't Nonnetje

Gevestigd in een voormalig vissershuisje aan de Vischmarkt in Harderwijk en inmiddels omgetoverd tot een ambiance met wereldse allure. De stijlvol ingerichte eetzaal ademt rust en ruimte en alles is erop gericht de gast optimaal te laten genieten van de hoogwaardige gastronomie van SVH Meesterkok Michel van der Kroft en zijn team. Zijn kookstijl is Frans klassiek, maar wordt verlevendigd met Portugese invloeden, het land waar de roots van zijn echtgenote liggen. Eigenaar en gastheer Robert-Jan Nijland brengt al snel ons aperitief, een glas champagne Bauchet ‘Contraste’ Blanc de Noir, en de menukaart waarop à-la-cartekeuzes – ook vegetarisch – naast menu’s. De wijnkaart bevat veel Europese labels met de nadruk op Portugal. Vooraf het signatuurgerecht van de chef, terrine van ganzenlever, met gerookte paling, bereidingen van rode biet en 25 jaar gerijpte aceto-balsamico. Wat een geweldige combinatie is dit. Minpuntje is de hoeveelheid: het plakje wordt te karig opgediend en voor de meerprijs is dat eigenlijk niet acceptabel. Pièce geeft krokant gebakken zwezerik met zachte preimousse en gekookte prei, bosui en verse morilles gevuld met crème van prei. Ferme smaken die volledig in balans zijn. In het glas een prachtige goudgele Terres Dorées Chardonnay van Jean-Paul Brun. Rond en vol met veel finesse. Ook ‘Arroz de Pato’ ofwel op het karkas gebraden eend met Portugese rijst, gekonfijt boutje, gel van bloedsinaasappel, prei in vinaigrette en gevogeltejus kan rekenen op applaus. SVH Wijnmeester Edger Groeneveld schenkt hier een Portugese João Pato Aka Duckman 2022 uit Portugal bij. Klasse. ’t Nonnetje floreert. Stijgt een paar plaatsen naar 18.

We treffen het niet; tijdens ons bezoek zijn zowel SVH Meesterkok Michel van der Kroft als eigenaar en gastheer Robert-Jan Nijland afwezig en gedurende de avond zal met name de laatste gemist worden. We worden hartelijk ontvangen in het elegant ingerichte restaurant door Thijs Elbrink die de vriendelijkheid zelve is. De overige zwarte brigade komt wat mat over. We starten met een frisse bubbel van Domaine Bauchet en een verrukkelijke amuse van pie tee (dun knapperig bakje) van zwarte sesam met Koreaanse chilipasta. We kiezen voor Michel’s-meesterkokmenu en het vakmanschap spat van alle schilderijtjes af. Dichtgeschroeide toro, het buikgedeelte van tonijn, met bereidingen van avocado en een vinaigrette van passievrucht en jalapeñopeper is de eerste gang. Heerlijk fris en lichtpittig. Hierna perfect gebakken kraakverse rode mul met bolinho de bacalhau waar we de liefde van de meester voor Portugal in herkennen (zijn echtgenote Maria do Céu heeft er haar roots liggen). Er wordt een mooi glas Picpoul de Pinet uit de Languedoc bij geschonken door SVH Wijnmeester Edger Groeneveld. Na de dimsum van iberico met een wonderbaarlijke wortelsaus, toont de keuken haar topvorm. En croute gebakken rollade van polderhoen uit Lelystad met duxelles van shiitake en de farce gemaakt van de haas. Hiernaast een paté van de bout en de lever met een crème van piccalilly. Overgoten door een jus gemaakt van de karkassen met foelie. In het glas een perfecte spätburgunder. Wat een smaken en pure perfectie! Na prachtige desserts volgt hemelse pastel de nata bij goede espresso. De keuken laat ondanks afwezigheid van Michel puur vakmanschap zien, maar de zwarte brigade mag wat gastvrijer overkomen. Zeker op dit niveau want de gastronomische keuken van Michel verdient een optimale presentatie. Staat dit jaar op plek 19.

