Prentenkabinet

In de Pieterswijk, hartje centrum Leiden en tegenover de Pieterskerk, ligt het Prentenkabinet. Het historische pand voelt als een klein museum vol prenten en schilderijen, met een visgraat parket en antieke details. We nemen plaats in de tuin op het parkterras, onder een parasol met uitzicht op de oude universiteitsgebouwen. Het menu verklapt een Frans-mediterrane keuken. De lunch- en dinerkaart zijn grotendeels identiek, met keuze uit diverse menu’s of à la carte. Het aperitief is een frisse verdejo uit de Rueda van wijnhuis Duquesa. Een amuse ontbreekt, brood kan apart worden besteld. Het voorgerecht is een hoenderfilet-rouleau gevuld met dadels en gekruid met baharat, geserveerd op hummus en ingelegde sjalotjes, in knapperig Libanees brood. Een mooie mediterrane smaak, waarbij de rosé van Château Beaulieu een goed begeleider is. Daarna volgt de specialiteit van het huis: een royale bouillabaisse met zeebaars, gamba, coquille en mosselen. De soep wordt aan tafel uit een theepot ingeschonken en is rijk gevuld. De chardonnay van El Rincón uit Noord-Spanje is fruitig en tropisch. De visspecialiteit van de dag, zeebaars met schuimige dashi-saus, gepofte tomaatjes, gamba en orzo, is goed gegaard en wordt vergezeld door een Ardèche Chardonnay van Louis Latour. De wentelteefjes van suikerbrood met roodfruitcompote, citroengel en yoghurtijs zijn klassiek en vormen een prachtige afsluiter. De bediening staat onder leiding van gastvrouw Louise van der Ham. Het Prentenkabinet is een prachtig adres midden in Leiden, waarvan de keuken ons heeft overtuigd. We komen graag nog eens terug.

Onder de rook van de toren van de Pieterskerk bevindt zich in de voormalige pastorie restaurant Het Prentenkabinet van eigenaar Martin van der Ham. We worden bij binnenkomst aan een desk ontvangen en langs verschillende restaurantruimtes geleid naar het in de mooie binnentuin gelegen terras, waar we een gezellige tafel toebedeeld krijgen. Het duurt nogal lang voordat er naar aperitiefjes gevraagd wordt, maar de rest van de avond is de aandacht ruimschoots op orde. De bestelde cava Vallformosa Classic brut heeft een fijne bubbel. Als amuse gazpacho van komkommer met een dotje zure room. Geconcentreerd en heerlijk fris. Chef Marco Venmans en zijn keukenbrigade verzorgen als voorgerecht tataki van dure tranches lamsfilet met verrukkelijke, nootachtige sesamcrème, gemarineerde babywortel, enoki en bosui. Terrine van gerookte zalm, met nori en dille plus een salade van snow crab, yuzumayonaise en krokant van truffelaardappel is minstens zo goed. De geschonken Terroir d'Alsace, Pinot Blanc 2022 uit Frankrijk sluit mooi aan. Pièce geeft tarbot van de grill op aardappelpuree met garnituren van vongole, tomaatjes, bimi, wortels en een schuimige vloeibare beurre blanc. We sluiten af met verse muntthee en lekkere friandises als homemade chocolat chip cookies. Prijs-kwaliteit is hier dik in orde. En daarom is het ook zo lekker druk.

Ongedwongen etablissement in de oude Pieterswijk. De geschiedenis van het pand begint met een pastorie en is na vele bestemmingen in 1997 verbouwd tot restaurant. Sinds 2002 is Martin van der Ham eigenaar. Het restaurant is eigenzinnig met zwart-wit-marmeren vloertegels, lambriseringen aan de wanden, kroonluchters en schouwen en hoge plafonds. Er is een prachtige binnentuin waar op zomerse dagen uitgebreid getafeld kan worden. De keuze is reuze op de menukaart. À la carte, Bites, een menu bestaande uit vijf gerechtjes, een menu Gastronomique en een Chef's menu. De wijnkaart biedt royaal keuze voor elke portemonnee. We starten met mooie vlezige Gillardeau-oesters die geserveerd worden met pernodschuim en citroenpeperparels. Een fijn begin. Daarna steak tartaar van op de hand gesneden ossenworst met roggebroodkruimels, piccalillysalade en kaasschuim van Reypenaer. Buitengewoon smaakvol en gul van presentatie. Daar doet het malse kalfsmedaillon van het hoofdgerecht niet voor onder. Er komt garnituur bij van zalvige bearnaisesaus, hasselback-aardappel, crème van velderwtjes en peulen. We bestellen als extra een schaaltje krokante biologische frieten met truffelmayonaise. Een bord vol geluk. In het glas een pinot grigio San Martino uit Italië. Bij de kaasplank die vijf verschillende soorten telt komt kletzenbrood en truffelhoning. Die laatste is niet helemaal ons ding. Verder is het leven goed in het Prentenkabinet. En dat vinden heel veel gasten met ons ook. Het zit hier helemaal vol.

