De Jouster Toer

Al bijna dertig jaar staat dit gezellige restaurant, met een lichte en frisse inrichting, garant voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Chef Johan Schotanus laat de keuken steeds meer over aan Nick Brink, die absoluut zijn vak verstaat. Het menu biedt allerlei mogelijkheden voor velerlei smaken. Er is elke dag andere verse vis en je kunt zowel à la carte eten als uit diverse menu's kiezen. Daarbij beschikt Johan als vinoloog over een prachtig assortiment wijnen in allerlei prijsklassen. Het is al snel duidelijk dat hier veel vaste gasten aanschuiven, ook toeristen uit Duitsland. Bij de vriendelijk geprijsde én aromatische Horgelus Côtes de Gascogne colombard-sauvignon 2023 snoepen we van de amuses: een soesje gevuld met kerrie-kaascrème, en een meringue met wasabi met yuzucrème. Die wijn is echt een feestje op de tong met frisse fruittonen van appel, groene kruiden en witte bloemetjes. Moeilijk om niet nóg een glas te bestellen, maar we gaan voor de volgende keuze van Johan. Die moet wel bijzonder zijn, want vergezelt een flinke plak eendenlever met gebrande partjes sinaasappel met saus van sinaasappelschil, toefjes crème van five spices, warme brioche en een quenelle van opgeklopte boter. De wijn completeert: een gewürztraminer van Albert Schoech uit Elzas. Precies de goede balans tussen zoet, zuur en kruidig. Het tussengerecht met zwezerik is op ons verzoek gepromoveerd tot hoofdgerecht en daar krijgen we geen spijt van. Volgens de regelen der kunst gebraden en optimaal op temperatuur geserveerd met een saus met morieljes, crème van zwarte knoflook, gegratineerde knolselderij, biet, wortel, wortelpuree en een gekaramelliseerde halve ui. Johan laat ons er twee verschillende rode wijnen bij proeven. Eerst een wat lichtere garnacha van Familia Pacheco, daarna een vollere, wat krachtige rioja van Hacienda el Ternero. Leuk om te ervaren wat beide wijnen op hun eigen manier teruggeven aan de zwezerik. Erbij versgebakken frites met schil en zelfgemaakte mayonaise. Dit is smullen!

De Jouster Toer in Joure staat al jaren garant voor een stabiel gastronomisch hoog niveau. Zowel de witte als de zwarte brigade laten weinig tot geen steekjes vallen. Tijdens ons bezoek staat eigenaar Johan Schotanus in de bediening en zwaait de jonge chef Nick Brink de scepter in de keuken. De sfeer is relaxed en we zitten fijn aan witlinnen-gedekte tafels. Achter in het langwerpige restaurant is de open keuken gevestigd. En hieruit komt een spannende amuse: een gitzwart hapje van houtskool gevuld met schorsenerencrème en vadouvan. Heerlijk! Op de menukaart à-la-cartekeuzes naast menu's. De wijnkaart is indrukwekkend, sympathiek geprijsd en ingedeeld op smaak. Verder nog wat wijnen uit de schatkamer van Johan. Voor de wijnliefhebber is er mogelijkheid om de gedronken wijn te kopen. Vooraf gemarineerde beekridder met espuma en ijs van rode biet en groene appel. Een mooie smaakbalans tussen vis en groente. We vervolgen met picanha en rendang, met een worteltaartje, bimi en jus van rozemarijn. De geschonken Australische Thorn-Clarke Shotfire GSM uit 2020 toont zich een topwijn en sluit naadloos aan bij de kruidige aspecten van het hoofdgerecht. Johan, die vinoloog is, heeft bij elke wijn een mooi verhaal. De wijnen smaken daardoor nog lekkerder. Als dessert staat er een diversiteit van appel op het menu. Appelcompote met harde wener en Italiaans schuim met kaneel, fris appelijs en gedroogde appel. Ook zijn we te spreken over het kaasplankje met vijf verschillende soorten Franse kaas. Applaus voor de bijlage van gefermenteerde walnoten. Een smaakbom pur sang. We besluiten dit culinaire feestje met heerlijke huisgemaakte friandises bij de koffie. De bijgaande limoncello wordt in een gekoeld glas geserveerd. Daar houden we van.