Het interieur van ’t Nonnetje heeft een facelift ondergaan en het resultaat is zeer fraai. Er is rust ingebracht met mooie omberkleuren, die prachtig samengaan met de donkergrijze gordijnen, stoelen en banken. Blikvanger is de strakke bar waarachter de flessen en glazen verscholen gaan. Aan de buitengevel hangt het nieuwe en subtiele logo met driemaal een N van Nonnetje. De kookstijl van SVH Meesterkok Michel van der Kroft is onveranderd gebleven. Met zijn team levert hij nog steeds hoogwaardige gastronomie waarbij Portugese invloeden – zijn vrouw heeft er haar roots liggen – een grote rol spelen. Eigenaar en gastheer Robert-Jan Nijland die niet schroomt trots te zijn op zijn zaak en team, komt al snel met een glas rijke en fruitige Bauchet-champagne en een groetje uit de keuken in de vorm van lekkere spicy pai tee uit Singapore, een krokant deegbakje op basis van zwarte sesam, gevuld met kimchi en rode peper. We kiezen van de menukaart Michel's Meesterkok Menu en vangen aan met makreel met avocado, komkommer, peultjes, jalapeñopeper en passiefruit. Delicaat en beeldschoon opgemaakt op prachtig nieuw servies. Sommelier en SVH Wijnmeester Edger Groeneveld schenkt hierbij een muscat uit de Dolomieten van het huis Pfefferer, subliem. Het signatuurgerecht, terrine van ganzenlever belegd met gerookte paling, 25 jaar gerijpte aceto balsamico en omringd door bereidingen van rode biet, blijft een voltreffer. En de begeleidende pinot gris van Justin Boxler uit de Elzas smaakt er perfect bij. Hoofdgerecht is malsgebraden Ierse ossenhaas met krachtige maderajus en de bijgaande ravioli gevuld met ossenstaart is in één woord goddelijk. Wat een vakman is Michel. Ook weer applaus voor Edger, die hierbij een glas Quinta de Arcossó uit Portugal schenkt. Bij de koffie genieten we van een ‘pollepel met hemelse modder', de beste pastel de nata ooit geproefd, een bonbon van granaatappel en sereh en een kumquatmacaron. Aan dit alles hangt een stevig prijskaartje, maar alle waar naar zijn geld. Tot slot een welgemeende tip: zet de beatmuziek een paar tandjes zachter, dat komt de rust en de sfeer ten goede. Stijgt naar 18.

De immer goedlachse SVH Meesterkok Michel van der Kroft kookt alweer ruim vijftien jaar de sterren van de hemel bij ’t Nonnetje in Harderwijk en weet daarmee gasten uit het hele land te trekken. Het zit fijn en luxe in de ingetogen chique ambiance met zorgvuldig wit linnen gedekte tafels en fraai servies en glaswerk. Patron en gastheer Robert Jan Nijland zorgt al snel voor het aperitief en een eerste groet uit de keuken: een filodeegbakje met mousse van Hollandse garnalen op smaak gebracht met rode peper. De keuken van Michel onderscheidt zich door de klassiek Franse keuken te mengen met de Portugese. Dat is geen alledaagse combi maar Van der Kroft weet er weg mee. Zijn partner heeft haar roots in Portugal liggen en hij kent de keuken door en door. Dat mondt uit in verrassende creaties. Carabineiro, de Portugese diepzeegarnaal prijkt donkerrood op het bord en is omringd door druppels tuinkruiden- en chorizo-olie. De krachtige smaak wordt getemperd door artisjok en bacalhau. De overzijde geniet van terrine van ganzenlever, lekker vet en mooi gemarmerd belegd met paling en in het centrum vijfentwintig jaar oude aceto balsamico. Eromheen bereidingen van rode biet. Zoet en zuur prachtig in balans. Niets meer aan doen, mag altijd op de kaart blijven. We gaan verder met Canadese kreeft, tomatada, peultjes, tomatenvinaigrette en een saus van beurre blanc. Perfect gegaard en de zalige maar wat machtige beurre blanc wordt goed opgevangen door de vinaigrette. Tournedos Rossini is sappig, met een plak gebakken ganzenlever erop, die is bedekt met plakken zwarte truffel. Krachtige jus krijgt tegenspel van spitskool en abrikoos. Sommelier en SVH Wijnmeester Edger Groeneveld schenkt er een blend uit Portugal bij, Quinta de Arcosso riserva. Een spannende begeleider. Wij sluiten af met dessert exotique, opgediend als drieluik. Zoet, zuur, beetje pittig (ijs van Thaise curry) en fris. Fraai en heerlijk. Chapeau voor de zwarte brigade. Zij verstaan de kunst om topdeskundigheid samen te laten gaan met een onbevangen en relaxte benadering. Stijgt naar 25.

