Spandershoeve

In een rustige woonwijk aan de rand van Hilversum ligt restaurant de Spandershoeve, herkenbaar aan de klassieke villa met zijn bescheiden naamplaat. Binnen heerst een uitgesproken Indonesische sfeer: rood tafellinnen, geel tafellaken, Indische potten met kaarsen en een metershoge foto van Oma Boerenkamp aan de muur. De akoestiek is prettig, het voelt relaxed en ondanks de drukte blijft het intiem. De keuken voert de authentieke West-Javaanse traditie. Op de kaart vinden we rijsttafels, vlees- en visgerechten, zonder franje als halve porties of speciale menu’s. Wij beginnen met pangsit, drie knapperig gebakken wontons gevuld met een mengsel van gehakt en garnalen. Ze worden geserveerd met chilisaus, satésaus en gembersaus. De krokante deegflapjes zijn verrukkelijk, al blijkt de satésaus de minste combinatie. Ook oedang bakar verschijnt op tafel: drie grote gegrilde garnalen met pittige sojasaus. Het pellen is wat onhandig, maar de grillsmaak en kruidige saus maken dat ruimschoots goed. Daarna volgt de befaamde rijsttafel, opgediend in een reeks kleine schaaltjes. Saté ajam, babi ketjap, ajam pedis, geblancheerde groenten in satésaus, pisang goreng en meer: een parade van smaken. Het vlees is mals, de variatie royaal. Alleen de gehaktballetjes vallen wat uit de toon, en bij de fried rice missen we groenten en ei. De huis-chardonnay, mineralig en zonder houtlagering, sluit er perfect bij aan en overheerst het geheel niet. Als afsluiting nemen we Es Krakatau: chocolade- en vanille-ijs, een royale dot slagroom en twee aardbeien. Eenvoudig van presentatie, maar een uitstekende tegenhanger van de pittige gerechten. De bediening staat onder leiding van Marlina Boerenkamp. In traditionele kleding en met warme gastvrijheid zorgt zij met haar team voor een prettige en oplettende service. Spandershoeve blijft trouw aan zijn traditie: authentieke gerechten, een warme sfeer en oprechte gastvrijheid maken dit tot een adres om telkens weer naar terug te keren.

In de geest van chef oma Boerenkamp die helaas op de gezegende leeftijd van 94 jaar is overleden, voert de familie Boerenkamp met een gedreven team de West-Javaanse keuken met respect voor authentieke smaken. Reserveren is verstandig want het zit steevast vol in de aangename villa te vinden in een rustige wijk van Hilversum. Specialiteit van Spandershoeve is de saté kambing die botermals is en geserveerd wordt met een stroperige ketjapsaus. Mooi zachtgegaard vlees, heerlijk gemarineerd en in perfectie gegrild. De martabak bestaande uit een flinterdun deegje gevuld kip-currygehakt en geserveerd met een pittige pindasaus is al minstens zo goed. We drinken er een koel Brandbiertje bij en is dat een frisse begeleider bij de pittige gerechten. De rijsttafel is veruit de populairste keuze en bij twijfel adviseert de bediening hiervoor te gaan. Het biedt de mogelijkheid om veel verschillende gerechten te proeven als heerlijk gesmoord rundvlees in kokosmelk, pittige sambal goreng daging (pittig rundvlees), sajoer lodeh, malse babi ketjap, dadar isi (gevulde omeletjes), sambal goreng telor, en nog veel meer lekkers. Ook de bijgerechten mogen er zijn zoals de huisgemaakte kleverige kentang, de friszoete roedjak manis en niet te vergeten krokante pisang goreng. Stuk voor stuk zorgvuldig bereid, bomvol smaak en gul van presentatie. Oma kan tevreden zijn, haar werk wordt met liefde en vakmanschap voortgezet

