Le Bon Vivant

In de binnenstad van Maastricht werd in 1859 een brouwerij gevestigd door de familie Marres-Ceulen die drie generaties lang op deze locatie bier zou brouwen. Op dezelfde plek vinden we in de sfeervolle gewelvenkelder restaurant Le Bon Vivant. Eigenaar en chef-kok Björn Dijkstra kookt met een visie. Met een knipoog naar het voormalige bier 'Dobbel Aajt' (een oud bruin bier) kookt hij zijn menu 'Dobbel Good' (dubbel goed). En dat mogen we beamen. We starten met huiswijnen die toevallig dezelfde naam als het restaurant dragen, namelijk wijndomein Bon Vivant uit de Languedoc. Ernaast taco met relish van komkommer, ei met Tomasu-sojasaus en nori, en miso cake met baba ganoush en aardpeer. De vegetariër wordt verwend met een zalig flensje van bosui met oesterzwam, yuzu en schuim van gefermenteerde asperge. Ook de tarte tatin met tomaat, gezouten karamel en (wederom) Tomasu-sojasaus mag er zijn. Als niet-vegetarische tegenhanger van deze chef’s special komt rode garnaal met Iberico-buikspek, rode vermout en ansjovis. Konijn eten we als stoof en de gepocheerde en daarna gegrilde rugfilet is keurig op temperatuur. Daarbij spitsvondige garnituren van gegrilde babymais en gebrande prei. De vichyssoisesaus ernaast is een mooie klassieker. Naast dit lekkers schenkt sommelier Adem Çiçek een kwalitatief en betaalbaar glas rode wijn van nebbiolodruiven uit het Zwitsers grensgebied met Italië, ten noorden van de stad Bergamo: Valtellina delle Alpi Retiche. Wellicht ligt er nog een wereld te ontdekken voor de chef en de sommelier op het gebied van bier. Zeker op een plek waar de historie van het gerstenat tot in de muren zit doordrongen. Compliment voor het centraal opgestelde kaasbuffet waar het voor een 'bon vivant' smullen is! Welkom in Lekker!