The Bishop

Gelegen in het centrum van Leiden, in een historisch pand en verdeeld over twee etages. De inrichting is warm en robuust met houten balken en spanten en metalen versierde pilaren. Eigenaar Mello de Witte houdt perfect overzicht en straalt een fijne rust uit waardoor gasten zich meteen op hun gemak voelen. Dat geldt ook voor gastvrouw en sommelier Lisa de Tombe. In de open keuken is chef Jim Dijsterhuis geconcentreerd aan het werk. Hij kookt een klassieke keuken met een Aziatische twist en dat is niet vreemd want zijn moeder heeft oosterse roots. Er kan zowel een menu als à la carte gegeten worden. Er is een appetizerkaart en de gebakken gamba's zijn om je vingers bij af te likken. Vooraf makreel met gele wortel, rode biet en geitenyoghurt. Een kleurrijk en fris gerecht en de Weinviertel, Schloss Maissau-grüner veltliner uit Oostenrijk sluit hierbij mooi aan. De kabeljauw met Aziatische marinade, kombucha en gefermenteerde Chinese zuurkool is zo mals dat ze in zachte lamellen prachtig uiteenvalt. We sluiten af met rodebramensorbet met vanillegelei en fudge. Daar wordt een karaktervolle strogele dessertwijn bij geschonken van Chateau Crabitan-Bellevue-Sainte-Croix-de-Mont. Een hele mond vol, maar zo smaakt de wijn ook. Aandachtspuntje is dat de wijnen niet altijd op tijd bij de gerechten komen. Prijs-kwaliteitverhouding is hier uitstekend. Solide adres.

In hartje centrum, gevestigd in een sfeervol historisch pand van meer dan honderd jaar oud. In een prachtig decor van zuilen en houten gebinten kookt de jonge chef Jim Dijksterhuis in de open keuken op de begane grond klassiek met een moderne twist. We worden voorgegaan naar de eerste verdieping via een trap. Eigenaar Mello de Witte en gastvrouw Lisa de Tombe zorgen ervoor dat de service goed en harmonieus verloopt en het de gasten aan niets ontbreekt. De sfeer is ontspannen en gezellig. Van de menukaart die à la carte en menu’s presenteert kiezen we als bites gebakken gamba's en een trio verse oesters. De in sambal gemarineerde zeebaars van de eerste gang is een link naar de uit Indonesië afkomstige chef. De vis mist wat zout, maar dat wordt goedgemaakt door de garnituren van radijs, zoutzure komkommer, bloemkoolroosjes en crispy noedels. Hierbij schenkt Lisa een prachtige wijn KH Johner Lößmännle uit Baden. Hoofdact geeft heerlijk malse lamsboutplakken, super zacht en roségebakken, met groene en witte asperges, gepofte paprika, krokante aardappel en eigen jus. Meesterlijk. Tafelgenoot geniet hierna van fris passievruchtenschuim, met sorbet, crumble van chocolade en meringue. De kaasplank is van zeer goede kwaliteit en gaat vergezeld van kletzenbrood en vijgencompote. In het glas een verrassende versterkte wijn, Ahr 7, gemaakt van spätburgunder-druiven van zeven verschillende wijnboeren. Fijne zaak.

Verdeeld over twee verdiepingen in een prachtig oud pand in hartje Leiden. Liggend bij de Hooglandsekerk, vandaar de toepasselijke naam. Beneden is de open keuken met eetbar en boven, bereikbaar via een trap, een grote eetzaal. De zware gietijzeren steunpilaren en oude stenen muren in combinatie met grofhouten tafels geven een robuuste uitstraling. De sfeer is chic maar ongedwongen. Jim Dijksterhuis is de chef-kok en omschrijft zijn keuken als klassiek met een moderne twist. Gastheer Mello de Witte stelt als aperitief een witte port met tonic voor en dat blijkt een verrassend lekkere combinatie. De keuze à la carte is zeer beperkt, wat je bijna vanzelfsprekend leidt naar het meergangen-chefsmenu dat tevens in een vegetarische versie besteld kan worden. Van de appetizerkaart kiezen we een aantal gerechtjes om te delen waarbij de gamba’s met chili-olie er met kop en schouders bovenuit steken. Verse kabeljauwlamellen gaan samen met een antiboise van kappertjes en tomaat. En gegrilde little gem komt gevuld met drie soorten meloen, een dotje munt en basilicum en rasp van Zwitserse bergkaas (koe) en beurre blanc. Een beetje vreemde combinatie maar de smaak is prima. De chef houdt van combinaties met zoet want tamme eendenborst gebakken op de huid, heeft garnituur van wilde perzik en perzikgel, krokante gebakken rösti en witlof gegaard in rodebietensaus. Erg mals. Vegetarisch: wilde rijst, gedroogde tuinbonen, doperwtengel, chimichurri, radijsjes. Lekker zoetzuur en heel sappig. Volgens onze vegetarische tafelgenoot het hoogtepunt van het menu. Toe een lemoncurdtaartje gecombineerd met bosbessensorbet en hazelnotenpraliné. Een waardige afsluiter.

