Bistro Bord'o

Eigenaren Oscar en Maike Zitman, runnen al wer heel wat jaren dit restaurant gevestigd in een oud charmant pand aan de historische Apothekersdijk in Leiden. De naam van het restaurant Bord'O, verhult dat ze houden van wat er op het ‘Bord’ komt, maar dat ze ook een grote voorliefde voor Franse wijnen hebben. Naast het restaurant voeren zij winkel De Wijnkelder met zelfgeïmporteerde referenties. Oscar kookt op Franse leest en biedt een meergangenmenu dat desgewenst met à-la-cartegerechten kan worden uitgebreid. We genieten van de amuse-bitterbal met risotto van rivierkreeft, die perfect knapperig is van buiten en zacht en smeuïg vanbinnen. Erbij een glas knisperende Anadigna Albariño Rías Baixas. In het voorgerecht met sardientjes laat de chef een steekje vallen door de vele graten die de visjes nog bevatten. Een niet volledig opgegeten gerecht wordt keurig en ongevraagd vervangen door een vegetarisch vooraf van het huis. Tarbotfilet is het hoofdgerecht, in verschillende gewichten te bestellen overigens. Geserveerd met bospaddenstoelenrisotto, eekhoorntjesbrood en verjus blanc. Het dessert is verrassend want op basis van Engelse blauwe Shropshire-kaas. Met gele biet, pompoen en quatre épices. Bij de koffie lekkere friandises als madeleine, karamel en boterkoek. De chef serveert zelf mee uit en dat is ook nodig want de dames in de bediening zijn nog wat onwennig. Prijs-kwaliteit is hier dik in orde.

Aan een van de mooie grachten van Leiden ligt Bistro Bord´o, al jaren het gerieflijke huisrestaurant van Maike en Oscar Zitman. Chef Oscar kookt een pure keuken op de klassiek Franse leest geschoeid. Al snel ontvangen we als amuse een lekker bietenslaatje met sesamschuim. De kaart is beperkt tot een menu van drie- oplopend tot zes gangen en enkele à-la-cartegerechtjes, die extra kunnen worden ingepast. Er verschijnt heerlijk bruin, grof zuurdesembrood op tafel met olijfolie en super boerenboter van de Lindehof. Vooraf gepeperde dungesneden coquilles op quinoa, met zoetzure meiknol, miso en sesam. Een elegante start. Dan begint het lange wachten want het duurt ruim drie kwartier voor het volgende gerecht uitgeserveerd wordt. Gelukkig blijkt dit de moeite waard want perfect bereide rogvleugel arriveert met friszure grenobloisesaus, kappertjes en zwarte-olijventapenade. Ook de bediening blijkt het tempo niet helemaal in de hand te hebben. Onze glazen blijven lang leeg. Het wijnarrangement speelt overigens op safe. De Domaine La Provenquière, ‘Achilleus’ uit 2019 bij het hoofdgerecht, een ruime portie roségebraden dry-aged Gasconne- entrecôte met polenta en jus de veau, is een veilige niet heel spannende keuze. Dessert met mandarijn in gember ingelegd, met vanille-panna cotta en witte chocolade is hemels.

