Fitz Roy

Midden in het centrum stappen we in een oase van rust. De naam is ontleend aan de wereldreiziger van weleer, Robert Fitz Roy, en chef Halil Sever, van Turkse afkomst, neemt je graag mee ‘op reis’ om wereldse smaken te ontdekken. Het zit fijn in de strak-modern ingerichte eetzaal met marmeren tafels, een open keuken en een bar over de gehele lengte van het restaurant. De muren zijn behangen met planten. Op de kaart een meergangenmenu dat ook geheel vegetarisch te bestellen is en à-la-cartekeuzes. Op de wijnkaart referenties die zowel per fles als per glas geschonken worden. Sommelier en gastvrouw Sterre van Rijt geeft daar fijn en kundig advies in. De eerste gang is een mooie combinatie van verschillende bieten: ingelegd, gemarineerd, als schuim en als puree van biet met olijfolie. Hierna volgt sashimi van tonijn afgelakt met sumak, waaronder crème van miso en avocado op tartaar van tonijn met vinaigrette van sherry en citrus. Het geheel afgewerkt met gepekelde venkel. Halil heeft voor het vegetarische menu een gerecht gemaakt, geïnspireerd op zijn geboortedorp: courgette gevuld met ricotta. Gegarneerd met mücver, oftewel gefrituurde courgette. Ernaast een mooie beurre blanc van kervel. We drinken hierbij een chardonnay van Domaine la Colombette. De mooie boterige smaak en vanilletonen in de afdronk gaan goed samen met de beurre blanc. Het gerecht aan de andere kant wordt aangekondigd als ‘the ugly beet’, waarbij het meer gaat om de smaakbeleving en minder om de uitstraling van het gerecht. We ontvangen zijdezachte runderwang geglaceerd met miso waarbij kalfsjus met reductie van biet, schorsenerencrème en biet uit de oven. We proeven het vakmanschap van de chef die aan tafel graag vertelt over herkomst, keuzes en gebruikte ingrediënten. Fijn adres, met mogelijkheid tot overnachting.

In het statige historisch stadspand op de grens van de markt en het upcoming voormalige Sphinx-terrein is urbanhotel-restaurant Fitz Roy gevestigd. Met de komst van chef-kok Halil Sever is er tevens een nieuw menuconcept: voortaan zijn er ook à-la-cartekeuzes. Dat maakt het restaurant toegankelijker om tijdens het shoppen een hapje te eten of voor een bezoek aan het Vrijthoftheater. Achter de open poort betreden we de entree met lange marmeren gang die uitkomt op de intieme stadse binnenplaats. Daar vinden we het hippe en strak ingerichte restaurant in de kleuren wit, groen en camel. Marmeren tafels, rieten stoelen, een groenbetegelde bar over nagenoeg de hele lengte en veel planten aan de muur. Als aperitief een glas elegante Zwarte Parel, de mousserende chardonnay van het gerenommeerde Belgisch-Limburgse wijndomein Genoels-Elderen. Erbij een krokant hapje met boterzachte kalfswang met zoetzure rode kool en knapperig zuurdesembrood met olijfolie, fetacrème en za’atar. Het voorgerecht bestaat uit maar liefst vier perfect gebakken sappige coquilles op knapperige erwten en koolrabi met kosho en krokante pastinaakreepjes. Mooi en intens van smaak. Perfect, mals en sappig gegaard is ook de heilbot van het hoofdgerecht, geserveerd op beetgare orzo met gesmolten boter met kruiden, onder schuim van duindoornbes en zuring. Naar wens met een extra schaaltje krieltjes of geroosterde groenten. In het glas Bourgogne Tradition van Domaine des Deux Roches, een zachte, frisse en florale witte wijn van de chardonnaydruif. Toe homemade vanilleroomijs met Franse toast, hollandaise met Baileys en karamelsaus. Met een perfecte espresso sluiten we af. Fitz Roy staat weer helemaal op de kaart.

