Dudockx

Aan de Vreelandseweg in Hilversum, half aan de doorgaande weg en half aan het water van de Kortenhoefse plassen, ligt paviljoen-restaurant Dudockx. Het moderne interieur met grote raampartijen, houten parketvloer en sfeervol kaarslicht ademt rust. De goed zittende stoelen, bloemetjes op tafel en de frisse akoestiek maken dat je je direct op je gemak voelt. De keuken van chef Musa Uslu is Frans georiënteerd, met biologische en luxe producten die altijd in dienst staan van de kwaliteit. Op de kaart zowel losse gerechten als het verrassingsmenu van drie tot zes gangen. Wij kiezen een diner à la carte. Na een krachtige Aperol Spritz komt de amuse: een tacoschelp van rode biet met bietentartaar, gerookte paling en ganzenlevercrème. Een smaakvolle start, al overheerst de paling iets. Het brood is knapperig en vers. Als voorgerecht verschijnt een rauwe geelvintonijn met kruidenkorst en kerrie-kokosschuim, gevolgd door een zalmtartaar met gepocheerd ei en crème fraîche. De tonijn is uitstekend van kwaliteit, de zalm wat vlakker, maar mooi in balans met de overige componenten. In het glas een volle Blazon-chardonnay 2021 uit Lodi, rijk aan hout en boter, een aangename verrassing. Daarna roodbaarsfilet met beurre blanc, seizoensgroente en aardappelmousseline. De vis is knapperig, maar neigt naar droogte; de saus redt het gerecht. De entrecote overtuigt met een sappige garing en mooie groenten. Bij beide gerechten mist de jus de gewenste concentratie, deze is wat waterig. De Castello di Gabbiano 2022 uit Toscane sluit er desalniettemin mooi bij aan. Een luchtige sgroppino vormt het nagerecht. Koffie en thee volgen met friandises. De bediening staat onder leiding van gastvrouw Marjolein Bruijn en sommelier Mark Fischer. Het team is vriendelijk, attent en goed op elkaar ingespeeld, met passende wijnadviezen en een hartelijk afscheid. Dudockx combineert een fraaie locatie met een klassieke Franse keuken die inzet op kwaliteit. Puntje van kritiek is de portionering: die mag wel wat royaler. Maar dat wordt ruimschoots goedgemaakt door de gastvrijheid en ambiance.

Bij Dudockx stap je binnen in een stukje Hilversummer geschiedenis. Het paviljoen, gelegen aan water naast de Vreelandseweg, is namelijk een ontwerp van de beroemde architect Willem Dudok die tevens borg stond voor het raadhuis van Hilversum. De ontvangst is hartelijk en we lopen langs een uitnodigende selectie van wijnen, kazen, kreeften en oesters voordat we onze tafel bereiken. De menukaart staat vol met gerechten met klassieke, luxe ingrediënten en er wordt gebruikgemaakt van biologische lokale producten. Wij laten ons verleiden door de suggesties van de chef, maar beginnen met een bordje superverse oesters. Als amuse een verfijnde bloemkoolmousseline met appelgelei, kaviaareitjes, gefrituurde nori en langoustine. Daarna een sublieme yellowfin-tonijn, aan de buitenkant lichtgekruid en aan de binnenkant rauw, geserveerd met een schuimige kerrie-kokossaus en zwarte belugalinzen. Een aromatische viognier Esprit de Crès Ricards van Paul Mas maakt het gerecht compleet. Hoofdgerecht is 'Catch of the Day': zachte zeeduivel, licht gepaneerd, met aardappelpuree, groentegarnituren en een saus van langoustines. Lekker, maar het mist wat pit. Als afsluiting een bordje met kazen en garnituren en een tiramisu, die verrast met luchtige mascarpone, amaretto en marasquin, die zorgt voor mooie balans in het gerecht. Tip: tijdens het vaarseizoen kun je een boot huren met drankjes en een borrelbox.

