WY.

De Apeldoornse gastvrouw en sommelier Ylja Berends ontmoette de uit het Heuvelland afkomstige chef Wouter Vroonen in Maastricht en daar sloeg de vonk over. Inmiddels heeft het koppel na omzwervingen hun domicilie gevonden in een bestaand horecapand. Hun laatste werkplek was in Zuid-Duitsland bij restaurant Überfahrt in Rottach. WY staat niet alleen voor de letters van hun voornamen, maar vooral voor 'dit zijn wij' en 'wij doen vooral ons eigen ding'. Ook geen twijfel over hun ambities. De lat wordt meteen hoog gelegd. Enkel à-la-cartekeuzes en de nadruk in de wijnkaart ligt op aparte keuzes die prima matchen met de gerechten. Vooraf originele amuses die qua naam een binding met Maastricht hebben, zoals kinderkopjes van de Kakeberg (met in de hoofdrol aardappel) en mos van de stadswal. Vooraf is de 'no-dough' pizza opvallend. Een crème van parmezaan is op het bord gesmeerd en vervolgens afgebrand. Erop artisjok, tomaat, basilicum en stracciatella. Tussendoor met Comté gegratineerd artisjokhart dat bedekt wordt met ragfijn gesneden prei. We proeven van rode mul met doperwt, venkel en bakkutteh, een Japanse bouillon met gember en citroengras. En van witte asperges in allerlei hoedanigheden, gecombineerd met passievrucht, roggebrood en als tosti met wederom Comté. Diezelfde kaas ligt ook op de kaasplank. Aardbei met asperge, basilicum en kombucha is wederom een gedurfde combinatie als afsluiter. Er heerst een gedisciplineerde rust in de open keuken en de borden worden uiterst verzorgd opgemaakt. Dat gaat wel ten koste van de snelheid van serveren. Verder niets dan lof, ook voor het originele bestek met bedrijfslogo. Wij komen graag terug en roepen Welcome You in Lekker!