Het Roode Koper

Rust, ruimte, ontspanning en lekker eten zijn vaste ingrediënten van het luxueuze Landgoed Het Roode Koper, waar inmiddels de derde generatie – Jon-Ivar en echtgenote Yolanda Sörensen – de scepter zwaait. Via een goed onderhouden grindpad betreden we het uitgestrekte landgoed met grote gazons en een perfect onderhouden tuin. We worden vriendelijk ontvangen door gastvrouw Juliette Ederveen die ons naar een met strak linnen gedekte tafel in de chique eetzaal begeleidt. Met chef Dennis van den Beld bespreken we het menu waarin de klassiek-Franse keuken centraal staat. Eerste gang geeft tartaar van zeebaars op smaak gebracht met Vietnamese dressing en crème van bosui. Daaroverheen reepjes geschroeide zeebaarsfilet met witte en roze radijs en mango, het geheel versierd met zeekraal, zeebanaan, codium en rondom stipjes bouillon van dashi. Maître en sommelier Maurice schenkt er een mooi bijpassende goudgele Wurtzberg 2022 riesling trocken met tonen van abrikoos en citrus uit Saar bij. We vervolgen met krokant gebakken kalfszwezerik en salade van noordzeekrab, voorzien van misoschuim, pompoenflan en salie-olie. De bijlagen zijn wat flauw van smaak. Filet van hertenrug is supermals en mooi rosé gebraden. Erbij een kroketje stoofvlees van de nek, een roosje van knolselderij, een bonbon van spitskool met trompettes de la mort, zilveruitjes, hollandaise met roze peper, bosbessen- en uiencompote. Aan tafel giet Juliette er jus met kamille over en het kannetje blijft lekker op tafel staan. We moeten helaas even wachten op het glas wijn: de volle Portugese Herdade de Sao Miguel 2023 van Casa Relvas, die slechts in beperkte oplage beschikbaar is. Het perendessert met parfait van den en merengue stelt wat teleur: de perengelei is te koud en de hoeveelheid chocoladecrumble te overdadig. Er moeten wat puntjes op de i gezet worden. Zakt een paar plaatsjes naar 69.

Wat een serene rust wanneer we arriveren bij het luxueuze Landgoed Het Roode Koper van Jon-Ivar en Yolanda Sörensen. Het uitzicht op het uitgestrekte gazon en de weelderige tuin is adembenemend. De ambiance van de villa waarin het restaurant is gevestigd is klassiek met een prachtig onderhouden oude houten visgraatvloer, zorgvuldig met wit linnen gedekte tafels en kristallen kroonluchters. Chef Dennis van den Beld voert een internationale keuken op klassieke basis. De eigen groente- en kruidentuin wordt onderhouden door de witte brigade en de opbrengst zien we terug in het menu. Wat niet direct gebruikt wordt, wordt opgeslagen voor de winter. Al snel komt de eerste kleurrijke amuse: zomergroenten als groene asperge, tomaat en paprika met basilicumolie, krokante zuurdesemcrunch, burrataschuim en gazpacho-ijs. Wat een fijne start. Het blijkt de voorbode van een adembenemend mooi menu. Een prachtig opgemaakt bord met een royale moot gepekelde zalmforel van de lokale kwekerij uit Emst, artisjok, crispy quinoa, dressing van waterkers, zeewier en frisse tomatenbouillon is een lust voor het oog én voor de smaakpapillen. Daarna volgt een duo van coquille: gebrand met gemarineerde paksoi, hazelnootcrème, limoen-gel, ietsje te veel vadouvanschuim waardoor de verfijnde smaak van de coquilles wat wegvalt, bloemkoolcrème en bieslook. En tartaar op knapperig dun zuurdesembrood. We proeven de hand van de meester die de klassieke keuken perfect beheerst. Zo ook bij de moot tarbot, perfect gebakken met krokante zaden en pitten, courgettebloem gevuld met een farce van tarbot, ingelegde anijspaddenstoel, verveine-gel, pimentolie en schuimige serehsaus. We likken ons bord nog net niet af, want dat doe je niet in deze chique omgeving. Maar lekker dat het is! Maître en sommelier Jasmijn Smit-van Ramshorst schenkt een mooie blend van godello, treixadura en albariño van wijnhuis Eduardo Peña uit Galicië: fris en mooi rond. De locatie, inclusief prachtige hotelkamers, is favoriet bij bruiloften en wij begrijpen waarom. Het is hier mooi en relaxed, het serviceniveau is uitmuntend en de keuken verfijnd. Daalt naar plaats 63.

