Auberge des Moules

Auberge des Moules van Joris Jansen en zijn echtgenote Manon is inmiddels een begrip, want al vijfenvijftig jaar voert dit gemoedelijke restaurant een keuken waar liefhebbers van Zeeuwse schaal- en schelpdieren hun hart kunnen ophalen. De parkeerplaats voor de deur verraadt dat daar veel Belgische gasten tussen zitten want de nummerborden uit ons buurland liegen er niet om. De inrichting van deze grote ambiance is ronduit klassiek, de tafels zorgvuldig gedekt, veel grotere groepen schuiven aan en de stemming is ronduit vrolijk en ongecompliceerd. We kiezen als voorgerecht gegrilde langoustines met dragonboter en een flink gevuld bord wordt voor onze neus gezet. Werkelijk smullen. Daarna voor de een gegrilde zeebaars met groene kruiden waarbij royaal frietjes worden geserveerd, naast een mooie moot op de huid gebakken kabeljauw. Deze krijgt begeleiding van al dente gekookte asperges en mousseline. Verser dan vers kan vis niet zijn. Mosseltjes zijn tijdens ons bezoek niet aanwezig, maar daar komen we graag een keer voor terug. We sluiten af met een klassieke dame blanche. De bediening is opgeruimd en houdt van een praatje en dat werkt absoluut sfeerverhogend. Alsof je bij gezellige vrienden op bezoek bent. De rekening tot slot geeft alle waar voor zijn geld. Auberge des Moules haalt op deze manier de honderd wel!

Van alle restaurants in het mosselstadje Philippine zit Auberge des Moules het meest vol. Zodra je de deur binnenstapt komt er al een gezellig geroezemoes je kant op en ben je meteen in de stemming om lekker te gaan eten. Daar draagt de makkelijke parkeerplaats voor de deur beslist ook aan bij met daarnaast de hartelijke ontvangst van eigenaar Joris Jansen of zijn echtgenote Manon. We worden begeleid naar een tafeltje in de serre. We kijken op de parkeerplaats en zien andere gasten arriveren. Vaak in grotere gezelschappen want Auberge des Moules is geliefd bij onze Belgische buren die meestal met de hele familie komen genieten van de befaamde mosselen. Wij kiezen voor een menu dat uit drie gangen bestaat. Langoustines als voorgerecht en in boter gebakken rogvleugel als hoofdgerecht. Beide gerechten zeer gevoelig voor versheid, want zowel de langoustines als de rogvleugel ruiken naar ammonia als ze wat ouder zijn. Maar hier niet. Bij het plaatsen van de gerechten komt een heerlijke geur vrij van vanille, rook van de barbecue, ziltigheid en kruiden. De chardonnay uit de Pays d'Oc, Femmes au Jardin, smaakt er voortreffelijk bij want ook daar ontdekken we een hint van vanille en een zachte rokerige smaak. De rogvleugel is dik en sappig en wordt begeleid door een stamppotje van prei en aardappelmousseline. Na al dit hartige lekkers volgt ijssoufflé met sinaasappellikeur. Licht en luchtig, niet te koud en de likeur is niet te overheersend. De porties zijn genereus en ruim voldoende. Auberge des Moules blijft bij velen uit de streek een absolute favoriet, zeker als je van mosselen houdt. Dat zie je terug in de naam van het restaurant en in de enorme hoeveelheden witgeëmailleerde pannen die in een gestage stroom voorbijkomen, vol met Zeeuws lekkers.

