De Kromme Bistro

Kleine jongens worden groot, zo ook bij het gezin Vinke. Waar vader Edwin jarenlang de scepter zwaaide in toprestaurant De Kromme Watergang in het Zeeuwse Hoofdplaat, zijn de rollen nu een beetje omgedraaid. Zoon Tom heeft in de loop der tijden zijn smaak en kookkunst kunnen ontwikkelen en zwaait er nu de culinaire scepter. Vader Edwin vinden we na al die jaren in de naastgelegen Bistro. Hij leeft zich uit in een compacte keuken, voorzien van een Baskische grill. Op open vuur en met verschillende roosters bereidt hij vlees, vis, groenten en schaal- en schelpdieren. Vanuit het restaurant kan je hem bezig zien. De missie van Edwin is nog altijd om het iedereen naar de zin te maken en samen met zijn team te zorgen dat er lekkere hapjes richting de gasten komen, die op comfortabele stoelen of de lange bank zitten. Er zijn ruim twintig zitplaatsen in De Kromme Bistro. De Spaanse invloeden in de keuken van Edwin komen door de inspiratie die hij in de zomer opdoet in Ibiza waar hij Restaurant 1742 voert. En natuurlijk springt hij bij in het restaurant van Tom als dat nodig is. We genieten van het aperitief van hummus met korianderolie en flatbread dat op het houtvuur is geroosterd. Daarna een bord vers afgesneden jamon Iberico Bellota vergezeld van tomatensalsa en warme pan de cristal met kruidenboter. Erbij een stevige en fruitige witte rioja, Larchago uit 2023. Tijdens het wachten op ribstuk van het Rubia Callega-rund uit Galicië zet Edwin een kom soep op tafel. 'Gemaakt van selder', licht hij toe. De fluweelzachte en troostrijke, zachtgroene soep is gevuld met dungesneden courgette, selderijstengel, prei en kruiden pittig gemaakt met jalapeñopepers. De côte à l'os arriveert op een lange schaal. Het bot losgesneden, het vlees in plakken. Kommetjes met pepersaus erbij, een bakje groene kropsla met een heerlijke dressing plus gemarineerde rode uienringen. Frietjes goudgeel en gebakken in ossenwit. Meer moet het niet zijn. Het dessert past nog net. Warme tarte tatin, net uit de oven. Welkom in Lekker.