Het Spijshuys

Uit de wijde omgeving komen de gasten genieten van de kookkunsten van patron-cuisinier Gerry Trouw. Het sfeervolle, laagdrempelige restaurant zit helemaal vol en een enkele tafel wordt zelfs opnieuw ingedekt. Hier geen culinaire hoogstandjes, maar gewoon heel lekker eten op basis van een overzichtelijke kaart. De bediening onder aansturing van gastvrouw Willemijn Elzinga is jong en soms nog wat onervaren, maar compenseert dat ruimschoots met aandacht en enthousiasme. Opvallend is dat diverse gerechten een pittige component hebben, van de amuses tot het voorgerecht. Je kunt à la carte eten, maar er zijn ook keuze- en verrassingsmenu's. Daarnaast wat bites zoals oesters en brood van bakker Baarsma. De kookstijl van de chef heeft een Franse basis, maar waar mogelijk kiest hij graag voor regionale producten. Bij de aftrap met oesters drinken we een mooi glas Ca' Vegar Custoza uit Veneto, Italië. De amuses zijn een tartelette met rundertartaar, aangemaakt met paprika en een crème van yoghurt en jalapeñopeper, en een rijstkrokantje met stoofvleestartaar met truffelmayonaise. Mooie gangmakers. Dan komt er een volle Mâcon-Villages-chardonnay uit 2023 in het glas. Goed gezelschap bij het voorgerecht, een filet americain van Fries rund met Amsterdamse uien, kwartelei en cornichons. Botermals is een van de hoofdgerechten, buikspek van Fries bosvarken met knolselderijcrème, spruit, rode biet, wortel en rodewijnjus. Hetzelfde garnituur vergezelt de Spijshuys-steak op het andere bord. We drinken er een soepele Carlos Serres rioja crianza uit 2021 bij, een mooie combi. Toe een goedgevuld kaasplateau (zonder meerprijs) en een tartelette met witte chocolade, hazelnoot, citrus en karamel. En dat alles voor een meer dan schappelijke prijs.

Sinds januari 2024 zitten patron-cuisinier Gerry Trouw en Willemijn Elzinga niet meer in Drachten maar in Het Spijshuys in Boornbergum. In een prachtig gerenoveerd voormalig stadscafé. De voornaamste reden van de verhuizing is dat ze vinden dat lekker eten voor iedereen toegankelijk moet zijn. De tafels zijn opgedekt met linnen servetten en fonkelend glaswerk. De sfeer is laagdrempelig. De eerste klap is meteen al een daalder waard. Een heerlijk fris komkommersoepje met geitenkaas en venkel en bloemkooltempura met miso, geraspte Parmezaanse kaas en zwarte sesamzaadjes. Superlekker en hoog op smaak. Applaus ook voor de Henkell-rosé sparkling alcoholvrij. Echt een uitstekend alcoholvrij alternatief voor de BOB's onder ons. Gastvrouw en sommelier Charlotte licht vrolijk en enthousiast de wijnen van het wijnarrangement toe. Bij de rouleau van kabeljauw en spek, pani puri met kabeljauwrillettes, radijs en komkommer komt een grüner veltliner 2022 van het wijnhuis Lentsch. Prima combi. We vervolgen met steak tartaar en Parmezaanse kaas met een hele lichte touch van saffraan en truffelmayonaise. Daarna sliptong met gebakken watermeloen geïnfuseerd met sangria en chorizo-olie. Hierbij wordt een Montepulciano d'Abruzzo Il Feuduccio di Santa Maria d'Orni 2021 geschonken die wat ons betreft wat koeler geserveerd had mogen worden. Pièce is een verrukkelijk bereide Bresse-kip met mosterdjus en seizoensgroente. Pure eenvoud maar bomvol smaak. De portionering is niet gering trouwens en grote eters zullen het hier fijn vinden. Dat geldt ook voor de kaasplank. Maar liefst vijf flinke stukken Franse en Italiaanse kwaliteitskazen. Ook sympathiek dat er geen meerprijs voor de kaas berekend wordt. Hier eet je kwalitatief goed en puur voor een opperbeste prijs. Welkom in Lekker.