In het centrum van Joure, precies tegenover de monumentale Jouster Toer, runnen patron-cuisinier en vinoloog Johan Schotanus en gastvrouw Diana Thijsseling sinds 1996 hun sfeervolle huiskamerrestaurant. Hier is Friese gastvrijheid een grote vanzelfsprekendheid en word je tijdens een bezoek volledig in de watten gelegd. De eetzaal met witte tafels en stoelen tegen een zachtgrijze achtergrond, biedt plaats aan veertig gasten en alle tafels zijn bezet met overwegend iets oudere stellen. Achter het restaurant, in een voormalig pakhuis, is ruimte gecreëerd voor wijnproeverijen, kookcursussen, walking diners en meer. Johan kookt hoog op smaak en dat proeven we meteen al bij de amuse van een soesje gevuld met mozzarella en basilicum en een glaasje gevuld met aspergeschuim, crème van eierdooier, gepekelde dooier en peterselieolie. Een goed begin! De chef serveert zelf het voorgerecht uit: handgesneden kalfstartaar met brioche waarop olijventapenade, radijs en ui en een quenelle piccalillyijs. Een kleurrijk gerecht, beeldschoon gepresenteerd op een zwart bord. Daarbij een Ciari Friulano 2021, Borgo Molino, Friuli uit Italië. Een heerlijk intens en delicaat bouquet, fris met hints van wilde bloemen en sappige, gele appel. In de afdronk ook het kenmerkende zoete amandelbittertje en verse aromatische kruiden. Gebakken lamsfilet volgt met botergare lamsnek, tijmjus, pommes Anna, aardappelcrème met daslookolie en courgette. Of het niet genoeg is komt er ook nog een puntzakje friet met huisgemaakte mayonaise. Alles gaat schoon op. Het nagerecht is subliem: verse rabarber in rabarberjus, met compote van rabarber en dragonijs met meringues van dragon en crumble. Het is gewoon een feestje en een zaak om vaak naar terug te willen keren.

Als er een ranglijst zou zijn voor restaurants met een optimale prijs-kwaliteitverhouding zou De Jouster Toer hoog scoren. Je eet hier voortreffelijk en de door patron-cuisinier én vinoloog Johan Schotanus geselecteerde wijnen zijn bepaald niet voor de hand liggend. Dat alles voor een prijs die zeer concurrerend is. De inrichting van dit restaurant, gelegen tegenover het imposante bouwwerk De Jouster Toer, is licht en sfeervol met witte tafels en stoelen en donkergrijze verrijdbare kamerschermen. We worden geamuseerd met twee snoeperijtjes: een warm, schuimig palingsoepje en een meringue met bergamot, gember en shichimi togarashi-kruiden. De smaakpapillen worden letterlijk aan het werk gezet. De ruime portie tartaar van licht gerookte runderbavette is gepimpt met onder meer een krokantje van brioche met kaas, bieslookcrème en rauwe plakjes champignon. We drinken er een Côtes du Rhône Saint-Esprit 2020 bij, een heerlijk frisse blend van bourboulenc, clairette, grenache blanc en viognier. De gebakken scholfilet met truffelschuim en diverse bereidingen van bloemkool is ook al zo lekker. En dan hebben we de supermalse kalfshaas in eigen jus met kalfszwezerik nog niet eens genoemd. Erbij een royale portie knapperig gebakken friet met truffelmayonaise. Smullen! De biologische Candoni pinot noir 2020 uit Pavia, Italië maakt het geheel compleet. Samen met gastvrouw Diana Thijsseling runt Schotanus inmiddels ook ‘Achter de Toer’, een oud pakhuis dat als locatie dient voor allerlei culinaire activiteiten, zoals kookcursussen en wijnproeverijen.

Dat patron-cuisinier Johan Schotanus ook vinoloog is, wordt al snel duidelijk als we de wijnkaart openslaan. Want daar prijken vele juwelen op, ingedeeld op smaak en ook nog eens vriendelijk geprijsd. Inmiddels staat hij samen met zijn partner, gastvrouw Diana Thijsseling, alweer ruim vijfentwintig jaar garant voor een kwalitatief hoogstaande zaak. En dat weten de gasten te waarderen, want het zit hier steevast vol. Het restaurant is gelegen pal tegenover het markante bouwwerk de Jouster Toer. De inrichting is eigentijds en sfeervol, de akoestiek laat bij drukte wat te wensen over. Johan kookt met overwegend regionale producten en alles wordt in eigen keuken bereid, van brood tot bonbons. Na twee smakelijke amuses komt het voorgerecht: tartaar van rund met zoetzure radijs, komkommer, bundelzwammetjes en krokant van flammkuchen. Een heerlijke klassieker, mooi puur gehouden, maar voldoende op smaak gebracht door de garnituren. We vervolgen met kalfsribeye en kalfswang met een rösti, koolrabi, wortel en tijmjus. Voor de grotere eter komt er nog een puntzak met verse frites en mayonaise. De Zuid-Afrikaanse wijn Thelema Mountain Red uit 2016 past hier uitstekend bij. De kaasplank van Bourgondisch lifestyle biedt vijf topkazen van Nederlandse bodem met bijlagen van kweepeercompote, vijgenbrood en crackers met rozijnen en noten. Prijs versus kwaliteit is hier dik in orde. Lekker adres!

