Ron Gastrobar Indonesia

In het hart van Laren, aan de welbekende Brink, zit sinds 2020 Ron Gastrobar Indonesia, die naar eigen zeggen de Indonesische keuken op haar best voert. Founder en SVH Meesterkok Ron Blaauw heeft hiermee zijn tweede Indonesische zaak geopend na het goedlopende concept in Ouderkerk aan de Amstel dat in 2016 openging. Chef Agus Hermawan is verantwoordelijk voor de dagelijkse gang van zaken in Laren. Bij binnenkomst valt de serene rust op terwijl de eetzaal toch helemaal vol zit. Op de menukaart lekker veel à-la-cartekeuzes naast twee verschillende rijsttafels en maar liefst vijf verschillende satés. De wijnkaart is gevuld met labels die voornamelijk Europees zijn. Signature dish van Agus is babi lapis, langzaam gegaard buikspek met een saus die is gebaseerd op het Balinese gerecht babi guling dat doorspekt is met kruiden als knoflook, sereh, kemirinoten, kruidnagel, steranijs, kentjoer en citroenblad. We eten onze vingers er bijna bij op. Ook smullen we van salad tempeh, een frisse salade met sambal-goreng-tempeh, een komkommer-limoendressing en pandanolie. Eenvoudig maar bomvol smaak. In het glas een mooie Duitse riesling van Van Volxem, vol krachtige aroma's. We besluiten met pandanpannenkoekjes met kokos, gula djawa en mangosorbet. Terima kasih!

Chef Agus Hermawan serveert de authentiek Indonesische keuken met een moderne twist en veel vaste gasten weten de weg naar deze fijne zaak in het centrum van Laren feilloos te vinden. Ron Blaauw is de concepthouder. De menukaart is uitgebreid en bevat veel streetfood naast koude en warme gerechten en verschillende soorten saté. De wijnkaart biedt veel keuzes uit voornamelijk Europa. Krokante martabak met lamsvlees, ei en kerrie is goed gevuld. Een lekkere binnenkomer. De saté van geroosterd geitenvlees is supermals en wordt geserveerd met een sterke stroperige ketjapsaus. Je hoort ons niet klagen. We smullen daarna van een royale portie zachtgegaarde sukade met milde sambal en kokosrijst. Het vlees heeft een krokant korstje. De Spaanse Beronia Rueda verdejo is fris en elegant met zacht-kruidige aroma’s van venkel, een klein bittertje in de afdronk en een perfecte begeleider van de complexe smaken van alle gerechten. Compliment voor de bediening die duidelijk plezier in het werk heeft en ervoor zorgt dat je je als gast meer dan welkom voelt. Toe pandan-pannenkoek met kokos en mango. En of het niet genoeg is krijgen we bij een hete espresso een flink stuk spekkoek. Een adres om vaak naar terug te willen met één aandachtspuntje: maak de wijnen niet duurder want die zitten echt aan de max.

In de dorpskern van Laren aan de drukke Brink kookt chef Agus Hermawan de Indonesische keuken pur sang. Ron Blaauw tekende voor het concept, want wilde de Indonesische keuken weer sexy maken. En dat is goed gelukt. Het zit hier avond aan avond bomvol liefhebbers. De eetzaal is een lust voor het oog met een royale opzet van tafels, prettig zittende gestoffeerde stoelen, subtiele oosterse elementen, houten vloer en prachtig versierde wanden. Naast verschillende rijsttafels is er keuze à la carte. Van Joerg Geiger kiezen we een alcoholvrije ‘prisecco’ waarin we appel, peer, kruiden en specerijen proeven. We besluiten à la carte te bestellen en gaan voor vier gerechten. Tot onze verbazing worden deze niet veel later alle vier tegelijk op tafel gezet. Het betreft twee warme en twee koude gerechten. Dat hadden we niet verwacht. Het was fijn geweest daarover eventjes te kunnen overleggen. Enfin. We starten met ikan dabu ofwel tartaar van kingfish met soja, tapioca, miso, gembercrème en krokante emping. Mooi in smaakbalans en lekker met de crunchy emping. Dan proeven we van kepiting lunak, in tempura gefrituurde softshell-krab met gestoomde groenten, groene sambal en een overdadige hoeveelheid kemiri-kokscrème. Een machtig gerechtje. Udung laut peteh geeft gaargestoomde langoustines met veel roergebakken paksoi en petehbonen-saus. Tot slot gebakken foie gras die inmiddels afgekoeld is naar lauwwarm met roti perata (Singaporese pannenkoekjes) en, we kijken er niet meer van op, een wederom grote hoeveelheid saus van betawi. Omdat er op een avond twee shifts zijn, halen we met gemak de toegestane tijd en kunnen we zelfs nog genieten van een goede koffie met de traditionele spekkoek. Aan te raden is als je hier à la carte wil eten, om aan te geven dat je niet alle gerechten tegelijkertijd wil ontvangen.

Aan de chique Brink heeft Ron Blaauw zijn voetprint gemaakt, waar ’t Gooi kan genieten van de betoverende Indonesische keuken van Chef Agus Hermawan. In deze prachtige zaak, met authentieke details, zijn de tafels op gepaste afstand van elkaar. Houten vloer, Indonesische elementen en vooral goed eten. De kaart biedt veel mooie gerechten en na de casave met pindasaus krijgen we een scala aan streetfoods, zoals krokante martabak met lam, ei en kerrie, vegetarische risoles met paddenstoelen en spinazie en satés van kip, varken en geit. De saté babi is van subliem geroosterd buikspek en de saté van geitenvlees supermals met een stroperige ketjap. De geadviseerde Nieuw-Zeelandse Ponga is fruitig en geeft de frisheid die past bij deze gerechten. De jonge bediening heeft zichtbaar plezier in het werk en zorgt ervoor dat we niks tekortkomen. De zacht gegaarde sukade met milde sambal is een bijzondere vermelding waard want een onweerstaanbaar krokant korstje en perfecte garing. Ook bij Ron’s spareribs eten we bijna onze vingers op. Naast goede lekkere nasi genieten we ook van gestoomde groente met kokosrasp. Toe koffie met huisgemaakte spekkoek en tot slot zien we een schappelijke rekening voor al dit lekkers.

Ron Gastrobar Indonesia is nu ook gevestigd is in het prachtige historische centrum van Laren. Op en top van a tot z uitgedacht en consequent binnen het thema ‘Indonesië’ voorbeeldig ingevuld; de kaart, de keuken, de inrichting, het bedienend personeel. Plus een uitgebreide wijnkaart met een ruime keuze uit passende wijnen bij de kruidige pikante keuken. Niet alledaags voor een Indonesisch restaurant. We beginnen met bintang, kroepoekjes met pindasaus en twee ‘streetfoodies’ met garnaal en eend. Smaakrijk en authentiek. De kaart lezende weten we eigenlijk niet welke keuze we moeten maken en laten het na de eerste voorproefjes ook maar los en kiezen voor de uitgebreide rijsttafel ‘Agus’. Erg leuk dat de executive chef-kok Agus Hermawan persoonlijk aan tafel komt en in detail uitleg geeft over de gerechten en ingrediënten. Wat een parade van authentieke heerlijkheden en smaken om ‘positief’ gek van te worden. Ook de geadviseerde wijnen, een verdejo Finca Constancia en de malbec van Munay uit Argentinië blijven fier overeind bij dit palet van Indonesische smaken. Zelfs het dessert verrast ons qua presentatie; een sorbet van vier fruitsoorten in guenelles, gepresenteerd op kruim van kruidige koek. In een woord: geweldig. Terima kasih!