Allemansgeest

Aan de Vliet, net buiten Leiden, ligt de idyllische oude hoeve die al decennia bekendstaat als Allemansgeest. Het pand ademt historie en klasse. Binnen heerst een warme sfeer: ruime opstelling van de tafels, comfortabele fauteuils en een luxe uitstraling. Buiten wacht een zonnig terras aan het water, waar plezierjachten langzaam voorbijvaren. De keuken laat zich inspireren door traditionele en moderne Franse invloeden. Er is keuze uit à la carte en een Menu du Chef dat per seizoen wisselt. Vegetarische mogelijkheden zijn er alom. We starten met een glas wit en rosé uit de Côtes de Gascogne, begeleid door een krokant bakje met mangosalade en schuim van tom kha kai. Verrassend fris en peperig. Zuurdesembrood komt met roomboter, maar wordt helaas niet aangevuld. Daarna volgt hamachi met groene gazpacho en sorbet van tomaat. Een gerecht met heldere smaken. De foie gras d’oie in drie bereidingen met brioche en rodewijnjus is klassiek en uitstekend. De hoofdgerechten bestaan uit perfect gebakken zwezerik op geroosterde ui, parelgort en cantharellen en een filet van zeebaars met krokante toast, rouille en bouillabaisse. Het dessert met aardbei, rabarber, vlierbloesem en basilicumsorbet oogt wat rommelig, maar smaakt verfrissend en wordt begeleid door een duo wijnen dat uitstekend past. Ook de kazen zijn verzorgd, al blijft uitleg achterwege. De Penfolds Tawny is een mooi alternatief voor klassieke port. De bediening staat onder leiding van Mark Bruijns. Hij ontvangt ons vriendelijk. Het team is voorkomend en attent. Een sfeervolle plek, een herkenbare Franse keuken en gastvrijheid die ons heeft verrast.

In deze historische hoeve, landelijk gelegen aan de Vliet, heerst een intieme, warme en luxe sfeer. De fauteuils nodigen uit voor een proeverij uit de klassieke Franse keuken van chef-kok Tom Vonk. Met name bij mooi weer is dit een unieke locatie aan de Vliet, voor lunch of diner. De menukaart omvat een drie- of viergangen-marktmenu en enkele à-la-cartegerechten. De wijnkaart is zeer beperkt en met hoge prijzen. Het is rustig tijdens onze doordeweekse lunch. Het fris-zure mondvermaakje van schuimpje van tomaat met burrata bekoort. Bij een krachtige en elegante riesling 2018 Rieflé – Lieu-dit Bihl, Alsace met fijne zuren proeven we van huisgerookte zalm met avocado-gazpacho en cherrytomaatjes. Eenvoudig maar erg goed. Hierna volgt sappig de op de huid gebakken zeebaars met coquille, zuurdesemtoast met rouille en bouillabaisse. De smaken zijn intens en hier hadden we best nog wat meer van gelust. Dessert geeft frisse aardbeitjes met gelei en crème van vlierbessen en Romanoff-saus. Tom kookt traditioneel Frans en presenteert evenwichtige gerechten. Aan de bediening mag gesleuteld worden. We moeten te lang wachten tussen de gangen door, de glazen worden niet bijgeschonken en kennis van het gebodene kan beter. De keuken van Tom verdient dat ten zeerste.

Gelegen aan de Vliet met weergaloos uitzicht over het water en landerijen. Op zomerse dagen kun je aanmeren met je bootje. Het restaurant is licht en chique van inrichting met een mooie visgraat parketvloer, linnen gedekte tafels en gerieflijk zittende gestoffeerde armleuningstoelen. Allemansgeest heeft naast het restaurant ook een serre, een tuinzaal, een tuinhuis met eigen terras en een historische opkamer waar privé gedineerd kan worden. Behalve fine dine kun je hier dus ook terecht voor zakelijke bijeenkomsten, feestjes en partijen, recepties en bruiloften want het is een officiële trouwlocatie. Chef de cuisine Tom Vonk kookt gerechten uit de traditionele en moderne Franse keuken met streekgebonden seizoensproducten. Vooraf snoepen we van een half dozijn Gillardeau oesters die geserveerd worden met citroen en frambozenazijn. Daarna een rijke klassieke kreeftensoep, royaal gevuld met Hollandse garnalen en cognacroom. Goed zeg. Het hoofdgerecht geeft kalf op twee manieren. Een mooi stuk van de lende en sappig gestoofde wangen. Met garnituren van Belugalinzen en saus Café de Paris. We drinken er een Sutherland Viognier Roussanne uit 2020 bij. De sfeer is prima, de bediening loopt op rolletjes. En als dan ook de rekening prima behapbaar is kunnen we maar een ding concluderen: fijne zaak.

