Bistro Pinot

Eigenaar Tariq Gessesse is een charmante gastheer en heeft op dit adres zijn liefde voor Frankrijk concreet gemaakt. Hij schenkt voortreffelijke, vaak biologische wijnen en neemt de tijd voor een goede toelichting bij wijn of gerecht. Er is geen menukaart, maar je kunt kiezen uit verrassingsmenu's vanaf drie gangen. Een handigheidje is dat de drie amuses als eerste gang worden geserveerd. Die vormen bij elkaar een flinke portie, mede omdat twee van de drie uit de frituur komen. Leuk gevonden is het toastje met tartaar van rode biet met kruiden van Friese droge worst. Jammer is wel dat we de rode biet amper proeven. Dan een crudo van roodbaars met een vinaigre van bieslook en ponzu en fijngehakte rode peper. Prima. Er komt nu een mooi glas rode wijn op tafel: Camille Cayran Rasteau 2022, een blend van grenache, syrah en mourvèdre. Stevig en vol en toch met een mooie souplesse. De ossenhaas hierbij is mooi gebraden, maar had malser gemogen. Uit het nabijgelegen Jirnsum komt de gefermenteerde en gegrilde ijspegelradijs, een nogal onbekende groente. In de jus met zwarte peper zijn ui en prei meegetrokken en daarna is alles afgeblust met Franse cognac. Tot slot het gerecht met de beste smakencombinatie: crèmeux van rozenwater en aardbei, verse aardbeien, plakjes roze chocolade en gefermenteerde rabarber. Helaas halen niet alle gerechten in deze Franse bistro hetzelfde niveau. Weliswaar staat het bistro-concept voor eenvoud en niet te veel poespas, maar wat meer finesse en contrast in smaken zou al behoorlijk verschil maken. Nog even wat punten op de i.

Bij Bistro Pinot in Grou proef je de authenticiteit van Frankrijk, met een vleugje eigenzinnigheid en creativiteit. Zo presenteren gastheer en eigenaar Tariq Gessesse en chef-kok Mike van Dijken dit restaurant. Geen menukaart en door wisselingen van wijnleveranciers ook geen wijnkaart op het moment van bezoek. Verder zijn de voorgerechten en eventuele tussengerechten gegoten in een shared-dining-concept, waarbij je meerdere gerechten deelt. Als alcoholvrij aperitief drinken we een biologische Chinotto uit Sicilië gepresenteerd in een mooi cocktailglas met ijs en een plak sinaasappel. Een fijne niet te zoete frisdrank met een klein bittertje. Aan de overkant een verfrissende Domaine Horgelus Côtes de Gascogne colombard sauvignon blanc 2023. De perfecte wijn om mee te starten. Wat opvalt is dat de muziek nogal luid is, maar eerlijk is eerlijk, door de Franse chansons komen we wel in andere sferen. Geen amuses hier en ook het brood staat later op de rekening. Dit zuurdesembrood met gepofte knoflookteentjes en beurre noisette is wel erg smakelijk overigens. We starten met een tweetal deelbare voorgerechten. Albacore-tonijn met geroosterde watermeloen, basilicummayonaise, overgoten met tomatenbouillon en steak tartaar met crème van Parmezaanse kaas. De Borgo Molino Ciari pinot grigio 2023 past wat beter bij de tonijn dan bij de steak tartaar, maar dat is gelijk het lastige aan het combineren van één wijn met verschillende gerechten. Een bescheiden portionering gebakken kalfshaas met mosterdcompote en parelcouscous met gremolata volgt. Wow. Wat een geweldig mals stukje vlees en wat een zalvend zachte mosterdcompote. Dat is echt vakmanschap. We missen wel een groentegarnituur. De Côtes-du-Rhône-Villages Le Chêne Noir van Camille Cayran 2022 is een pareltje en sluit naadloos aan bij dit hoofdgerecht. Voor kaas in plaats van dessert wordt een meerprijs berekend. We genieten van een Occelli al Barolo, een Oudwijker Colosso en een Délice de Bourgogne. Mooi adres maar voor het gebodene is de rekening aan de hoge kant.

Gastheer Tariq Gessesse en chef Mike van Dijken hebben in het pittoreske Friese Grou een Franse parel neergezet. Bistro Pinot, op steenworp afstand van de haven, staat voor uitgebreid tafelen in Franse sferen, met een vleugje eigenzinnigheid. Shared dining is het sleutelwoord. De menukaart geeft koude en warme gerechtjes, evenals hoofdacts, bijgerechten en desserts. Je waant je meteen in Franse sferen in het aangenaam ingerichte huiskamerrestaurant met Thonetstoelen aan robuuste donkerhouten tafels, gedekt met witlinnen servetten, grote wijnkoelers en brandende kaarsen. We starten met een glas elegante Picpoul de Pinet en snoepen van verse oesters die naturel worden geserveerd. Steak tartaar met gerookt eigeel, een koekje van Parmezaanse kaas en verse truffel volgt en krijgt begeleiding van een mooie pinot noir uit de Elzas. Subliem zijn de oeufs mayonnaise, zes minuten eitjes met goddelijk romige, huisgemaakte mayonaise. En al net zo goed is de rogvleugel à la meunière, overgoten met bruisende bruine boter en knapperige kappertjes. We bestellen er gebakken aardappeltjes bij en die zijn zo lekker dat een tweede schaaltje al snel volgt. Crème brûlée met koekjeskruim en vanille-ijs is het dessert en daar hebben we niks meer aan toe te voegen. Puntje van kritiek is het volume van de muziek. Die mag een tandje zachter. Wel zo plezierig. Welkom in Lekker!