Huiskamerrestaurant op de historische Apothekersdijk in het centrum van Leiden. Pleisterplaats voor vaste gasten, passanten en toeristen die bij mooi weer graag aanschuiven op de terrasjes voor de deur en aan de waterkant. En die niet in de laatste plaats komen voor de pure keuken die patron-cuisinier Oscar Zitman voert. Franse klassiekers fungeren als inspiratiebron. Blikvangers in de niet al te grote, maar gezellige ambiance zijn de wandlampen die kunstig omwikkeld zijn met geïmpregneerd doorzichtige linnen doeken. Als aperitief drinken we Château Vignol 2022 Blanc, fris-rijp met tonen van exotisch fruit. De menukaart is overzichtelijk en bestaat uit een menu te bestellen vanaf drie tot zes gangen. Ook worden er specialiteiten vermeld als verse oesters, steak tartaar, oeuf cocotte à la truffe en côte de boeuf. Rundertartaar met gerookte biet, rode bes en een tranche rauwe ham is het vooraf. De tartaar is wat aan de droge kant. Beter gesteld is het met mooi rosé geblancheerde zeeduivelfilet gegarneerd met roze garnaaltjes, groene kruiden en een romige beurre blanc. Pièce is à-point-gegrilde tongschar vergezeld gaand van beetgaar gegrilde asperges, Burgerveense paling, doperwt en sinaasappel. Overzijde smult van tranches roségebraden kalfshaas, zachtgesmoorde kalfswang, geblancheerde prei, kalamansi en een jus de veau, waar je spreekwoordelijk je vingers bij aflikt. Samen met een oprechte gastvrijheid, een prettig tempo en een schappelijke rekening kunnen we stellen dat Bistro Bord’o een absolute blijver is.

Al tien jaar vormen Maike en Oscar Zitman, respectievelijk als gastvrouw en als chef-kok, met hun restaurant op de hoek van de Apothekersdijk een trekpleister voor toeristen, studenten en passanten. Niet alleen vanwege de aangename keuken, de beheerste prijzen en de verzorgde wijnkaart, maar ook door de terrasjes voor de deur en, ertegenover, aan de waterkant. Er is geschilderd en gepoetst, zien we, en gastvrouw Wendy schenkt glazen volle Clos Saint Yves (Baumard, 2018) uit de Loirestreek. Na twee smakelijke welkomsthapjes verschijnen brood en boter en kort daarna het voorgerecht: scholfilet, à point gebakken en opgediend met sotosaus, shiitakes, bok choy en quinoa. Heerlijk! Op het andere bord een klassieker: oeuf cocotte. Een geurig mengsel van ei, eendenlever, truffel en parmezaan dat een smaakbommetje blijkt te zijn. En dat uitstekend matcht met die mooie Savennières van chenin blancdruiven. Black angus bavette komt daarna in malse tranches met spitskool en mousseline met tuinbonen, en de chef schenkt er aan tafel jus de veau met dragon overheen. Mooie smaakaccenten. Het andere hoofdgerecht is een Canadees kreeftje, goed gegaard, geserveerd met hetzelfde garnituur als de bavette, maar nu met een kannetje citroen-botersaus erbij. Tot slot mango, passievrucht, witte chocolade en meringue, naast een selectie van binnen- en buitenlandse kazen. Aangename zaak.

Aangename culinaire schuilplaats op de kop van de Apothekersdijk in het Leidse uitgaanscentrum. Een eethuis met open keuken, ongedekte tafels en op zonnige dagen het genoeglijke pontonterras. Tijdig reserveren is een pré, want het zit hier steevast vol met overwegend lokale gasten. Die proeven hier van schotels die je niet meteen omverblazen, maar voor hun prijs en smakelijkheid bekoren. Eigenaars Maike, gastvrouw, en sommelier en chef Oscar Zitman sturen op hun kaart nadrukkelijk aan op een menuvorm; wij kiezen evenwel à la carte. Terrine van ganzenlever en -rillette bijvoorbeeld. Een smeuïge plak, bij briochebrood, vijg en portchutney. En zwezerik. Een vijftal parten, sappig doch krokant gebakken, bestrooid met vadouvan en op bloemkool en amandelcrème gelegd. Zeer hoog op smaak, gelest met glazen ‘Louisiane’ Vignol 2019, witte bordeaux van muscadelle, sauvignon en sémillon. Finishing touch is dessert van framboos en crémeux de champagne. En daarna koffie met huisgemaakte friandises. Prima. Onze enige kanttekening betreft het povere begin: een flinterdunne postzegel boter, met een melig mini-afbakbroodje en zout en peper uit papieren zakjes is niet meer van deze tijd.

