Bistrot du Bac

In het hart van Katendrecht ligt Bistrot du Bac. Klein, intiem, nostalgisch en echt Frans. De open keuken garandeert een gemoedelijke sfeer. Ook de keuken is klassiek Frans, met een knipoog naar Italië of Spanje. De wisselende menukaart bestaat uit een driegangenkeuzemenu of à la carte. We starten met een Crémant de Bourgogne, begeleid door een half hardgekookt eitje met romige huisgemaakte mayonaise. Klaarblijkelijk een traditie. Het voorgerecht bestaat uit gebakken kikkerbilletjes met lookboter, kerrie en citroen. Daarbij een sappige Green Zebra-tomaat met frisse komkommervinaigrette en geitenkaasmousse. Beide worden begeleid door Domaine Giacometti 2021 Patrimonio, een rode Corsicaanse wijn die de hele avond door wordt geschonken. Bij de hoofdgerechten verschijnt een kwartel met gestoofde paprikasaus en gepofte aubergine. Het vel had iets krokanter gemogen en de pootjes zijn niet volledig gegaard, waardoor het gerecht wat aan kracht verliest. Daarentegen is de tarbotfilet perfect op orde en wordt begeleid door mosselen, verse kruiden en een schuimige saus van crémant. Franse frietjes met huisgemaakte mayonaise worden vanzelfsprekend hierbij geserveerd. Als afsluiter volgt een klassieke kaasselectie met Pierre Robert, Époisses, Comté en Roquefort, mooi in balans met een houtgelagerde Mâcon-Chardonnay van Domaine Talmard. Daarna perzikroomijs met gepocheerde perzik, frambozencompote en crumble, gevolgd door espresso met een madeleine. Deze laatste had wat smeuïger gemogen. De bediening staat onder leiding van Joost van den Braak, die samen met zijn team zorgt voor een warme, informele en kundige sfeer. Attent, met kennis van zaken en een losse charme die uitstekend past bij dit Franse decor. Bistrot du Bac ademt Parijs: eenvoudige maar smaakvolle gerechten, een no-nonsense sfeer en vriendelijke gastvrijheid. Een plek waar alles klopt en waar je je even in Frankrijk waant.

Maartje en Joost van de Braak voeren sinds 2019 met plezier en vakmanschap hun intieme Bistro du Bac aan het Deliplein in Rotterdam. De Franse keuken viert hier hoogtij in een charmante ambiance met zwart-witte tegelvloer, kleine met linnen gedekte tafels, lederen muurbanken en houten thonetstoelen. Achterin is een vide met open keuken en nog een tweetal tafels om de koks op de vingers te kunnen kijken. De menukaart is opgesteld in zowel de Franse als Nederlandse taal en geeft keuze uit onvervalst Franse klassiekers. We vallen voor de Franse uiensoep met Gruyèretoast, vol en aromatisch van smaak, en zijn vol lof over de geroosterde langoustines die met een smeuïge dragonboter en schuim van look-bouillon worden geserveerd. Daar drinken we een glas Marsanne Première Note bij van Cave de Tain. Iets minder is dat we door de drukte behoorlijk lang op de volgende gangen moeten wachten en de wijnen al royaal van tevoren worden ingeschonken. Na een flinke moot goed bereide tarbot begeleid door een gul geschonken botersaus met peterselie, kappertjes en citroen sluiten we af met koffie en een warm chocoladetaartje met vanille-ijs. Aangename stek.

