Restaurant Terroir Grand Cru

In restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat was het, dat chef Colin de Moor en gastheren Bas Gräffinger en Toby Thomaes, tevens sommelier, elkaar leerden kennen en gaandeweg de wens ontstond met drie een eigen restaurant op te starten. Begin 2025 zette deze wens zich om in realiteit toen er een zaak in Hulst te koop stond. Het ambitieuze driemanschap kocht, met hulp van familie, het pand en Restaurant Terroir Grand Cru zag het levenslicht. Langzaam maar gestaag worden kleine veranderingen doorgevoerd en wordt het meer en meer de zaak die hen voor ogen staat. Daarbij helpen zij elkaar waar kan en assisteert Toby, naast zijn gastheerschap en sommeliervaardigheden Colin bij de mise-en-place. En Bas neemt naast het gastheerschap de administratie onder zijn hoede. Uit de keuken komen gerechten op de Franse leest geschoeid, met gebruikmaking van veel lokale producten. En we proeven in alle gerechten de vaardige hand van de chef. We genieten van kabeljauw op lage temperatuur gegaard, met pompoenmousse, omgeven door een fluweelzachte saffraansaus van saffraan uit Oude-Tonge met Zeeuwse mosseltjes. Ook de rauw gemarineerde coquille met huisgemaakte kimchi, karnemelkijs, krokant met tijm en mini-cress uit de nabije omgeving bekoort. Een vleugje pit, een tikkeltje zuur en beeldschoon van presentatie. De wijnkeuze van Toby, een Mâcon-Villages, Domaine des Gandines, van chardonnaydruiven past er subliem bij. Zeeuws lam gaat vergezeld van een kruidige rendang van lamsschenkel en een diepe, krachtig smakende jus. We sluiten af met compote van rabarber, crème van witte chocolade, sorbet van gezouten citroen met yuzu en schuim van Thaise basilicum. Conclusie? Opnieuw een Zeeuwse parel aan het firmament. Welkom in Lekker.