C.E.O. baas van het vlees

'Absolute kwaliteit zonder toeters en bellen' belooft de website van C.E.O. baas van het vlees waar, de naam zegt het al, vleesgerechten in de spotlights staan. We vinden dit industrieel ingerichte grote restaurant van SVH Meesterkok Mario Ridder (tevens eigenaar van restaurant Lalou in Delft) 'op' Katendrecht, de place to be als het om lekker eten gaat. Veel gasten wippen langs na werk of stad, om te proeven van de topkwaliteit die de keuken levert. Het vlees wordt bereid op een broiler, een Amerikaanse grill die temperaturen heeft van om en nabij de 1.300 graden Celsius. Het vlees schroeit hierdoor razendsnel dicht met als resultaat een uitermate sappig stuk vlees met een knisperend buitenlaagje. Het menu geeft voor- en hoofdgerechten en 'grote stukken vlees om te delen'. Denk hierbij aan bijvoorbeeld een côte de boeuf van een kilo of een flinke tomahawk. Verder garnituren als huisgemaakte frietjes, rode kool met aardappelpuree, maar ook ganzenleverkrullen en kaviaar. We nemen een bordje dungesneden pata negra dat in twee maten te bestellen is en geleverd wordt met tomaat en crostini. Het vlees smelt op de tong. Daarna perfect geroosterde ossenhaas waar we van de sauzenkaart een klassieke stroganoffsaus bij kiezen. En daarvan krijgen we geen spijt. Smullen. Tot slot een krokante vanillewafel met kersen en crème suisse. We kunnen er weer tegen!

Gelegen in de levendige wijk Katendrecht in Rotterdam, biedt het restaurant C.E.O. baas van het vlees van SVH Meesterkok Mario Ridder een culinaire ervaring met de focus op vleesgerechten. De inrichting van het restaurant combineert modern met industrieel, verlicht met natuurlijk licht door de grote ramen en een open keuken die de gasten een blik gunt op de bereiding van de gerechten. Het menu belicht de specialiteit van het huis: robuuste vleesgerechten die de Franse en Amerikaanse keuken eren. Hoewel de voorgerechten, zoals het C.E.O Plateau, uitblinken in smaak en kwaliteit, valt het hoofdgerecht van USA Entrecote enigszins tegen door een gebrek aan uitgesproken smaak. Wat wel bevalt is de Valpolicella Ripasso Superiore Monti Garbi uit 2020 geserveerd bij het vooraf. Een wijn van rijp rood fruit die de kleine vleesgerechten goed complementeert. Op de wijnkaart, met opties uit zowel de nieuwe als oude wereld, veel goedgekozen referenties die uitstekend passen bij de keukenstijl. Als afsluiting kiezen wij voor crème brûlée en tiramisu die smaken als beste klassiekers. De service is vlot en vriendelijk, met een lovenswaardige wijnkennis van de bediening. C.E.O. baas van het vlees geeft een waardevolle eetervaring in een ontspannen en enigszins chique ambiance. Ideaal voor een avondje uit met vrienden of familie die genieten van een vleesrijke maaltijd. Laat je vooral adviseren over de wijn om de ervaring compleet te maken.

