Zuiver Vlieland

Onderdeel uitmakend van hotel-appartementencomplex Vlierijck in de Dorpsstraat van Vlieland. Chef de cuisine Joël van der Heide zwaait hier sinds 2022 de culinaire scepter, samen met zijn sous Dawid Czempinski. Zij koken volgens het principe van Dutch Cuisine, dat staat voor duurzaamheid en zo min mogelijk verspilling. Veel van de gebruikte ingrediënten komen uit eigen moestuin en van Streekboeren&Co. We vallen maar meteen met de deur in huis: hier wordt smaakrijk en kwalitatief hoogstaand gekookt. Elke dag is er een verrassingsmenu waarbij naar wens passende wijnen geschonken kunnen worden. Het zit uitermate prettig in de modern en chique ingerichte eetzaal en er hangt een relaxte vakantiesfeer. Bij het aperitief, een Côtes de Gascogne uit Frankrijk, Les Parcellaires de l’Herré, snoepen we van Franse Geay-oesters met een dressing op basis van rode wijn- en frambozenazijn met sjalot en een pipetje gevuld met groene tabasco en citroen. Vooraf met tomaat aangemaakte rundertartaar waarop een emulsie van turfgerookte worst, een 64°-eierdooier en een riante rozet Tête de Moine, met garnituur van gepofte wilde rijst en dressing van karnemelk en waterkersolie. Beeldschoon om te zien en verrukkelijk van smaak. Lichtgeroosterde schelvis volgt, op belugalinzen vermengd met granaatappelpitjes en citrus. Perfect van bereiding en bijzonder goed samengaand met een Portugese frisse witte blend van Chardonnay en Arinto, de Colossal Reserva Branco van Casa Santos Lima. Bijzonder is ook de wijn-spijscombinatie van een volle Portugese Pink Port van The House of Croft bij een krachtige cranberrypaté met gel van cranberry's en kersen en meringue en bloem van rode biet. Wij zeggen: welkom in deze gids!

Restaurant Zuiver maakt onderdeel uit van Residentie Vlierijck, een luxe appartementencomplex dat uitgebaat wordt door Westcord hotels. De ambiance is licht en strak en een beetje chique, de sfeer vrolijk en relaxed. Het zit vol tijdens ons bezoek. In de open keuken wordt geconcentreerd gewerkt door chef Robert Buurma, zijn sous Joel v.d. Heide en hun team. Hier geen keuze à la carte maar louter een vijfgangendiner met naar wens bijpassende wijnen. De prachtige opmaak van de gerechten, bereid met kwalitatief hoogstaande ingrediënten, mooie bereidingstechnieken en verrassende smaakcombinaties zorgen voor een avond feestelijk tafelen. De bijpassende wijnen die gastheer/sommelier Jaap Hoedemaker erbij schenkt, zijn stuk voor stuk goed gekozen. Zoals de Duitse Spätburgunder van wijnhuis Seeger uit de klimaatkast, op exact 17 graden geserveerd, bij maïshoen met aardappelmousseline, ragout van maïs, structuren van rode biet plus bramen en zwarte bessen. De kaasplank krijgt applaus. Op een hardstenen plateau liggen Friese Tynjetaler, Belgische oud-Bruggekaas, roodschimmel Munster uit de Elzas en een Vlielandse bunkerblauwschimmel geitenkaas. Met Vlielandse honing, homemade vlierbloesemjam en warme briochebroodjes. Lekker!