Bistrot du Bac van Maartje en Joost van de Braak is gevestigd aan het culinaire plein van Rotterdam, dat – toepasselijk – het Deliplein heet. Alles in dit petit restaurant ademt Frans. De inrichting met kleine gladgestreken linnengedekte tafels, Thonet-stoelen waar je eigenlijk niet langer dan een uurtje op wil zitten, geglazuurde tegeltjes aan de wanden, een geblokte stenen vloer en natuurlijk de keuken die achterin op het bordes geplaatst is en onder leiding van Nils van den Dool louter traditionele Franse gerechten serveert. Het zit vol tijdens onze lunch met gasten die de Franse sfeer komen opsnuiven onder het genot van een goed glas en een lekker hapje. De champagne Brut Nature Lacroix-Triaulaire zet de vreugde voor wat komen gaat aan. Van de menukaart die zowel in Nederlands als Frans is opgesteld kiezen we oeuf en mayonnaise met huisgemaakte mayo. Simpel maar goed. Daarna een iets flauwe terrine van ganzenlever met rodeuiencompote en brioche. De lamsrack valt wat tegen, want zonder overleg te rouge gebakken en aan de vette kant. Tijdens een ander bezoek proeven we van uitstekende op de huid gebakken pietermanfilet met saus van paprika, cavolo nero en lotuswortel. En snoepen we van Baskische cheesecake met lekker veel vers bosfruit. Voilà, verwacht hier geen kunstig opgemaakte borden of chic servies. Maar wel een oprecht mooie Franse keuken zonder al te veel gedoe.

Sinds 2019 zijn Maartje en Joost van de Braak eigenaar van dit onvervalste pareltje aan de Sumatraweg ‘op’ Katendrecht. Alles ademt Franse allure. Van de thonetstoelen aan piepkleine met linnen gedekte tafeltjes, de zwart-wit geblokte stenen vloer, de vide met open keuken en last but not least een menu- en wijnkaart met Frans eten en drinken op haar best. De jonge en talentvolle sommelier Zappa Spruit brengt al snel gulle glazen crémant de Bourgogne Brut Reserve en de inmiddels vaste amuse ‘oeuf mayonnaise’ die als altijd onweerstaanbaar lekker is. We gaan voor het driegangenmenu en snoepen van met de hand gesneden zacht kruidig aangemaakte steak tartaar van het Gasconne-rund met eierdooiertje en getoast stokbrood, naast een kom malse mosselen die pit hebben gekregen van een flinke lik mosterd door het kookvocht. Verrukkelijk. Hoofdgerecht is zeebaarsfilet met saus van geroosterde paprika en cherrytomaat, spitskool, mais en provençaalse kruiden. Apart erbij Franse frietjes en huisgemaakte mayonaise. Je hoort ons niet klagen. We drinken er een elegante Domaine Rimauresq Côtes de Provence cru classé bij. Topwijn. We sluiten af met goede sterke koffie en een krokante madeleine en zijn très content.

Intiem, gezellig, aangenaam geroezemoes. En alle tafels bezet. In het knusse Bistrot Du Bac van Maartje en Joost van de Braak word je in de watten gelegd met tongstrelende klassiekers uit de Franse keuken. Geen overdreven opsmuk dus, maar prima schotels, met superverse ingrediënten én met liefde bereid. Ook de even relaxte als professionele bediening en een prima wijnkaart scoren punten. De vaste amuse is de allemansvriend ‘Oeuf Mayonnaise’ (met dubbel nn, op z’n Frans!) en uiteraard is de friszure mayonaise zelfgemaakt. Steak tartaar van het gasconnerund met rauwe eierdooier er bovenop is het vooraf. We worden niet teleurgesteld: niet te grof op de hand gesneden kwaliteitsvlees, voldoende structuur, niet te pittig en/of zuur en niet te flauw. Hulde. Met de zachte, licht gekoelde pinot noir komt het vlees goed tot zijn recht. Ook lusten we wel pap van de smeuïge rillette van eend, opgepept door zilveruitjes en zurige cornichons. De kenmerkende bleke rosé Côtes de Provençe erbij is verrassend vol en kruidig. Kwartel met spitskool, roseval aardappelen en champignonsaus is het pièce. Het vogeltje heeft een knapperige buitenkant en de garing is foutloos. De apart geserveerde champignonsaus is hoog op smaak. Wij vegen het met brood op tot de laatste druppel. Niks aan te merken dus? Minpuntje is slechts een vegetarisch (voor)gerecht op de kaart. Dat is niet meer van deze tijd.

