Bistrobar Beaune

Het is druk in dit hippe etablissement van Thijs van Gastel en Frank Goossens. De kaart bestaat uit verschillende hapjes, zoals oesters en een 64-graden eitje, en veel gerechten die ter grootte van een tussengerecht geserveerd worden. Ook staan er verschillende specials op die als hoofdgerecht besteld kunnen worden. De gerechten zijn stuk voor stuk plaatjes om te zien. We smullen van gerookte zalm in een citrus-tuille geserveerd met roomkaas en karnemelk-dilleolie. Daarna perfect op de hand gesneden steak tartaar als ‘pizza’ geserveerd met krokant brickdeeg, piccalilly en zeer royaal geschaafde Parmezaanse kaas. Bisque van kreeft is royaal gevuld met gamba's, gekonfijte groenten en sinaasappelroom en we schrapen het bord tot op de bodem leeg. Bij al dit lekkers drinken we een weissburgunder van Hees uit 2022. Een wijn met goede zuren en frisse mineralen die erg verfijnd is en perfect past bij meerdere gerechten. In een volgende ronde zijn de welbekende spareribs van Ron Blaauw (huisadviseur) gewoon goed. Het zeer klassieke gerecht van ossenstaartterrine met eendenlever, uiencompote en brioche blinkt uit door de perfecte structuur van de terrine en de lekker vettige eendenlever. We moeten helaas wel vaak vragen naar onze drankjes en zelf aangeven of we nog wat gerechtjes mogen bestellen. De wijn bij de laatste gerechtjes is zelfs nooit gekomen. Het kan met de drukte te maken hebben, maar het zijn wel aandachtspuntjes.

Chef Wouter Jansen zwaait de culinaire scepter in deze hooggelegen hippe ambiance van Thijs van Gastel en Frank Goossens, met uitzicht op een prachtige vijverpartij in de tuin van kasteel Rosendael. Het culinaire concept dat hier wordt uitgevoerd is van Ron Blaauw. Een uitnodigende kaart met gerechtjes die het midden houden tussen voor- en hoofdgerecht. Sommelier en bedrijfsleider Rutger Willems draagt zorg voor mooie bijpassende wijnen. De eetzaal is goed gevoeld met gasten van allerlei leeftijden, waarvan velen ervoor kasteel Rosendael hebben bezocht. Na een knapperig zuurdesem met luchtige beurre noisette en aardappelkaantjes vangen we aan met pani puri, een hartige snack uit India, gevuld met pompoen en zure room en afgetopt met gerookte paling. Daarna een klassieker: Hollandse garnalencocktail met groene appel en gerookte paprika, zeekraal, ijsbergsla en een zeekraaltje 'on top'. Octopus volgt, gepocheerd en gegrild op een geroosterde brioche met chorizo en geroosterde papriksaus met piment. De lichtgekoelde Toscaanse sangiovese van Cantina di Scansano is een schot in de roos. Alle gerechten worden in een fijn tempo geserveerd door een vlotte en attente bediening die alle informatie paraat heeft. Het dessert is eenvoudig maar vol smaak: tartelette met frambozen, lemoncurd en Italiaanse schuim. Soms is minder meer.

Horecaondernemers Thijs van Gastel en Frank Goossens hebben in het voormalige The Hunting Lodge een plek gecreëerd waar het leven gevierd wordt: Bistrobar Beaune. Ron Blaauw is adviseur. De kennismaking via de site is nogal zweverig. Zo ‘wacht het land van belofte’ en de slogan ‘sta stil en reis’ begrijpen we niet helemaal. Soit. De inrichting is hip en chique en dat zijn ook de gasten. De sfeer is intiem en lijkt aan te sluiten op een bepaalde lifestyle. Het concept is gebouwd op een middag of avond uit in een mooie, uitnodigende feestelijke sfeer. Je bestelt hier – net als in de andere zaken waar Blaauw adviseur is – gerechten ter grootte van een tussengerecht en die zijn allemaal goed, zonder uitzondering. Er staat een goed op elkaar ingespeelde equipe in de keuken onder leiding van chef Wouter Jansen. Bij een Weissburgunder Hees uit de Nahe proeven we van ceviche van makreel met zwarte knoflook, ingelegde druiven, bedekt met radijs. Spitskool van de barbecue, eerst voorgegaard in zoete bouillon volgt, met verrukkelijke salsa verde en mierikswortelcrème. Origineel en vol smaak. En ja, de boterzacht gegaarde spareribs zonder bot met barbecuelak plus huisgemaakte sambal en roomsaus, signature van Blaauw, kan ook hier niet ontbreken. We likken onze vingers erbij af. Niet chique, wel lekker! Aanwinst in Rozendaal; welkom in deze gids.