Eigentijdse en modern ingerichte zaak in Residentie Vlierijck op Vlieland. Er hangt hier een ongedwongen sfeertje. Chefs Robert Buurma en Jelte Smit koken het liefst met zilte groenten van het wad voor het diner – standaard een vijfgangenmenu waarbij uiteraard rekening gehouden wordt met (dieet)wensen. ’s Middags is er keuze uit een verrassingslunch van twee of drie gangen naast enkele keuzes à la carte, al dan niet met een bijpassend wijnarrangement. Maar laat je rustig verrassen door de keuze van de sommelier, want die tovert met regelmaat bijzondere parels tevoorschijn, van Nederlandse wijnen tot wijnen uit de klassieke wereld. De kwaliteit van het gebodene is meer dan goed en het wordt ontspannen geserveerd door maître Jaap Hoedemaker. Wil je liever thuis of op je logeeradres genieten van Zuiver-producten? Dat kan. Per twee personen is er een zogenaamde specialiteitenbox te bestellen met lekkere kant-en-klare hapjes plus een goede fles wijn. Robert is door de coronacrisis gaan beseffen dat niets vanzelfsprekend is. Hij geniet dan ook graag van het leven met zijn gezin. Maar ook is hij gemotiveerder geraakt om meer te doen.

Modern, fris en licht. Dit restaurant op een heuvel dichtbij de veerhaven is wat je noemt eigentijds. Je eet hier standaard vijf gangen met desgewenst een wijnarrangement. De keuze van die wijnen is verrassend. Bijvoorbeeld de Japanse pruimenwijn Kiuchi Umeshu bij het kaasplateau. Ook de keuken van chef-kok Robert Buurma en Jelte Smit levert prima kwaliteit. ‘Tartaartje’ van Texelse garnalen en venkel, met schuimmousse van venkel en selderij en een ijsquenelle van groene groenten is een fijne binnenkomer. De Bestheim riesling 2015 ‘Rayon de Lune’ komt uit een blauwe fles en is er heerlijk bij. Als tussengerecht gebakken eendenlever op atjar van rode kool met krenten en spirelli van biet en (te veel) schuim van rode kool, bestrooid met zout pistachekruim. Een stevige wijn hierbij: 19 crimes ‘The banished’ dark red grenache-shiraz uit Australië. Pulled Pork op aardappelpuree met sojaboontjes, knolselderij, ravioli van truffel met geschaafde truffel en jus is de ‘main course’. De bijzondere blend van Piceno montepulciano-sangiovese 2017 vult goed aan. Na de kaas met onder meer Vlielander blauwschimmel is er nog een zoet dessert: een zanddeeggebakje met karamelcrème, garnache, koffie-ijs, banketbakkersroom, een chocolaatje en krokant koekkruim. Lekker erbij, de ‘chocoladewijn’ Doré banyuls l’Etoile.

Zuiver is gevestigd in het appartementencomplex Vlierijck, achter de haven van Vlieland. Het moderne, lichte en ruime interieur contrasteert mooi met de stoere lederen voorschoten, gedragen door zowel het restaurant- als het keukenteam. Restaurant Zuiver is met smaak en aandacht voor details ingericht. Hier geen menukaart maar een dagelijks wisselend vijfgangenmenu. En daarvan krijgen wij helemaal geen spijt, want elk gerecht is een feestje op het bord. Chef-kok Robert Buurma kookt op hoog niveau en maître Jaap Hoedemakers en zijn assistent Geoffrey Pas schenken daar bijzonder mooie wijnen bij. Zo proeven we van een rijke salade van noordzeekrab met frisse appelbolletjes plus schuim en ijs ervan, met venkel en dille, sappige parelhoenfilet met opperdoezer ronde, rauwe champignons, truffel en hollandaise, een volle lamsstoof met flinterdun bladerdeeg, bitterbal van zwezerik en terrine van varkensvlees met structuren van abrikoos. Daar wordt, heel verrassend, een Kressmann grande réserve Sauternes bij geschonken. Een gedurfde combi, maar o zo smaakvol. Het dessert van vijf verschillende bereidingen van banaan wordt geserveerd door de chef zelf. Erbij een Italiaanse mousserende wijn van de muskaatdruif uit Veneto, gearomatiseerd met een drup bananenlikeur. De sfeer is informeel en plezierig en de bediening in een woord: correct.