De locatie is en blijft fantastisch want gelegen aan de Vliet. Je kunt op zomerse dagen aanleggen met je bootje en het zicht zowel van binnenuit als vanaf het terras op het water en de landerijen is rustgevend. Buiten gehoorsafstand zie je het voorbijrazende verkeer op de A4. Wat een contrast. De eetzaal is rustig en modern van inrichting met een prachtige parketvloer, fijn zittende fauteuils, wit linnen gedekte tafels en een bijzondere kroonluchter aan het plafond. Doordeweeks is het hier druk met zakelijk lunchverkeer. Chef-kok Ruben Bos kookt traditionele en moderne Franse gerechten die à la carte te bestellen zijn. Vooraf gemarineerde coquille met wagyu, gepofte rijst, crème van zoetzure bataat en tamarillodressing. In combinatie met de geschonken sappige Les Coquillières Gascogne een heerlijke start. Daarna een iets te droge rouleau van rogvleugel met twee uitstekend gegrilde gamba’s, schuim van schaaldieren, risotto en saus van watermeloen en tomaat. De Cuvée Dissenay chardonnay met het karakteristieke botertje doet het goed bij dit gerecht. Aandachtspuntje betreft de betrokkenheid van de zwarte brigade. Het is niet heel druk tijdens ons bezoek maar dat betekent niet dat je je dan ook nauwelijks hoeft te laat zien. Er is zelfs niemand om ons even uitgeleide te doen na onze lunch. Dat komt niet erg gastvrij over.

Eigenaar-gastheer Francis Borsje houdt het na tien jaar voor gezien in deze (door hem) prachtig verbouwde historische Vliet-uitspanning met terrassen, aanlegsteigers en een elegante restaurantruimte. De nieuwe eigenaren, Thorvald Voorman en Jan-Pieter Gommers, gunnen het podium aan maître-bedrijfsleider Bas Middeldorp en de rest van het (gebleven) personeel. Goed nieuws, want de brigades zijn uitstekend op elkaar ingespeeld. Chef-kok Jan van Zuijlen doet een stapje terug ten gunste van het nieuwe talent Ruben Bos die, zoals zovelen in deze regio, het vak leerde bij Henk Savelberg. Zo ontstaat er een aangename keukencombinatie van klassiekers en moderne schotels met smakelijke en frisse accenten. Wij zitten op het ruime terras aan de rand van het water, aan een witgedekte tafel met bloemen, knapperig boerenbrood en gezouten roomboter. Aangenaam sfeertje. Sommelier Wessel Houben schenkt witgele Marsanne de Labade (2017), een schoonheid uit de Languedoc, en serveert krokant gebakken buikspek met bereidingen van langoustines, rabarber en gelei van trappistenbier. Naast tartelette van paling en doperwten met limoen-gel en karnemelkvinaigrette. Mooi uitgebalanceerde gerechten, prachtig op smaak. Gevolgd door gebraden medaillons van zeeduivel met dungesneden runderpastrami en saus café de Paris. Op het andere bord gekonfijte makreel met een half Canadees kreeftje, verveineolie en beurre blanc. Heerlijk allemaal. Tot slot mooie kazen. Uitstekende zaak!

