Basiliek

De keuken van de Basiliek De Nordic cuisine kookstijl bij Basiliek is fris. “We maken veel gebruik van zuren, groenten en kruiden uit de natuur.” Van Dijk gaat zelf de natuur in om kruiden te plukken. “Deze kruiden worden onder meer gebruikt om azijn en oliën met een smaakje van te maken. Verder zijn er genoeg jonge dennentopjes, vlierbloesem en kamille te vinden. In de haven zit heel veel rivierkreeft. Ik kook met ingrediënten uit de buurt.” Er is keus uit 5, 6 of 7-gangen à la carte, met gerechten volgens de Nordic cuisine. “We willen iets meer terug naar de basis, maar wel met producten op het bord die veel aandacht hebben gekregen. We serveren veel groenten, maar ook vlees en vis. En we maken gebruik van veel kruiden en ingrediënten met frisse smaken, die licht verteerbaar zijn. Maar we gaan voor iets meer eenvoud dan voorheen.”