Mearkas

Chef Kees Meinderts heeft samen met Christiaan Steijn op het Friese platteland met een nieuwgebouwde kas een droom waargemaakt: een duurzaam restaurant dat waar mogelijk gebruikmaakt van zelfgekweekte groenten, paddenstoelen en fruit. De inrichting is sfeervol. Op de vloer klinkers in visgraatmotief, rondom langs de glazen wanden tafels met goed zittende stoelen. De sfeer wordt voor een groot deel door het buitenlicht bepaald. Naarmate het donkerder wordt, gaat de gedempte verlichting zijn werk doen. Achterin de kas is er zicht op de feller verlichte keuken, waar de heerlijkste gerechten worden bereid. Van mei tot oktober kun je hier overnachten in als hotelkamer ingerichte glampingtenten inclusief sanitaire voorziening. Er is keuze uit een menu van vier tot zes gangen. De wijnkaart is divers, maar het wijnarrangement is zeker aan te bevelen. Bij een mooi glas riesling van Daniel Fries proeven we van vier voortreffelijke amuses. Eyecatcher is de aan tafel, op een minibarbecue gegrilde minipizza met aardpeer en geraspte Belper Knolle. Het voorgerecht is subliem: lichtgerookte beekforel met gele biet, groene appel, zuurkool en broodkrokantjes. Zeer verfijnd, met een mooi palet van frisse zuurtjes. De riesling van het aperitief is het ideale gezelschap. Dan langoustine met koolrabi, appel, venkel, saffraan en bisque. Gebakken skrei komt met knolselderij, bleekselderij, gerookte paling en bouillon met lavas en oloroso. Beide goed op temperatuur met een mooie mix van texturen. Hoofdgerecht is op de huid gebraden boerderijeend met pompoen, raviolo, spitskool, lever en salie. Er komt een volle maar soepele Rhônewijn bij van Domaine de Marotte (cuvée Niels 2020, genoemd naar een zoon van de Nederlandse wijnmakers). De bediening verloopt opvallend vlotjes en iedereen (inclusief de keuken) springt bij waar nodig. Het is hier voortreffelijk georganiseerd en alle medewerkers zijn vriendelijk, attent en innemend. Het is een feest om hier verwend te worden. Komt binnen in de Top-100 op plaats 99.

Restaurant Mearkas bevindt zich in het prachtige landschap van de Noardlike Fryske Wâlden, achter een boerderij in een kas. De naam is afgeleid van het boek 'Sprookjes uit de Friese Wouden', Mearkes út ’e Wâlden in het Fries, van Dam Jaarsma uit Eastermar. Dam Jaarsma was een hartstochtelijk verzamelaar van volksverhalen. Mearkes is verbasterd naar Mearkas omdat het restaurant gevestigd is in een kas. Met dit boek in de hand verteld mede-eigenaar en chef-kok Kees Meinderts dat hij hoopt, samen met zijn compagnon en oud-klasgenoot Christiaan Steijn, een plek te creëren waar gasten met nieuwe verhalen over hun ervaring rond de kas en omgeving naar huis gaan. Het is inderdaad een unieke locatie, omringd door een moestuin, pluktuin, voedselbos en uitzicht op vijf glamping-tenten in de verte. Als aperitief een Nordheim Silvaner Glaser Himmelstoss 2022 uit Franken. Erbij maischips met rodepepercrème en kimchi. Een prima begin. Dan komt chef Kees Meinderts aan tafel met een uiterst schattig mini-barbecuetje op houtskool waarop een stokje met gekonfijte knolselderij. Hier voegt hij aan tafel een maggi-citroencrème aan toe met krokante shiitake en lavas. We vervolgen met voortreffelijke makreeltartaar met asperge-tom kha kai, paksoi en sesamolie. Het hoofdgerecht geeft malse entrecote van de holsteinkoe met diverse bereidingen van bloemkool, saus met een vleugje koffie en crème van hazelnoot. Daarbij drinken we een harmoniërende Spaanse Care Nativa Crianza 2020 van tempranillo met een beetje merlot. Voor de kaasliefhebber is er helaas geen uitgebreide kaasplank te bestellen. Wel is er een mogelijkheid voor uitbreiding van het menu middels een extra kaasgerechtje: lauwwarme Oudwijker Lazuli op een briochewafel met geletomatenjam, groene asperges en pecannoten. Welkom in Lekker!