Achter de Poorte

Pittoresk monumentaal pand in de oude binnenstad van Elburg. Chef de cuisine David de Jong, die chef Arno Visser is opgevolgd, staat garant voor een kwalitatief hoogstaande Frans-mediterrane keuken. Eigenaar en gastvrouw-sommelier Natasja Bijl zorgt ervoor dat het je aan niks ontbreekt. Zij weet tevens met haar feilloze wijnkennis te imponeren. De menu's zijn gebalanceerd en krijgen volle creatieve aandacht oplopend van vier tot acht gangen, naast een mooie compacte keuze à la carte. We proeven van tartaar van zwaardvis op dunne plakjes venkel met aioli-crème, pomelo, ponzuparels en krokante wilde rijst. Een fijn begin. Daarna gebraden lamsbout met krokant gebakken lamsnek, zoete aardappelrösti, puree van verse doperwt en munt, groene asperge en een beurre rouge. Het vlees heeft een fantastische cuisson en Natasja schenkt hier een naadloos aansluitende Yugo Crianza 2021 Cristo la Vega uit Spanje bij: veel rijp rood fruit met subtiel hout in de neus. Na het hoofdgerecht snoepen we van heerlijk ijs van gefermenteerde vlierbloesem, schuim van cichorei, koffie en ruby chocolade. Een feest voor de smaakpapillen. Complimenten voor het hele team, je proeft de passie voor het vak en het plezier om de gasten te verwennen is duidelijk aanwezig. Een heerlijk, betaalbaar en bovenal sympathiek adres.

Sinds 2018 voert gastvrouw en sommelier Natasja Bijl het bewind over dit charmante restaurant binnen de 14de-eeuwse stadspoort van Hanzestadje Elburg, en heeft daarmee het stokje overgenomen van haar ouders Marco en Alie Bijl. De kwaliteit die zij opbouwden houdt Natasja hoog in het vaandel en dat blijft niet onopgemerkt, want het zit hier altijd vol. Het is haar missie om kwaliteit te paren aan een betaalbare prijs. Uit de keuken van chef Arno Visser komen Frans-mediterrane gerechten, bereid van dagverse producten en er wordt niet bezuinigd op mooie ingrediënten als coquilles, langoustine en eendenlever. De kaart wisselt met de seizoenen mee. Op de wijnkaart referenties uit voornamelijk de oude wereld met zeer schappelijke prijzen. We snoepen van handgesneden rundertartaar met een kwarteleitje, parmezaanschuim, uitje, augurk, aardappelkaantjes en zwarte knoflookmayonaise die er precies een lekker pitje aan geeft. Applaus ook voor de gebakken schelvisfilet met schuim van bisque, zeekraal, inktvis, gekonfijte knoflook en paella. We drinken er een zacht kruidige rosé uit de Provence bij van Domaine de Rimauresq. Overweeg als voorradig de noordzeetong te nemen, klassiek in roomboter gebakken met aardappelmousseline en citroen. Alsof er engeltjes over de tong dansen. Compliment voor de bediening die hartelijk is en no-nonsense aan het werk, met bezieling en uitstekend op de hoogte van het gebodene. Een fijn familiebedrijf waar je verzekerd bent van een lunch of diner op niveau.

Gelegen aan de randmeren ligt Elburg, een bezienswaardige oude Hanzestad, met een grote monumentendichtheid, een sfeervolle haven, diverse musea én het binnen de veertiende-eeuwse stadspoort gelegen restaurant Achter de Poorte. Reserveren is hier een must. Want avond aan avond zit het vol. Het regelmatige wisselende meerkeuzemenu is dan ook erg sympathiek geprijsd. We zitten gerieflijk in het oude vissershuisje dat omgetoverd is tot een fijne en modern ingerichte ambiance. Als aperitief een goedgevuld glas krachtige Crémant de Bourgogne waarbij wat knabbeltjes als een kaaskrokantje en hazelnoten. Vooraf met de hand gesneden kalfstartaar, geserveerd op plakjes malse kalfstong met mosterd, crème fraîche en een kwarteleitje. Overkant geniet van gerookte zalm met paprika, muhammara en granaatappelmelasse. De smaken zijn optimaal in balans. Mooi roségebraden lamsrug volgt, samen met rouleau van lam en gerookte knoflookjus die het geheel naar een hoger plan tillen. Portugese Herdade de São Miguel 2021 uit Alentejo vergezelt een perfect gebakken entrecote geserveerd met paddenstoelen en geurige maderajus. We nemen een kaasplankje en proeven van louter Hollandse soorten, waarbij huisgemaakte vijgenchutney en venkelboter die verrassend lekker smaakt bij de kaasjes. Compliment voor eigenaresse en gastvrouw en sommelier Natasja Bijl, die professioneel en kundig is en de rust zelve blijft.