Wie bekend is met de Portugese keuken weet dat er eerlijk en puur gekookt wordt met louter verse ingrediënten. SVH Meesterkok Michel van der Kroft weet hier in ’t Nonnetje aan de vismarkt in Harderwijk een extra dimensie aan toe te voegen en dat is een briljante vorm van creativiteit. Van der Kroft kent de Portugese keuken als geen ander, het is het moederland van zijn vrouw. En van eigenaar en bevlogen gastheer Robert Jan Nijland krijgen Michel en zijn team bestaande uit onder andere sous-chefs Merwin de Lange en Marco Helsloot alle ruimte om hun creaties met Portugese inslag voor het voetlicht te brengen. We smullen van een verfijnde visstoof met perfect bereide rode mul op kunstig gevonden tagliatelle van pijlinktvis. Omringd door gepofte paprika, venkel en een zeer aromatische visjus, die aan tafel een finishing touch krijgt van Portugese olijfolie. En al even mooi en smaakrijk is ossenhaas met een spiegeleitje. Waarbij geroosterde wilde stengelbloemkool en apart erbij geserveerd een krokante aardappelwafel getooid met een hartige bonbon van rundvlees, gevuld met steak tartaar en geparfumeerde laurierjus. De sympathieke maître-sommelier en SVH Wijnmeester Edger Groeneveld schenkt er, met veel kennis van zaken een weelderige Borie la Vitarėle bij. Bij mooi weer kan je heerlijk tafelen op het verzorgde terras en met een beetje fantasie komt Portugal dan wel erg dichtbij. Zo veel kwaliteit gepaard gaand aan een hartelijke gastvrijheid betekent maar een ding. 't Nonnetje staat op 00 in de Top-100 van deze gids.

