Bij Mette

Bij Mette uit eten gaan, is vooral ook bij Carel Alberts uit eten gaan. De chef en gastheer bepaalt deze genoeglijke avond in zijn restaurant waar klassiek Frans wordt gekookt, maar ook oog is voor de moderne tijd. De gerechten zijn lichter en er is aandacht voor vegetarische opties. Bij aankomst worden we hartelijk welkom geheten door Alberts en vrij snel nippen we van een glas bruisende Crémant de Loire. Van de kleine menukaart kiezen we voor het viergangen-Mette Menu en starten met een simpel maar met goede ingrediënten gemaakt voorgerecht: gemarineerde, zachtgegaarde Schotse zalm met citrusfruit, komkommer en Hollandse garnaaltjes. Spartelverse vis en fris citrusfruit vormen een prima combinatie, zeker met de bijpassende wijn, een witte en biologische verdejo uit Rueda, Spanje van La Lustrosa. Daarna volgt een mooi mootje gegrilde tonijn met een erg lekkere mediterrane saus van tomaat, aubergine, rode peper en olijf. Behoorlijk pittig maar de smaken zijn goed in evenwicht en de pinot blanc van Kuehn blust de peper goed af. In de hoofdgerechten worden boerderijkip met appel en jus van cider en voor de niet-vleeseter lasagne van cavolo nero met oregano en pijnboompitten geserveerd. De kip is heerlijk: een paar kloeke stukken goed gebraden kip met een fris zure jus van cider. Wat de lasagne betreft: de keuken kan goed uit de voeten met vegetarische smaken, maar een inventiever gerecht zou zeker kunnen – een pasta als pièce blijft toch een soort compromis. De hierbij geschonken Portugese rode wijn Reserva dos Amigos, een blend uit de regio Lisboa, is zeer smakelijk en rijk. We sluiten af met een feest van een dessert: parfait van sinaasappel en salade van verse aardbeien. Puur natuur op het bord. Merci Mette!

Voordat patron-cuisinier Carel Alberts zich in 2003 vestigde aan de Dorpsstraat in Linschoten had hij er al een heel arsenaal aan top-werkgevers in binnen- en buitenland op zitten. Met alle kennis en vakmanschap door de jaren heen kon hij zijn passie voor de klassiek-Franse keuken tot uiting brengen in zijn charmante restaurant Bij Mette, vernoemd naar de eerste bewoonster Metje Brouwer die er een kruidenierswinkel voerde. Het pand werd destijds geheel verbouwd en teruggebracht in originele staat aan de hand van foto’s rond 1900. De inrichting is klassiek en stijlvol. De ontvangst is hartelijk, Carel verwelkomt ons persoonlijk, en de oprechte benadering van de bediening is uiterst plezierig. Dat zal de hele avond zo blijven. Op de menukaart een onderverdeling tussen voor-, tussen-, vegetarische-, vis-, en vleesgerechten, een Mette-menu, lunchmenu en een keukenmenu van zes gangen. De menu’s zijn per tafel te bestellen. De wijnkaart geeft labels uit de oude wereld passend bij de klassieke keuken. Vooraf een smeuïge eendenleverterrine met zachtzoete uienmarmelade en amandel en een lekker fluffy briochebroodje. Daarna een vegetarische salade van venkel met sinaasappel en dragon. Vooral het kruid geeft een bijzonder mooi accent aan het geheel. Het speenvarkentje van het hoofdgerecht is sappig en mals gebraden en komt met een intens smakende truffelsaus, groene asperges en sjalot. Aan de saus proeven we hand van de meester want wat een diepgang. In het glas een voortreffelijke zacht smakende Viña Jaraba Reserva van het relatief kleine wijngoed Pago de la Jaraba uit het Spaanse La Mancha. De zon lacht ons tegemoet.