Het is aangenaam toeven in het sfeervolle en trendy paviljoen en loungy terras met prachtig uitzicht op het met groen omringde Hilversumse kanaal. Mooi licht interieur, een karakteristieke houten vloer, smetteloos gedekte tafels, gerieflijke stoelen, modern servies en een open keuken. Er hangt een gemoedelijk sfeertje, een beetje chic, maar niet al te. Vriendelijk en vakkundig gastheerschap, fraaie wijnen en een kaart vol eigentijdse gerechten met seizoensgebonden en eerste klas producten. Zoals gebrande yellowfin tonijn met goed gedoseerde cajunkruiden plus een krokante wonton met oosterse groenten en een kerriekokosschuim. Minstens zo delicieus is de spätzle met zomertruffel een 63 graden eidooier en een krokant van parmezaan. Zo simpel, maar zo puur en zo goed zelfs dat we er wel meer van hadden gewild. In het glas een Pinot Blanc van Weingut Schönlaub, Pfalz, Zuid-Duitsland. Het pièce brengt een verse wilde heilbot, mooi gegaard en geserveerd op een puree van erwten, mosselen en heerlijke champagnebeurre-blanc. Geweldig, evenals lam op het andere bord. Sappige carré, mooi rosé doorgegeven met een puree van biet en een krachtige gereduceerde rodewijnjus. De garnituren bij de gerechten mogen wat meer aandacht, die zijn te saai. Het dessert valt wat tegen. Een te hard gebakken tartelette, met citroencrème, rode vruchten en romig yoghurtijs. Bij mooi weer is het terras een regelrechte aanrader. Je kunt Dudockx ook bereiken met de sloep vanaf Loosdrecht en vanaf de Vecht, er zijn genoeg plaatsen om aan te leggen.

Trendy paviljoen uit de jaren dertig, ontworpen door de architect Dudok, gelegen aan de sporthaven van Hilversum. Het luxe terras stroomt vol bij zonnig weer. Chef-kok Yoeri van Slooten brengt zelf de menukaart en heeft tevens een aantal keuzes buiten de kaart om. Bij een glaasje rosé uit de Provence, by Ott ontvangen we een verfrissende amuse van gazpacho, afgetopt met romige crème van piccalilly, bieslook en krokante aardappelblokjes. Vooraf yellowfin tonijn met gerookte paling, wakame en smeuïge yakitorisaus. Mooie smaken naast elkaar. Het vegetarische tussengerecht bestaat uit krokante wonton gevuld met wilde spinazie en feta. Het beloofde citroenschuim is fysiek aanwezig maar helaas zonder veel smaak. Blij worden we van veel verschillende groenten naast de sukade en de well done gebakken entrecote van het kalf met zomertruffel. Het begeleidende glas Brouilly 2017 van Domaine de Briante is fijn gekoeld. Na zijn er mooie keuzes van de kaaswagen die een riante bezetting aan Europese kazen heeft. Complimenten tot slot voor het waterarrangement dat door gastvrouw Marjolein Bruijn attent aangeboden wordt voor een minimaal bedrag per gast.

Eerlijk eetadres dat zich schuilhoudt tussen het geboomte aan de Nieuwe Haven in Hilversum-West. Een befaamd paviljoen dat in 2019 volledig werd gemoderniseerd en sindsdien ‘Dudockx’ heet, naar zijn oorspronkelijke architect (Dudok) en locatie (dock), en met een extra ‘x’ eraan voor de chique. Eigenaar Henk Stamhuis geeft chef Yoeri van Slooten, die net als gastvrouw Marjolein Bruijn al bij voorganger ‘Lakes’ werkte, carte blanche bij de samenstelling van een maandelijks wisselende kaart met lekkernijen zonder poespas. Met het zicht op de open keuken, de ankerplaats én het omvangrijke, met spanzeil overkapte lounge-terras, smullen we van tartaar en tataki van tonijn op wakame, ponzucrème en in tempurabeslag gefrituurde gamba. Een frisse, smakelijke schotel die gezelschap krijgt van een voortreffelijk glas meursault van Vincent Bouzereau. Die volle, romige witte bourgogne drinken we door bij het tussengerecht van botermalse buikspek. Langzaam gegaard, bepoederd met vijfkruidenmix en licht krokant opgediend bij chips van filodeeg, partjes kreeft en radijs. Verrukkelijk! De hoofdschotel ook: tournedos. Prachtig gebakken, sappig en mooi ros􏰾, op zomergroenten, aardappel en hartige rodewijnjus geschoven. We besluiten dit heerlijke diner met tiramisù ‘Dudockx-style’; met mousse van mascarpone, vanille-ijs, schuim van grappa, bitterkoekkruim en granité van koffie. Welkom terug in deze gids!