't Amsterdammertje

De wereldreis aan amuses op de houten plank is inmiddels signature dish in huize ’t Amsterdammertje van patron-cuisinier André en gastvrouw Genevieve Paulina Gerrits. Net als de smaakmakers uit de Antillen die niet ontbreken. En hoe kan het ook anders met een echtgenote die daar haar roots heeft liggen. ’t Amsterdammertje is gevestigd in een prachtige monumentale boerderij met open keuken en in het verlengde daarvan de chef’s table. De inrichting is strak met zwart leder gedekte tafels, luxe zachte fauteuils en moderne kunst aan de muur. De dames van de bediening manoeuvreren zich behendig tussen de tafels door. De menukaart is opgedeeld in specialiteiten van het huis en Menu ’t Amsterdammertje oplopend van vier tot acht gangen die ook los te bestellen zijn. De wijnkaart is zeer uitgebreid met veel biologische en biodynamische labels en maar liefst dertig wijnen zijn per glas te bestellen. Bij een bruisend aperitief, een glas champagne Brut Blanc de Blanc Gimonnet Gonet, komt een eerste amuse van boterkoek met bieslook en geraspte oude kaas. Een weinig verfijnde en nogal vette start. Dat gaat meteen beter met de Thaise salade met bimi, omringd met rettich en een zeer frisse luchtige boemboesaus met mango en rode peper afgetopt met fluweelzacht cashew-ijs. Alle smaken zijn fijn in balans. Daarna twee prachtige bluefin-tonijn-steaks met mierikswortelmousse en geleiachtige bonitosaus met cress en krokant peterselieblaadje. De opmaak is beeldschoon. In het glas een romige Bourgogne Blanc van Gueugnon Remond uit 2023. Dry-aged Hollandse eend, geserveerd in eigen jus met bloedsinaasappel is de hoofdact. Met rode biet en een goudbruine brioche, gevuld met heerlijk gestoofde eendenbout. ’t Amsterdammertje staat als een huis.

Dat de eetbare bloemamuse een succes is mag duidelijk zijn, want net als vorig jaar siert deze krokante broodstengel met daslookcrème als welkomsthapje de eettafel. Patron-cuisinier André Gerrits, zijn echtgenote en tevens gastvrouw Geneviève en het team is er alles aan gelegen de gasten een optimale eetervaring te bezorgen. En dat gaat hen meer dan goed af. Van begin tot einde voel je je welkom als gast in hun stijlvolle monumentale Oud-Hollandse boerderij. André komt persoonlijk het menu uitleggen en we zijn snel om. Met een glas Bujonis Cava Reserva Brut uit Spanje smullen we onder meer van Marokkaanse tartelette met zoetzure komkommer en kefta en Cubaanse tartaar van makreel op filodeeg met citroengras. Prachtige binnenkomers. Sticky rice komt met gefermenteerde komkommer, ingelegde wortel en spinazie afgetopt met basilicumijs en gekonfijte gember. Het krokantje van lichtgezouten aardappel en pinda en massaman-currysaus maken het gerecht helemaal af. Aardpeer met krokante schil volgt, plus aardpeerbeurreblanc en Hollandse garnalen aan tafel bestrooid met poeder van eendenlever. Uiterst in balans qua smaak en textuur. Pièce is stevige lamsrouleau gevuld met spinazie en spinazieravioli met gebrande amandel. In het glas een mooi harmoniërende volle rode Il Sapiente uit 2021. Compliment voor gastvrouw Geneviève die onopvallend, maar zeer professioneel alles nauwkeurig in de gaten houdt en voor elke gast tijd maakt. Heerlijk adres. Op de drempel van de Top-100.

