Restaurant Bakboord

Gelegen aan de havenkom van Almere-Haven met prachtig weids uitzicht over het Gooimeer. Bij mooi weer is het loungeterras uitermate rustgevend, onder meer door de bootjes die de jachthaven van Almere verlaten. Het restaurant heeft een lichte en warme uitstraling. De sfeer is prettig en relaxed. Tafels zijn verzorgd gedekt en de fauteuils zitten gerieflijk. Je kunt hier à la carte bestellen of kiezen voor de chefs ervaring in meerdere gangen, ook vegetarisch te bestellen. De keukenbrigade onder leiding van executive chef Lars Bertelsen levert hoogwaardige, verfijnde en gulle gerechten. Op de evenwichtige wijnkaart ruime keuze uit oude wereld-referenties, maar ook een goede selectie uit de nieuwe. Én verrassend veel keuze uit wijnen per glas. We nippen aan een heerlijke Castel Firmian Pinot Grigio uit Trentino, Italië en proeven van mooie amuses waaronder tartelette met watermeloen en crème van eierdooier. Vooraf rauwe zalmforel met tapiocaparels en oestercrème, verrijkt met vinaigrette van ponzu en miso. Een mooie lichte start. Vervolgens krokantgebakken hamachi met een pakketje van kropsla, koolrabi en radijs, gegarneerd met zolderspek dat een lekker zoutje geeft en gerookte sojasaus. Gastheer en sommelier Chris Bos schenkt hier een Carrasviñas Barrica 2023 bij uit de Spaanse streek Rueda: een fijne match. Dan gebraden lamsfilet met verse doperwt, amandel, daslook en een jus van lam en ajo blanco. Spanje op haar best. De bediening is gastvrij en geeft goede uitleg van de gerechten en wijn. De prijs-kwaliteitverhouding is dik in orde. Volgende keer misschien nog iets meer verrassing in het menu?

Gelegen aan de haven van Almere, met uitzicht op het Gooimeer. Aan het moderne interieur is aandacht besteed: mos- en legergroene tinten, behang met geometrische motieven, zwart industrieel plafond, fraaie artfotografie aan de wand, zilverkleurige ballen boven de bar. De meeste gerechten die de keuken van executive chef Lars Bertelsen en chef Chen Margolin verlaten kunnen de toets der kritiek prima doorstaan. We proeven vooraf van twee vegetarische gerechten: een creatie van koolrabi, teriyaki, miso en zwarte knoflook versus gepofte prei, aardappel, mierikswortel en citrus. Ook de hoofdgerechten zijn erg sterk: tarbot met witte asperge, daslook, cantharellen à la chimichurri en beurre noisette, en lamsrug met ricotta, witte asperge, salie, doperwtenmousse en fregola. Kritiekpuntje hierbij is dat de ricotta-toefjes minder geslaagd zijn: smaaktechnisch, maar ook qua textuur. Samen met de mousse van doperwten bevat het gerecht daarmee te veel zalvigheid. Toe een prettige frisse creatie van rabarber, witte chocolade, kombucha en sakura, de beroemde Japanse kersenbloesem. Tot zover alles dik in orde. Aan de entourage mag wat gesleuteld worden. We moeten expliciet vragen om de à-la-cartekaart en later de wijnkaart. Het is kennelijk de bedoeling dat we meegaan in het menu van de chef en het bijpassende wijnarrangement. Dat komt wat minder gastvrij over. En de bediening mag wat alerter zijn op het tijdig weghalen van lege borden en glazen. Het staat zo ongezellig om daar meer dan een kwartier tegenaan te moeten kijken. Ook al is het druk.