We beginnen met een huishoudelijke mededeling: als je hier wil reserveren in het weekend doe dat dan ruim van tevoren. Dit luxe landgoed midden in de Leuvense bossen is namelijk erg in trek voor trouwerijen en partijen en dan sluit Het Roode Koper voor passanten. Inmiddels bestiert de derde generatie Sörensen, Jon-Ivar en Yolanda, dit mooie bedrijf met hotel en restaurant. De eetzaal is klassiek ingericht met wit linnen gedekte tafels, een antieke visgraathouten vloer en kristallen kroonluchters. De keuken staat onder bezielende leiding van chef Dennis van den Beld die regelmatig even zelf aan tafel komt. Hij kookt met dagverse producten een dagelijks wisselend meergangenmenu. Vooraf een saladetaartje van gepofte quinoa bedekt met flinterdunne linten courgette, sorbet van gazpacho, omringd door cherrytomaatjes en croutons van zuurdesem. Gevolgd door gepocheerde zeetongfilet waarop een flinterdun plakje langoustine met rasp van limoen in een bouillon van langoustines, afgetopt met venkel en dille. Alles mooi in balans en verfijnd opgediend, maar de hoeveelheden zijn miniem. Dat geldt ook voor het hoofdgerecht van kalfssteak met een zachtgegaard kalfswangetje in eigen jus, gnocchi van courgette, wat granaatappelpitten en dito moes. Gastheer en sommelier Rolf Bensdorp heeft het gastheerschap en de kennis in zijn vingertoppen. Hij schenkt een ronde en volle Grand Bateau 2020 uit de Bordeaux bij het vlees, een match made in heaven. Bij de espresso ontbreekt een zoete versnapering en voor de eindrekening die fors is, mag je iets meer verwennerij verwachten. Zakt een paar plaatsjes naar 56.

Op het luxe Landgoed Het Roode Koper van de familie Sörensen bevindt zich een fjn restaurant waar chef-kok Dennis van den Beld sinds jaar en dag de mooiste klassiekers bereidt. Dennis, meermaals bekroond met prestigieuze prijzen, staat een dagverse keuken voor waardoor optimaal gebruikgemaakt wordt van de volle smaken van het seizoen. We zitten chique in de ruim opgezette eetzaal met wit tafellinnen gedekte tafels op mooie klassieke stoelen. Bij het aperitief, een zacht bruisende champagne Geoffroy Expression Brut 1er Cru komt een hapje van geitenkaastartelette met gelei van groene druifjes. Al snel volgt een verrukkelijk knapperig wit zuurdesembolletje met roomboter, olijfolie en grof zeezout. Tartaar van kalfshaas is het eerste gerecht, vergezeld gaand van gerookte bloemkool, zilverui, kroepoek van ansjovis, piccalillyijs en zachtzure dressing. Fijne smaken en uitstekend in balans. Het hoofdgerecht is op karkas gebraden zeer malse anjouduif, met stoof van het boutje en garnituren van pompoen, levercrème, kumquat, macadamianoot en eigen jus met kardemom. In het glas een fruitige en soepele Franse Chinon Les Galuches van Domaine Wilfrid Rousse, 2019. Op het dessert moeten we even wachten want er wordt vijfentwintig minuten gerekend voor het ter plekke bereiden van soufflé. Maar dat is het alleszins waard. We snoepen van fluffy kwarksoufflé met gekaramelliseerde banaan en mousse ervan, filokrokant, cremeux en sorbet van mandarijn en kerrie. Applaus voor chef-patissier Nina Graver! Staat op plaats 47.

Prachtig Landgoedhotel van Jon-Ivar Sörensen, gebouwd door zijn grootvader en met een inmiddels bekroonde keuken. Chef-kok Dennis van den Beld, afkomstig uit De Roggebot in Kampen, bereidt er al elf jaar klassieke lekkernijen uit de Frans-mediterrane keuken. Gesteund door een bekwame keukenbrigade en vakkundig en beschaafd bedienend personeel. Voor gasten die van rust, decorum, natuur en gastronomie houden. Wij zitten buiten, op het smetteloos beklinkerde terras met niveauverschillen, bloemperken, teakhouten meubilair en zicht op de gemaaide gazons, bomen en bloeiende struiken. Aan een witgedekte tafel met elegant bestek en servies en een verse zonnebloem. Gastheer Herman Hulshof brengt welkomsthapjes als filokrokant met geitenkaas en appelschuim, wonton met misocrème en shiitake, en tomaatbouillon met gefermenteerde rabarberwortel. De toon is gezet: vakwerk! Restaurantmanager en sommelier Hedwyghe Verbeke schenkt riesling (Kaefferkopf, Elzas) bij een voorgerecht van noordzeekrab. Heerlijke ziltheid met een garnituur van bospeen, quinoa, papajagelei, duindoorn en currysaus. Gevolgd door op de huid gebakken zeebaars met een gepocheerde oester, oestervelouté, crème van paddenstoel, ingelegde ui, basilicum en gebrande broccoli. Mooie tonen en texturen van zilt en aards. Het hoofdgerecht is een combinatie van zwezerik en paling. Het vlees eerst gepocheerd, daarna gebakken in geklaarde boter en geglaceerd met jus de veau. De paling in dunne plakken eroverheen, bij venkel, gebrande prei, gekonfijte aardappel en saus van vichyssoise. Verrukkelijk! In het glas nu fonkelend rood: pinot nero van Elena Walch uit de Alto Adige. En tot slot een creatie van witte chocolade, pistacheparfait, spongecake, granité van groene appel en schuim van geitenyoghurt. Grote klasse, daar op de Veluwe.

