Vis en Meer

Sympathiek huiskamerrestaurant van patron-cuisinier Sjouke en gastvrouw Maya Schilstra. Te vinden in het hart van Woudsend in de omgeving van de Friese Meren. Geen wonder dus dat het hier in het zomerseizoen vaak afgeladen vol zit. Maar dat heeft net zo hard te maken met de hoge kwaliteit van de gerechten die de keuken van Sjouke en zijn team verlaten. Vis, elke dag spartelvers aangeleverd, speelt de hoofdrol. Er zijn meergangenmenu's, à-la-cartekeuzes en uit het homarium komen verse oesters als Fine de Claire, Geay en Gillardeau, geserveerd op ijs met een shot bloody mary en dressing op basis van rodewijnazijn en sjalot. Vooraf flinterdun gesneden geelvintonijn met wasabi-crunch, sojaparels en een krokant van sesam. Licht en verfijnd. Op aanraden van de bediening gaan we vervolgens voor 'Zeebanket Vis en Meer' en worden we niet teleurgesteld. Een schaal vol goed gebakken kabeljauw gaat samen met Argentijnse gamba's, kokkeltjes en mosselen, warmgerookte zalm met verse kruiden en orzo. Voor de vleeseter staat er geroosterde entrecote met ratatouille en een rijke eigen jus op de kaart en ook hier proeven we de hand van een ervaren meester. Perfect van cuisson en diep van smaak. Dit alles gepaard met een vrolijke en kundige bediening, een fijne sfeer en –ook niet vervelend – een rekening die aan alle kanten deugt. Fijn adres!

Vis en Meer is sinds jaar en dag een begrip in het pittoreske Woudsend. In het gezellige, rumoerige huiskamerrestaurant is het altijd een drukte van jewelste, zeker in het hoogseizoen. Mooie ronde en verhoogde tafels en een chef's table aan de bar. De ontvangst is zeer gastvrij door Maya Schilstra die dit restaurant samen met haar man en chef-kok Sjouke bedrijft. Mooi is ook om hun kinderen al volop actief te zien zijn in de bediening. Samen met een heerlijke prosecco proeven we drie verschillende en verse oesters, vers uit het homarium. Vis speelt hier de hoofdrol en ons eerste voorgerecht van gebrande wilde Argentijnse gamba's met verschillende seizoensgroenten, sesammayonaise en krokantjes is meteen al een schot in de roos. Fijn dat we brood hebben om het bord helemaal mee schoon te vegen. Al snel, want het tempo is ondanks de volle bak erg goed, gevolgd door kakelverse scholfilet met groene asperges in een jus van miso met crumble van rode biet. Daarbij schenkt Maya een prachtig frisse riesling van het huis Dreissigacker, Duitsland. Het hoofdgerecht stelt enigszins teleur, de kippendijen op Thaise wijze met cashewcrumble hadden wat meer aandacht verdiend. De mooie, teruggekoelde spätburgunder van het huis Neiss trekt het gerecht nog een beetje naar boven. Na oreo-cake en stracciatella-ijs met krakeling. Niks mis mee, ook niet met de rekening trouwens. Goeie prijs-kwaliteitverhouding. Een blijvertje.

Vis en Meer van chef Sjouke en Maya Schilstra is gelegen in het centrum van het pittoreske watersportdorp Woudsend. Het interieur heeft een opknapbeurt gekregen waaronder nieuwe tafels en stoelen en door het aanbrengen van lambrisering is de akoestiek er een stuk beter op geworden. Hier veel vis op de kaart waar zowel vaste gasten als ‘bootjesmensen’ op af komen. We kunnen kiezen uit een meergangenmenu en de gerechten staan uitgebreid beschreven op de menukaart. Dat komen we niet vaak meer tegen. Bij het aperitief gaat het eventjes mis. De bestelde Provençaalse rosé blijkt een rioja te zijn. Gelukkig wordt het foutje snel hersteld. Vooraf spartelverse goed op smaak gebrachte tonijntartaar met gegrilde asperges, krokante kappertjes, bloedsinaasappel en yoghurt. Tafelgenoot snoept van Argentijnse gamba's in broodkruim, ravioli van basilicum, trostomaat en limoen. Ook een uitstekend gerecht, maar het geheel ligt in een pittige tomatensaus. Op zich lekker, maar de saus lezen we niet in de omschrijving. In de geschonken Albariño Atlantico Mar de Frades uit 2022 proeven we de zee en deze wijn sluit naadloos aan bij de gerechten. Een ruime portie gebakken roodbaarsfilet met kokkeltjes, mosselen en saus van saffraan en vadouvan volgt. Met een bakje dikke frieten en salade met feta en zelfgemaakte ravigotesaus. Neem gerust een flinke trek mee want de hoeveelheden zijn riant. Bij de koffie komt een simpele bonbon, maar de huisgemaakte limoncello die we degusteren is een schot in de roos. Verwacht hier geen schilderijtjes op het bord of complexe gerechten, maar wel puur, knettervers en lekker eten én een zeer sympathieke bediening die er alles aan doet om ons een fijne avond te bezorgen.