Vanuit de lichte en ruime eetzaal is het uitzicht op de haven die uitmondt in het Gooimeer, weids en weldadig. We zitten fijn in het restaurant van horecaondernemer Taco van der Meer. De tafels zijn ruim opgezet en de zaal is toegankelijk voor rolstoelers. Keukenchef Chen Margolin en zijn team koken de Franse keuken met Aziatische invloeden. Bij het aperitief, een bruisende en frisse Simonsig Kaapse Vonkel Brut uit Zuid-Afrika, komen smaakopwekkertjes als mosterdmeringue met filet americain van tomaat, gel van augurk en tuinkers, madeleine met auberginemousse en een kletskopje van Parmezaan. Later volgt nog gerookte paling met zeespaghetti, crème van zee-egel gegarneerd met crunchy quinoa. Wat een verwennerijen. We kiezen van de uitgebreide menukaart gerookt tartaar van rundvlees met rendangkruiden, kokosmousse, augurk en paksoi. De opmaak is heel fraai. Het vlees zit verborgen in de paksoibladen en is fantastisch gedecoreerd met radijsbloemetjes. Maître-sommelier Chris Bos zorgt voor passende wijnen die we mogen voorproeven. Heel gastvrij. De zachte biologische Terra di Marca sluit feilloos aan. Pièce is kabeljauw die perfect op de huid gebakken is. Doperwten als mousse en al dente gekookt met verveine tillen de vis op een hoger plan. Twee tranches licht roségebraden entrecote in eigen jus met daarnaast een stevige saus op basis van Schlossberger kaas en groene peper is al net zo lekker. Mooie opmaak, mals vlees en uitstekend samengaand met de Franse Château Barbanau L'Instant Rouge 2020 met aroma’s van rood fruit, kaneel en een vleugje peper. Hier geniet je van het vakmanschap van de keukenbrigade en de kwaliteit en persoonlijke aandacht van de bediening. Wij blijven aan boord!

Prachtige locatie van Taco van der Meer in de havenkom van Almere-Haven. Het uitzicht op het Gooimeer is uitermate rustgevend. We starten met een heerlijke Estandon Rose 2020 uit de Provence als aperitief op het fijne terras. Erbij een krokant van zeesla met een dip van aubergine. Binnen is het fijn zitten, modern, licht, sfeervol en genoeg privacy voor een avond uitgebreid tafelen. Chef-kok Chen Margolin kookt de klassieke keuken met eigentijdse en Aziatische invloeden. Er is genoeg te kiezen op de menukaart, en er worden goed passende wijnen bij geadviseerd. Het eerste gerecht is een zorgvuldig opgemaakt bord met tartaar van zeebaars, crème van oesters, zalmeitjes en zachte komkommervinaigrette. Gecombineerd met een mooi bijpassend glas Campo Argilla Lugana, Italië. Vol van smaak met een lange afdronk. Ook krokant gebakken zwezerik met XO-saus, bloemkool en lardo scoort punten. Als pièce volgt lamsfilet in eigen jus, met doperwt, rösti en bearnaise. Het vlees heeft een uitstekende cuisson. Een prachtig gerecht en fantastisch gepresenteerd. Nero d’Avola van het wijnhuis Alessandro di Camporeale uit Sicilië met smaken van bramen en kersen mondt uit in een geslaagde wijn-spijs combinatie. Er zijn trouwens veel mooie open wijnen te bestellen, waaronder klassiekers uit de Rhône- en Bourgognestreek, waarvan veel ook in het hogere segment qua prijs. De glazen worden wel mondjesmaat geschonken, dat mag royaler. Tot slot een dikke pluim voor de hartelijke en deskundige bediening onder leiding van gastheer en sommelier Chris Bos. Een fijne plek hier aan het Gooimeer.

Aan de havenkom van Almere heeft eigenaar Taco van der Meer een prachtig restaurant met een lichte, warme uitstraling en meerdere beschutte terrassen met uitzicht op het Gooimeer. De sfeer is prettig en relaxt. Uit de keuken van de nieuwe chef-kok Chen Droog komen spannende en smaakvolle gerechten; volledig in balans, mooi gepresenteerd. We worden hartelijk ontvangen door de excellente gastheer Chris Bos, die goede uitleg geeft over de diverse tasting-menu’s en bijpassende wijnen. Handgesneden steak tartaar is van uitstekende kwaliteit en gaat samen met oester, ponzu, nori en zeekraal. Een mooie combi van zilte en zachtzure tonen. Hierna volgt perfect gegaarde scholfilet met asperges, gnocchi, knolselderij en een beurre blanc met ponzu. We drinken er een glas witte rioja Muga Blanco uit 2019 bij, evenwichtig met een lekker zuurtje en een lange afdronk. De geglaceerde kippenoesters met morieljes, verse doperwten, pasta caramella en barilotto (Italiaans kaasje) van het hoofdgerecht zijn helaas iets te droog, maar worden gered door een voortreffelijke jus. Wij zijn blij met de komst van Chen, die in staat is de culinaire waarde van Bakboord naar een hoger plan te tillen. Hulde!