Net binnen de 14de eeuwse Vischpoort ligt – in een smal steegje achter een dikke stadsmuur verscholen – restaurant Achter de Poorte van Natasja Bijl. Binnen waan je je door de oude eiken balken en het hoge plafond in vroegere visserssferen, maar de aankleding is modern chique. Na olijven en amandelen bij het aperitief worden we aangenaam verrast door lekkere amuses waaronder een perfect uitgevoerde aardappelsoufflé. De menukaart waarop vis een hoofdrol toebedeeld heeft gekregen is niet te uitgebreid en bevat ook voldoende keuze voor vleesliefhebbers en vegetariërs. Tartaar van rund met warm gepocheerd ei afgedekt met schuim van parmezaan en mosterd is een prima start. Gastvrouw Natasja schenkt er een Cruz Alta Reserve 2020 uit Mendoza, Argentinië bij. Een mooie combi. Op tomaten-paprikasaus ligt een op de grill aangeschroeide royale rogvleugel die jammer genoeg even aan de aandacht van chef Arno Visser is ontsnapt en daardoor iets te droog is. Risotto is smakelijk en goed bereid en ook de bereiding van het garnituur van wortel, romanesco, courgette, sugar snap en rode ui is dik in orde. De chardonnay Grande Reserve Les Bertholets 2021 uit de Pays d'Oc heeft een fris-vettige afdronk en sluit naadloos aan. De bediening is gastvrij en relaxed terwijl er toch keihard gewerkt moet worden, want de eetzaal zit bommetje vol. Sympathiek adres waar gul wordt gekookt en de prijzen alleszins redelijk zijn.

Gelegen in het autoluwe centrum (parkeren op de centrale parkeerplaats), het interieur een vleugje chique, aangename akoestiek, een volle eetzaal en een ontspannen sfeertje. Het pittoreske Elburg vormt het decor voor dit gezellige restaurant dat gerund wordt door Natasja Bijl. De Frans-mediterrane keuken wordt vakkundig geleid door chef Arno Visser. Het menu biedt ruime keuze, zowel à la carte als een meergangenmenu. Uiteraard schenkt Natasja hier desgewenst passende wijnen bij. We starten met gamba en langoustine, bestaande uit gambasalade, gazpacho, gebrande langoustine, compote van tomaat, basilicum en crème van oude kaas. Heerlijk, fijne smaken en de combinatie met een glas verdejo uit de Rueda is een schot in de roos. Rosé gebraden Veluwse eendenbout volgt. Met risotto, sinaasappelcompote, wortelcrème en jus van five spices. Kundig bereid en vol van smaak. De bijgaande Italiaanse Corvina uit Veneto smaakt zondoorstoofd. De porties zijn gul en de prijs-kwaliteitverhouding is dik in orde. Eervolle vermelding voor de vriendelijke bediening. Ondanks de jeugdige uitstraling zien we een professionele goed op elkaar ingespeelde brigade. Achter de Poorte is een fijn adres.