Patron-cuisinier André en gastvrouw Geneviève Gerrits hebben een waar culinair paradijs gerealiseerd in hun monumentale oud-Hollandse boerderij in Loenen aan de Vecht. De grote en open trendy entourage met strakke linnengedekte tafels, gerieflijke fauteuils, hippe armaturen en kunst aan de muren voelt weldadig aan en dat is ook de benadering van het team. We nemen plaats en op tafel staat een mooie vaas met bijzondere bloemen. Dit blijkt onze eerste amuse! Hoe geestig. Bij deze eetbare stengels met groene gel en bloemblad uit eigen tuin komt al snel een frisse, pittige dip met zalm. Chef Marco van der Wijngaard komt zich voorstellen en bespreekt het menu waarbij hij vertelt over zijn keukenstijl die internationaal is met Midden-Europese invloeden en een voorkeur voor visbereidingen. Fijn zeg, zo’n persoonlijke benadering. Bij een glas zachtbruisende champagne van Drappier maken we al een rondje om de wereld met amusehapjes variërend van een Japanse meringue met tonijn, ingelegde groenten en wasabi tot een gevuld eitje met kerrie en kabeljauwstoof uit Engeland. De toon is gezet. We proeven van kingfish in bouillon van dashi met kaviaar, pandan, wasabicrème en Thai basilicum. Afgetopt met een paars bloemetje. De sidedish geeft kingfish met een krokantje. Een rijk, smaakvol gerecht. Vegetarisch is het taartje gevuld met cashews, haricots verts en groene asperges, afgedekt met gekaramelliseerde walnoten en sorbet van jalapeño. Aan tafel overgoten met olijfolie en dragon uit eigen tuin. Weelderig en delicaat. Gebakken schol krijgt begeleiding van vijfkruidenpoedersaus en van broccolicrème, zwarte ravioli gevuld met aubergine, een auberginekrokant, rijstkroepoek en als sidedish een kleine bapao gevuld met aubergine. Conde Valdemar Reserva Rioja uit 2015, een volle rode wijn, vervolmaakt. Van de kaaskar kiezen we zes soorten die samengaan met bananenbrood, honingnootjes en kletskoppen. Wat een fantastisch adres. ’t Amsterdammertje komt binnen in onze Top 100 op plaats 00.

In het pittoreske Loenen aan de Vecht stappen we de hippe en trendy verbouwde boerderij van André en Geneviève Gerrits binnen. Ruim, elegant van inrichting, kunst, spiegels, een vide en gerieflijke kuipstoelen aan smetteloos met linnen gedekte tafels. De grote open keuken is een eyecatcher. Er is volop keuze uit à la carte, menu’s en specials. Bij een glas sprankelende alcoholvrije Raumland Traubensecco volgt een serie van vier amuses uit verschillende delen van de wereld. Uit Tunesië een vrije bewerking van shaksuka, geserveerd in een eitje met schuim van yoghurt en krokante kappertjes. Verrukkelijk! Paella op eigen wijze bevat een crème van schaal- en schelpdieren, waarop een gevulde tomaat met kokkels en scheermessen, gepekelde kabeljauw, bouillonsaus van dashi en saffraan plus een krokantje van inktvisinkt. Wat een vernuft in smaak en textuur. Als hoofdgerecht rouleau van lam, met buikspek en een lamsniertje, cassoulet, oerwortel en een lamssaus met dragon. Daarnaast een heerlijk broodje met lamsstoofvlees. Het bord gaat schoon leeg. Na het dessert van framboos en kefir met schuim wordt er een Amsterdams paaltje op onze tafel gezet. Hierin drie geweldige bonbons, waarvan eentje in de vorm van een Amsterdams paaltje. De handtekening is gezet. De creativiteit spat hier van de gerechten af en de opmaak van de borden is prachtig. Complimenten voor Geneviève en haar bedienteam. Jong, vlot, ontwapenend en deskundig. Er wordt niets maar dan ook niets aan het toeval overgelaten. Chapeau! Staat op de drempel van de Top-100.