We vallen maar meteen met de deur in huis: de allerbeste Portugese pasteis de nata? Die eet je bij SVH Meesterkok Michel van der Kroft. In Harderwijk. Dit onweerstaanbaar lekkere gebakje uit het land van herkomst van zijn charmante vrouw is inmiddels zijn signature dish geworden en hij bakt ze elke dag vers. We zouden Michel echter tekortdoen om alleen dit lekkernijtje voor het voetlicht te brengen, want zijn kookstijl biedt veel meer dan dat alleen. In het sfeervol en intieme restaurant van patron en gastheer Robert-Jan Nijland aan de historische Vischmarkt wordt met veel vakkennis en vol bezieling gekookt. Hier vind je een ambachtelijke keuken geschoeid op klassieke basis met daarin geïntegreerd Portugese invloeden op een originele en eigen wijze. Een keuken waar veel aandacht is voor klassieke technieken zoals terrines en andere gerechten uit de tijd van Auguste Escoffier, echter op moderne wijze gepresenteerd. Verder is er veel aandacht voor groentebereidingen en vegetarische gerechten. Gastheer-eigenaar Robert-Jan Nijland: “Bewustwording is iets wat de lockdown ons heeft gebracht, we zijn onszelf gebleven. Heb zelf de rust bewaard en goed vooruit geschakeld. Het team is er goed uit gekomen en iedereen is er nog. We hebben nu nóg meer aandacht voor details en serviceniveau. Onze doelstelling is verstevigd: we willen en zijn klaar voor de top-10 van Nederland.” Alle gerechten uit de keuken van chef van der Kroft en souschef Merwin de Lange worden gebalanceerd, verfijnd van smaak en beeldschoon opgemaakt door een professionele zwarte brigade aan tafel gebracht. Er is veel keuze: Michel’s Meesterkok Menu met zijn beste gerechten van de afgelopen veertien jaar, Menu De Verleiding oftewel een selectie van kleine hapjes, Menu Verleiding Botanica bestaande uit vegetarische gerechten en à la carte. Menig gerecht kent een knipoog naar Portugal, Michel’s tweede vaderland, en dat zien we ook terug op de wijnkaart. Gastheer en SVH Wijnmeester Edger Groeneveld adviseert je er, samen met sommelier Thijs Elbrink, graag uitgebreid over. Leuk weetje: het restaurant beschikt over een eigen bloemen- en kruidentuin. Het is goed, het is fijn op dit mooie stukje Veluwe. Topzaak!

Gelegen aan de pittoreske Harderwijkse Vischmarkt, in een oud hoekpand. ’t Nonnetje beslaat de achterkamer, het middengedeelte met de bar en een aangebouwde serre aan de voorkant. Stijlvol van inrichting met een uiterst aangename uitstraling. SVH Meesterkok Michel van der Kroft maakt in zijn keuken prachtige gerechten, die worden geserveerd door een professionele zwarte brigade onder bezielende leiding van patron Robert-Jan Nijland. We zijn meteen onder de indruk van een amuse van diverse peulvruchten met Hollandse kersen, gel van kers, ijs van snijbonen en gepofte tuinbonen met peulvruchtenschuim. Als voorgerecht volgt in eigen huis gerookte zalm met ijs en vinaigrette van geitenyoghurt. Een sublieme uitvoering van een klassieker, versterkt door een sublieme keuze van SVH Wijnmeester Edger Groeneveld: Lias Finas van de albariñodruif (Attis, Rias Baixas, 2017). Het tussengerecht is een dim sum op wortel, gevuld met fijngesneden rugvlees van het Ibericovarken en met wortelcrème erbovenop. Geserveerd met pittige worteljus en zoetzure rettich met zwarte knoflook. Opnieuw beeldschoon om te zien, technisch goed bereid en mooi combinerend met teruggekoelde Italiaanse rode wijn van de inheemse druivensoort ravenna centesimino Morini Faenza uit 2017 die geschonken wordt door sommelier Thijs Elbrink. Als pièce volgen verschillende bereidingen van polderhoen met jus van morieljes en crème van gegrilde bloemkool. Een prachtig gerecht, fantastisch gepresenteerd, de lever apart in een tube met toastjes erbij. En met, opnieuw, een gekoelde rode wijn: Mencia de Valtuille (Jose Garcia, 2017) uit het Spaanse Bierzo. Een uitstekende combinatie. Tot slot een échte dame blanche, dus van uitsluitend witte ingrediënten als amandelijs, witte perzik, citroensorbet, witte aalbesjes en meringue van citroen overgoten met vinaigrette van vanille-olie. Verrukkelijk. ’t Nonnetje is een topzaak en stijgt naar 29.

