Tante Koosje

Chef Roland Veldhuijzen, Fries van oorsprong en ervaring opgedaan bij onder meer De Bokkedoorns in Overveen, is de drijvende kracht achter het succes van Tante Koosje. Alweer een aantal jaar kookt hij hier een pure en klassieke keuken met moderne toevoegingen. Sauzen bereiden is zijn forte. En daar komen de gasten op af. Er zijn twee menu's in oplopende gangen te verkrijgen: het menu Tante Koosje en een vegetarisch menu. Daarnaast specialiteiten van de chef. De wijnkaart geeft mooie klassiekers naast wijnen uit de Nieuwe Wereld, voor elk wat wils. Het zit gerieflijk in de voormalige boerderij die omgetoverd is tot een gezellig huiskamerrestaurant waar door de jaren heen weinig verandering in te bespeuren valt. Maître Robert-Jan Smeding brengt al snel ons aperitief en fris kraanwater dat we niet op de rekening terugzien. We snoepen van handgesneden tartaar in bouillon van passievrucht afgetopt met langoustinestaartje. En moeten vervolgens (te) lang wachten op het hoofdgerecht van lamsfilet, met stoof van de nek, courgette en paprikacrème, vadouvan en een krachtige lamsjus. Gelukkig is de topkwaliteit van het gebodene het wachten waard. En we gaan niet naar huis voor we het signature van Roland hebben geproefd: eendenlever op gebakken Fries suikerbrood met ananas. Plezierig adres.

Bij Tante Koosje, gevestigd in een landelijke boerderij die ook over een heerlijk beschut terras beschikt, kom je altijd een beetje thuis. Het is druk met gasten van jong tot oudere stellen en groepjes en er hangt een gezellig roezemoezerig sfeertje. Uit de keuken van chef Roland Veldhuijzen komen pure en veelzijdige gerechten op de Franse leest geschoeid en er is keuze uit een regelmatig wisselend menu van meerdere gangen dat ook vegetarisch besteld kan worden. Op de uitgebreide wijnkaart veel aandacht voor Franse wijnen, maar ook de nieuwe wereld is goed vertegenwoordigd. De bediening werkt vakkundig, het tempo van bedienen is perfect en er is tijd voor een praatje. Na de ontvangst van knapperig zuurdesembrood dat begeleid wordt door Italiaanse olijfolie met basilicum en gerookt zeezout komen appetijtelijke amuses als een lepel met bloemkoolmousse, tartelette met gerookte zalm en bonbon van oude kaas met maanzaad. Vooraf een mooi opgemaakt bord met kreeft met rabarber, paksoi, tandooriwrap, spicy mango, sesam en kreeftenjus. Niks mis mee. Ook zeeduivel met pancetta van Ibérico de Bellota, al dente bereide citroenrisotto, groene asperges en french dressing bekoort. In het glas een chardonnay De Wetshof Limestone Hill 2022 Robertson, Zuid-Afrika die naadloos aansluit. Als hoofdgerecht subliem gegaarde ossenhaas met een loempia van ossenstaart, cantharellen en millefeuille van aardappel. Begeleid door een jus van sambai-azijn, die voor een subtiel zuurtje zorgt. Het kannetje blijft op tafel staan zodat we onszelf lekker kunnen bijschenken. Tot zover alles top. Aandachtspuntje betreft de prijzen. Want die zijn niet mals. En voor een flesje water ongeveer het bedrag van een fles goeie supermarktwijn te moeten betalen is echt over de top.

