoering. Ook de apart meegeserveerde bitterbal van rode paprika met saffraanmayonaise laat de kunde van de chef zien. We sluiten af met een creatie van mango. Mousse van manjari-chocolade en crème van mango met ernaast coulis van mango, karamelsaus en bros van witte en pure chocolade. In een aparte coupe ligt een quenelle passievruchtijs. Prachtig adres daalt echter door nieuwkomers in de top naar positie 21.

Gastvrijheid met een grote G is het woord dat Da Vinci misschien wel het meest typeert. SVH Meesterkok Margo Reuten en SVH Meestergastheer Petro Kools weten het hun gasten enorm naar de zin te maken. Al meer dan twintig jaar staat dit duo aan de top van de Nederlandse gastronomie. Het zit gerieflijk in de mooie eetzaal die geïnspireerd is op scheepsvormen, in het industrieel aandoende pand dat gebouwd is onder architectuur, met als thema de scheepvaart. En die speelt zich letterlijk voor de deur af. Petro heeft geen wijnkaart, maar een enorm wijnboek met een jaloersmakende selectie wijnen. En hij besteedt veel aandacht aan voortreffelijke wijnen uit Limburg. Dit leidt, gekoppeld aan de meesterlijke kooktechnieken van Margo, tot culinaire hoogstandjes. Margo’s creativiteit uit zich ook in haar kleurrijke schilderijen aan de wand. Eerst knabbelen we op een pikant kroepoekje met toefjes bieslookroomcrème en gel van soja. Dan een tartaar van makreel met snijbonenijs en een plantvormig krokant van snijboon. Ernaast een bavarois van miso met gemarineerde komkommerrolletjes, radijs, ijskruid en zalmkaviaar met een heldere bouillon van miso. Een topcombinatie en Petro’s Shaya sauvignon blanc 2020 uit Rueda maakt dat compleet. Wat klassieker maar minstens even lekker is de gebraden lamsfilet met een lamskotelet en gestoofde lamsnek in eigen jus met miniblokjes paprika, stukje gebakken kalfszwezerik, enkele gnocchi, bitterbal van paprika, gesmoorde spinazie, zalf van aubergine en dunne plakjes courgette. Da Vinci is en blijft een topper!

Een introductie van SVH Meesterkok Margo Reuten en SVH Meestergastheer Petro Kools van Da Vinci is nauwelijks nodig: al jaren flankeren ze in de top van de Nederlandse gastronomie. Wanneer we het architectonische pand aan de Maaskade binnenkomen, worden we allerhartelijkst ontvangen. Aan tafel genieten we van een verfijnde Blanc de blancs van de Wijngaardsberg uit Ulestraten als aperitief. Terwijl we in het moderne open pand met stoere stalen trap onder de indruk zijn van de serene rust achter de glazen wand in de keuken, toont de chef al snel weer dat ze meester is in klassieke bereidingen: het preisoepje met piccalillyschuim als amuse en de ceviche van zeebaars met bouillon van dashi en structuren van meloen die volgen zijn subliem. Ook de malse filet van de roodpootpatrijs en zijn pootje met zuurkool, spruitjes, balkenbrij en een saus van eekhoorntjesbrood getuigen van top-vakmanschap. De vinoteca én wijnkennis van Petro Kools mogen niet onvermeld blijven: maar liefst 12.000 wijnen van over de hele wereld liggen er op voorraad. Toch blijven we dichtbij huis met een volle Stettener Scheurebe van het Duitse Weingut am Stein bij het voorgerecht en als dessertwijn Zusje van Sint Martinus uit het Zuid-Limburgse Vijlen. Beide zijn voltreffers. Regelmatig komen beide patrons aan tafel, om te horen of het hun gasten aan niks ontbreekt. Restaurant Da Vinci toont wederom klassieke perfectie, met af en toe gerechten die we hier eerder proefden, maar wellicht is dat ook de charme van een klassiek adres. Staat op plaats 13.