Houd je van vis? Dan zet je koers naar Woudsend. Bij Sjouke en Maya Schilstra van Vis en Meer staan vis, schaal- en schelpdieren namelijk centraal. Oesters komen uit eigen homarium en op de menukaart prijkt voornamelijk vis, hoewel de carnivoor – net als de vegetariër – hier ook voldoende keuze heeft. Bij een glas uitstekende Farina Prosecco Spumante Extra Dry snoepen we van knetterverse oesters. Daarnaast zijn we ook erg te spreken over de lauwwarme gerookte ijsselmeerpaling met roseval-aardappel en mosterd-mieriksworteldressing. De carpaccio van runderribeye die volgt is op zich prima, alleen jammer dat de smaak van dit vlees wordt weggedrukt door het geweld van de whiskysaus en rijkelijk gestrooide furikake. Dat je niet met honger naar huis hoeft bewijst de hoofdschotel: maar liefst drie moten op de huid gebakken zeebaars met kreeftenrisotto, waarbij huisgemaakte frites en salade. Het dessert van ‘uit elkaar gehaalde’ appeltaart met vanille-ijs en slagroom vinden we iets minder sterk. Sympathiek: voor de kaasplank die in plaats van het dessert wordt aangevraagd wordt geen supplement berekend. Ook sympathiek is de bediening onder leiding van Marjolein Tjalsma. Ze voelen de gasten goed aan en spelen daar feilloos op in. Verwacht hier geen super verfijnde gerechten, maar een betrouwbare kwaliteit voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. En grote eters zullen hier niet teleurgesteld worden.

In het pittoreske watersportdorp Woudsend voeren patron-cuisinier Sjouke en gastvrouw Maya Schilstra al jaren een sympathieke zaak waarin vis centraal staat. Het homarium is gevuld met superverse oesters en op de menukaart veel keuzes in vis, schaal- en schelpdieren, die vergezeld gaan van ingrediënten uit regionale en duurzame landbouw. Ook aan de vleesliefhebber is gedacht. Op de kaart prijkt een dikke entrecote van het Friese roodbontrund. De wijnkaart bevat veel witte wijnlabels die op smaak zijn ingedeeld. Er hangt een gezellige en ontspannen sfeer, mede veroorzaakt door veel iets oudere bootjesmensen. Wij starten met zes verse fine de claire-oesters uit Normandië. De huiswijn, een Chileense Errazuriz Estate Sauvignon blanc 2020 past hier prima bij. Coquilles en gamba’s met zoeteaardappelcrème, parelcouscous en beurre blanc volgt. Prima en verser dan vers. Applaus voor de spaghetti frutti di mare de luxe, rijk gevuld met gamba’s, kreeft, mosselen en coquilles. Wat een heerlijkheden allemaal. Toe crème brûlée zoals die hoort te zijn: met een perfect flinterdun karamellaagje. De bediening is jong, vrolijk en hartelijk, de porties zijn gul en de prijs-kwaliteit is dik in orde. Fijn adres!