Robuust ingericht ruim honderd jaar oud pand in het historische centrum van Leiden. Met beneden een langgerekte open keuken en eetbar en op de eerste verdieping, bereikbaar met een trap, een royale eetruimte. Getooid met oude binten, ruig gepleisterde wanden waaraan Mariabeeldjes onder stolpen hangen en intieme zitjes. Veel gegoede stellen en kleine groepjes gasten schuiven aan om te proeven van een internationale keuken met veel aandacht voor details. Mede-eigenaar en gastheer Melllo de Witte heeft zijn zaak goed voor elkaar. Het jonge bedienteam dat zich met naam aan de gast voorstelt, is kundig en attent en laat geen steek vallen. De menukaart biedt bescheiden keuzes à la carte naast meergangenmenu’s en de wijnkaart bevat een inleg met wijnvondsten. Daar kiezen we een aromatische Spaanse Eivi Albariño uit 2020 van, die uiterst vriendelijk van prijs is. We proeven van lauwwarme gekonfijte rode mul op venkel en groene asperges met een vinaigrette van aardbeien, afgetopt met crunch van gedroogde olijven en zuurdesem plus decoratieve blauwe korenbloemen. Een plaatje om te zien en een feestje voor de smaakpapillen. Daarna een vegetarische salade van beetgare bonen overgoten met een schuimige en pittige vadouvan-hollandaisesaus. Verrukkelijk. Hoofd geeft malse tranches sukade, met bundelzwammetjes en boleet, mousseline, zoete rozijntjes overgoten met sauce bordelaise en krokant strooisel gemaakt van afsnijdsels van het vlees. We likken nog net ons bord niet af. In het glas een kruidige rode Bolé van Borsao uit 2017. Fijne plek!

Populaire zaak in het historische hart van Leiden. Pal tegenover de imposante Hooglandse Kerk met haar aangebouwde accijnshuisjes, in een Anton Pieck-achtig steegje met kinderkopjes en antieke straatlantaarns. In dit decor misstaat The Bishop niet. De over twee verdiepingen verdeelde zaak van mede-eigenaar en gastheer Mello de Witte is een plaatje vanbinnen, met zijn gietijzeren pilaren en siersmeedwerk, afsteekmuren, Mariabeeldjes, bedrijvige open keuken, bar en indrukwekkende oude gebinten bovenin. Wij zakken deze avond weg in een van de vele hoefijzervormige leren muurbankjes en smullen van palingfilet met unagi-lak, op dunne Japanse noedels met miso, zeewier en shiso-blad. En van smeuïge steak tartaar, opgetooid met frisse pepesan, eierdooier, kroepoek en schuim van Amsterdamse ui. Plus glazen fruitige riesling uit de Pfalz (Villa Wolf). Chef-kok Jasper van den Berg is duidelijk gecharmeerd van oosterse smaakmakers. Het hoofdgerecht is longhaas. Een mals stuk, bij bloemkoolroosjes en een kruidige jus met masalakruiden. Smakelijk, zo ook parelhoen op het andere bord. Een sappige filet met tuinbonen, aardappel en gevogeltejus. In het glas: stevige, robijnrode Spaanse wijn van monastrelldruiven (La Zanja). Fijn adres!