'Mijn leerschool' noemt Carel Alberts het hoekje in zijn restaurant waar zwart-witfoto's hangen van (inter)nationale topchefs waar hij heeft gewerkt voordat hij in 2003 in dit mooie historische pand in het oude centrum van Linschoten voor zichzelf begon. De chef is van de klassieke Franse keuken en die cuisine beheerst hij volledig. Klassieke bereidingen van vis en vlees met mooie, volle sauzen kenmerken zijn stijl. De sfeer is opvallend opgewekt in zowel de keuken als de bediening: ze hebben er duidelijk lol in. Op tafel staan al twee glaasjes klaar: één met een smakelijke doperwtendip, de ander met kleine broodstengels. Als aperitief laten we ons de Aulico Vermentino Terre Siciliane goed smaken. Hij is wat steviger dan de vermentino's die we uit noordelijker streken kennen. Sommelier Tom van Velzen schenkt de glazen in voor het voorgerecht. Een friszoete Moulin de Chauvigne Croix Blanche Coteaux du Layon 2020, Loire heeft hij gekozen bij de terrine van eendenlever met griottes, pistache en brioche. Foutloze combinatie! Een glas F. Blanc Sauvignon L'Arjolle 2021, Côtes de Thongue vergezelt de grote wilde gamba met bleekselderij, appel, kerrie en bisque. Opnieuw een voortreffelijke keuze. Opvallend is dat de wijnkaart helemaal geen wijnen uit de nieuwe wereld laat zien. Aan de andere kant niet zo gek, omdat de Franse keuken zo onmiskenbaar aanwezig is. Dan Mas Amiel Vin Doux Naturel uit Maury, Frankrijk bij gebakken eendenlever met appel en calvados. En een volle Viña Jaraba Reserva 2017 uit La Mancha, Spanje (blend van tempranillo, cabernet sauvignon en merlot) bij gebraden weidelamsrugfilet met lamsjus, persillade, roseval en een ontveld half tomaatje. Tot slot een heerlijk fris aardbeiendessert met verse aardbei, een mousse, een gel, een schuimpje, een saus én krokante chocoladekorreltjes. Alle smaken kloppen, alle bereidingen zijn zoals het hoort. Ze verstaan hier hun vak, doen dat met plezier en ook nog eens no-nonsense. Heerlijk adres!

Midden in het pittoreske centrum van Linschoten vinden we Bij Mette. Het oude pand werd rond 1900 bestierd door Metje Brouwer die er specerijen en tabak verkocht. Inmiddels is het een sfeervol restaurant dat eigenaar Carel Alberts heeft vernoemd naar Metje. De sfeer is knus, de bediening hartelijk en de gerechten bourgondisch. Albert kookt namelijk de Franse keuken met goede ingrediënten, mooie combinaties met hier en daar een moderne twist. Van de à la carte-menukaart eten we een salade van gebakken groene asperges met meikaas, een hoeve-eitje en botersla met kruidendressing, naast gerookte spekbokking met tartaar van biet, tuinkers, augurk en mierikswortel. Een prima start. Daarna entrecote van het Frieslander rund, met garnituren van bleekselderij, meiknol, fondant aardappeltjes en jus van rode wijn. Wederom een gerecht zonder fratsen. De kwaliteit is goed en de smaken passen mooi bij elkaar. De Cuatro Rayas organic Tempranillo uit 2019 die sommelier Tom van Velzen ons inschenkt, past hier perfect bij door zijn aardse tonen. We sluiten af met aardbeienparfait met gelei van sinaasappel, witte chocolade, lemoncurd en verse aardbeien. Lekker maar er liggen chocoladebolletjes bij die niet veel smaak hebben en de kleine meringues zijn nogal droog. De lekkere friandises bij de koffie maken dat gelukkig weer helemaal goed. Voor liefhebbers van een gulle, klassiek Franse keuken het juiste adres.

Patron-cuisinier Carel Alberts heeft van het oude sigarenwinkeltje aan de voet van de scheve kerktoren van Linschoten een sfeervol dorpsrestaurant weten te maken dat landelijke allure heeft. Van heinde en verre komen zijn gasten om te genieten van de knusse ambiance, de hartelijke bediening en de Bourgondische keuken. En van de reisverhalen van Alberts, die van zijn tochten langs uitheemse wijngaarden soms opmerkelijke pareltjes meebrengt. Zo dronken we bij hem ooit een rijpe Sloveense wijn die was geouderd in ondergrondse Romeinse amforen, en deze keer verrast hij ons met een geelwitte belegen Spanjaard uit la Mancha: Alejairén (Alejandro Fernandez, 2015), even aangenaam en smakend naar honing en crème brûlée. Maître-sommelier Tom van Velzen schenkt deze verrassende wijn bij een heerlijke terrine van eendenlever met rozijnbrood en balsamico, en een salade van Schotse zalm met artisjok, munt en rieslingsaus. Mooie voorgerechten, die al vooraf waren gegaan door een amuse van komkommerchutney met gepoft spek. Ook de hoofdschotels laten zich door deze wijn ‘inpakken’: boerderijkip met aubergine, gember en bosui (lekker!). En op het andere bord perfect à point gebakken zeebaars met seizoensgroente en beurre blanc. Tot slot een proeve van vijf kazen uit het Groene Hart. Heerlijke zaak: zo’n restaurant wil iedereen wel in de buurt hebben.