Dit restaurant maakt onderdeel uit van Landgoed Het Roode Koper, een echt familiebedrijf, ruim 100 jaar oud, en inmiddels in handen van Yolanda en Jon-Ivar Sörensen, de derde generatie. Hier kan full swing ontspannen worden want mogelijkheden te over: zwemmen, fietsen, mountainbiken, tennissen, wandelen, overnachten, met de kinderen op pad én... lekker eten en drinken. Want chef-kok Dennis van den Beld staat al jaren garant voor een hoogkwalitatieve keuken en kookt dagelijks een wisselend menu van vier, oplopend tot zes gangen. Er is tevens een menukaart met fijne keuzes. Yolanda en Jon-Ivar Sörensen: “Het restaurant is in juni 2020 gerenoveerd inclusief een intelligent luchtventilatiesysteem met airconditioning. Daarnaast is de buitengevel voorzien van isolatie en energiebesparend warmtewerend glas.” Dennis heeft prestigieuze prijzen op zijn naam staan, zoals de Gouden Koksmuts in 2020, de Wynand Vogel Bokaal evenals het Gouden Koksmes in 2014 en meer. Hij stimuleert zijn team dan ook om deel te nemen aan wedstrijdkoken. Tafelen bij Dennis en zijn nieuwe sous-chef Michel Oude Booijink staat garant voor een lunch of diner vol smaak, superverse ingrediënten en beeldschoon opgemaakte borden. Bij het kiezen van de ingrediënten voor een gerecht, laat de chef zich leiden door het seizoen en de producten die op dat moment beschikbaar zijn. Bij voorkeur biologisch en regionaal. Gezien de ligging van Het Roode Koper, midden in de bossen en omringd door Veluws wild, werkt chef Dennis van den Beld graag met ree. Dichterbij kan de oorsprong van vlees niet zijn. Bovendien gebruikt hij, om voedselverspilling tegen te gaan, het ree van kop tot staart waarbij elk deel zijn eigen bewerking krijgt om de smaak en structuur ervan op zijn mooist te laten zijn. De wijnkaart van het restaurant telt ruim 300 wijnen uit de hele wereld. Gasten kunnen daarnaast kiezen uit maar liefst 40 open wijnen en ook zijn er wijnarrangementen samengesteld die mooi aansluiten bij de seizoensgerechten. De sommeliers weten parels van wijnhuizen te vinden; niet zozeer de grote bekende namen. Maître Bjorn Calkhoven en sommelier Jasmijn Smit zorgen dat het de gasten aan niets ontbreekt. En dat alles in een prachtige ambiance met fenomenaal uitzicht op de verzorgde klassieke tuin. Fijne plek!