Ruim van opzet en elegant aangekleed met fotokunst, spiegels en uitgestalde wijnen. Plus een grote open keuken, een door zwarte binten gedragen vide en comfortabele kuipstoelen aan tafels met smetteloos linnen. En last but not least: een vlijtig, vrolijk én vakbekwaam bedienteam. Patron-cuisinier André Gerrits en partner Geneviève Paulina werden in 2009 eigenaren van ’t Amsterdammertje en weten zich sindsdien verzekerd van een smulgraag publiek uit alle windstreken. We proeven amuses die meteen scoren: meringue met knoflookzalf en enoki, klipvis op zoetzure komkommer, soufflé met stoofvlees, appel en kurkuma en gerookte eierdooier met zeewier, bosui en XO-saus. Wow! De heerlijkheden daarna bestendigen het hoge niveau van de chef. Langoustines komen zowel rauw, als ‘bonbon’ bij kruidenzalf en hummus, als gebrand ter tafel, op toast, basilicumcrème en bisque. Verrukkelijk, evenals eendenlever op gekaramelliseerde rode ui, specerijenjus, rillettes, eendenham en vijfkruiden-ijs. De voortreffelijke maître Joey Woltjes schenkt er passende Duitse spätburgunder Koehler-Ruprecht bij. Voortreffelijk! De Top-100 lonkt.

Sinds 2009 is ’t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht het culinaire domein van chef André Gerrits en zijn (gast)vrouw Geneviève (Gene) Paulina. In deze monumentale oudhollandse boerderij met trendy inrichting, relaxte sfeer, smetteloos gedekte tafels en heerlijk zittende lederen fauteuils, word je van binnenkomst tot vertrek volledig in de watten gelegd. Op de menukaart prijken internationale gerechten met een exotische inslag, wat alles te maken heeft met zijn Antilliaanse schoonfamilie bij wie hij de nodige inspiratie opdoet. André Gerrits: “Wanneer wijn en spijs samenkomen, is het verhaal rond.” André, gevormd door chef Tonny Berentsen (De Kromme Dissel) en Ron Blaauw, kookt in zijn open keuken smaakrijke en innovatieve gerechten, geraffineerd van opmaak in een gulle hoeveelheid. De passie voor koken spat van het bord af. Een groot gedeelte van het fruit, de groenten en de kruiden die terugkomen in de gerechten komen uit eigen moestuin. De jonge, hippe en betrokken bediening legt met veel vakkennis de samenstelling van de gerechten uit. Op de wijnkaart prijken vele biologische keuzes, met een lichte voorliefde voor Duitsland, Oostenrijk en Noord-Italië. Samen met zijn sommelier werkt André voortdurend aan het ‘volmaakte huwelijk’ tussen wijn en spijs. Wij kunnen niet anders dan stellen dat het lekker bruist bij ’t Amsterdammertje en zeggen: vooral zo doorgaan!

In deze mooie landelijke boerderij met sfeervolle inrichting staat patron-cuisinier André Gerrits achter het fornuis en verzorgt patronne Geneviève Paulina met verve haar gasten. De tafels zijn smetteloos wit gedekt en de lederen fauteuils zitten voortreffelijk. Het is druk bezet met stelletjes, gezinnen en groepjes vrienden. De sfeer is ongedwongen. We ontvangen mooi opgemaakte amuses zoals een eierdopje met gepocheerde eierdooier, stoofvlees, kaantjes, bieslook en parmezaan en dim sum met gamba, geschaafde groene appel en krokante kippenhuid. Een veelbelovend begin. De menukaart biedt internationale gerechten met een exotische inslag. Het voorgerecht, rouleau van in lapsang souchong gemarineerde boerderijkip met geroosterde langoustines, mangochutney en vadouvan is mooi in smaakbalans. Ook terrine van ossenstaart met diverse bereidingen van biet en roomijs van pistache bekoort. We missen alleen de beloofde geschaafde truffel. Hoofdgerecht is specialiteit van de kok. Côte de boeuf van simmenthaler rund, gefrituurde ui, lavas, koningsboleet en bearnaise, met huisgemaakte frieten en bordelaisesaus. Het door de tafelgenoot gevraagde cuisson komt helaas niet helemaal overeen met het gebodene. In het glas een volle en kruidige Argentijnse malbec, Mendoza Valley uit 2017. Heel goed. Net als het dessert van tarte tatin met karamelsaus en kaneelroomijs.