Karaktervol restaurant in het hart van de stad, tegenover de Pieterskerk. Gesierd met 17e-eeuwse zwart-wit marmeren vloertegels, schouwen en plafonds plus een collectie prachtige en museaal geëtaleerde oude prenten. Aanlooplocatie voor smullers en toeristen, en vergader- en feestplek voor studentencorpora en andere universitaire gezelschappen. Martin van der Ham is al twintig jaar eigenaar van dit kunstkabinet dat verder beschikt over een fraaie, ruime binnentuin, waar je tot laat kunt tafelen. Maître-sommelier Jacky Klein brengt ons stokbrood en boter plus een kopje koude soep van yoghurt met komkommer, dragon en een gamba. Mooi begin. Ze schenkt Woodhaven chardonnay uit Californië die niet, zoals gevreesd, naar eikenzaagsel smaakt maar naar perzik en vanille: een strogele, elegante, betaalbare begeleider. Van bijvoorbeeld zeebaarstartaar, aangemaakt met zoetzuur van komkommer, zwarteknoflookmayonaise en krokant zeewier. Aan tafel overgoten met tomatenbouillon. En rouleau van kalfspastrami met baba ganoush, crème van velderwten, ras el hanout-mayonaise, bloemkool en tuinboontjes. Mooie voorgerechten, door chef-kok Marco Venmans vooral op smaak gecomponeerd. Gevolgd door gebakken roodbaarsfilet met coquilles, mierikswortelsaus en zeekraal, naast bisque van Hollandse garnalen met ravioli gevuld met krab en ricotta. Alles even smakelijk, gul en verzorgd. Tot slot aspic van rood fruit met limoncello-ijs en yoghurt-meringue. Sympathieke, eigentijdse no-nonsense zaak in een historische setting.

Pretentieloos eethuis aan de voet van de Pieterskerk, hartje Leiden op het snijpunt van faculteiten, studentenhuizen, corpora en academiegebouwen. Dus gezegend met een gestage schare studenten(ouders) en hoogleraren, aangevuld met toeristen en lokaal smulpapenvolk. Martin van der Ham werd in 1999 de gelukkige eigenaar van dit kunstkabinet, dat alleen al door zijn schitterende plafonds, vloeren, schouwen, prenten en ‘grauwtjes’ een bezoek waard is. Bovendien beschikt ‘de Prent’ over een ruim bemeten binnentuin, waar je tot laat kunt tafelen in het licht van gietijzeren lantaarnpaaltjes, kaars- en houtkorfvuur. Nog zo’n pluspunt: een bescheiden kaart met alledaagse, mild geprijsde lekkernijen. Wij starten met een ceviche van zwaardvis. Vers visvlees gegaard in citroen, bestrooid met krokante maïs en granaatappelpitjes, en verrijkt met delicate korianderpesto. Ook mooi: rillettes van gekonfijte eend. Op coppa di Parma en truffelmayonaise, pekelaugurk, Amsterdamse uitjes en crostini. Smeuïg, hartig, zoet én zuur tegelijk: lekker! De op zijn vel gebakken roodbaars, als pièce, komt op zwarte rijst, olijven, asperges en beurre blanc. In het glas wordt Mâcon-Lugny (Latour, 2020) geschonken, volle witte Bourgogne, die ook de eendenborst moeiteloos ruggensteunt. Sappig vlees in eigen jus met hoisin, getrancheerd en door chef-kok Marco Venmans afgelakt met appelstroop. Plus sojaboontjes, polenta en pistachenoten. Prima!