In het gemoedelijke huiskamerrestaurant Tante Koosje voert chef Roland Veldhuijzen sinds 2006 de keuken aan. Zijn kookstijl heeft de Franse basis en is het best te omschrijven als puur en ongekunsteld. Het maken van sauzen is zijn forte. Er hangt hier een gezellig en roezemoezerig sfeertje en ondanks het feit dat de bediening deels erg jong en onervaren is, wordt de gast op handen gedragen. We genieten van een aantal mondvermaakjes als tartelette van paling, mousse van zalm, crunch furikake en een hoorntje van filodeeg met tartaar van kalf, hoisinmayonaise afgetopt met mosterdzaadjes. Een gul welkom. Het bijgaande alcoholvrije aperitief van prosecco is echter niet om over naar huis te schrijven, want smakend naar te zoete limonade. Daar zijn betere alternatieven voor te bedenken. Tartaar van noordzeekrab in rettich gewikkeld komt met lichtgegaarde langoustine in dashi-bouillon. Het schaaldier heeft een lekkere bite. Rouleau van coquille gaat vergezeld van groene asperges, gebakken coquille, lamsoor, kaviaar en een champagnevinaigrette. De smaken zijn vrij vlak. Dat wordt gelukkig helemaal goed gemaakt met het pièce van gebraden lamsfilet, met zwarte knoflook, krokante pandanrijst, poivrade-artisjok, jus van lam en vadouvan-specerijen. Het vlees heeft de echte lamssmaak en dat proef je niet al te vaak. In het glas een goed combinerende Mon Coeur Jean-Louis Chave Côtes-du-Rhône uit 2020. We hebben best nog ruimte voor een dessert en dat is maar goed ook want de brood-en-boter-pudding van Fries suikerbrood, verse aardbeien, sorbet ervan en karamelsaus staat letterlijk als een huis.

Bij Tante Koosje kom je een beetje thuis. Pittoresk huiskamerrestaurant, liggen aan een nostalgisch pleintje met oude geknotte bomen, en een ontvangst die lijkt op een ontmoeting met een verloren gewaande familie. De keuken wordt sinds 2006 bestierd door de Friese Roland Veldhuijzen die al heel vroeg wist dat hij kok wilde worden. Zijn kookstijl is puur en verfijnd op klassieke basis met een moderne twist en altijd naar het seizoen. Zijn specialiteit: sublieme sauzen! Ilkay Tinmaz is vanavond onze goedlachse en zeer vakkundige sommelier. Ze schenkt op verzoek een apéro, elegante Luxemburgse champenoise rosé brut van Caves Gales. Erbij verrukkelijke toonzetters als tartelette met albacore-tonijntartaar en een flinterdun krokant hoorntje eendenleverpaté en cranberryjam. Menu Tante Koosje is met vlees en vis, maar benieuwd als we zijn naar groentebereidingen kiezen we voor Menu Vegetarisch, met bijpassende halve glazen wijn. Mozaïek van bospeen met daslookolie en kruim van macadamia komt met een mooi bijpassende Australische wijn: Yirram Threesome, Murray Darling uit 2019. Dan geglaceerde asperges met venkel cru, wilde spinazie, zacht gegaarde eierdooier, sesamschotsen en sesam-vinaigrette. We likken ons bord nog net niet af. Krieltjes uit Opperdoes gaan vergezeld van ragout van doperwten en paddenstoelen, prei en olie van platte peterselie. We delen een overheerlijke selectie binnen- en buitenlandse kaasjes van de trolley. Een bijzondere likeurwijn daarbij, Marvin van Domaine des Carlines, 2018. Twee jaar gerijpt op eikenhout, met een duidelijke hint van Marc de Jura. Tot slot goed hete koffie met voor elk een blikje van Tante Koosje zelf, met vier friandises. Leuk aandenken aan een fantastische avond. Handig om te weten: bij Tante Koosje kun je met een groter gezelschap ook terecht in privéruimtes.

Tante Koosje is een begrip in Loenen aan de Vecht en ver daarbuiten. En dat heeft niet in de laatste plaats te maken met de gastvrije benadering van maître-sommelier Robert-Jan Smeding en de pure en veelzijdige keuken van chef Roland Veldhuijzen. Er hangt een amicaal sfeertje in het bourgondisch ingerichte huiskamerrestaurant en er is volop reuring. Het brood dat op tafel komt – speciaal voor Tante Koosje gebakken – wordt begeleid door Italiaanse olijfolie met basilicum en gerookt zeezout. Vooraf tartaar van koningskrab met krokante sneeuwkrab, zeewier en vinaigrette van ponzu. De tartaar had wat ons betreft iets minder vet mogen zijn. In het glas een Torrontes van Los Bandidos la Rioja Argentinië uit 2018 die mooi aansluit. Geschroeide tonijn komt met Canadese kreeft waarbij tandoorimayonaise en zwarteolijvenkruim. Lekker. Gevolgd door een droog gebakken scholfilet, gerookte paling, opperdoezer ronde en een smaakrijke palingroom. Voor die room willen we terug, want wat heeft Veldhuijzen toch een kundige hand in het bereiden van sauzen. Bij een kopje goed hete espresso komen maar liefst vijf friandises; ze gaan allemaal op. Het tempo van het geserveerde is vlot, misschien wel iets te. Er mag iets meer rust in de tent komen. Tot volgend jaar!