Al meer dan vijftig jaar een begrip in Philippine en wijde omstreken. Het is altijd druk in deze toegankelijke zaak van patron-cuisinier Joris Jansen en gastvrouw Manon Jansen-Tieleman met verschillende ruimtes die allemaal hun eigen sfeer hebben. Een ontvangstruimte met comfortabele lederen stoelen voor het aperitief, een grote bar en een lichte serre met veel riet. Je eet hier Zeeuwse vis, schaal- en schelpdieren en in het mosselseizoen zijn de dampende potten met mosselen, geserveerd met brood en frietjes, niet aan te slepen. De menukaart geeft klassiekers als kreeftenbisque, op de graat gebakken tarbot en garnalenkroketjes, naast wat eenvoudige vlees- en vegan keuzes. In het wildseizoen is fazant favoriet. Naast een wijnkaart is er een bierkaart met bieren uit Nederland en België én een kaart met alcoholvrije cocktails. Het is druk en gezellig roezemoezerig. We snoepen van garnalenkroketjes die volgens oud familierecept worden gemaakt met handgepelde garnalen, gefrituurde peterselie en een frisse citrusdip. Turbotin op de graat gebakken volgt en gaat vergezeld van mosterdmousseline, goudgele frietjes, groene salade en aardappelpuree. We drinken er een Boschendal Sauvignon Blanc Grande Cuvée 2022 bij. Een goede keuze bij de vis. Tot slot crème brûlée. Precies zoals deze hoort te zijn met een dungebrand suikerlaagje waaronder net gestolde custard. Het bolletje vanille-ijs erbij is een extraatje, maar smaakt ons goed. Kom hier niet om ‘tooters of hooters’, maar wel om een uiterst kwalitatieve keuken, een vrolijke sfeer en een billijke rekening tot slot.

Deze sympathieke zaak van patron-cuisinier Joris Jansen en gastvrouw Manon Tieleman is niet meer weg te denken in Philippine, waar ooit de eerste mosselhaven van Nederland lag. Al ruim vijftig jaar worden hier de beste Zeeuwse schaal- en schelpdieren geserveerd, waar gasten uit binnen- en buitenland op af komen. De menukaart staat vol heerlijke keuzes uit de zee, maar ook carnivoren en vegetatiers vinden er van hun gading. Het zit gerieflijk in de klassiek ingerichte eetzaal met wit linnen gedekte tafeltjes en een grote bar achterin. We starten met een klassieke garnalenkroket die een voortreffelijke vulling heeft van handgepelde garnaaltjes die ook nog eens los bij het gerecht liggen. De gefrituurde peterselie ontbreekt niet. De goed hete bouillabaisse komt in een genereuze portie met flinke stukken vis, heerlijke schelpjes, een grote gamba, geroerbakte lamsoren, coquille en ragfijne toast met rouille. We drinken er een Picpoul de Pinet uit de Languedoc van het huis Guillemarine bij. Een heerlijke lichte en soepele witte wijn die uitstekend past bij de gerechten. De altijd vriendelijke eigenaar Joris begroet al zijn gasten persoonlijk en maakt bij iedere tafel een praatje. Gastvrijheid ten top. Een adres om altijd weer naar terug te willen.

Auberge des Moules van patron-cuisinier Joris Jansen en gastvrouw Manon Tieleman bevindt zich in het centrum van Philippine, ooit de belangrijkste mosselstad van Zeeland. Waar die handel verdween zijn de mosselrestaurants gebleven. Een ervan is Auberge des Moules, een instituut in Zeeland én daarbuiten. Veel Belgische gasten namelijk weten de keuken van Joris te waarderen. De mosselen worden volgens een oud recept bereid en in grote pannen geserveerd met frites en dikke plakken witbrood. De menukaart biedt ook andere gerechten, maar vis speelt wel een belangrijke rol. We genieten van een kreeftensoep die mooi op smaak is gebracht en goed gevuld is met sappige kreeft en garnalen. De dikke moot tarbot van het hoofdgerecht is op de graat gebakken en wordt begeleid door een mollige hollandaisesaus. Erbij asperges, geroerbakte lamsoren en een puree van broccoli. De Portugese zachtgele frisse wijn, Cartuca Evora Branco uit 2018 met een vleugje citrus, harmonieert. Toe panna cotta van framboos met verschillende bereidingen van frambozen als ijs, schuim, gevriesdroogd, puree met hier en daar toefjes romige crème fraîche. Goed adres zonder pretenties.