In een statig stadspand in het upcoming Sphinxkwartier tekende binnenhuisarchitect Niels Maier voor het trendy interieur waarin strak wit en natuurlijk groen domineren. Een lange leren bank met marmeren tafels en comfortabele rieten stoelen enerzijds, anderzijds een hip groen betegelde bar. Recent heeft Rens van Proemeren inmiddels de culinaire scepter overgenomen van chef Raymond Hochstenbach. Bij een elegant glas mousserend wit van het naburige Wijnkasteel Genoels-Elderen komt een meringue van framboos met gel van biet en yuzu en crème van jonge geitenkaas en wordt ons de menukaart aangereikt. Lokale en wereldse ingrediënten komen samen in een zesgangenmenu met klassieke bereidingen. Hieruit kan niet enkel meer de keuze voor het aantal gangen worden gemaakt, maar zijn de gerechten ook los te bestellen. Nieuw zijn bites als oesters met komkommer en miso, gebakken ganzenlever met brioche en mango, en charcuterie van slager Jan Pinckaers. Als voorgerecht is er hamachi met ingelegde watermeloen, bieslookcrème, een vinaigrette van snijbonen en een tweede vinaigrette met passievrucht. Uitgeholde passievrucht met tartaar van hamachi en granita van passievrucht komt apart erbij. Fris, fruitig en een plaatje! We drinken er een heerlijke en goed gekoelde grüner veltliner bij, die al aan de bar is ingeschonken en zonder toelichting wordt geserveerd. Perfect gegaarde filet van het zomerree met een bonbon van botermalse reestoof vormen het hoofdgerecht. Erbij heerlijke eigen jus van het ree, een quenelle zalige auberginecrème, knapperige bimi en krokante polenta. Opvallend is dat ook nu de rode Ribera del Duero reeds ingeschonken en zonder toelichting wordt geserveerd. Jammer, zeker gezien we de enige lunchgasten zijn en er voldoende tijd is. Desondanks is het tempo prima en genieten we van de bourgondische gastvrijheid. Met een geweldig zomerdessert van geroosterde nectarine met romige hangop van yoghurt, een quenelle frisse vlierbloesemsorbet en krokantje van honing en koffie met huisgemaakte friandises toe sluiten we de lunch af. Fitz Roy is een geliefde plek voor het diner, maar voor de lunch is de urban oase nog vrij onontdekt.

Robert FitzRoy was een wereldreiziger die op ontdekkingstocht ging in de negentiende eeuw. Vanaf zijn weersstations kwamen ooit de eerste weersvoorspellingen. Chef-kok Raymond Hochstenbach neemt ons ook mee op reis, maar dan in zijn ‘Travel’ menu, tevens verkrijgbaar als vegetarische variant. Het zit fijn in het moderne en rustgevende interieur van het deftige stadspand tussen de markt en het Sphinxkwartier. Vooraf gebrande avocado of dorade met gefermenteerde tomaat, grapefruit en myoga. In het glas Grüner Veltliner van Zöhrer; Reserve Schieferterrassen Ried Wachtberg 2019. Daarna koude Spaanse amandel-knoflooksoep, ajo blanco, met artisjok, courgette en rode mul. Gevolgd door zwezerik, doperwten en schuim van yuzu. De alternatieve zoetzure salade van geschaafde venkel voor de vegetariër is eveneens subliem. Limburgse asperges met heilbot, gesmolten ganzenlever en geschaafde kokos is bijzonder lekker met Rioja van Valenciso. Gebrande aubergine met raita, mint en komkommer van de barbecue is wederom een bijzondere vegakeuze. De Limburgse Pinot Noir ‘Marilyn’ van domein Stokhem uit 2018 wordt licht gekoeld geschonken. Na is er verrassend frisse rabarber met popcorn en ijs van earl grey thee. Geen wonder dat het hier steevast vol zit!

Achter de poort van het statige stadspand, dat precies tussen de markt en het upcoming Sphinxkwartier ligt, laten we de stadse drukte achter en ervaren we een oase van rust. We stappen binnen in het eigentijdse groen-witte interieur van de hand van de Maastrichtse architect Niels Maier. Robert FitzRoy, de negentiende eeuwse wereldreiziger, heeft niet alleen zijn naam aan dit trendy urban hotel- restaurant verbonden, ook de menukaart in de vorm van een vliegticket neemt ons mee op reis door de keuken van chef-kok Raymond Hochstenbach. Zijn klassiek- Franse bereidingen van lokale en wereldse ingrediënten ontdekken we al bij de amuse: bij een fijne cr􏰖mant de Bourgogne komt een prachtige custard van het Belgisch kaasje Vieux Liège met geschaafde muskaatdruiven en frisse vinaigrette. Het voorgerecht is een taartje van noordzeekrab met een gelei van dashi en parels van yuzu. Erbij een knisperend frisse Picpoul de Pinet uit de Languedoc. Mooi, elegant, eigentijds en smaakvol. Zo is ook de coquille met pompoen en umami-botersaus die volgt bij een glas Chablis. Het hoofdgerecht van zomerree uit de Eifel met een zalige crème van bloedworst, rood fruit en verrukkelijk klassieke jus is een voltreffer. We sluiten af met gebruind boterijs met chocolademousse en frisse vinaigrette van duindoornbes. Klassiek en eigentijds genieten, in een statig stadspand met trendy interieur, op de grens van het historische stadscentrum en het hippe Sphinxkwartier: alles klopt, welkom in Lekker!