Een prachtig verbouwde boerderij met een sfeervolle en verzorgde inrichting. Patron-cuisinier André Gerrits en zijn echtgenote, gastvrouw Geneviève Paulina, verzorgen een aangename avond met overwegend mooi eten. Sommelier Jouke de Bruin schenkt daar passende wijnen bij. We starten met fraai gepresenteerde amuses die als motto ‘een reis om de wereld’ vertegenwoordigen. Een Nederlandse bitterbal gevuld met Edammer. Een Aziatisch chocoladeballetje gevuld met druivensap, chili en gember. Een Indonesische wafel van zoete aardappel met daarop ijs van pompoen en kerrie en een ‘Franse’ zachte eidooier met crème-fraîche en appel. Origineel en verzorgd, maar de smaken overtuigen niet helemaal. Pas bovendien op: de bonbon zit op een metalen haak. Wie niet goed oplet, zou zijn mond kunnen beschadigen. Het voorgerecht is zacht gegaarde zalm met kokkeltjes, citroen, dille en waldorfsalade. De Elzasser wijn van pinot blanc en auxerrois Schoffit, 2015 kan de smaken net aan. Beter is het gerecht van rode poon, daarna. Het komt met watermeloen, verveine, dashibouillon, zeewier en schaafijs van citrus en sake. Heel veel smaken die wonderwel mooi in balans zijn met elkaar. Het hoofdgerecht van gebraden zwartpootkip wordt opgediend met gekaramelliseerde witlof en hollandaise van hooi en truffel. De wijn erbij komt uit Nieuw-Zeeland: soepele pinot noir uit Wairau Valley Goldwater Estate, 2016. Het dessert is frisse rabarber met griesmeel, schuim van basilicum en zoet ijs van rabarber. Wij zien onvolkomenheden bij 't Amsterdammertje. Het verdwijnt daarom uit de Top-100.

De ongedwongen gastvrijheid van patron-cuisinier André Gerrits is hier het handelsmerk. Maar niet alles verloopt tijdens ons bezoek zo vlekkeloos: zowel in de bediening als in de keuken worden fouten gemaakt. We starten met oesterijs met ingelegde komkommer en een smakelijke Antilliaanse empanada, een gefrituurd tonijnpasteitje. Beide tongstrelend, maar de taco met ceviche van zeebaars is hard en heeft weinig smaak. Ook de gepocheerde eierdooier in de schaal is te gaar en smaakt overdadig naar het rokerige van de begeleidende haringkuit. Daarentegen is de rundtartaar met gebakken eendenlever tongstrelend lekker. Net als de carpaccio van octopus, hoewel die weer ietsje overdadig is in zijn ingrediënten. Zeker als er papajadressing overheen wordt geschept: de hoge zuren zitten de andere smaken op het bord in de weg. Helaas zien we die overdosering aan smaken, ingrediënten en kooktechnieken terug in gerechten als gerookte en rauwe steur, en bij het lamsvlees en het rundvlees van de hoofdgerechten. Terwijl tarbot met groene asperges en Parmezaanse kaas dan weer heerlijk zacht en spannend is: gezouten en gedroogde zwarte olijven smeden het gerecht tot een geheel. Sommelier Jouke de Bruin werkt duidelijk op de automatische piloot, er worden verkeerde wijnen geserveerd. En in het zicht van de gasten bodempjes wijn in andere flessen overschenken kan natuurlijk niet. We hebben twijfels dit jaar. Het is zonneklaar dat Gerrits kan koken, maar wat meer concentratie en evenwicht is dringend gewenst. Ook zou een meer toegewijd gastheerschap het verblijf hier veraangenamen. ’t Amsterdammertje zakt, na een forse stijging vorig jaar, terug naar de 89ste plaats.