Restaurant Zuiver Joure

Gelegen in hartje Friesland en gevestigd in een prachtig oud pand uit 1799. Marten Haga en Nely Smit hebben hier hun droom waargemaakt en zijn een duurzaam concept gestart. Er is geen menukaart, om de voorraden klein te kunnen houden en te werken met het aanbod van de dag met zo weinig mogelijk waste. Je eet hier dus letterlijk wat de pot schaft. Wees echter gerust, die pot bestaat uit voortreffelijke gerechten, hoog op smaak en uiterst gebalanceerd. De vrolijke in grijze overal geklede bediening brengt al snel knapperig huisgemaakt desem- en meergranenbrood met zeezout, bourgondische roomboter, balsamico en olijfolie. Amuses volgen, waaronder een cakeje van gerookte amandelen met crème van rode biet en uien. Dat smaakt veelbelovend. Als voorgerecht gemarineerde ceviche en tartaar van yellowtail kingfish met geroosterde meloen en een crème van jalapeño pepers. Samen met de niet heel royaal geschonken sauvignon blanc 2020, Mantel Blanco, Rueda, Spanje een zeer mooie smaakervaring. Het verrassingsmenu gaat verder met gegrilde runderentrecote, afgetopt met gebakken kaantjes, garnituur van sjalottencrème en gestoofde paddenstoelen. Aan tafel wordt er een krachtige saus van garam masala bij geschonken en het gerecht wordt royaal bedekt met vers geschaafde truffel. Mooie cuisson met heerlijke garnituren. Het dessert is gewaagd maar grandioos: abrikoos met ijs van zoete aardappel, een canelle van pastinaak en karamelsaus van aardpeer. Daarbij een mooie Pacherenc du Vic-Bilh 2016, Gascogne. De sfeer is relaxed, het menu wordt in een prettig tempo geserveerd en alles is zeer betaalbaar. Fijn!

Marten Haga en Nely Smit hebben het restaurant overgenomen van de Friese tv-kok Reitse Spanninga. Restaurant Zuiver is de naam geworden en je kunt er zeven dagen per week vanaf ’s middags twaalf uur terecht. Hier geen menukaart, want er wordt gewerkt met het aanbod van de dag. Daardoor blijven de voorraden klein en is de verspilling minimaal. Er is een kleine kans dat iets niet voorradig is en onze bestelde kaasplank gaat op de laatste nipper niet door omdat alles op is. Soit. We hebben dan al zo veel lekkers gegeten dat dit absoluut geen punt is. Geay oesters uit Noord-Normandië zijn perfect in alle puurheid en we willen bijna een tweede bordje bestellen. Maar er wacht ons meer. Marten maakt veel gebruik van de buiten-barbecue en de rosé gebakken sukade met saus van lavas en vers geschaafde zwarte truffel is goddelijk. Erbij knolselderijpuree, krokant gebakken polenta en artisjok. Gastheer en sommelier Jasper Bethlehem schenkt daar een Passo del Sud Appassimento uit Apulië bij. Een perfecte combi. Vermeldenswaardig is het dessert: Baked Alaska met parfait van kokos, bergamotijs en licht gebrand Italiaans schuim met een vleug limoen en sereh op een taartje van hazelnoot met crème van passievrucht. Alleen daarom al willen we terug!