Daar waar ooit de eerste mosselhaven van ons land lag, is nu het sympathieke familierestaurant Auberge des Moules gevestigd. Joris Jansen en zijn partner Manon Tieleman zijn de huidige eigenaren. Manon Tieleman over de lockdown: “Ondanks de zorgelijke situatie, hebben wij enorm genoten van de rust en de tijd met elkaar en de kinderen. Bovendien zijn we als team dichter bij elkaar gekomen: de crisis en onzekerheid gaven ons een groot gevoel van saamhorigheid.”Manon is de kleindochter van de heer Wiskerke, een mosselvisser die destijds de Auberge heeft opgezet. Het logo van het restaurant, een mossel, is overal op terug te vinden; van waterkaraf tot aan de chocolaatjes bij de koffie toe. Uit de keuken van chef Mario Blomme komen gedegen gerechten: “We hebben een klassieke keuken met een moderne touch, waarin we veel respect hebben voor de seizoenen en lokale producten.” Op de kaart vind je veel vis, schaal- en schelpdieren en kijk niet raar op dat hier in het seizoen een heel mosselmenu besteld kan worden. Met brood of frietjes, mayonaise en mosterd. Maar als je niet van zeevruchten houdt, ben je hier ook aan het goede adres. De tournedos is van onberispelijke kwaliteit. De presentatie is zonder opsmuk, geen gefrutsel op het bord: ‘what you see is what you get’. De wijnkaart is compact maar biedt voor ieder wat wils. De rekening is ronduit bescheiden. Fijn adres!

Deze sympathieke en klassiek ingerichte auberge wordt gerund door gastheer Joris Jansen en zijn partner, gastvrouw Manon Tieleman. Manon is kleindochter van de heer Wiskerke, een mosselvisser die destijds Auberge des Moules heeft opgezet. Het logo van het restaurant, een mossel, is overal terug te vinden: op de waterkaraf, de glazen, het chocolaatje bij de koffie en zelfs in de vloertegels. Alle gerechten uit de keuken van chefs Fred Verwei en Mario Blomme worden zonder opsmuk geserveerd. Hier dus geen liflafjes of geknutsel op het bord. Wij genieten van superverse, lauwwarme oosterscheldekreeft belle vue met kropsla, ei en radijs. Klassiek en goed. Ook de drie bereidingen van Zeeuws lam zijn prima. Saignant en sappig. Er komt een royale hoeveelheid zilte lamsoren bij en frietjes met huisgemaakte Belgische mayonaise. De chardonnay uit Casablanca Valley, Chili 2016 van Casa Lapostolle past zich makkelijk aan alle gerechten die we ontvangen. Het dessert is simpeltjes. Dame blanche is bedekt met, iets te bittere, warme chocoladesaus en een cigarette russe en toef slagroom. Verder klagen we niet. De portionering is royaal, de bediening uiterst vriendelijk en de prijs van het gebodene ronduit bescheiden.

Wie mosselen zegt, zegt Philippine. En wie Philippine zegt bedoelt Auberge des Moules. Dit restaurant heeft verschillende ruimtes met elk een eigen warme sfeer. Met name in het weekend is het een komen en gaan van gasten die genieten van enorme pannen mosselen. De schelpdieren zijn groot, prachtig, glad gepolijst en gekookt volgens een oud familierecept met uien en selderij. De mosselen worden geserveerd met verse frietjes en dikke boterhammen die het vocht van de mosselen zo lekker opzuigen. Maar deze zaak van Manon Tieleman en Joris Jansen heeft meer te bieden. Een ander populair gerecht is kreeft en dan vooral de oosterscheldekreeft, die voortreffelijk bereid op tafel komt. De à la carte-gerechten zijn overwegend prima bereid, eenvoudig en smakelijk. Soms is er een tegenvaller. De bestelde sashimi van zalm en tonijn wordt te koud geserveerd en de bijgaande sushirijst is te klef. De zalm teriyaki van het hoofdgerecht komt in een flinke moot en is op de huid gebakken. De vis is goed gegaard en nog sappig. Erop liggen stukken geroosterde courgette. De teriyakisaus is er omheen gelepeld. Toe een heerlijk frisse en luchtige sinaasappelmousse met een krakend laagje witte chocolade plus gelei van bloedsinaasappel en advocaat. Lekker. Compliment voor de lieve en vakkundige bediening.