De Frans-mediterrane keuken is wat de klok slaat in Achter de Poorte in de oude binnenstad van het pittoreske Elburg. Dit gezellige huiskamerrestaurant, een monumentaal pand vol houten balken en scheve muren, is opgestart in 1991 door Marco en Alie Bijl. En zij weten een grote schare aan vaste gasten aan zich te binden. Sinds 2018 is het stokje overgedragen aan dochter Natasja Bijl. Deze enthousiaste gastvrouw-sommelier weet de fijne relaxte sfeer te prolongeren en daar draagt haar jonge en bevlogen team zeer aan bij. Chef-kok Arno Visser kookt met de seizoenen mee en vrijwel elke drie maanden wisselt de menukaart. Hij houdt van mooie kleurschakeringen op het bord en een evenwichtige balans in smaken. Met een krokantje, zuurtje, zoetje en bittertje zet hij graag de smaakpapillen aan het werk. Het is de missie van Achter de Poorte om voor een betaalbare prijs de gasten te laten genieten van mooie spijzen en bijpassende wijnen. Daar zijn ze ons inziens meer dan goed in geslaagd. En dat vinden niet alleen wij, want deze sympathieke zaak zit bijna altijd vol.

In het sfeervolle Hanzestadje Elburg, net achter de stadspoort, tref je ‘Achter de Poorte’. Een gezellig huiskamerrestaurant in een monumentaal pand vol houten balken en scheve muren. Eigenaresse, gastvrouw en sommelier Natasja Bijl en haar jonge team zetten een ontspannen sfeer neer; we voelen ons meteen thuis. Uit de keuken van chef-kok Arno Visser komen overwegend klassieke gerechten. We gaan voor het driegangen keuzemenu. Vooraf botermalse kalfslende met tonijncrème, basilicum fritaten, gepofte tomaatjes, rode ui, rucolaolie en filo-krokantje. In het glas een cabernet sauvignon merlot van Domaine de l'Arjolle uit Frankrijk. Deze jonge wijn uit 2018 komt rechtstreeks van het vat. De chef houdt er naar eigen zeggen van om de smaakpapillen aan het werk te zetten. En dat klopt, want het door hem beloofde krokantje, zuurtje, zoetje en bittertje zitten in dit voor- en in het hoofdgerecht. Zacht gegaarde scholfilet met ravioli van spinazie en roomkaas, gebrande prei, raapstelenstamppot, geroosterde pijpboompitten en een antiboise is hoog op smaak en heeft mooie texturen. Jammer genoeg is de wijnkeuze, een Italiaanse pecorino van De Angelis minder geslaagd. We sluiten af met een goed gevuld kaasplankje waarop onder andere Franse schapenkaas, Belgische kernhemmer en een pittige schimmel. Erbij uiencompote en huisgemaakte brioche. ‘Kwaliteit hoeft niet duur te zijn’, is het motto van dit restaurant en dat is een feit. Een sfeervol eetadres dit, waar je écht waar voor je geld krijgt.

Natasja Bijl heeft het stokje overgenomen van haar ouders en is nu de eigenaresse van dit kleine restaurant in het van oudsher vissers- en handelsplaatsje Elburg. De donkere kleuren hebben plaatsgemaakt voor lichte wit- en grijstinten. Bij een frisse cava Palau Brut komt een welkomsthapje van chef-kok Arno Visser: een gepocheerd ei en tartaar van zeebaars met komkommercrème. Heerlijk. Visser kookt klassiek met seizoensgebonden ingrediënten. We besluiten ons te laten verrassen. Voorgerecht is terrine van zalm met gerookte zalm, sojaparels, wakame en een gefrituurde gamba. In het glas een Pontificus chardonnay viognier. Niet heel spannend maar een goede begeleider. De gebrande rode mul op risotto van asperges met een schuim van kerrie stelt een beetje teleur door de wat vlakke smaak. De geschonken touraine sauvignon van Domaine du Fraisse is mooi, maar had ons inziens beter bij het vooraf gepast. Pièce is sappige eend van de Veluwe met zoete aardappel, een heerlijke aromatische duxelle van kastanjechampignons en maderasaus. Topgerecht. Het glas houtgelagerde Pago de Cirsus uit de Navarra sluit naadloos aan. We sluiten af met een mousse van cheesecake met crumble van bastogne en frambozenijs, begeleid door de late harvest semillon-gewürztraminer van Casa Silva. De bediening is correct, de persoonlijke aandacht van de chef aan tafel waarderen we ook en we kunnen met een gerust hart stellen dat Natasja de zaak met veel professie heeft opgepakt. Chapeau.