SVH Meesterkok Margo Reuten en SVH Meestergastheer Petro Kools draaien al jaren mee in de top van de vaderlandse gastronomie. Vanaf binnenkomst tot aan vertrek is alles tot in de finesses verzorgd: de architectuur van het fraaie pand, de aparte ruimte waar je rustig van een aperitief kunt genieten, het modern ingerichte restaurant, de smetteloos gedekte tafels comfortabele fauteuils, het bijzondere servies, gewreven kristal, de opperste gastvrijheid en begeleiding van Petro en niet in de laatste plaats: de uitmuntende Franse keuken – met hedendaagse en regionale invloeden – van Margo.Petro Kools over de coronacrisis: “We geloven in onze eigen kwaliteit en denken dat fine dining ondanks alles toch bestaansrecht heeft, mits het restaurant over genoeg vierkante meters beschikt. En dat doet Da Vinci gelukkig.” Vakmanschap gaat hier gepaard met innovatie, elegantie en verfijning. En dat alles vermengd met een open en vrolijke sfeer. Margo verschijnt graag en goedlachs aan de tafels voor een praatje en Petro vertelt bevlogen en vol hartstocht over de wijnkeuzes die hij gemaakt heeft uit zijn vinoteca, gevuld met een bijzondere selectie kwaliteitswijnen van over de hele wereld. “We voeren meer dan 1000 items en we vertegenwoordigen ook 25 lokale soorten.” Alles klopt hier. Da Vinci is een topzaak.

De prachtige zaak van SVH Meesterkok Margo Reuten en SVH Meestergastheer en vinoloog Petro Kools is definitief terug is aan de top: een feest om hier te eten. De architectuur, het smetteloze interieur, de comfortabele fauteuils en linnengedekte tafels, het prachtige servies. En de halfopen keuken waar vakmanschap, inventiviteit en elegantie hand in hand gaan. Wij proeven welkomsthapjes als kroepoek met bieslookcrème; aspergegelei met peterseliecrème en venkelkrokant; makaron van tandoori met gelei van yoghurt en limoen. En amuses: aspergesoepje met piccalillyschuim, wortel met dragoncrème en kaffirbouillon, en een aardappelwafeltje met crème van chermoula en boekweit. Wat een raffinement! Bij een glas frisse Portugese vinho verde Loureiro begint ons menu met gemarineerde makreel met snijboon en ijs van komkommer. De vis verwerkt tot een rouleau, de snijboon in kaarsrechte spaghettislierten ernaast en koningskrab in een apart schaaltje. Verrassende opmaak, heerlijke smaken. Gevolgd door rode mul, à point gegaard en opgediend met gezouten citroen en ansjovis. Aan tafel schenkt de patronne-zelf er saus van kropsla overheen. Voor de reisgenoot: perfect malse kalfshaas op risotto met krokante zwezerik, truffel en paddenstoelen. En een verrukkelijke saus van eekhoorntjesbrood. Tot slot frambozencreatie op het ene bord, soufflé op het andere. De frambozen met balsamico en lemoncurd met kerrie: een geweldige smaakcombinatie. En de soufflé krijgt aan tafel een incisie waarin grand marnier wordt geschonken. Bij een ander bezoek proeven we kalfshaas met truffel, kalfszwezerik en cèpessaus op risotto. Geflankeerd door een bonbon van pure chocolade met ganzenlevervulling en topping van zuurstok, kers en pistache! Onberispelijke keuken. Da Vinci komt de Top-10 van deze gids binnen op positie 10.