Het restaurant van Landgoed Het Roode Koper, gelegen in de prachtige natuur, staat rotsvast onder bezielende leiding van chef-kok van Dennis van den Beld. Onder het genot van een glaasje Legras & Haas Blanc Brut Champagne genieten we van deze mooie plek met een fenomenaal uitzicht op de klassieke tuin. Uit de keuken komen klassieke, mooi opgemaakte Franse gerechten. Er is royaal keuze uit zowel à la carte gerechten als menu’s. We starten heel verrassend met venkel, bereid in een mousse, met in het hart van de venkel witte chocolade-ijs. Erbij wat minivenkel, witte druif en een crunch van amandel. Perfect in balans met de sauvignon blanc semillon, Margaret River uit 2017. Deze wijn heeft een aantrekkelijke kleur en geuren van citrus. Daarna perfect gebakken zeebaars met tomaat, koolrabi, polenta, paling en een crème brûlée van eendenlever in een bouillon van tomaat en paling. De geschonken wijn, een Roero Arneis uit 2018 met tonen van perzik, peer, abrikoos en appel sluit naadloos aan. Tafelgenoot geniet van tarbot "en croûte" met duxelle, rauwe paddenstoeltjes, asperge en een romige saus op basis van crème fraîche. De Mâcon-Clesse uit 2017 combineert heerlijk. Het dessert, een mousse van (wederom) witte chocolade, pistache, bloedsinaasappel, kerrie, meringue en sorbet van bloedsinaasappel is zacht zoet en fris. Daarbij drinken we een Huxel Spätlese uit 2017, Rheinhessen, een mooie zoete wijn met lichte zuren van citrus en rabarber. Ook de selectie van buitenlandse en Hollandse kazen uit de trolley bevalt. De jeugdige bediening is attent en overwegend kundig. Zakt een plaatsje naar 50.

Het Roode Koper bevindt zich in een prachtige villa middenin de bossen: alleen al de weg ernaartoe is een belevenis. In de fraai ingerichte eetzaal zien we verse bloemboeketten, ruime tafels en stoelen die uitzicht bieden op het verzorgde gazon en het omringende groen. Het menu van chef-kok Dennis van den Beld kent veel à la cartemogelijkheden en ook de wijnkaart van sommelier Maurice Griep – die weliswaar op Frankrijk is gericht – biedt bijzondere wijnen van elders. We nemen een spumante als aperitief bij een smakelijke amuse van bladerdeeg met peer en ui gevolgd door een mousse van doperwten, bleekselderij en venkel met twee tonijnbereidingen: gerookt en tartaar. Daarbij mousse van bospeen, saus van wortel en gember, een oester, korianderolie en schuim van kokos. Vooral de tartaar overtuigt. Er wordt mercurey premier cru, Les Croichots Suremain, 2014 bij geschonken die prima past. Zeebaars, daarna, is op de huid gebakken met een crunch van chorizo. Verder gestoofde venkel, uicrème, zure room en jus met koffie. De balans met de chorizo is goed, zeker ook met de witte bourgogne, die zelfs past bij het hoofdgerecht van zachtgegaard piepkuiken met rouleau van piepkuiken en crème van pastinaak. Het garnituur: gebrande prei, sinaasappelcrème, bundelzwam, dragon, crunch van macadamianoot en eigen jus. Goede portionering, maar het piepkuiken stelt enigszins teleur: vlak van smaak en het gerecht blijft niet ‘hangen’. Daarentegen bevalt de combinatie van gemarineerde framboos met karnemelkmousse uitstekend. Er is pistache bij, pure en witte chocolade en ijs van limoenblad. Het geheel is beeldschoon opgemaakt. Zakt een plaatsje naar 49.

Als je echt op stand wilt eten, is dit landgoed in de uitgestrekte Leuvenumse bossen een uitgelezen plek. Het hotel met restaurant van Yolanda en Jon-Ivar Sörensen is prachtig, het is een luxe landgoed met klassieke allure. We nemen buiten op het terras plaats en genieten van het prachtige uitzicht. Binnen, daarna, imponeert de statige, klassieke entourage. Net zo oogstrelend zijn de creaties uit de keuken van chef-kok Dennis van den Beld. Bij elke hap die je neemt, ontdek je weer een andere smaak. Het hele palet is aanwezig in het voorgerecht van kwartel met pata negra. Vakkundig op het karkas gegaard en omringd door tal van bereidingen: crème van pistache, gemarineerde framboos en hangop met gezouten citroen. Daarbij drinken we een Oostenrijkse Heideboden van chardonnay en pinot noir (Thomas Lehner) uit Bergenland. Een naam die we moeten onthouden van onze gastheer-sommelier Maurice Griep. De wijnen zijn hier ondersteunend aan de gerechten. Zoals de Bourgogne-chardonnay uit de Hautes-Côtes de Beaune, bij het hoofdgerecht van gegrilde griet. Wederom begeleid door verschillende smaakcomponenten en bereidingen zoals een cannelloni met fijne groenten en kokkels, gerookte eierdooier, selderij, zuurdesem krokant, saus van venkel, appel en anijs. Het dessert van Baileys en chocolade is een prachtige finale. De chef beheerst zijn vaktechnieken en maakt indruk met een uitgebalanceerd smakenpalet. Klein minpuntje is dat de bediening een paar steekjes laat vallen. Bovendien mag het van ons wel iets minder formeel, de omgeving is al statig genoeg. Het Roode Koper stijgt vier plaatsen naar 48.