In het hart van het pittoreske dorp Loenen aan de Vecht, aan een pleintje met geknotte bomen, ligt Tante Koosje. Het pand dankt zijn naam aan de markante dorpsfiguur Koosje Edema, die er tot aan haar dood in 1958 woonde. Na een grondige restauratie startte men er een bistro. Inmiddels is Tante Koosje uitgegroeid tot een culinaire stek waarnaar zowel passanten als vaste gasten de weg feilloos weten te vinden. Je waant je op zomerse dagen op het met bloemen omzoomde terras zomaar in Zuid-Frankrijk. De zeer ervaren chef-kok Roland Veldhuijzen kookt een pure keuken, klassiek met moderne invloeden, waarbij het bereiden van sauzen zijn specialiteit is. Die moeten, zo stelt hij, te allen tijde worden gemaakt van de botten of graten van hetgeen geserveerd wordt. Maître en sommelier Robert-Jan Smeding staat garant voor een bezoek waarin gastvrijheid de boventoon voert. Hij wordt daarin bijgestaan door assistent-maître Sanne van Nijnatten. Een heerlijke plek om te genieten van het leven.

Tante Koosje, gevestigd in een schattig pand met laag plafond en kleurige wanden, laat niets aan het toeval over. Het bedienend personeel, onder leiding van gastheer-sommelier Robert-Jan Smeding en assistent-maître Sanne van Nijnatten, werkt vakkundig en heeft tijd voor een persoonlijk gesprekje. De timing is perfect en we voelen ons de hele avond in de watten gelegd. Op de menukaart ruim keuze en omdat wij in het kreeftenseizoen een bezoek brengen, laten we ons verleiden om het kreeftenmenu te nemen. Het moet overigens wel gezegd dat dit menu met veel aplomb wordt aanbevolen. Na lekkere amuses op een leistenen plateautje waaronder een cylinder van aardappel met sappige kippedij en appelcompote en een kroepoekje van zeewier met zoetwatergarnaal komt het eerste gerecht. Steak tartaar van kalfsvlees met gestoomde kreeft, watermeloen van de barbecue en ponzu-vinaigrette. Gepresenteerd op een zwart bord. Beeldschoon om te zien en minstens net zo lekker. Daarna gebakken rode mul met kreeft, lamsoren, artisjok, witte boontjes, geplisseerde tomaat en een gereduceerde kreeftensaus. Wederom een plaatje om te zien en mooi in smaakbalans. Hoofd is polderhoen met medaillon van kreeft, aardappelcilinder met erwten, gebakken paddenstoelen en gevogelteroom. In het glas een pinot noir van Collovray & Terrier uit de Pays d’Oc 2017. Wat een heerlijkheden allemaal! Chef Roland Veldhuijzen verstaat zijn vak. Dessert is rood fruit met karamelmousse, citroen, zeezout en vanilleroomijs.

Tijdens ons bezoek verschijnen bij het aperitief drie amuses, waarvan het hoorntje gevuld met in armagnac gedrenkte pruimen met een topping van eendenlevermousse en gegarneerd met bronskleurige parels van maïs er qua smaak uitspringt. Op de menukaart van chef-kok Roland Veldhuijzen keuzes à la carte en menu’s. We beginnen met eendenleverterrine waarbij een crueslireep van zuidvruchten en rabarbercompôte. Lekker, maar wat aan de schrale kant. Ook ossenstaartstoofvlees van de barbecue met eendenlever cru, iberico joselito pata negra ham, gnocchi, kletskop van parmezaan en jus van ossenstaart bekoort. In het glas een Vago Rojo, bodega Altocedro 2015 uit Mendoza, Argentinië. Het hoofdgerecht is perfect bereide, krokante, kalfszwezerik in eigen jus en roseval met topping van Zaanse mosterd en morieljes. Daarbij een glas ferme chardonnay gran reserva, Viu Manent 2016 (Colchagua Valley, Chili) die erg mooi harmonieert. Het dessert is marbré van spekkoek, bananencrème met yuzugelei, in tempura gebakken banaan, yoghurtroomijs en karamel. Allemachtig, wat een toet. De bediening is aardig en voorkomend en de kwaliteit van het gebodene goed.