Al jaren een vaste waarde in deze gids. Het sympathieke restaurant Bij Mette ligt in het centrum, onder de kerktoren, van het pittoreske Linschoten. Metje Brouwer gaf begin 1900 haar naam aan dit mooie oude pand met sfeervolle inrichting en een ontspannen sfeer. Patron-cuisinier Carel Alberts – bijgestaan door gastheer en sommelier Tom van Velzen en het team – staat de klassieke, Franse keuken voor en interpreteert deze regelmatig op eigentijdse wijze. Er wordt veel met vis en schaal- en schelpdieren gewerkt. Dat mondt uit in verrassende resultaten. Ook de wijnkaart is overwegend Frans georiënteerd, alhoewel er ook een goede keuze in Nieuwe-Wereldwijnen vermeld wordt, uit bijvoorbeeld Marokko en Libanon. De gerechten zijn stuk voor stuk dik in orde en worden mooi gepresenteerd. Prijs-kwaliteit verhouding is goed. Wil je iets bijzonders organiseren, dan kun je gaan varen met de Mette-sloep. In overleg kan zo’n tocht geheel naar wens ingevuld worden. Leuk!

Metje Brouwer gaf begin 1900 haar naam aan het pand dat in het centrum van het pittoreske dorp Linschoten staat, waar tegenwoordig restaurant Bij Mette huist. Patron-cuisinier Carel Alberts, steeds minder in de keuken te vinden en meer optredend als charmante gastheer, weet hier een fijne sfeer neer te zetten. De inrichting is sfeervol, de sfeer ontspannen en last but not least: het eten uitstekend. Uit de keuken van chef-kok Giovanni de Goede komen gerechten op de Franse leest geschoeid en naast à la carte kan er gekozen worden uit een dagelijks wisselend menu. Op de wijnkaart veel aandacht voor Franse wijnen maar ook de nieuwe wereld is vertegenwoordigd. Na een smakelijke amuse van zoete ui met ansjovis vervolgen we met Schotse zalm en zoetzure groenten. De jeugdige en kundige maître-sommelier Tom van Velzen combineert deze met Hauteval 2017 van carignan blancdruiven uit het Franse Guilhem le Désert. Een schot in de roos. Heerlijk smeuïge eendenlever met brioche volgt en is klassiek goed. Net als de kalfsentrecôte van het hoofdgerecht dat begeleid wordt door salsa verde en gecombineerd met Australische wijn van grenache, shiraz en mourvèdredruiven uit de McLaren Vale. Iets minder gelukkig worden we van te ver doorgegaarde tarbot, maar de voortreffelijke, luchtige en snel extra geserveerde hollandaisesaus maakt het weer een beetje goed. Prijs-kwaliteit is hier dik in orde. Fijne zaak.

Heerlijke zaak: zo’n restaurant wil iedereen wel in de buurt hebben. Knusse ambiance, hartelijke bediening, uitstekende keuken, fatsoenlijke prijzen, prachtige wijnen. Genoemd naar de oude vrouw die hier ooit een sigarenwinkel had, pal onder de scheve kerktoren en omgeven door Anton Pieck-geveltjes. Patron-cuisinier Carel Alberts heeft dat sfeertje van geborgenheid weten te consolideren en je ziet dat zijn gasten dat waarderen. Carel is een enthousiaste gastheer, tevens een bevlogen aanvoerder van zijn koksteam, en zijn wijnpassie blijkt uit zijn buitengewoon gesorteerde kaart. Wij genieten van zijn Amfora, sivi pinot uit 2012, een vondst uit Slovenië (“zomaar geproefd in Ljubljana!”) van rijpe pinot gris met wat ‘Italiaanse’ ribolla, modern gevinifieerd maar geouderd in ondergrondse Romeinse amforen: verrukkelijke belegen wijn. Wat fijn om zo verrast te worden. Wij snoepen intussen van stengeltjes met crème van sjalotten en balsamico en van een blini met een friszoete chutney. Gevolgd door eendenlever met ‘jam’ van pruim en sjalot (uitstekende terrine, exact goed op smaak) en gravad lax met gezouten citroen, crème fraîche en boekweit. Daarna van zeebaars met witte bonen, spruitjes en zeepaling, en op het andere bord boerderijkip met polenta en kardemom. Mooie, uitgebalanceerde en vooral smakelijke schotels. Met nog steeds die heerlijke Slavonische wijn. Een feestje!