’t Jagthuijs

Ulvenhout maakt deel uit van de gemeente Breda, maar heeft zijn plezierige landelijke karakter behouden. Het Jagthuijs ontleent zijn naam aan de jagers die er in lang vervlogen tijden bijeenkwamen. De dorpse sfeer heerst hier nog steeds, mede dankzij de gulle gastvrijheid van gastheer en sommelier Marcel Leemhuis en zijn equipe. Tegelijk zijn de gerechten uit de keuken van chef Marcel Vermonden werelds van aard, met een solide Franse basis. Al door het eerste gerecht worden we bijna weggeblazen: geroosterde prei met citrusolie, walnoten, compote van pruim en groene thee, zoetzuur van mosterdzaad en espuma van hazelnoot. Dit is prei op zijn allerbest, met een diepe zoete smaak en een perfect ondersteunend garnituur. De scholfilet in ons tweede gerecht is eveneens om je vingers bij af te likken, al vinden we de erbij geserveerde gegrilde mango wat minder. We vervolgen met langoustine, gelakt buikspek, geroosterde lente-ui en ingelegde chioggiabiet. Verrukkelijke langoustine, maar het buikspek had wat langer gegaard mogen worden. Sommelier Marcel trakteert ons hierbij achtereenvolgens op grüner veltliner van Georg Weinwurm (what’s in a name), witte Côtes du Rhône van Domaine Fontavin en droge Pacherenc du Vic Bilh van Domaine Laffitte-Teston. Originele keuzes, perfecte combinaties. Het hoofdgerecht van gegrilde runderribeye, havergrutten, sugarsnaps, koolrabi en jus van bramen is een toonbeeld van evenwichtige en weldadige smaak. Ook de wijnkeuze bij de gevarieerde selectie van onder meer Brabantse kazen getuigt van klasse: Vin Doux Naturel uit Rivesaltes die is geproduceerd volgens het solera-systeem. Goed eten en drinken, hartelijkheid en een vlotte sfeer, wat wil je nog meer? Wat een fijne zaak.

Eigenaresse en gastvrouw Ria Geertsema mag trots zijn op haar prachtige ambiance, gevestigd in het voormalige burgemeestershuis van het Brabantse Ulvenhout. In 2003 startte de van oorsprong Friese onderneemster met haar gezin restaurant ’t Jagthuijs. Aanvankelijk als klassiek Frans restaurant maar in de loop der jaren meer en meer internationaal georiënteerd. Stapsgewijs werd het pand gerenoveerd tot een aangename plek met lichte serre, een tuinzaal en wijnkelder, een intiem omsloten tuinterras en een terras aan de voorzijde waar de blauweregen weelderig bloeit. Ook de keuken werd totaal vernieuwd. Hier zwaait chef Marcel Vermonden met zijn team de culinaire scepter, terwijl gastheer en sommelier Marcel Leemhuis met zijn zwarte brigade de gasten in de watten legt. Beiden zijn al lang verbonden aan het restaurant. De sfeer in de elegant ingerichte ambiance is uitnodigend en al snel worden we verwend met een crudo van kabeljauw met citroengel, groene asperges, een relish van komkommer, bleekselderij en groene paprika omringd door dilleolie. Verfijning pur sang op het bord. Daarna een fris tussengerechtje van Coeur de Boeuf-tomaat met gemarineerde burrata, basilicum en krokant van zuurdesem. De presentatie ervan is weergaloos mooi. Hoofdact geeft roségebraden kalfslende met panelle, doperwtencrème, mais, romanesco en frambozenjus. In het glas een volle rode wijn van Château Dauzac. Gepocheerde perzik is het dessert, met mousse en compote van perzik en amandelcrème, cavaschuim en sorbet van perzik en cava. Dit alles geserveerd door een ongelooflijk lieve bediening die alles uit de kast haalt om het de gast naar de zin te maken. Wij denken dat goed voorbeeld hier goed doet volgen. Wat een fijn adres.

