De Matroos en het Meisje

Tables d'hôtes is het concept van Matroos en het meisje. Het nadeel hiervan is: you can make it or break it. In dit geval is het make it, met dikke hoofdletters. We willen vier gangen bestellen, maar mogen volgens de vriendelijke en bevlogen gastheer Taco de Vos de schol echt niet missen. We zwichten. In vliegende vaart genieten we met volle teugen van een luchtige bitterbal gevuld met coeur de boeuf-tomaten en mierikswortel, gevolgd door hamachi met een vinaigrette van vliegviseitjes, koolraapbladeren en gefermenteerde tulpenblaadjes. En dat smaakt net zo bijzonder als het klinkt: zuur, fris en zacht tegelijk. Daarna volgt schol met een saus van gefermenteerde tomaat. En overheerlijke sukade met beurre blanc, truffel en snijbiet. Een klassieker die nooit verveelt. We drinken bij het diner eerst een Pormenor, een mooie frisse witte blend uit de Douro-regio die uitstekend matcht met de hamachi en de schol. Daarna een frisse rode wijn van het huis Domaine de Gaubourg uit de Loire. Voor de finale kiezen we eenmaal zoet en eenmaal kaas en beide afsluiters zijn klassiek Frans. En ijstaartje met meringue en drie mooie Franse kaasjes. Aandachtspuntje betreft de alcoholvrije consumpties. Er is keus uit slechts drie limonades. Daar mag meer aandacht naar uitgaan. Verder zwaaien we bij vertrek volkomen tevreden naar de vrolijke matrozen in hun mooie blauwe pakken.

Een dag voor de reservering ontvangen we een herinnering en een aanmoediging om via de link de wijnkaart alvast te bekijken, wat een goeie zet blijkt want deze bijbel heeft wel wat voorbereiding nodig. We worden hartelijk welkom geheten en het concept (eten wat de pot schaft) wordt bevestigd. Oesters om mee te beginnen en een bordje pata negra. Het goddelijke zuurdesembrood is snel op tafel. De inrichting is een spektakel van blauw-wit alsof je in Delfts Blauw zit, maar dan met moderne afdrukken. De keuken is uitgesproken Frans en je eet naar wens vier of vijf gangen eventueel aangevuld met kaas. De amuse is een lesje in doperwten bereiden. Al dente, op een reductie van mierikswortel, in een krokant korstje. Meesterlijk. Vooraf rauwe heilbot in een mozaïek met asperge met toefjes geitenhangop. Het zoet en zuur verzorgd door venkelloof, paarse basilicum en stukjes framboos. Niet alleen een lust voor het oog, ook een heel mooi fris begin, prachtig in balans. Een tussengerecht van eierdooier geserveerd met radicchio, gele courgette en saffraanschuim met geraspte, gedroogde viseitjes komt er kort achteraan. Een fantastische combinatie van robuust bittere en zilte smaken. We drinken er op aanraden een witte Domaine Guiraud Les Sables d'Arène grenache blanc uit 2019 bij en die bevalt. Het hoofdgerecht laat even op zich wachten, maar de rundersukade met scheermessen, lamsoor, zeekraal en beurre blanc is perfect op temperatuur en smaak. De uitsmijter van het menu is een verslindend lekker taartje dat nog het meeste wegheeft van luchtige boterkoek van hazelnoten met daarop verschillende bereidingen van gember en verse meloen. De porties zijn stevig en er is veel liefdevolle aandacht voor het eten. Taco de Vos en Eva Eekman weten hun gasten volledig in te pakken.

Pareltje in Rotterdam, gelegen aan het charmante Deliplein ‘op’ Katendrecht. Hier geen chic de friemel, maar ouderwetse gezelligheid gepaard gaand aan een professionele en oprecht hartelijke benadering. Horeca-ondernemer Eva Eekman (tevens eigenaar van Héroine en Putaine) heeft haar zaken goed voor elkaar. Het interieur is uniek met haar Delfts blauw-beschilderde muren. In de open keuken zijn twee chefs geconcentreerd aan het werk, alhoewel er een zo vaak en hardgrondig gaapt dat het bijna een gimmick op zich wordt. De mediterrane keuken verrast met smaken die je bijblijven. Je eet hier wat de pot schaft, de enige keuze is de meerkeuze in gangen. Tafelwater wordt in rekening gebracht, het verrukkelijke brood met twee goedsmeerbare roomboters, een met geitenkaas en een met sjalot is gratis. Meteen al een schot in de roos is courgettebloem met mousse van courgette en perfect gebakken eendenmaagjes. Niet alledaags maar een regelrecht toppertje. Al dente bereide pasta volgt, met vlezige morieljes, cantharellen en flink wat zomertruffel. Er wordt een Spaanse natuurwijn bij geschonken en La Reina del Mambo uit Baskenland, fris en bloemig, sluit naadloos aan. Beef chop met portsaus volgt. Al net zo lekker, want mooi roségebakken met een rijke saus en een frisse mosterdsalade als begeleiding. Apart maar zalig is het dessert van vijgenbladijs met gepofte boekweit en pruimenkaramel. En dit alles voor een voorbeeldige prijs-kwaliteitverhouding.