Karakteristiek restaurant in een eeuwenoud pand in de prachtige oude Pieterswijk van Leiden. Hier viert de Frans-internationale keuken hoogtij en op de menukaart van chef-kok Marco Venmans staan onvervalste klassiekers, zoals gekonfijte eendenbout, bisque en suikerzoete macarons, maar ook meer eigentijdse bereidingen. De wijnkaart is uitgebreid met overwegend keuzes uit Oude-Wereldlanden. Er is een aparte digestiefkaart. Voor groepen vanaf tien personen is er een speciaal menu samengesteld. En dat geeft meteen aan dat Het Prentenkabinet een groot restaurant is met verschillende eetzalen, die getooid zijn met architectonische pracht uit vervlogen tijden. Palmetplafonds, hardstenen vloeren, schouwen en ornamenten, paneellambriseringen en balustrades. De bediening werkt snel en vakkundig, maar sta niet te kijken van veel verschillende gezichten aan je tafel. Niet erg, het gebodene is puik en dat is de rekening ook. Mede daarom is het hier altijd druk.

Ooit commanderij, kostschool, Rijksprentenkabinet en wetenschapswinkel. Sinds 1997 stabiel smulpaleis in hartje Leiden. Martin van der Ham is de gelukkige eigenaar van ‘de prent’. Zijn restaurant is verspreid over meerdere zalen vol architectonische pracht uit vervlogen tijden. Zoals palmet-plafonds, hardstenen vloerplaten, schouwen, grauwtjes en ornamenten, deuromlijstingen, paneellambriseringen en balustrades. Op de menukaart Frans-internationaal comfortfood. Tonijn bijvoorbeeld. In maanzaad gerold, kort gegrild en mooi rood vanbinnen doorgegeven bij geprononceerde smaakmakers als ras-el-hanoutzalf, sojacrème en wasabi-kroepoek. En bombe van gerookte zalm. Gevuld met kwarteleitjes, waterkers, crème fraîche, aardappel en avocado. Minstens zo smakelijk is het tussengerecht van eend. Langzaam gesmoord, daarna geplukt en naast eendenleverzalf en appelstroop gelegd. Maar jammer genoeg ook plukjes bittere frisée, een overheersende garnering die we uit onze voorgerechten verwijderen. De uiterst correcte bediening schenkt elegante pinot blanc uit het Duitse Rheinhessen Schulz uit 2016. Die drinken we door bij de hoofdschotel: kwartel gevuld met spinazie en bundelzwam. Chef Marco Venmans schikt de rosé gebraden boutjes op stamp rucola-spek en giet er saliesaus over. Heerlijk. Zo ook boterzachte kalfshaas, -zwezerik en -wang op linzen en krokante pastinaak. Bedekt met hollandaiseschuim, kalfsjus en hazelnootkruim. We sluiten af met kleverige chocoladetaart, ijs van witte chocolade, chocolademousse en hazelnoten. Fijn adres.

Veel dertigplussers in dit mooie en karakteristieke pand met verschillende zalen, in het hart van Leiden. We moeten aanbellen om binnen gelaten te worden. Gelukkig regent het niet. We nemen plaats in de hoofdzaal. Bij een rode martini aangevuld met tonic, ijs en een takje rozemarijn snoepen we van een amuse van rouleau van chorizo gevuld met een mousse van paprika op een bedje van couscous. Zoet en zuur smelten samen. Uit de Frans-internationale keuken van chef-kok Marco Venmans proeven we een romige bisque van garnalen met rivierkreeftjes naast tartaar van parmaham, walnoot en truffel met warme coquille en truffelmayonaise. Laatstgenoemde wordt jammer genoeg iets te koud geserveerd waardoor de smaak verloren gaat. Hoofdgerecht is gebakken kwartel gevuld met paddenstoelen op smeuïge puree van zoete aardappel, spinazie en hoisinsaus. En ook al zo goed is de gebakken kabeljauw, die een perfecte gaarheid heeft. Erbij een rode mâcon uit 2016 van de Coöperatie van Lugny. Een wijn met een fijne afdronk die licht gekoeld (15°C) wordt geserveerd. De fris gemarineerde ananas met mousse van karamel en een bol strohrumijs vormt een waardige afsluiter. Complimenten voor eigenaar en gastheer Martin van der Ham. Een schoolvoorbeeld van opperste gastvrijheid en vakmanschap.