Schilderachtig gelegen in het Brabantse Ulvenhout en een culinaire oase waar je wordt ondergedompeld in veel toewijding aan het horecavak. Eigenaresse en gastvrouw Ria Geertsema, een sprankelende persoonlijkheid, is er alles aan gelegen het de gasten optimaal naar de zin te maken. Dat lukt goed in de sfeervol ingerichte ambiance van het voormalige burgemeestershuis, met serre, een tuinzaal en een lommerrijk terras waar het op zomerse dagen goed toeven is. Chef-kok Marcel Vermonden kookt een Frans-klassieke keuken met uitstapjes naar wereldse smaken en composities. Maître en sommelier Marcel Leemhuis, al jaren een vaste en betrouwbare waarde bij ’t Jagthuijs, zorgt voor de omlijsting, verstaat zijn vak als geen ander en weet mooie bijpassende, vaak Franse wijnen te schenken. Er is keuze uit à la carte en menu’s, ook een geheel vegetarische variant. Guanciale (varkenswangspek), gecombineerd met gepocheerde flespompoen, fregola verrijkt met Siciliaanse pesto, postelein en pecorinocrème is het vooraf. Beeldschoon gedecoreerd, de smaken zijn ietsje vlak. Marcel schenkt er een verfijnde witte wijn van wijnhuis Scrimaglio uit Langhe bij, met de arneisdruif als hoofdrolspeler. Gegrilde koningsboleet volgt en wordt geserveerd met sojagel, sesamzaad, bimi, lotuswortel en een saus op basis van zwarte bonen. Mooie diepe aardse smaken op het bord. Het pièce is filet van wilde eend, vergezeld door een dimsum-bereiding van de bout, bulgur, oesterzwammen en diverse creatieve uitvoeringen van paarse wortel, overgoten met een frambozenjus. Een feestje voor de smaakpapillen. En dat geldt ook voor de geschonken wijn: een Côtes du Rhône van Famille Perrin. Over aandacht hebben we niet te klagen, we worden omringd door een parade aan betrokken medewerkers. Brabantse gastvrijheid staat hier hoog in het vaandel.

Sympathiek en populair restaurant in het oude burgemeestershuis van Ulvenhout, uitgebaat door de gastvrije en goedlachse Ria Geertsma. Warm ingericht met een serre en een tuinzaal plus een belommerd tuinterras aan twee kanten. Marcel Vermonden is de nieuwe chef-kok, maar maître-sommelier Marcel Leemhuis werkt hier al jaren. Hij is een rots in de branding, kent de vaste klandizie, weet wat lekker is en heeft altijd wel een bijzonder wijntje achter de hand. Hij schenkt een opvallende Chileen: viognier van Viña Chocalán uit de Maipú Valley 2021, een geurige en ronde gran reserva. Mooie keus bij zowel het welkomsthapje van dungesneden Spaanse ham als bij de voorgerechten: bisque en watermeloen. De soep heet, romig, hartig en getrokken van kreeftkarkassen, de meloenplakjes gegrild en geserveerd met schuim van fetakaas, geroosterde pecannoten, olijvensalsa, kappertjes, cornichons en basilicum. Gebakken heilbot komt dan met minipaprika’s gevuld met anijschampignons en bulgur plus radijs en saus van doperwten. De smaken zijn uitstekend, maar het visvlees is te zacht. Aan de wilde eend op het andere bord mankeert gelukkig niets. Op het karkas gebraden borstvlees en een gekonfijt boutje bij een garnituur van witlof-tarte tatin, pompoenpuree, bimi en eigen jus. Mooie smaken. Tot slot keuze uit streekkazen. ’t Jagthuijs blijft een heerlijke zaak.