Ruim tien jaar geleden startte SVH Meesterkok Mario Ridder vleesrestaurant C.E.O. baas van het vlees en dat heeft hem geen windeieren gelegd. Topkwaliteit vees is wat hier de klok slaat en gasten uit binnen- en buitenland weten de weg ernaartoe te vinden. De industrieel aandoende zaak met witte slagerstegeltjes tegen de wanden, met linnen gedekte tafeltjes en eenvoudige Thonet-stoelen zit aan de gezellige Sumatraweg waar de keuze reuze is in hippe horecazaken. De omgeving is levendig en vrolijk. Het vlees bij C.E.O. wordt bereid op een Amerikaanse grill die verwarmd wordt tot wel 1300 graden. Het resultaat is snel dichtgeschroeid vlees waardoor alle sappen behouden blijven en de buitenkant een lekker knisperend randje heeft. Er hangt een relaxed sfeertje en alle tafeltjes zijn bezet. Bij ons aperitief snoepen we van een bordje dungesneden pata negra, vers van het mes. Zalig. Tonijntataki is de start en die wordt geserveerd met een saus van zeewier, komkommer en kleine blokjes ananas. Medium geroosterde lichtgekruide steak volgt, naast tournedos rossini met licht aangezette ganzenlever en truffel. Er is keuze uit begeleidende sauzen en we kiezen voor périgordjus met truffel. We likken onze vingers er gewoon bij af. Erbij mooie grote frites die je apart kunt bestellen met homemade mayonaise. Erbij een lichtgekoelde, zachte, frisse rode Le Patapouf Malbec van Atelier Dubongout, afkomstig uit de Languedoc. Toe een onvervalst klassieke crème brûlée, met een onmiskenbaar flinterdun suikerlaagje dat met een pats van de bolle kant van de lepel krakend uiteenvalt. Je zou elke zichzelf respecterend woonplaats zo’n (h)eerlijke vleestempel gunnen.

Op de hoek van een van de leukste pleintjes van Rotterdam zetelt het industrieel ingerichte C.E.O baas van het vlees. SVH Meesterkok Mario Ridder is de eigenaar, maar niet altijd zelf aanwezig omdat hij ook restaurant Joelia in dezelfde stad onder zijn hoede heeft. Zijn team neemt de honneurs echter uitstekend waar. Topkwaliteit vlees is wat hier de klok slaat. En dat wordt zonder toeters of bellen maar wel met de grootste zorgvuldigheid geroosterd op de Amerikaanse Broiler-grill die verwarmd kan worden tot 1.300 graden Celcius, waardoor het vlees supermals gegaard wordt en een verrukkelijk krokant laagje krijgt. Bij een glas Gales Crémant de Luxembourg snoepen we van een bordje pata negra en bestuderen de menukaart. Hier en daar ook vis en vegakeuzes, maar we zijn bij het beste vleesrestaurant van de stad dus gaan voor steak tartaar als vooraf. Het vlees is mooi gekruid en krijgt begeleiding van een mollige en luchtige hollandaisesaus, kwarteleitjes en piepkleine knapperige aardappelkaantjes. Een fijn begin. House steak van ongeveer 225 gram per stuk volgt en komt in sappige tranches met chimichurri, lekkere frietjes met home made mayonaise en een salade van tomaat met zoetzure rode ui en pompoenpitten. In het glas een mooie volle Baron de Ley reserva rioja uit 2017. Echte kwaliteit verloochent zich niet en daar is C.E.O een treffend voorbeeld van. Een zaak om altijd naar terug te willen.

Heerlijke zaak, acht jaar op de kop van het Deliplein in Katendrecht en een absolute place tot be in het havengebied. Bedacht door Mario Ridder van sterrenzaak Joelia. De ambiance is industrieel, met als nadrukkelijk detail een quasi-onafgewerkte binnenmuur, verder wit gedekte tafels tegenover een lange uitgiftebar en de open keuken van de uitstekende chef-kok Marc Muzerie. De naam verwijst naar côte de boeuf (C), entrecôte (E) en ossenhaas (O), hoewel daarover geen eenduidigheid bestaat. Wel meldt de kaart bijna uitsluitend vleesgerechten die worden bereid op de Broiler-grill, waardoor alles krokant van buiten en mals van binnen kan worden opgediend door de ervaren gastheer Hans Dokter. Wij proeven steak ribeye San Francisco met paddenstoelensaus, en tonijntataki met wakame, avocado en sesam. En gegrilde tarbot met remouladesaus, aardappelsalade en doperwtjes. Heerlijk! Vooraf gegaan door dun gesneden Spaanse ham met tomatensmeersel op crostini's, een verrukkelijke carpaccio met een groenekruidendressing en bestrooid met een zalige combinatie van kappertjes en uitgebakken spekjes. En crispy zalm-pancake van gerookte zalm met rode ui, wasabi en sesam. Alles even smakelijk en gul opgediend. Met in het glas de prachtige, goudgele Rhônewijn Ciel Etoilé, van roussanne- en marsannedruiven. Tot slot een brownie, met wittechocolademousse en walnoot. Topzaak!