Joost van de Braak, al jaren gastheer en hét gezicht van deze onvervalst Franse bistro, is sinds november 2019 samen met zijn vrouw Maartje eigenaar geworden van Bistro du Bac. De passie voor de Franse keuken is onder de bezielende leiding van Joost en Maartje dezelfde gebleven. Alles ademt joie de vivre in deze charmante zaak, die we vinden op het inmiddels hippe en culinair drukbevolkte Katendrecht. De menukaart is gesierd met Franse klassiekers die variëren van slakken gevuld met knoflookboter via onglet de boeuf met sjalottencompote, aardappelmousseline en saus van merg tot knisperende crème brûlée of zacht zoetzure tartelette au citron. Er wordt graag gewerkt met producten uit eigen moestuin, zoals eetbare bloemen. De wijnkaart verraadt net als het menu de liefde voor het Franse genot, met uitstekende Franse wijnen in verschillende prijsklassen – van kleine wijnboeren tot grote domeinnamen. Er worden met de Franse (en Europese) wijnen ook zorgvuldig uitgedachte wijn-spijscombinaties aangeboden. Ondanks de coronacrisis, of misschien wel dankzij, is het team volgens Joost sterker dan ooit. Dus, ben je Francofiel? Dan is er maar een weg te gaan: Bistro du Bac. Mede door de vriendelijke benadering en schappelijke rekening. Goed!

In meerdere opzichten is dit een van de meest Franse restaurants van Nederland. Allereerst die superfranse bedrijfsnaam, dus ‘bistrot’ met een ‘t’. En vanbinnen is de Parijse sfeer tot in de kleinste details doorgevoerd, van ingelijste affiches, thonetstoelen en geglazuurde wandtegeltjes, tot entresol, foto’s van Serge Gainsbourg en suikerklontjes in papierwikkels van Cafés Richard. Tot slot is er die menukaart op een A4’tje, vol beproefde Franse lekkernijen waaruit maar niet te kiezen valt omdat je eigenlijk álles wilt bestellen. Eigenaars Remco (chef) en Magdalena (gastvrouw) van de Lagemaat openden hun petit restaurant in 2013 en sindsdien is het een hit in Rotterdam. Zo moet ruim van tevoren gereserveerd worden en volgen de shifts elkaar in rap tempo op. Wij genieten er van gepocheerd eendenei met krokant buikspek, erwten en zomertruffel. En van gebakken boudin noir op lauwwarme compote van appel en witlof. Verrukkelijke voortjes zonder poespas. Daarna eendenborst. Mooi gegaard, getrancheerd en uitgewaaierd over hartige jus met tuinboontjes en morieljes. Nog zo’n zalige copieuze schotel is gebakken longhaas. Bij gekaramelliseerde sjalot, dunne Franse frietjes en sauce bordelaise van bouillon, rode wijn, sjalot, kruiden en boter. Plus glazen pouilly-fuissé (de la Croix Senaillet, 2017), vettige chardonnay met elegante houttonen. Tot besluit kaasjes, koffie en warme madeleines. Geweldige zaak!

Voor de Franse keuken, maar ook voor het joie de vivre-gevoel ben je bij Bistrot du Bac aan het juiste adres. De bistrostoeltjes, de witte tafellakens, de schilderijtjes aan de wand, de vide met open keuken maar ook de gemoedelijke en informele bediening zorgen voor een prettige no nonsense-sfeer. Wij worden ontvangen door patron-cuisinier Remco van de Lagemaat op het kleine terras en starten met oesters en een crémant de Bourgogne. Beslist geen slechte start. Het diner vervolgen we binnen en we genieten vervolgens van kort gebakken pijlstaartinktvis met krokant wangspek, licht gebonden met pecorino en eierdooier. En van het 'boerengerecht': krokant buikspek, gebakken bloedworst, gebakken oesterzwammen, verse doperwten en stukjes gerookt spek vergezeld gaand van een royale portie krachtige jus. Sjonge zeg, wat goed. De geschonken wijn, Trois Terres Le Saut du Diable 2016 uit de Languedoc-Roussillon, harmonieert. Ook de visgerechten zijn verrukkelijk, zoals perfecte op de graat gebakken griet met asperges, zeekraal, lamsoren en appelkappertjes en eigen jus. Verwacht overigens geen kunstig opgemaakte borden, maar geniet van een goed bord eten. We sluiten af met crème brûlée en gepocheerde eiwitsoufflé in vanillesaus met gezouten karamel en hazelnootpraline. En dat allemaal voor een bedrag waar je in Parijs alleen maar van kunt dromen. Gewoon in Rotterdam.