Bekend adres in de Baronie. Ingericht als huiskamerrestaurant met muurbankjes en comfortabele kuipstoelen, linnenloze tafels met verse bloemen, intieme serre en een geweldig terras. En een halfopen keukentje, waarin we chef Ruud van Nes bedrijvig bezig zien op deze drukke zaterdagavond. We laten ons door eigenaresse Ria Geertsma onderdompelen in Brabantse gastvrijheid, drinken mooie aperitiefwijn en bekijken de menukaart met daarop verrassend veel vegetarische schotels. Wij starten met ceviche van zeebaars. De rauwe vis is in flinterdunne plakjes gesneden waaraan frisse en zoete smaakaccenten als gember, meloen en gepekelde citroen zijn toegevoegd. Lekker! Op het andere bord een klassieke rundertartaar. Fijngeneden vlees, op smaak gebracht met worcestersaus, mosterd en olijfolie, op kropslaharten geschikt en verfraaid met schaafsel van parmezaan, truffelcrème en een gepocheerd kwarteleitje. Maître-sommelier Marcel Leemhuis schenkt er een geweldige (en betaalbare) witte Languedoc bij (‘Freestyler’, Gayda) van overwegend grenache blanc: vol, rond en rijp. Die begeleidt ook de hoofdschotel van lamsnek. Het prachtig doorregen stoofvlees zit bomvol smaak en wordt geserveerd met tuinboon, aubergine, aardappel en eigen jus. Ook mooi is de tournedos: perfect gegaard, dus botermals, doorgegeven op peen en aardappel met een krachtige rodewijnsaus. Tot slot in oude balsamico gemarineerde aardbeien, sorbetijs van geitenmelk en cremeux van cheesecake. ’t Jagthuijs blijft een aangename zaak!

Vorig jaar nieuw in deze gids. Na een ingrijpende verbouwing is dit charmante pand voorzien van een prachtig en sfeervol interieur met petrolblauwe en okergele kleuraccenten, nieuwe fauteuils en de tafels zijn gedekt met hagelwitte lakens en servetten. De keuken is vernieuwd en ook het terras heeft een gedaanteverwisseling ondergaan. Eigenaresse Ria Geertsma is blij met de investering en het resultaat. Ria: “De coronatijd heeft wat lucht in het dagelijkse leven gegeven en het heeft ons team nog hechter gemaakt. Wij zijn direct naar buiten getreden met afhaal en bezorging en zo hebben wij ook het contact met veel gasten kunnen onderhouden.” Chef-kok Ruud van Nes, afkomstig van het voormalige Boreas, heeft de menukaart aangepakt. Hij kookt een verfijnde keuken met moois van het seizoen. Met name de Ulvenhoutse asperges, gestoken uit de koude grond, vinden gretig aftrek. Maître en sommelier Marcel Leemhuis staat borg voor een zorgvuldig geselecteerde wijnkaart en hoe bijzonder: men sabreert hier nog heel traditioneel – en ook wel een beetje ceremonieel – de champagnefles! Voor privé-gezelschappen is er een aparte eetkamer beschikbaar. Solide adres.  Dorpstraat 3, 4851 CJ

Het was al een sieraad voor de Baronie, maar na een ingrijpende verbouwing is ’t Jagthuijs aan een nieuw leven begonnen. Het interieur is in petrolblauw geschilderd, contrasterend met het okergeel van de nieuwe fauteuils en het hagelwit van de servetten. Ook is het terras vernieuwd. Eigenaresse Ria Geertsma is dolgelukkig, mede omdat ook de keuken is vernieuwd. Chef-kok Ruud van Nes, afkomstig van onder meer Boreas, heeft de menukaart gemoderniseerd en maître-sommelier Marcel Leemhuis zorgde voor een prachtige wijnkaart. Wij voelen ons senang in de nieuwe omgeving en proeven een ceviche van corvina met paprika, tomaat, kappertjes en basilicum. Dunne visplakjes, gegaard in zuur en extra op smaak gebracht met roze peper en aardbei. Mooie accenten bij dat zachtzilte vlees. We drinken er een prachtige Rhônewijn bij (Castelas, 2018) van witte grenache- en marsannedruiven. Op het andere bord gemarineerde zalm met yoghurt, dille, komkommer, munt en knoflook: een hartige verrassing, zo’n beetje tussen tzatziki en gravad lax in. Tongschar is het hoofdgerecht, uitstekend gebakken en verder op smaak gebracht met bloemkool, oester en champagne. Naast een Chinees mandje waarin een broodje met gekonfijt buikspek en garnaal is gestoomd en versierd met augurk en radijs. Erg lekker! Tot slot een bordje kaas. Welkom terug in Lekker.