’t Nonnetje is het culinaire baken van patron Robert-Jan Nijland op de gastronomische Vischmarkt in Harderwijk, met de gelauwerde en ‘met Portugal getrouwde’ SVH Meesterkok Michel van der Kroft achter de pannen. Bij een glas cava genieten we - in dit gerestylde restaurant met onder meer lichtere kleuren - van zijn gazpacho in bonbonvorm en een aspergecreatie met ei en een luchtige hollandaise. Meteen een schot in de roos: we proeven puur vakmanschap. Het voorgerecht is gerookte Schotse zalm met ‘slow escargots’, door gastheer Thijs Elbrink opgediend met verschillende bonen zoals snijboon, boterboon, peulen en mousse van bonenkruid. Het ijs van haricots verts erbij is uitgesproken en puur van smaak. Net als de begeleidende goudgele Lias Finas van albariñodruiven uit Rias Baixas Attis, 2016. Een goede keuze van sommelier Edger Groeneveld. Het tussengerecht bestaat uit ravioli met Portugese schapenkaas. Opgediend met minicourgette, grotchampignons, wilde spinazie, zoetzure rode kool en salieboter. Edger schenkt droge witte Conciso van het porthuis Niepoort. Een prachtig samenspel van de stevige kaas met de heerlijke houtgelagerde wijnblend. We vervolgen met Hollandse geitenbok als een plak worst van de nek en de schouder, naast een koteletje, een bitterbal met stoofvlees en twee filetlapjes. Verrassende bereidingen die worden gepresenteerd met asperges, crème van kervelknol, meiknol, krokant van geitenmelk met komijnzaadjes en jus van geit met kamille. Er wordt goed passende Bourgogne Passetoutgrains bij geschonken van Pierre d’Heilly & Martine Huberdeau 2017. Na een kleine keuze uit het aanbod van Nederlandse en Portugese kazen, besluiten wij ons diner met aardbeien met lievevrouwebedstro, aardbeiencoulis, crème suisse en sorbet van rode wijn. En een glas Frankische scheurebe spätlese ‘Stettener Stein’ Am Stein, 2015. Staat stevig op 33.

SVH Meesterkok Michel van der Kroft viert zijn 10-jarig jubileum met een menu waarin vier van zijn signature dishes figureren. Uiteraard bestellen wij dat. Gastheer-sommelier Robert-Jan Nijland schenkt een fijn glas Windisch weiss (Werther, 2016) uit Rheinhessen bij tongstrelende amuses, en dan gaat de chef ‘los’. Ganzenleverterrine, mooi gemarmerd, rondom belegd met paling en in het hart ervan 25 jaar oude aceto balsamico. Plus bereidingen van biet, sinaasappel en pruim. De terrine is aangenaam vet, net als de paling, en de zachte zuren van het garnituur combineren fantastisch. Erbij een tien jaar oude vouvray met een diepe, belegen smaak en lange afdronk. Een prachtcombinatie. Dan een Portugese diepzeegarnaal, perfect gegaard, op bacalhau en omringd door artisjok en oliedruppels van tuinkruiden en chorizo. Verrukkelijk. Met opnieuw een ongekende wijnkeuze: witte Navazos-Niepoort van palominodruiven uit Jerez. Rijpe sherryachtige tonen in combinatie met iets zilts. Nummer drie is op het karkas gebraden anjouduif met tuinbonen, aalbes en jus van duif met bonenkruid. Het pootje apart gekaramelliseerd, de borstfilet bruin aangebraden, een half hartje ernaast plus een balletje stoof. Eenvoud, kracht en verfijning strijden om voorrang, zeldzaam mooi gerecht. Frisse rode wijn uit de Armagnac-streek, met bessensmaak en mineraliteit, is opnieuw een originele begeleider. Het dessert is prachtig opgemaakt exotisch fruit, ijs van Thaise curry en bloemetjes en coulis van passievrucht. Frisse en zachtzure smaken ondersteund door een glaasje Loupiac. Bij de koffie worden we nog verwend met ‘hemelse modder’ en huisgemaakte friandises en pas dan wordt het bombardement gestaakt. Wat een passie, wat een vakmanschap. ’t Nonnetje stijgt een plaats naar 33.