Mearkas

Chef Kees Meinderts heeft samen met Christiaan Steijn op het Friese platteland met een nieuwgebouwde kas een droom waargemaakt: een duurzaam restaurant dat waar mogelijk gebruikmaakt van zelfgekweekte groenten, paddenstoelen en fruit. De inrichting is sfeervol. Op de vloer klinkers in visgraatmotief, rondom langs de glazen wanden tafels met goed...

Restaurant Mearkas bevindt zich in het prachtige landschap van de Noardlike Fryske Wâlden, achter een boerderij in een kas. De naam is afgeleid van het boek 'Sprookjes uit de Friese Wouden', Mearkes út ’e Wâlden in het Fries, van Dam Jaarsma uit Eastermar. Dam Jaarsma was een hartstochtelijk verzamelaar van volksverhalen. Mearkes is verbasterd naar Mearkas omdat het restaurant gevestigd is in een kas. Met dit boek in de hand verteld mede-eigenaar en chef-kok Kees Meinderts dat hij hoopt, samen met zijn compagnon en oud-klasgenoot Christiaan Steijn, een plek te creëren waar gasten met nieuwe verhalen over hun ervaring rond de kas en omgeving naar huis gaan. Het is inderdaad een unieke locatie, omringd door een moestuin, pluktuin, voedselbos en uitzicht op vijf glamping-tenten in de verte. Als aperitief een Nordheim Silvaner Glaser Himmelstoss 2022 uit Franken. Erbij maischips met rodepepercrème en kimchi. Een prima begin. Dan komt chef Kees Meinderts aan tafel met een uiterst schattig mini-barbecuetje op houtskool waarop een stokje met gekonfijte knolselderij. Hier voegt hij aan tafel een maggi-citroencrème aan toe met krokante shiitake en lavas. We vervolgen met voortreffelijke makreeltartaar met asperge-tom kha kai, paksoi en sesamolie. Het hoofdgerecht geeft malse entrecote van de holsteinkoe met diverse bereidingen van bloemkool, saus met een vleugje koffie en crème van hazelnoot. Daarbij drinken we een harmoniërende Spaanse Care Nativa Crianza 2020 van tempranillo met een beetje merlot. Voor de kaasliefhebber is er helaas geen uitgebreide kaasplank te bestellen. Wel is er een mogelijkheid voor uitbreiding van het menu middels een extra kaasgerechtje: lauwwarme Oudwijker Lazuli op een briochewafel met geletomatenjam, groene asperges en pecannoten. Welkom in Lekker!