Als je een goed stuk vlees op je bord wilt, dan is C.E.O. baas van het vlees op Katendrecht het aangewezen adres. In dit grote, industrieel ingerichte restaurant van SVH Meesterkok Mario Ridder, wordt het vlees bereid op een broiler. Deze Amerikaanse grill wordt verwarmd tot maar liefst 1300 graden Celsius. Hierdoor krijgt het vlees een knisperend krokant laagje en blijft het van binnen mals en sappig. Er zijn meer dan genoeg liefhebbers voor, want het is hier nagenoeg altijd vol. De sfeer is relaxed, gezellig roezemoezerig en de gasten variëren van jong tot ouder, vriendenstellen, zakenlui en gerust ook passanten die snel een biefstuk willen eten. Je kunt starten met een plank vol vers gesneden charcuterie en vervolgen met een mooie ribeye, ossenhaas, tournedos of kalfswang. Ook grotere stukken vlees kunnen besteld worden, zoals de tomahawk steak (neem daar wel een gevulde portemonnee voor mee). Warme of koude sauzen zijn er naar wens bij te bestellen en de wijnkaart biedt meer dan voldoende keuze om een goed glas bij al dit lekkers te drinken. Fijn!

Vlees speelt de hoofdrol in dit populaire restaurant aan het hippe Deliplein van Mario Ridder en zijn partner Sharon Kars, die er dagelijks te vinden is als gastvrouw en sommelier. De keuken wordt bestierd door chef-kok Mark Muzerie. Het is druk in het sfeervol en eigentijds ingerichte restaurant. Op de menukaart ruim keuze uit verschillende soorten vlees waaronder grote stukken om te delen, zoals tomahawk en côte de boeuf. Ook ganzenlever en steak tartaar zijn te bestellen, net als carpaccio, beef tataki, vitello en charcuterie. Voor erbij is er keuze uit verschillende sauzen. Brood met smeersels wordt berekend. We smullen van supermalse sashimi beef met oosters getinte groenten, wasabi en soja. En proeven samen van een royaal stuk USA-entrecote dat perfect gegrild is op de broilergrill op een temperatuur van 1300 graden Celsius. Er komen huisgemaakte frietjes en mayonaise, salade mesclun en rodebietensalade bij. We sluiten af met een klassieke crème brûlée, desgewenst koud of warm geserveerd. Goed! De bediening laat wat steekjes vallen. We worden niet bijgeschonken uit onze fles Italiaanse Torre Alta Primitivo uit 2018 uit Puglia en op de wijnkaart staat een ander jaartal. Niet heel erg, maar wel netjes om dat even te melden. Desalniettemin een lekker adres.

Dit carnivorenwalhalla bevindt zich aan het almaar hippere Deliplein in Rotterdam. CEO Baas van het Vlees is populair dus dubbelcheck de reservering bij het boeken van een tafel. Op de menukaart vinden we veel keuze, in zowel hele als halve porties. We starten met kalfswang in het gezellig drukke restaurant. Het malse stooflapje komt bij een geraffineerd aards garnituur van morielje in ravioli, wintertruffel en ganzenleverkrullen. Plus glazen karig geschonken Couvent des Jacobins 2016, een witte bourgogne van Louis Jadot. Boterzachte ribeye en ossenhaas vormen het hoofdgerecht. De ribeye, in maderasaus met paddenstoelen, krijgt door zijn blakering lichte rookaccenten mee. Ook de ossenhaas is prachtig gegrild, rosé doorgegeven en opgediend naast een verdraaid lekkere uien-tijmchutney. Bij beide schotels worden frisse waldorfsalade, huisgemaakte frieten en bakjes mayonaise en bearnaisesaus gezet. En een mooi glas Cérvoles 2016, een geweldige witte blend van chardonnay en macabeo. De finale: een verrukkelijke crème brûlée. CEO Baas van het vlees heeft een mooie ambiance, maar houd de prijs-kwaliteitverhouding in de gaten. De gastvrijheid van de zwarte brigade is daarnaast ook een puntje aandacht.