Indonesisch restaurant De Spandershoeve, gestart in 1972, is het oudste Indisch familierestaurant in Nederland en al jaren een begrip in het Gooi en ver daarbuiten. In deze charmante villa gelegen in een rustige chique wijk in Hilversum, voert de klassieke West-Javaanse keuken de boventoon. Chef-kok oma Anita Boerenkamp houdt nog steeds een oogje in het zeil, maar kan er gerust op zijn: kleinzoon Timo en zijn team koken nog steeds met veel respect voor de authentieke smaken. Naast classics is er ook aandacht voor trends op de menukaart. Zo proeven we van zeevruchtentartaar van gemarineerde witvis met mango, coquilles en een iets te geprononceerde salsa verde. Gulai sapi padang, een rijke geurige runderbouillon met kruiden en kokosmelk, is vol van smaak, alleen jammer dat de toegevoegde krokante pangsit wat sponsachtig is. De tafel wordt hierna gevuld met talloze gerechtjes, zoals gebakken kabeljauw met Balinese sambal, gestoofde kippendijtjes in milde chilisaus, in kruiden gestoofd rundvlees met ketjapssaus en gegrilde zoete varkensspiesjes. Klassiekers die overwegend goed zijn, maar hier en daar wat pit missen. We drinken er een Villiersdorp Sauvignon Blanc 2021 uit Zuid-Afrika bij, met tonen rijpe perzik en tropisch fruit. Bij de lekker hete koffie komt een smakelijk puntje spekkoek. En een pepermuntje. De Spandershoeve is nog steeds een fijn adres, maar we verwachten iets meer kruidigheid in de gerechten, waar de West-Javaanse keuken zo bekend om staat.

Anita Boerenkamp is nog steeds de keukenchef van restaurant Spandershoeve, maar kleinzoon Timo is nu de chef-kok en hij heeft intussen steun gekregen van de uit Bali afkomstige Henry Alexie Bloem. Met z’n allen blijven ze trouw aan de West-Javaanse zoete smaken en bereidingen; van heinde en verre komen liefhebbers ervoor naar de knusse en tegelijk elegante Hilversumse villa. Alles is daar smetteloos schoon en ademt de ‘Indische’ sfeer van toen, hoewel de keuken naast de classics ook ruimte geeft aan eigentijdse trends. De tafels zijn gedekt met okergeel linnen, op het prachtige groen-omzoomde buitenterras is dat wit linnen. De kalme, ervaren bediening zorgt daarbij voor een vlot verloop. Bij glaasjes rosé van Ott plus kroepoek en emping om van te snoepen, verschijnen gebakken coquilles met mango en kiwi overgoten met mild-gele koenjitsaus. En een krokante, open loempia met kip, rijstvermicelli, knoflook, groenten en pindasaus. Heerlijke geuren, aangename texturen en mooie smaakcombinaties. Gevolgd door schotels en schaaltjes met ikan tjolo, gebakken kabeljauwfilet, overgoten met ketjapsaus en gegarneerd met ijsbergsla, Spaanse peper, boontjes, uien en tomaat. En opor ajam, kip in kruidige kokossaus. De heerlijke saté klatak yogya is van geitenvlees en komt met heldergele gulai-bouillon. Goed sfeertje hier. We sluiten af met koffie en ouderwets lekkere spekkoek.

Het houtwerk van dit klassieke landhuis heeft een opknapbeurt gehad en verder is alles bij het oude gebleven. En dat is maar goed ook, want Spandershoeve van de familie Boerenkamp is al jaren een begrip in het Gooi en ver daarbuiten. Hier voert de klassieke West-Javaanse keuken de boventoon en veel vaste gasten weten de weg hiernaartoe zowat blindelings te vinden. We voelen ons meteen weer thuis aan de mooi gedekte tafels op het terras en genieten van een koud biertje. De huisbereide pangsit met gembersaus en martabak zijn meteen al lekkere binnenkomers. À la carte behoort tot de mogelijkheden maar insiders weten dat de fameuze rijsttafel al het moois laat zien dat Spandershoeve in huis heeft. De tafel wordt gevuld met talloze gerechtjes, zoals sambal goreng daging, verrassende dadar isi (eiergerecht met een vulling van gehakt), perfect gegrilde saté van geitenvlees, luchtige pisang goreng, heerlijke nasi en nog veel meer. De gerechten zijn niet pittig en zouden soms iets meer uitgesproken mogen zijn. We drinken er een fruitige Nieuw-Zeelandse Tomtit sauvignon blanc, met tonen van perzik, kruisbessen en ananas bij. Liefhebbers van de zoetige Javaanse keuken komen hier helemaal aan hun trekken.