Vis is wat de klok slaat in deze sympathieke zaak van patron-cuisinier Sjouke Schilstra en gastvrouw Maya Schilstra-Portmann. Een homarium vol superverse oesters naast een lunch- en dinermenukaart met tal van keuzes voor seizoensgebonden verse, wilde vis uit de Noordzee. En voor de vleesliefhebbers ook een entrecote van Tres Vers uit Sint Nicolaasga, dan weer wel met of zonder kreeft te bestellen. Het restaurant biedt een wijnkaart met wijnen voor iedereen, zowel in prijs als in smaak, met voornamelijk witte wijn. Voor de kleintjes is er een speciaal kindermenu met stukjes kabeljauw of visfrietjes. De sfeer is informeel en passend bij het pittoreske watersportdorp. De jonge bediening is daar zeker debet aan. Achter het restaurant bevindt zich, heerlijk beschut, een besloten binnentuin met terras en veranda. Sjouke Schilstra, groot liefhebber van varen en reizen: “Wij hebben ons terras wat groter gemaakt en we hopen dat dat zo mag blijven. Niet alleen voor onszelf, maar ook voor onze collega's. Het maakt het dorp nog gezelliger en het trekt veel meer toeristen.” We waarschuwen alvast: kom hier met gezonde trek naartoe want de portionering is gul en de desserts zijn onweerstaanbaar lekker. En dat alles voor een zeer schappelijke prijs. Een fijn adres, en dat vinden niet alleen wij, want dit restaurant zit bijna altijd vol! Leuk om te weten: vanaf dag 1 van de intelligente lockdown is Vis en Meer gestart met het bezorgen en laten afhalen van maaltijden, wat nog steeds zo in trek is dat dit concept blijft bestaan.

Veel waar voor je geld in dit fijne visrestaurant zonder poespas. De sfeer is informeel, jonge meiden doen de bediening onder toeziend oog van gastvrouw Maya en patron-cuisinier Sjouke Schilstra wordt ondersteund door jong kooktalent. Aan amuses doen ze hier niet, maar het homarium biedt superverse oesters. Daarna een menu of à la carte, in beide gevallen een prima keus. Gegrilde coquilles van de bakplaat met sojaboontjes, krokant buikspek, een jus van eekhoorntjesbrood en een crème van zoete aardappel zijn precies goed. Zeker met de Farina pinot grigio delle Venezie in het glas. De langzaam gegaarde zalm gelakt met teriyaki op groene asperges met dressing van room, mayonaise en groene kruiden is ook echt lekker. En dan! Op de graat gebakken tarbot heeft een perfecte cuisson en komt met garnituur van wortel, broccoli en sojabonen. Andere kant smult van een royale portie op de huid gebakken zeebaars op parelcouscous met mosterdsaus. Erbij komen dikke frieten met mayo en zelfgemaakte ravigottesaus plus een gemengde sla met julienne van wortel en komkommer op tafel. Deze kwaliteit in combinatie met deze portionering kom je zelden tegen. We kunnen geen weerstand bieden tegen de tiramisu met limoncello op een bodempje van arretjescake. En dat blijkt terecht. Wat een fijn adres!

Gelegen in het pittoreske Friese watersportdorp Woudsend. Vis staat centraal in dit aantrekkelijk ingerichte en brandschone restaurant. We zitten nog maar net aan onze zorgvuldig gedekte tafel als patron-cuisinier Sjouke Schilstra ons komt begroeten. Het is gezellig druk, er hangt een relaxte sfeer en er zijn onder de gasten veel passanten die met de boot aangemeerd liggen. Hier geen amuses, maar je kunt starten met een of meerdere oesters uit het homarium. Vooraf coquilles van de bakplaat met sesamjus, yuzu, gegrild buikspek en crème van zoete aardappel. Zuinigheid is de chef vreemd want we snoepen van maar liefst drie verrukkelijke coquilles en drinken daar een glas biologische Oc Natura chardonnay 2016 van Domaine de Caylus uit de Minervois bij. Pil-pil gekruide scampi worden in een heet pannetje geserveerd en zijn lekker pittig. Hoofdgerecht is op de huid gegrilde zeebaarsfilet die bij nader inzien snoekbaars blijkt te zijn. Niet erg, maar het was netjes geweest dat even te vermelden. Garnituren bestaan uit iets te droge pasta, verschillende groenten, anijskruid en een zeewierkroepoekje. Het dessert is fris limoncello-ijs met mango en frambozen. De zwarte brigade is vriendelijk en enthousiast maar mag iets meer kennis van zaken hebben.