Stoer en tegelijkertijd elegant buurtrestaurant dat gehuisvest is in een voormalig specerijenpakhuis en distilleerderij. Het ruim 100 jaar oude historische pand ligt in een pittoresk straatje met kinderkopjes, een koetshuis, een burcht en een gotische kapittelkerk. Binnen overvalt je dezelfde nostalgie: Portugese cementvloertegeltjes, siersmeedwerk, wagonhouten tafels, afsteekmuren en een origineel gebintesysteem. En leuke details als Mariabeeldjes onder glazen stolpen. Chef-kok Jasper van den Berg is te volgen in zijn open keuken waar hij internationale gerechten bereidt. Eerlijke en pure kost met een rauw randje. De klassieke keuken, maar dan nét even anders. Dat resultaat in tongstrelende schotels met perfecte cuissons en een aangename balans tussen zoet, zuur, zout en bitter. Mello de Witte, eigenaar, schenkt fraaie wijnen van unieke wijnmakers en geeft op een transparante, plezierige manier uitleg over soort en smaak. The Bishop is een prettige zaak, waar je in een bijzondere ambiance kunt genieten van heerlijk eten en drinken.

Ooit specerijenpakhuis en distilleerderij, nu een in het oog springend eetadres in een stukje Leiden dat qua aanblik is blijven steken in de middeleeuwen: straatjes met kinderkopjes, een koetshuis, een heuse burcht en gotische kapittelkerk. Maar de praal slaat je ook ín The Bishop om de oren: Portugese cementvloertegeltjes, siersmeedwerk, wagonhouten tafels, afsteekmuren en een sensationeel gebintensysteem. Plus enkele geestige details, zoals Mariabeeldjes onder glazen stolpen. We zien chef-kok Jasper van den Berg in zijn open keuken smeuïge steak tartaar prepareren met pompoenzalf, chips van schorseneer en meiknol. Een lichtvoetig voorgerecht met hagelverse ossenhaas, verzorgd opgemaakt en subtiel van smaak. Net als langzaam gegaard buikspek in lak van unagisaus en ahornsiroop, bij krootjescrème, mosterdzaad en ingelegde radijs. Lekker zoet en hartig tegelijk. Mello schenkt er gekoelde doch zwoele Pfaltzer pinot noir bij van Villa Wolf die we doordrinken bij zacht gesmoorde ibericowang. Het delicate varkensvlees heeft een botermalse bite, is aangekleed met gepofte gele biet en aardappelcake en wordt overgoten met gerookte bearnaisesaus en chorizokruim. Ook al zo smaakvol: gegrilde ribeye op bataat en geroerbakte Indische boerenkool. Gedrenkt in jus van rendang, het goddelijke Indonesische stoofvlees. We eindigen met chocolademousse, olijf-ijs en gevriesdroogde maïs. Prima!

Gevestigd in een oude jeneverstokerij, ingericht met mooie houten tafels en gerieflijk zittende zachtlederen banken en stoelen. Blikvanger is de open keuken waar chef-kok Jordy Bonhof de internationale keuken kookt met Franse en oosterse invloeden. De visgerechten op de menukaart zijn vanavond helaas niet (meer) verkrijgbaar waardoor de keuze beperkt wordt tot drie vleesgerechten en een vegetarisch gerecht. We starten met Bishop’s buikspek met biet en mosterd. Licht knapperig gebakken varkensvlees van buiten, heerlijk zacht van binnen. Het buikspek is afgelakt met esdoornsiroop. Daarna een licht vissoepje met strandkrab, zilte groenten en Zeeuws spek. Een streling voor de tong. We zouden er zo maar nog een bordje van gelust hebben. Als hoofdgerecht kiezen we voor fazant, die bijlagen heeft van gekonfijte zuurkool, spruitjes en rookworstschuim. Dit gerecht mist verfijning. De fazant is heerlijk van smaak maar niet geheel gaar. De tri-tip black angus op de kamado geroosterd, met gepofte aardappel, geroosterde groenten en een mooie mosterdjus is daarentegen top. Erbij een fles rode Laurent B côtes du rhône 2015 van het Domaine Brusset. Een elegante kruising van de druivenrassen shiraz, grenache en cinsault met een vleugje rood fruit. De ‘bread & butter’ met stoofpeer en hangop als dessert maakt de avond af. Bij vertrek krijgen we een welgemeende handdruk van gastvrouw Claire Löning en manager Mello de Witte met het verzoek snel terug te komen. Dat doen we zeker. Welkom in Lekker!