Bistrobar Indonesia

Gelegen midden in het levendige en monumentale hart van Haarlem. Gevestigd in een voormalig bankgebouw in Amsterdamse School-stijl. De kluisjes zijn nog te zien als je naar beneden naar de toiletgroep gaat. Het is hier hip en trendy met dito muziek. De inrichting is modern Aziatisch en vrij donker. De kleine tafeltjes staan dicht op elkaar. We bestuderen de compacte drankenkaart en bestellen een fles weissburgunder van Weingut Bietighöfer 2022 uit de Duitse Pfalz. Die heeft een fijne geur, frisse zuren met kruidige tonen en meloen en steenfruit in de mond. Op de menukaart van chef-kok Ted van der Fits vinden we indo streetfood, diverse saté's, shared bites, ruime aandacht voor vegetarische gerechten en drie verschillende rijsttafels waarvan een vega. We starten met smakelijke rendangkroketjes met frisse gembermayonaise. Daarna loempia gevuld met eend, rijstvermicelli en gekruide ketjapsaus met steranijs. Saté kambing van de barbecue komt met ketjapsaus dat een overheersend bittertje heeft. Jammer. De erbij geserveerde atjar ketimoen en lontong zijn prima. Kerang bir goreng geeft superverse mosselen afgeblust met een saus van bintang en spek. Lekker. 'Spicy & sticky kiplolly's' met een dip van zwarte bonen klinkt fancy, maar van de kipkluifjes hadden we iets meer verwacht. De hartelijke jonge bediening mag nog wat geschoold worden. De basis is hier goed, maar er moeten nog wel wat puntjes op de i gezet worden.

Vijf jaar geleden besloot Thierry Smagge, eerder eigenaar van de Gim Sum Club, het roer om te gooien om de basis te leggen voor een restaurant waarin de Indonesische keuken centraal staat. Bistrobar Indonesia is gevestigd in het voormalige bankgebouw in Amsterdamse Schoolstijl en kosten noch moeite lijken gespaard om er een flitsende moderne zaak van te maken. Ron Blaauw is ingeschakeld als culinair adviseur, maar chef Ted van der Fits is de dagelijks uitvoerende producent en dat doet hij met veel passie en vakmanschap. Op de menukaart, uitgevoerd als een krant (Jakarta Journal) van dikker papier, een aantal gerechtjes om te delen of om zelf van te genieten. Daarnaast kun je een rijsttafel bestellen of een vijfgangenverrassingsmenu. We starten met huisgemaakte vegetarische rissoles en pangsit met gekruid gehakt, begeleid door een heerlijke chili-gembersaus. Als tussengerecht gebakken zeeduivel met gekaramelliseerde shiitake, bouillon op basis van sereh en ketoembar, krokante lotuswortel en gebakken paksoi. Het geheel heeft een lekkere umami-smaak. Onze gastvrouw schenkt hierbij een passende Oostenrijkse Grüner Veltliner uit Kamptal. De rijsttafel vindt hier gretig aftrek en biedt veel moois van de kaart als nasi goreng, malse saté ajam en kambing (kip en geit), milde rendang, gesmoord rundvlees, pittige telor (ei in curry), gado-gado, atjar ketimun, babi ketjap, krokantgebakken witvis, garnalen in kerrie, groente in kokosmelk en nog veel meer. Zorg dat je tijdig reserveert want je begrijpt: het zit hier steevast vol. Leuk detail: bij de afrekening ontvangen we een potje homemade sambal. Dat smaakt naar meer!