Smaakbesef, creativiteit, doorzettings-vermogen, charme en durf hebben SVH Meesterkok Margo Reuten gemaakt tot wie ze is: een superchef. Zij weet zich gesteund door partner en SVH Meestergastheer en vinoloog Petro Kools en zijn in ravenzwarte blouses gestoken vakbekwame bedienbrigade. Ook is hun restaurant nog altijd dat karakteristieke eetpaleis aan de Maas, met zijn stalen constructie en hoge plafonds, privé- en aperitiefruimtes en eetgedeelte, met open keuken, donkerblauw tapijt en Montis-stoelen aan muntgroen gerokte tafels met designservies. We proeven een aspergesoepje met kervelpastilles, geitenkaaszalf en piccalillyschuim en daarnaast hoorntjes atjar-spitskool-ijs en kroepoek met ponzu-bieslookzalf en, tijdens een ander bezoek, een hoorntje van filodeeg met piccalillycrème en crème fraîche. Onberispelijke visitekaartjes. Duo Pietjesveld is het voorgerecht van rundertartaar met een gepocheerd eitje en plakken truffel. Naast filet américain met sojakletskop, cornichonkruim, amandeltjes en mosterdzalf. Prachtige opmaak, delicate smaken. De nieuwe maître-sommelier Jesse Dean Bruijstens schenkt er frisse pinot gris bij van wijngoed Thorn 2016. Bij gebakken zeetong, asperges, koningskrab en hollandaisesaus heeft hij iets nóg mooiers: Exopto Horizonte 2016, strogele rioja. Verrukkelijk. Boterzachte bresseduif is het hoogtepunt van de maaltijd, in eigen jus met doperwt, pistachehaksel, gekonfijt pootje en gebakken ganzenlever. En royaal gevulde glazen strak-elegante Chaume-Arnaud Vinsobres 2014. Bij een ander bezoek proeven we perfect gebakken tranches zeebaars als een open roos gelegd op yanté (Limburgse yoghurtvariant), met sjalot-sojadressing en dubbelgedopte tuinbonen. Het gerecht is afgetopt met knisperende taugé waarbij op een apart bord, gelakte moten gerookte maaspaling op kropsla met dragonchips. Onkreukbare klasse: Da Vinci is helemaal terug! Stijgt naar 11.

In het opvallende pand vlak aan de haven van Maasbracht is de entree met de verschillende niveaus imposant te noemen. De open keuken met glazen wand waar een groot deel van de gasten zicht op heeft, is het georganiseerde domein van SVH Meesterkok Margo Reuten. In de restaurantzaal zwaait SVH Meestergastheer en sommelier Petro Kools de scepter. Zijn team is jong, enthousiast en kundig. Na een groot aantal amuses waaronder een aspergesoepje met piccalillyschuim, krokantje met bieslookcrème en een hoorntje met kaascrème, beginnen we met een salade met prachtig gegaarde stukjes kreeft, zoetzuur, basilicummousse en komkommerstructuren. Apart erbij komt een oester met komkommergelei en granaatappel. Wat een heerlijke smaken en wat past de witte Spaanse Ermita Veracruz uit de Ruedastreek er mooi bij. We vervolgen met kalfshaas met een cuisson die werkelijk perfect is, samen met krokante kalfszwezerik en supermalse gestoofde kalfswang. Er is gekaramelliseerde witlof bij, verder doperwt en ravioli van aubergine alsmede een verrukkelijke cèpessaus. Ook hier zijn we door betoverd, alles klopt: het is gewoon een topgerecht. De kaas die dan volgt is op de juiste temperatuur, goed gevarieerd en krijgt ananascompote, stroop en notenbrood mee. Lekker! Tot besluit karamelmousse met chocolademousse, limoenschuimpjes en apart erbij koffie-ijs en een citroensoufflé. Wat een heerlijk dessert. En wat een uitstekende combinatie met het glas Antic Rivesaltes Ambré 1985. We sluiten af met koffie en veel huisgemaakte friandises en voelen ons tevreden hoewel 10 euro voor een koffieservice nogal aan de prijs is. Da Vinci zakt door verschuivingen aan de top een plaatsje naar 14.