Patron-cuisinier én vinoloog Johan Schotanus en gastvrouw Diana Thijsseling staan al sinds 1996 garant voor een avond culinair tafelen en dat gaat gepaard met opperste gastvrijheid. In hun sfeervol en eigentijds ingerichte restaurant worden gerechten geserveerd die geïnspireerd zijn op de Franse en de Friese keuken. Van brood tot ijs en bonbons: alles wordt bereid in eigen keuken en de gebruikte ingrediënten komen vooral uit de regio. Puur, eerlijk en creatief zijn de sleutelwoorden van het gebodene. Dat Johan gepassioneerd wijnkenner is en doorgaans niet kiest voor gebaande paden, uit zich in bijzondere en vooral harmonieuze wijn-spijscombinaties die op een uiterst prettige wijze van vakkundige informatie worden voorzien. Dat maakt uit eten gaan bij De Jouster Toer extra verrassend. Achter het restaurant, in het voormalige pakhuis, is ‘Achter de Toer’ gevestigd. Deze locatie biedt plaats voor kookcursussen, walking diners, wijnproeverijen, vergaderingen, personeelsuitjes en presentaties. Fijn adres!

Het restaurant van Johan Schotanus en Diana Thijsseling heeft een opfrisbeurt gekregen. Zo heeft het zwart-witte interieur wat groentinten erbij gekregen en zijn de schilderijen vervangen. Johan heet ons hartelijk welkom en we worden voorgegaan naar onze tafel. Daar staat de eerste amuse al klaar: gel en schuimpje van wortel. De volgende amuse is sorbetijs van komkommer en gin en pickles van komkommer met mousse van geitenyoghurt. Het frisse karakter van deze amuse zien we terug in het voorgerecht: ceviche van schelvis met een gelei van yuzu met komkommer, zeekraal en venkel. Helemaal goed in combinatie met de witte Saint Chinian Chateau Viranel cuvée tradition blanc. Hoewel Johan Schotanus chef-kok is, bemoeit hij zich vooral met de voorkant. Hij ontvangt de gasten, neemt de bestellingen op en fungeert als sommelier. En dat doet hij uitstekend! Zijn wijn- en spijscombinaties zijn grandioos en hij kiest over het algemeen niet voor gebaande paden en dat is verrassend. Pièce is kalfslende en kalfssukade met saliejus, gerookte aardappelpuree, wortel en gele ui. De cuisson is perfect en de portionering ruim. Voor de grote eter zijn er ook nog huisgemaakte frieten met mayonaise. Tot slot abrikozenijs, gel van abrikoos en mokka en hazelnootmousse. Uitstekend in combinatie met de friszoete Oostenrijkse Beerenauslese PMC van welschriesling en chardonnay. De overkant van de tafel geniet van een goed gevulde kaasplank. Deze is in het menu zonder meerprijs te vervangen. De rekening stemt tot volle tevredenheid. Tot volgend jaar!

In Friesland wordt goed gekookt en De Jouster Toer is daar een exponent van. Sinds Johan Schotanus en Diana Thijsseling hier in 1996 begonnen, lijkt het elk jaar beter te worden. Omdat Schotanus zowel patron-cuisinier als vinoloog is, zijn de wijn-spijscombinaties uitstekend. De wijnkaart bevat originele namen en wordt regelmatig ververst. Ook in het wijnarrangement komen mooie vondsten voorbij. De droge witte huiswijn is een côtes de Gascogne colombard-sauvignon van domaine Horgelus: aangenaam fris met groene appeltjes. Na twee amuses, gefrituurde wontontuile met mosterdmayonaise en kippenlevercrème met een reepje oesterzwam en een mie-krulletje, genieten we van rundercarpaccio met eendenleverkrullen en truffelmayonaise met in het glas een Gustave Lorentz pinot gris ‘Evidence’ uit de Elzas. Daarna zeebaars gemarineerd in sinaasappel en dille met structuren van biet. Subtiel van smaak, en subliem begeleid door een glas Domaine de Grangeneuve ‘Les dames blanches du sud’ viognier-marsanne. Dan vakkundig bereide krokant gebakken kalfszwezerik met bospeen, artisjok barigoule en een lasagne van kalfswang met schuim van parmezaanse kaas. Wijn: Josten Klein pinot noir ‘Glanzstück’ 2015 uit de Ahr, Duitsland. Alweer een heerlijke combinatie. Tot slot mooie kaasjes waaronder Zwaluwgekwetter en Schapenrond met een stevige wijn: el Perdiguero barrica tempranillo 2014, Cigales, Spanje. Aangename zaak.