Dit Indische familierestaurant resideert al sinds 1972 in de chique Hilversumse wijk Trompenberg. Vanaf dat moment zwaait de éminence grise Anita Boerenkamp de culinaire scepter. Inmiddels niet meer voortdurend, vanwege haar hoge leeftijd, maar met enige regelmaat is zij nog te vinden in de keuken om te proeven en te keuren. Want de geuren, de kleuren en kruiden van haar Indische jeugd moeten anno nu nog steeds op de juiste manier worden vertaald. Daar hoeft mevrouw Boerenkamp zich evenwel geen zorgen over te maken, want de smaken van de Indische gerechten die gepresenteerd worden zijn nog steeds geweldig. Er is royaal keuze uit klassieke schotels en eigentijdse vertalingen daarvan en er is een geheel vegetarische rijsttafel te bestellen. De wijnkaart is eenvoudig, hoewel er wel vier soorten champagne op staan! De vele, vaak wat oudere gasten kunnen dus gevarieerd proosten met bubbels in het glas. Het is goed toeven in deze klassiek ingerichte ambiance. Neem wel een gevulde portemonnee mee, want de rekening is nogal fors.

Dit gastvrije Indonesische eethuis bevindt zich in de chique Hilversumse wijk Trompenberg. Stichtster Anita Boerenkamp heeft het koksmes allang aan de tweede én derde generatie Boerenkamp overgedragen, toch sluipt zij niet zelden de keuken binnen om te proeven of de geuren, kleuren en kruiden van haar ‘Indische’ jeugd nog op de juiste manier worden vertaald. We proeven opnieuw de geweldige smaken van Insulinde. Garnalen in crispy tempurajasje, op botersla met kemiri-noten en onrijpe mango, en bedruppeld met een olienotendressing waarin frisse smaakmakers als citroenblad en sereh zijn verwerkt. Ook gegrilde eendenborst, mals en sappig en overgoten met een saus van gember, knoflook en koenjit die naast sojabonencrème en krokante zoete aardappel is gelegd. Uitgesproken smaken, begeleid door strogele Boschendal grande cuvée (2017), frisdroge Zuid-Afrikaanse sauvignon blanc. Die we doordrinken bij het vervolg van ons ‘Dapoer’-menu. Met in bananenblad gegrilde blokjes zeeduivel en malse kipreepjes, gestoofd in rodepepersaus. Ook zo’n delicieus gekruid gerechtje uit Anita’s heimweekeuken is zacht gegaard rundvlees in een gebonden jus van ketoembar, steranijs en kaneel. Naast roergebakken taugé, lente-ui en rode paprika. Plus spiesjes krokante speksaté met stroperige soja, kokosschaafsel en pittige sambal. Tot slot nog een mespuntje cheesecake op kruimige bodem van geroosterde pinda. Afgetopt met mango-coulis. Heerlijk ‘tempo doeloe’-adres.

Geen amuses in huize Spandershoeve, het klassieke Indonesische restaurant van de familie Boerenkamp. De inrichting is traditioneel Indonesisch en de tafels zijn zorgvuldig gedekt met zachtgeel linnen. Het zit vol op de avond van ons bezoek, en er hangt een gezellige en ongedwongen sfeer. Chef-kok Timo Boerenkamp kookt gerechten uit de Javaanse keuken naar recept van het oudste familielid, Anita Boerenkamp. De bediening onder leiding van gastheer Richard Leow is heel aardig maar mag iets meer uitleg geven. Vooraf kerang pesmol: coquille met zachtzure saus. De coquille is mooi glazig van binnen met een saus van kokosmelk, citroengras, citroenblad en kemirinoten. Heerlijk en verfijnd. We vervolgen met het ‘menu dapoer’ en proeven van vakkundig bereide gerechten, gul van uitvoering en smaak. Zoals gebakken kabeljauw in een kruidige saus, malse sate kambing, kip met groene lomboksaus en heerlijke gestoofd rundvlees in ketjapsaus. Ook kari sajoer kentang, gesmoorde groenten en aardappel in kerrie-kokossaus bevalt. We drinken er een rijpe chardonnay Vergelegen 2014 uit Stellenbosch, Zuid-Afrika bij, die volledig tot z’n recht komt bij de krachtige smaken van de gerechten. De portionering is uitstekend. De rekening is hoog, maar daar krijg je wel opperste kwaliteit voor.