Stefan Gasman is de nieuwe chef-kok bij restaurant Bakboord in Almere. Onder begeleiding van Lars Bertelsen, executive head chef van restaurant Sense in Amsterdam en Brasserie Bakboord, geeft Stefan alle aandacht aan smaak en spannende combinaties met liefst biologische en duurzame lokale producten. En dat is te proeven. Er komen mooie in balans zijnde gerechten uit de keuken, prachtig van presentatie en gul van hoeveelheid. Er is voor zowel lunch als diner een meergangen tasting menu. Op de wijnkaart vinden we verrassend veel keuze uit wijnen per glas, naast overwegend wijnen uit Oude-Wereldlanden en een kleine selectie uit de nieuwe. De inrichting is sfeervol en rustig met lekker zittende fauteuils en de grote boeketten maken er een fleurig geheel van. Vanwege de gunstige ligging op slechts vijf minuten vanaf de A6 is het Innovation Lab vergadercentrum – onderdeel van de brasserie – een ideale locatie voor zakelijke bijeenkomsten.

De half Italiaanse, half Nederlandse Raffaelë Puliga is sinds 1 februari 2019 de nieuwe chef-kok van Brasserie Bakboord, van eigenaar Taco van der Meer. We zijn benieuwd naar zijn kookkunsten en worden beslist niet teleurgesteld. De menukaart is naar eigen zeggen “geïnspireerd door de vijf zintuigen” en er wordt gewerkt met biologische en duurzame ingrediënten. Wij vangen aan met gestoofde sappige varkenskoontjes en lardo di colonnata, precies goed gebakken eendenlever, beetgare groene asperges, knolselderij en jus met violette mosterd. Op het andere bord vegetarische couscous van bloemkool, met morieljes, zoetzure bloemkool, puree van artisjokken, chip van aardpeer en schuim van topinamboer. Goed geportioneerd en een harmonieus geheel van smaken en structuren. Hierna volgt perfect gegaarde lamsrump met ras el hanout, zoetzure meiknolletjes, gegrilde paprika, pesto van tuinbonen en lams-barbecuesaus. Wederom een gerecht volgens het boekje bereid. We drinken er een glas intens robijnrode en mooie volle Muri primitivo uit Puglia bij. Het dessert van cheesecake met hangop van biet, rabarber en yoghurt-amarone-ijs is spannend en goed uitgevoerd met daarbij een passend glaasje Franse Vic Bihl collection uit Madiran. Puliga heeft de smaak te pakken. En wij ook! Bellissimo.

Brasserie Bakboord ligt aan de havenkom van Almere Haven. Met drie beschutte terrassen die uitkijk bieden op het Gooimeer en de passantenjachthaven een unieke locatie. Met een nieuwe eigenaar, Taco van der Meer, een vernieuwd interieur en dito menukaart heeft er in het voorjaar van 2018 een herstart plaatsgevonden. Chef-kok Tim van Kruining voert een Frans-Italiaanse keuken en verrast ons met een amuse van frisse gazpacho en komkommermousse. Een mooie start. We vervolgen met een fijn voorgerecht van dunne plakjes lamsnek gecombineerd met saffraanmayonaise, geitenyoghurt en fris zoetzuur van asperges. Dan volgt een perfect gebakken moot zeewolf bedekt met geblancheerde postelein, risotto met kaas, asperges en beurre blanc. Allemachtig, dat vult. Maar het smaakt ons zo goed dat het allemaal schoon op gaat. De aromatische chardonnay van Philibert du Charme uit de Pays d'Oc bekoort. Hulde voor het dessert dat prachtig gedecoreerd op tafel komt en bestaat uit sinaasappelmascarpone, rabarberschuim, kaneelthee en vanille-ijs. De wijnkaart krijgt applaus. Er zijn veel mooie open wijnen, veel klassiekers uit de Rhône- en Bourgognestreek, waarvan veel ook in het segment hogere prijsklasse, mogelijkheden voor bob-arrangementen en wijnen per glas. Tot slot een dikke pluim voor de hartelijke en deskundige bediening. Een fijne plek hier aan het Gooimeer. Welkom terug in restaurantgids Lekker!