Au Coin Des Bons Enfants

Au Coin des Bons Enfants van chef Timo Reichelt en gastheer en sommelier Lino de Vrede brengt klassieke Franse gastronomie met een subtiele mediterrane toets. Het menu biedt een indrukwekkende reeks gerechten waarin hoogwaardige ingrediënten centraal staan. Hier wordt niet alleen gekookt, maar gecreëerd. De avond start met vijf smaakvolle amuses, waaronder een verfijnde pissaladière, krokantje van zwezerik en een verrassende salade van koningskrab met peer, pijnboompitten en gedroogde kaviaar. Een sympathiek gebaar is dat het aperitief bijgeschonken wordt bij de laatste amuse – een detail dat de gastvrijheid onderstreept en direct een welkom gevoel oproept. De Balfegó-tonijn met guacamole, bloedsinaasappel en Pedro Ximénez-crème is fris, gelaagd en perfect in balans. De bijpassende sidedish met tonijntartaar, krokante kippenhuid en soja zorgt voor een smaakvolle verrassing. Vervolgens tilt de tartaar Rossini 'Au Coin Style' met ossenhaastartaar, ganzenlevermousse en Périgord-truffel een klassieker naar een ongekend hoog niveau, zeker in combinatie met de geurige bouillon van ossenstaart en het huisgemaakte briochebrood. De gerijpte runderhaas met wangstoof, pastinaak en aromatische marsalasaus daarna overtuigt door zijn diepe smaken en malse structuur, terwijl de coquille met Irish Mór-oester, topinamboer en vermoutsaus een delicaat en doordacht tussengerecht is. De selectie kazen van Joost van het Kaasatelier vormt een waardige afsluiting. De porties zijn ruim en de prijs-kwaliteitverhouding is uitstekend, mede gezien het gebruik van luxeproducten. Hoewel de sfeer wat formeel is, biedt het restaurant een absolute culinaire ervaring. Uitstekend adres!

Gastheer en sommelier Lino de Vrede heet ons welkom in het monumentale pand in het centrum van Maastricht waarin Au Coin Des Bons Enfants is gevestigd. Hier gaan klassiek en modern hand in hand. De open haard brandt en we nemen plaats tussen moderne kunst die over de hele zaal verspreid is. We nippen aan een heerlijk aperitief, Baron Dauvergne Champagne Grand Cru Tour Eiffel. Er worden gul amuses aangereikt waaronder Franse oester met groene appel en dille, tartelette met gekaramelliseerde ui met een mousse van ansjovis, taco pulled pork met wortelmole en tartaar van wilde zeebaars met daslook en wilde knoflook uit het Limburgse bos met een vinaigrette van citroen en passievrucht. Wat een fijne ontvangst! Naast à-la-cartekeuzes en signature dishes is er een menu. Maar je kunt hier alle kanten uit want ‘de klant is koning’ en dat merken we ook aan de gastvrije benadering van het bedienteam. Balfego-bluefin-tonijn gaat vergezeld van een salade van knolselderij en bleekselderij, hazelnootcrème en krokant van zeewier en lychee met vinaigrette van limoen. Goddelijk. Hierbij een glas riesling van Dr. Loozen. Daarna een signature dish van chef en eigenaar Timo Reichelt: lijngevangen geroosterde noordzeetarbot op romige zuurkool, verschillende bereidingen van schorseneren, zoete witte druiven, spekjes en een beurre blanc op basis van een eiswein van Dr. Loozen. Dit gerecht mag altijd op de menukaart blijven want gebalanceerd in smaak en textuur, gul opgediend en beeldschoon van opmaak. Pièce is Frans charolais-kalf met ravioli gevuld met pulled kalf geserveerd met groene asperge, bospeen en morille. Afgemaakt met een volle rodewijnsaus. Bij de koffie volgen nog een zestal heerlijke friandises waarvan de chocoladebonbon met whisky onze favoriet is. Prijs-kwaliteitverhouding is voorbeeldig. De Top-100 komt in zicht.

In de Maastrichtse volksmond De Coin genoemd, begon ooit in de negentiende eeuw als café. Sinds 2020 zijn chef-kok Timo Reichelt en sommelier Lino de Vrede de eigenaren van het monumentale pand in het Jekerkwartier. Er is zelfs een intiem terras dat grotendeels overdekt wordt door een druivenplant. Het interieur is klassiek met een antraciete hardstenen vloer, open haard en houten stoelen die niet per se een langdurig verblijf rechtvaardigen. Vanaf het begin merken we dat klassiek en modern hier hand in hand gaan. Want naast waldorfsalade en quiche met spek en emmentaler komen er ook oesters met diverse zoete framboosbereidingen. À la carte eet je klassiekers met kreeft, eendenlever en zeetong. In het menu starten we met tartaar van strokalf en hamachi, gecombineerd met gelei van soja en venkelschuim. Mooi, en heerlijk brood ernaast. Lijngevangen tarbot op groene mango is perfect geroosterd en afgetopt met fijngehakte artisjok en krokante chips ervan, omringd door smokey beurre blanc. Reebok is afkomstig uit de Eifel, een perfecte cuisson van het filetstuk wordt begeleid door een saus van wilde peper die met boter gemonteerd is. Ook het gestoofd nekstukje krijgt onze goedkeuring. Garnituren van zoete aardappel, bramen en girolles. Ernaast een glas ongefilterde pinot noir uit België. Van wijndomein Pietershof dat net over de grens ligt in de Voerstreek. Prima combinatie! Na is er een veelvoud aan rabarberbereidingen met cashewnoot en gekaramelliseerde witte chocolade. Lekker fris. Maar het dessert kan het niet winnen van het kaasplateau. Maar liefst vier traditionele Franse soorten worden vergezeld door vier lepelkazen. Uit die laatste categorie worden we fan van de Baskische schapenkaas. Wederom een mooi voorbeeld van hoe goed klassiek kan samengaan met modern. Daarover gesproken; het nostalgische pand mag blij zijn met de jonge brigade die lekker veel energie uitstraalt. Van harte welkom in Lekker.