Restaurant Notable

Notable van eigenaars Adriaan Visser (gastheer en sommelier) en Vital Awick (chef) serveert een avond die draait om focus, vakmanschap en directe betrokkenheid. Hier geen traditionele tafels, maar een centrale chefs table waar gasten letterlijk aan de keuken plaatsnemen. Die opzet bepaalt direct de sfeer: open, transparant en zonder opsmuk....

Notable staat voor de chef's-table die als hoge bar met krukken gecreëerd is rondom de open keuken van talentvol chef Vital Awick. Samen met topsommelier Adriaan Visser werkten zij voorheen in Maastricht bij Harry's. Ze bedachten dit concept, waar je de gastvrijheid voelt van kop tot teen. Het restaurant is onderdeel van de 125 jaar oude pannenfabriek die sinds 1996 leeg stond. Er is een menu verkrijgbaar van vijf gangen dat desgewenst aangevuld kan worden met buikspek en paling en een extra kaasplank. De wijnen per glas staan mooi uitgewerkt naast de gerechten. Geroosterde rode biet met geitenkaas, zwarte knoflook en amandel is prachtig qua opmaak. Gevolgd door tartaar van zalm met miso en aan tafel afgewerkt met granité van citroen. De aromatische Rotgipfler uit de Oostenrijkse Thermenregion matcht prima. De koks assisteren bij het uitserveren en iedereen heeft zichtbaar plezier in het werk. Er hangt hier een lekker sfeertje. Kabeljauw met bloedsinaasappel, julienne van witlof en beurre blanc van kappertjes is het eerste warme gerecht. Daarna buikspek met spinazie, daslook en paling. Verrassend en super is de pure lambrusco di Sorbara frizzante van Cantina Paltrinieri ernaast. Fris met een Italiaans bittertje. Na zijn er prachtige regionale kazen en een dessert met peer, tonkaboon, ijs van vanille en sinaasappel en olie van rozemarijn en tijm. Ook hier weer prima begeleiders in de vorm van een zweigelt auslese (Kracher) en een oxidatieve Rivesaltes (Parcé Frères) bij de kaas. Adriaan is een sommelier pur sang en een wandelende encyclopedie wat kennis en vakmanschap betreft. Bovendien legt hij de wijnen fijn en verhelderend, zonder wollig gedoe, aan de gasten uit. Wat een fijn adres om te begroeten in onze gids. Komt nieuw binnen in deze Lekker500. No doubt. Well deserved!