Kale & de Bril

Het plezier waarmee chefs en eigenaars Marc Everse en Niek Traas hun gerechten aan tafel toelichten spat er af. Ze kennen hun streekproducten, weten wat ze ermee willen en daarmee overrompelen zij hun gasten op gastronomisch niveau. Het zit fijn in het gezellige restaurant met houten tafels, gesteven servetten en gerieflijk zittende kuipstoelen. We kunnen de chefs gadeslaan in hun halfopen keuken. Avontuurlijke amuses bijten het spits af als dip van witte bonen met doperwten, ras el hanout en grissini. En een krokant bakje met zachte geitenkaas, blokjes bleekselderij en schuim van kokos met groene curry. Een fijne start. Het voorgerecht van kort gegaarde zeebaars, met plakjes in boter gewelde pulpo, op fregola di nero en gebakken oesterzwam, met saffraanmayonaise omringd door tomatendressing, komt kleurrijk op tafel. Datzelfde geldt voor het hoofdgerecht van leng. Zachtgegaard met garnituren van venkel en asperge, wittewijnsaus met iets dragon, krokant geroosterde amandelen en plakjes druif. De gedealcoholiseerde muscat van Naturo 0.0 past er goed bij. We bestellen er ‘frietjes van Hans’ bij, de broer van Marc. Eerst gegaard in Oosterscheldewater waarna ze na het afbakken heerlijk krokant blijven. Het dessert tenslotte is er eentje waar we voor terug willen. Zeeuwse aardbeien met sorbet ervan en magnolia op een zachte wafel die gevuld is met advocaat en magnoliagelei. Geklopt eiwit met Hollandse vanille ligt er als een zoet dekentje overheen. Lekker zeg!

Een restaurantnaam om je geheugen nooit meer te verlaten. Dat hebben patron-cuisiniers Marc (de kale) en Niek (de bril) goed begrepen. Hier wordt gekookt naar wat het seizoen aanbiedt en vegetariërs kunnen hun hart ophalen, hoewel er ook vlees en vis wordt bereid. De menu's wisselen tweewekelijks. Marc ontfermt zich voornamelijk over de koude gerechten en Niek over de warme. Samen maken zij een geweldig menu dat ook nog eens heel erg betaalbaar is. Gasten komen dan ook van heinde en verre om te proeven. Avontuur houden ze ook wel van, gezien één van de amuses die bestaat uit een krokant bakje, gevuld met puree van linzen, mascarpone en citroen en gedecoreerd met een gefrituurde krekel. Die smaakt lekker krokant, een beetje nootachtig en ook vettig. Het spannende houdt op voor ons als we vervolgens het woord kikker horen bij de uitleg van het volgende gerecht. Dat blijkt een verhaspeling van de bediening want het betreft kikkererwten. Alcoholvrije wijnen winnen ook terrein bij Kale en de Bril, soms nog 'verrijkt' met vruchtensappen, maar eigenlijk is dat niet nodig. De glazen mogen wel iets voller geschonken worden. We genieten verder volop van het gebodene zoals van het tweede gerechtje van het menu, dat is altijd vegetarisch. Ditmaal biet in de hoofdrol. Op crème fraîche liggen blokjes zoetzure gele biet en staafjes ongeschilde appel. Hier en daar wat appelstroop en afgetopt met twee plakken gebakken rode biet en crumble van hazelnoot. Fris, aards en hemels van smaak. Een mooie afsluiting van de avond.