Restaurant Allemansgeest, gevestigd in een historische oude hoeve, ligt landelijk aan de Vliet en het uitzicht op het water en de landerijen is rustgevend. En dat is ook de inrichting: een klassieke parketvloer, met gesteven linnen gedekte tafels, comfortabele gestoffeerde stoelen in beige- en cognactinten, taupekleurige muren met hier en daar een modern schilderij en een authentiek balkenplafond. Francis over de lockdown: “Stilstaan kan ook vooruitgang betekenen.” De keuken onder leiding van Jan van Zuylen staat garant voor een mooie klassiek Franse en verfijnde kookstijl met duurzame ingrediënten van het seizoen, waarbij eigentijdse invloeden niet worden geschuwd. Het resultaat wordt beeldschoon gedecoreerd op prachtig servies uitgeserveerd. Sommelier Wessel Houben adviseert hier met veel deskundigheid passende wijnen bij van de uitgebreide wijnkaart met wijnen van Frankrijk tot Nieuw-Zeeland en van Kroatië tot Amerika. Naast het restaurant is er een lichte serre, een private dining room in de historische Opkamer en een orangerie. Bij mooi weer kun je met de boot aanmeren, want Allemansgeest heeft een eigen steiger. En, ook handig, een eigen ruime, gratis parkeerplaats. Allemansgeest heeft een webwinkel geïntroduceerd tijdens de coronacrisis: “Op deze wijze bleven wij in contact met onze gasten en konden nieuwe gasten met ons kennis maken.” De mogelijkheid om thuis te genieten van hun gerechten blijft voorlopig bestaan.

Bij mooi weer kun je hier met de boot afmeren, want Allemansgeest ligt pal aan de Vliet. Deze historische hoeve van Francis Borsje beschikt naast het à la carte-restaurant over een serre, een tuinzaal, een tuinhuis en een opkamer waar je met een privégezelschap kunt dineren. Plus een heerlijk terras met uitzicht op het water en de landerijen. Uit de keuken van chef-kok Jan van Zuylen komen klassiek Franse gerechten, gepresenteerd op prachtig porselein en door maître Sander Visser van deskundige informatie voorzien. Eerste gang is een gulle portie kreeftensalade en een krokant gefrituurde dumpling met kreeftenmousse en mandarijnvinaigrette. In het glas een pinot blanc Domaine Ostertag uit de Alsace. Strogeel, vol en romig, maar amper opgewassen tegen de aanwezige vinaigrette. Als hoofdgerecht voor de een medaillons van spartelverse zeeduivel met een krachtige saffraansaus en garnituren van seizoensgroenten en tortellini. En voor de ander goed gebakken ossenhaas met eendenlever en bourguignonnesaus. De rodewijnsaus met zoetzure zilveruitjes harmonieert super met de geschonken wijn uit Somontano, Meler Reserva 2010. De wijnkaart van sommelier Wessel Houben is met veel liefde samengesteld en bevat juweeltjes van wijnen. Het dessert is machtig: boerenjongens met chocolademousse, krokante ananas, ijs van cornflakes en gezouten karamel. Dat belet ons niet nog even te snoepen van de werkelijk verrukkelijke kokosmakroon bij de koffie. Tip: Allemansgeest is een officiële trouwlocatie.

Kosten noch moeite zijn door eigenaar-gastheer Francis Borsje gespaard om van deze historische Vliet-uitspanning een eigentijds horecapaleis te maken met terrassen, aanlegsteigers en een elegante restaurantruimte. Chef-kok Jan van Zuijlen serveert er klassieke schotels als huisgerookte zalm met avocado en piccalillycrème, traditionele Franse bisque met cognacschuim, en Hollandse fazant met gekonfijte zuurkool en gevogeltesaus. Alles ruim bemeten en smakelijk, bereid met een haast ouderwetse degelijkheid. De tafels zijn aangekleed met wit linnen en tafelroosjes. Bij gezouten roomboter en knapperig boerenbrood drinken wij een glas bubbels bij vijgencompote met spekjes en panna cotta van geitenkaas. Een mooie amuse! Sommelier Wessel Houben schenkt dan prachtige saint-romain van domaine Rapet (vieilles vignes, 2015), terwijl gastheer Sander Visser de voorgerechten brengt. Koude en lauwwarme kabeljauw, zowel gerookt als gepekeld, met salade van rivierkreeft, citrus en opperdoezer plus een mooie kappertjessaus. Naast drie bereidingen van ganzenlever: terrine, dunne plakjes en een warm gebakken mootje met een goddelijke saus. De hardloper van de zaak, zo blijkt. Vooral de terrine, afgemaakt met cognac, is een schoonheid. Het hoofdgerecht; gebraden roodpootpatrijs wordt opgediend met gebakken langoustines en sinaasappelsaus. Op het andere bord haasachterbout met gebakken bloedworst en klassieke wildsaus: doorleefde smaken. De witte wijn houdt moeiteloos stand tegen dit heerlijke vleesgeweld, net als tegen de kazen daarna. Uitstekende zaak.