De keuken van Bord’o onder leiding van chef Oscar Zitman is Frans georiënteerd en staat garant voor elegante en pure gerechten zonder opsmuk. Smaak is waar het hier om draait. En daar is geen woord aan gelogen. De borden komen elegant opgemaakt op tafel en de gerechten zitten bomvol smaak. Het gaat goed in dit knusse en sfeervolle restaurant op de historische Apothekersdijk aan de Leidse grachten. Het blijft een crime om er te komen want parkeergelegenheid is schaars, maar eenmaal binnen krijg je alle waar voor je geld. Gastvrouw en sommelier Maike Zitman is het brein achter een mooie gevarieerde wijnkaart met een uitstekend en soms ronduit eigenzinnig aanbod, plus een wisselende selectie open wijnen die stuk voor stuk vriendelijk geprijsd zijn. Geen wonder dat het hier vrijwel altijd vol zit en dat van tijdig reserveren een must is. Ook leuk om te weten: om de hoek zit inmiddels Bistro to go – de delicatessenwinkel van Oscar en Maike – vol met wijnen, kaas en ham uit het groene hart, Franse delicatessen en ander lekkers. Lekker voor de ‘bistro thuis’.

Bijna vijf jaar timmeren patron-cuisinier Oscar Zitman en gastvrouw-sommelier Maike Heezen aan de weg. Hun formule van een vast zesgangmenu waaruit losse gerechten gekozen kunnen worden, slaat aan. Mede door het uitstekende en soms eigenzinnige wijnaanbod. De basic aankleding nemen we voor lief. Wij smullen van gevogeltelever met chocolade, gevolgd door een amuse van hete aspergesoep met wortel, bij een glas witte Beaujolais Jean-Paul Brun uit 2017. Heerlijke binnenkomers. Net als het voorgerecht van Burgerveense paling met komkommer, wasabi en haringkaviaar. Hartig, fris en smakelijk. Maike schenkt er een uitstekend passende Saint-Joseph Jacouton uit 2014 bij, rijp, mineralig en vol, een belegen topper. Het tweede gerecht is coquille, gebakken met bloemkool, dahl, gele curry en kokos. Een mooie combinatie van smaken. Eend is het pièce, à l’orange, dus met sinaasappel. Het malse vlees wordt opgediend met zoete aardappel, bok choy, quinoa en shiitake. We slaan het aanbod van een glas rood af en houden het bij de Saint-Joseph, die ook dit vleesgerecht moeiteloos begeleidt. Tot slot cassis en tijm met bramen, meringue en crema catalana. Goed en betaalbaar adres in het hart van Leiden.

De ontvangst is hartelijk in de zaak van chef Oscar Zitman en gastvrouw en sommelier Maike Zitman-Heezen. Na een verrassend mondvermaakje, mousse van kippenlever met krokante kippenhuid en toast, komt de kaart. Die heeft, naast keuzes à la carte een meergangenmenu in petto. Het vegetarisch, verbluffend goede, voorgerechtje bestaat uit een tartaar van friszure tomaat met tomaatcrème, aceto balsamico, doperwtjes, gebakken kappertjes en kroepoek van paprika. Fris en rijk van smaak. Ook de gillardeau-oesters met foie gras, granny smith, haringkuit en sorbet van geuze boon smaken naar meer. De wijnkaart bevat prachtige wijnen voor een schappelijke prijs, maar wij laten de combinatie wijn en spijs over aan de deskundige leiding van Maike. De geschonken Zuid-Afrikaanse pinotage Rhekloof uit Paarl sluit naadloos aan bij de langzame gegaarde kalfswang met een delicate lichte hint van sereh en limoenblad en krokante kalfszwezerik met garnituren van bloemkool. De tafelgenoot geniet van droog gebakken grietfilet in de juiste cuisson, met garnituren van worteltjes, choronsaus en verse morieljes. De kaaswagen wordt door een jong kooktalent uit de keuken voorgereden en van correcte voorlichting voorzien. En bij de koffie komen zoveel huisgemaakte lekkernijen dat we bijna niet kunnen kiezen. Een zaak om in de gaten te houden.