Restaurant Kale en de Bril zit op een redelijk onooglijke plek in Goes, in een saai kantoorgebouw. Maar door voortdurende investeringen worden uiterlijk en aankleding geüpgraded en wordt het hier steeds mooier en aantrekkelijker. Houten toegangsdeuren hebben plaatsgemaakt voor zwart staal net als het uithangbord waarin vrolijk het logo ronddraait. De eetstoelen zijn vernieuwd en behalve dat ze er kleurrijk uitzien zitten ze voortreffelijk. Patron-cuisiniers Marc (de Kale) en Niek (de Bril) zijn volledig op elkaar ingespeeld en het lijkt alsof de gerechten geïnspireerd op de Franse keuken zo uit hun mouw worden geschud. Relaxed staan ze in de halfopen keuken hun gerechten te bereiden. En ze zoeken tussendoor contact met de gasten in het restaurant. Het lijkt net alsof ze een culinaire dans opvoeren met als resultaat een verbluffende presentatie van alle mooie producten die er op dat moment in de regio te vinden zijn. Om beurten komen Marc en Niek de gerechten toelichten. Zo enthousiast en vol overtuiging dat ze jou het beste brengen van wat ze maken. Dat klopt ook helemaal. De salade van geroosterde kropsla met een dressing van kropsla die op smaak gebracht is met gel van vlierbloesem, gegaarde rabarber, kruiden en zachte geitenkaas van boerderij De Meibloem, is een prachtig gerecht dat vol is van smaak en ook frisheid heeft. Ook de zeewolffilet bekoort met haar garnituur van venkel, krokant zuurdesembrood en pancetta. Daarbij past de alcoholvrije cocktail van gemberbier met Zeeuwse appelsap goed, zeker na toevoeging van een druppel anijssiroop. Heel lekker bij de venkel in het gerecht. Tafelgenoot drinkt een Donna Marzia, een volle wijn uit het Italiaanse Puglia met frisse zuren en tonen van geel fruit. Hier krijg je waar voor je geld. Klein aandachtspuntje, de wijn mag iets guller geschonken worden. Want dat is best 'zuunig'.

Chefs Marc Everse (de kale) en Niek Traas (brillemans) hebben het goed voor elkaar in hun gemoedelijke huiskamerrestaurant aan de rand van het centrum van Goes. De vloer is onlangs geheel voorzien van prachtig parket en ook de houten tafels zijn nieuw. Er is een menu in meerdere gangen te verkrijgen en als je bij reservering dieetwensen doorgeeft dan kan het menu daarop aangepast worden. Ook een volledig vegetarisch en veganistisch menu behoort tot de mogelijkheden. Kale en Bril werken zo veel als mogelijk met Zeeuwse producten en dat proeven we in verschillende gerechten. Tarbot van Seafarm in Kamperland bijvoorbeeld. Aan een zijde gebakken in roomboter en geserveerd op puree van knolselderij en eromheen jus en morieljes. De frietjes zijn een aparte vermelding waard. Eerst ongeschild gekookt in gezuiverd zeewater. Daarna in frietjes gesneden gefrituurd. Het geeft krokante frietjes met precies genoeg ziltigheid voor een bijzonder lekkere smaak. Makreel is kort op het vel geroosterd en komt met karnemelk-oliesaus en Zeeuws zeewier. In het glas een Spaanse schoonheid: Oxer Bastegieta Marko uit 2019. Kaasconnaisseur Eric Murre uit ’s Gravenpolder levert de fijnste kaasjes en daar komen garnituren bij van rodewijnstroop met kardemom en framboos, crackertjes en compote van bloedsinaasappel en mango. Top!