In een levendig stukje Rotterdam doen we een stap terug in de tijd als we het zware velours gordijn achter de voordeur van De Matroos en het Meisje openen. Witgedekte tafels met rood-wit en blauw-wit geblokte onderrokken en servetten. Delftsblauwe tegeltjes aan de muur met iconische beelden van Rotterdam, zoals de Euromast en de Koningshavenbrug. Oudhollandse kanten vitrage voor de ramen. Horeca-ondernemer Eva Eekman weet goed wat zij doet, want alle dagen van de week zit het hier vol met gasten die de gezellige no nonse ambiance waarderen en komen proeven van de moderne, speelse en frisse keuken. Je eet hier wat de pot schaft, met keuze in het aantal gangen. Op de wijnkaart aangename verrassingen van kleinere wijnhuizen. Gebrande koningsvis wordt geserveerd met compote van bleekselderij en appel, hangop, ingelegde witte druif en rode biet. De opmaak oogt aantrekkelijk, de smaken zijn fris en licht. Met de Italiaanse pinot grigio uit Collio, 2017 een fijn begin. Maar dan! Rosé gebakken diamanthaas gaat samen met chimichurri van daslook, jus van merg en rode wijn plus crème van gerookte knoflook, komijn en wortel plus Hollandse asperge. Merde, wat is dit goed! We sluiten af met amandelspijscake, waarop in rozenwater gemarineerde zacht gegaarde rabarber, frisse yuzugelei en romige rabarber cremoux. Daarbij rabarberijs en knapperige meringue van rabarber. Wij zeggen: tot volgend jaar!

Wat een heerlijke zaak! In het bakkers-hoekpandje van het ooit roemruchte Deliplein in Katendrecht bestiert de energieke horecavrouw Eva Eekman deze publiekstrekker, die zich al een jaar of tien staande houdt. Houten vloer, hoog plafond, witgedekte tafels met Brabants Bonte onderrokken, Thonetstoelen nummer 14, en muren beschilderd in ‘Rotterdams blauw‘ (een collage van bekende gezichten en plekken van de Maasstad). En met een logo naar de beroemde foto van de Amerikaanse soldaat die op de capitulatiedag een verpleegster kust op Times Square. Wij drinken Zuid-Afrikaanse chenin blanc bij ceviche van zeebaars met tijgermelk, coeur de boeuf- en andere tomaten, gel van tomaat, gepofte tomberries en een krokantje van briquedeeg. Chef-kok Sergio Kross is kwistig geweest met olie van koriander en dat maakt de smaak áf. Gastheer Taco de Vos parkeert vervolgens een vega-gerechtje op tafel: wortelbereidingen, geroosterde doperwten, gepofte rijst, gebakken portobello en een 63 graden eidooier. Mooi! Het hoofdgerecht is picaña de vaca (runderstaartstuk) gegaard op de big green egg, met geroosterde venkel, granaatappel, bulgur, feta en saus van gerookte knoflook. Uitstekend allemaal: er wordt hier goed en op smaak gekookt. Het smakelijke nagerecht combineert pannacotta met lavendel en drie breidingen (chutney, sorbet en gegrild) van perzik. Betaalbare klasse. Welkom in Lekker.

De Rotterdamse wijk Katendrecht heeft zijn matrozen en meisjes verloren maar is op weg hét gastronomische uitgaanscentrum van de stad te worden. Op het hoekje van het inmiddels rijk met culinaire gelegenheden bedeelde Deliplein vinden we table d’hôtes restaurant De Matroos en het Meisje. Vitrage in Rooie Sien-stand, entree via een tochtsluis en binnen alles (Delfts) blauw. Behalve het witte tafellinnen en sommige rode Brabantsbonte theedoeken die als servet dienen. Er is geen à la carte, je kunt menu’s van drie tot zes gangen kiezen waarna de kok je verrast. Ons brood is oud, maar de boter is lekker, en de wijn, Chileense chardonnay Rios reserva, 2015, is aangenaam. Het eerste gerecht is een combinatie van met yuzu bereide ossenworst met radijs- en rettichplakjes. Een simpele lekkernij. Het hoofdgerecht is creatiever: prachtig gegaarde runderbavette met fregola, getrancheerd en goed warm opgediend. Ongevraagd krijgen we daar een glas onbekende wijn bij, van pure cabernet sauvignondruiven, die uitstekend matcht met het vleesgerecht en ook daarna het kaasdessertje uitstekend begeleidt. Alle rode wijnen worden gedecanteerd. De bediening joviaal en vakbekwaam, de keuken van Sergio Kross en Mathieu Roza verrassend goed, de wijnen top en gul geschonken. Welkom in Lekker.