Goes is minder bekend om zijn stedenschoon, maar wordt daarmee tekortgedaan. De prachtige oude binnenhaven is al de moeite waard om er een bezoek te brengen. Maar dat niet alleen. Kale & de Bril is een extra reden om naar deze Zeeuwse plaats te gaan. In dit informele en vriendelijke huiskamerrestaurant komt alleen maar lekkers uit de open keuken. Marc Everse (de kale) en Niek Traas (met bril) staan beiden achter de pannen, maar komen ook aan tafel om hun culinaire creaties toe te lichten. Gepaard met oprechte belangstelling en een vriendelijk woord. Je eet hier een meergangenmenu naar keuze voor een prettige prijs en de kwaliteit is onberispelijk. Na een paar fijne amuses genieten we van sublieme oosterschelde-oesters ‘HK 46’ met stevige bite, extra zilt, en een vleugje zoet in de nasmaak. Het menu start met gemarineerde zalm met groene kruiden, vooral kervel, op een salade van gemarineerde jonge prei met toefjes appelmayonaise, waterkerscrème met oesternat, gegarneerd met waterkers, reepjes groene appel en gebrande preiringetjes. Wow, dat is nog eens binnenkomen! De bijpassende wijn is van Épicerie de Castelnau 2020 uit de Herault, Frankrijk, gemaakt van ugni blanc, muscat blanc en colombard. Voortreffelijk. Dan de beste diamanthaas ooit: gebakken en in de stoomoven gegaard met drie bereidingen van bloemkool met chimichurrisaus en blokjes gele en rode paprika. Hier wil je vaker komen!

Je moet het lef maar hebben om je restaurant deze naam te geven. Feit is wel dat je die nooit meer vergeet. Eventjes uitleg: Marc Everse, de ene eigenaar is kaal, en Niek Traas, de andere, draagt een bril. Soit. In 2018 hebben zij hun droom waargemaakt en startten ze met dit kleine en licht ingerichte restaurant aan de rand van het centrum van Goes. Huiselijk en informeel. Kale en de Bril heeft een Franse en Nederlandse keuken – met invloeden van over de hele wereld – en daar staan beide heren om de beurt in. En als ze niet in de keuken staan, nemen ze de functie van gastheer en sommelier zonder enig probleem over. Er hangt een lekker sfeertje, vermengd met rust en discipline. Er wordt een regelmatig wisselend menu gepresenteerd en er is veel keuze uit regionale seizoensgebonden specialiteiten als oosterscheldekreeft en mosselen. De gerechten zijn smaakvol, puur en verrassend. En alles wordt ook nog eens hartelijk opgediend. Everse en Traas: “We verrassen onze gasten met fijne smaakcombinaties die soms klassiek zijn en soms spannend. We serveren drie tot zeven gangen en dit menu verandert elke twee weken. Zo kunnen we goed met het seizoen mee koken en blijven we scherp, door het bedenken en maken van nieuwe gerechten.” Dit is echt een zaakje waar je vaak naar terug wilt. Voor het lekkere eten én voor de zeer plezierige sfeer.

Over de naam van het restaurant valt te twisten. Feit is dat Marc, de ene eigenaar, kaal is en Niek, de andere, een bril draagt. Je vergeet de naam in ieder geval nooit meer en dat is slim bedacht. Het is een kleine licht ingerichte zaak met half open keuken waar Marc en Niek om beurten de culinaire scepter zwaaien. Als ze niet in de keuken staan zijn ze gastheer en sommelier. Er wordt rustig en gedisciplineerd gewerkt in de keuken waar gekookt wordt met verse seizoensproducten. Het menu wisselt elke twee weken. En er is keuze uit regionale specialiteiten, zoals oosterscheldekreeft in het seizoen. We krijgen een amuse voorgezet van oudekaascrème met aspergeschuim en krokant gefrituurde meelwormen, die er een nootachtig accent aan geven. Dat smaakt naar meer! Het voorgerecht van noordzeekrab op een salade van gele biet getuigt van vakmanschap. Het krabvlees is geheel vrij van stukjes schaal en daardoor heel plezierig om te eten. De balans tussen biet en krab is weergaloos. De rodebietencrème is iets zoetig en samen met het licht bittere van toefjes eendenlevercrème een prachtig geheel. De keuze van de witte wijn, Silvaner van Weingut Raddeck uit Rheinhessen, is met haar delicate smaak van amandel en grapefruit een schot in de roos. Behalve mooi eten proeven we hier ook het plezier dat beleefd wordt aan lekker koken en hartelijk bedienen. Goes heeft er een fijn adres bij. Welkom kale en bril!